Mnoho ľudí si je vedomých výhod zeleniny ako cibule. Avšak, napriek celej hodnote tejto zeleniny, mnohí ju odmietajú jesť bez toho, aby vzali špecifickú vôňu a štipľavú horkú chuť. Tento článok bude diskutovať o tom, ako zmierniť horkosť cibule pri varení.
Dôležité! Vitamín C v cibule stráca veľa liečivých vlastností počas vyprážania alebo iného tepelného spracovania. Je najužitočnejšia v surovej forme alebo vo forme šťavy. Cibuľová šťava je však prísne kontraindikovaná u ľudí so žalúdočnými problémami. Vitamínové perie môžete získať pomocou vitamínu. Majú dvakrát toľko vitamínu C ako ich náprotivok z cibule.
Prečo je cibuľa horká?
Cibuľa je zelenina s veľmi neobvyklými vlastnosťami - je veľmi zdravá a môže v závislosti od spôsobu prípravy zmeniť svoju chuť. Surová zelenina obsahuje prírodné, vysoko aromatické oleje, ktoré môžu citlivým ľuďom spôsobiť averziu k štipľavej chuti a zápachu. Je potrebné poznamenať, že zelenina nevyrába štipľavý zápach, ak nie je nakrájaný na plátky.
Iba počas mletia je narušená jeho štruktúra, v dôsledku čoho enzýmy opúšťajú zničené cibuľové bunky. Alliináza, jedna z nich, reaguje so sírovou látkou, ktorá sa po deštrukcii bunkovej štruktúry tiež separuje. Výsledkom tejto reakcie je plyn, ktorý pri reakcii s vodou tvorí kyselinu sírovú. Keď sa táto plynná látka dostane do ľudských očí, kyselina je neutralizovaná - a spôsobuje z očí slzy.
Čo robiť v takejto situácii? Po prvé, neotierajte si oči, pretože ruky hostiteľky počas tejto akcie sú pokryté cibuľovou šťavou, a to len zhorší situáciu. Najlepšie je nechať miesto krájania voňavej zeleniny a vetrať kuchyňu, po chvíli sa vráťte a cibuľu nakrájajte v dostatočnej vzdialenosti od očí.
Ako odstrániť horkú chuť z cibule
Že cibuľa nebola horká:
- Pred krájaním cibule sa na chvíľu vloží do vriacej vody, potom sa rýchlo prenesie do studenej vody a po chvíli sa môže sekaná zelenina.
- Niekoľko minút pred krájaním cibule vložte do mrazničky.
- Cibuľa sa nakrája na štyri časti a na niekoľko minút sa vloží do vody, dobre okyslí octom, potom sa vyberie a nakrája.
Dôležité! Pani si musia pamätať, že nakrájanú cibuľu je možné uchovávať v chladničke najviac jeden deň, pretože po tejto dobe stráca zelenina užitočné látky a prchavé látky.
Boj proti horkosti vriacou vodou
Blanching je kombinácia vriacej vody a produktov na veľmi krátku dobu (od 30 sekúnd do 2 - 3 minút). Pri varení sa blanšírovanie najčastejšie používa pre zeleninu, ktorá obsahuje veľa vlákniny, ako aj pre zeleninu s pikantnou chuťou - horúca voda odstraňuje horkosť a zmäkčuje ich chuť. Takáto zelenina je ideálna pre šalát z čerstvej zeleniny, nebude horká a chrumkavá.
Cibuľa sa blanšíruje veľmi rýchlo. Nasekané cibuľové krúžky alebo štvrtky vložte do cedníka a potom zariadenie vložte na 30 sekúnd do nádoby s vriacou vodou. Potom sa cedník vyberie z vriacej vody a spustí sa do nádoby so studenou vodou. Potom ostrá chuť cibule zmäkne a nebude sa uhryznúť.
Metóda marinovania
Aby surová cibuľa nebola príliš ostrá, je nakladaná. Komponenty marinády „vytiahnu“ horkosť z plátkov cibule.
Vieš? Cibuľa obsahuje vitamín C, vitamíny skupiny B, E, H, PP a K, ako aj: zinok, draslík, horčík, fosfor, vápnik a sodík. Sulfidy alebo éterické oleje dodávajú zelenine charakteristickú príchuť cibule. Vitamín C posilňuje ľudský imunitný systém a je antioxidantom, ktorý bojuje s nadmerným množstvom voľných radikálov v tele, ktoré spôsobujú starnutie a tvorbu rakoviny.
Zeleninu môžete nakladať niekoľkými spôsobmi:
- S octom. Nasekané krúžky zalejeme vodou, pridáme cukor a ocot, premiešame a necháme 3-4 hodiny marinovať. Po uplynutí tejto doby sa marináda zlučuje a cibuľové krúžky sa bez toho, aby sa prepláchli vodou, používajú na zamýšľaný účel.
- Žiadny ocot. Plátky cibule sa namočia do citrónovej šťavy, keď potrebujete rýchlo odstrániť špecifickú horkosť. Zelenina sa ponechá v tomto druhu marinády po dobu 30 minút, aby sa namočila. Zelenina rýchlo zanechá svoju pikantnosť v kyslej šťave a môže sa pridať do šalátu alebo použiť ako „kabát“ pre sleďa. Pred použitím na varenie sa nakladané plátky filtrujú z citrónovej šťavy.
Pečenie v hlbokom tuku
Hlboký tuk - zmes roztaveného prírodného tuku (masla) s akýmkoľvek rastlinným olejom. Na varenie sa zvyčajne používa fritéza s nízkym obsahom tuku, zložená z pomeru zložiek: 1: 1. Hlboký tuk sa zahrieva do horúceho stavu a potom v ňom smažte zeleninu, ryby alebo mäso. Ako fritéza s obsahom tuku berú panvicu alebo panvicu s vysokou stenou s vysokými stranami, pretože pri zahrievaní môže vyprážacia zmes peniť a zväčšovať jej objem.
Vieš? Cibule a strúčiky cesnaku majú silný baktericídny účinok, vďaka čomu môžu pôsobiť ako prírodné antibiotiká. Táto zelenina môže dokonca poraziť Staphylococcus aureus, pomáha pri liečbe infekčných chorôb, stimuluje hojenie rán. Obklady nasýtené čerstvou cibuľovou šťavou sú užitočné v boji proti varom, abscesom, zraneniam a akné.
Pod vplyvom tepla strácajú cibuľové kliny svoju ostrosť, preto najneutrálnejším spôsobom neutralizácie horkosti je pasivácia. Toto je vyprážanie, pri ktorom zelenina zmäkne na priehľadnosť, ale nestane sa ružovou. Ďalšie vyprážanie ho prinúti získať nové príchute, pretože tento proces je sprevádzaný karamelizáciou škrobu.
Pri príprave vyprážanej cibule by malo byť sladené - táto technika zvýrazní chuť jedla. Ak sa vyprážaná cibuľa používa ako hlavné korenie jedla alebo na jeho dekoráciu (napríklad varené zemiaky alebo knedle), vyprážanie sa robí z čistého masla. Nič nezdôrazňuje chuť vyprážanej cibule ako prírodné, čerstvé maslo.
A posledná metamorfóza - od vyprážanej cibule po dusené: pridajte k vyprážaným klinom malé biele víno, vývar alebo ocot, za chvíľu bude jedlo pripravené. Táto kulinárska technika skvele zvýrazňuje chuť tejto zdravej zeleniny.
Užitočné tipy
Na uľahčenie strávenia cibule použite tieto triky:
- Pred pridaním surovej zeleniny do šalátu posypte soľou, nechajte ju niekoľko minút pôsobiť, potom opláchnite a nakrájajte. Nakrájané plátky môžete tiež osoliť priamo v miske, v ktorej sa pripravuje zeleninový šalát.
- Dobrá asimilácia vyprážanej cibule prispieva k pridaniu malého množstva vody alebo bieleho vína do misky.
Vieš? Cibuľa má diuretický účinok, preto sa odporúča používať u ľudí s infekciami močových ciest as poruchami močenia. Znižuje tiež krvný tlak a hladinu „zlého“ cholesterolu v tele. A vďaka obsahu vlákniny pomáha odstraňovať zápchu. Žieravú zeleninu by nemali konzumovať ľudia s vážnymi ochoreniami žalúdka, pečene alebo obličiek.
Zbavte sa vône cibule:
- Aby ste sa zbavili cibuľového (cesnakového) zápachu rúk, musíte do kvalitného mydla pridať čajovú lyžičku mletej prírodnej kávy a touto zmesou si umyť ruky.
- Nepríjemný zápach cibule z úst, ktorý najčastejšie zostáva po konzumácii surovej zeleniny, sa odstráni po vyčistení zubov a následnom žuvaní sušených klinčekov (korenie).
- Pretrvávajúci zápach z cibule, ktorý zostane na doštičke alebo v umývačke riadu, je možné odstrániť nasekanou mrkvou. Stačí na to utrieť povrch so špecifickou arómou na vnútornej strane koreňovej plodiny.
Sladké cibuľové odrody
Odrody cibule s jemnou chuťou bez horkosti sa často nazývajú sladké. Spravidla majú ľahké plevy a biele, šťavnaté a jemné mäso. Na trhu je celkom veľa týchto sladkých cibúľ, takže si môžete vybrať najchutnejšie odrody.
Odrody sladkej cibule:
- Orizaba F1 - veľká okrúhla zelenina so snehovobielym šupkom a dužinou, jemná a sladká chuť;
- Sterling F1 - okrúhla, veľká, snehovobiela, zvnútra aj zvonka, sladká a jemná chuť;
- "Alibaba" - guľová, biela, s jemnou chuťou, hoci mierne ostrejšou ako predchádzajúce odrody;
- Ailsa Craig - veľká cibuľa s hustou bielou dužinou a zlatými šupinami, jemnej a sladkej chuti.
Ak poznáte špeciálne kulinárske techniky na zmiernenie štipľavej chuti a štipľavého zápachu cibule, môžete obohatiť veľa jedál úžasnou zeleninou a telo vitamínmi a minerálmi.
