Napriek argumentom vedcov, že horkosť uhoriek je užitočná, len málo z nich bude kúpou takéhoto ovocia potešené. Ešte nepríjemnejšia situácia je, keď je takmer celá úroda určená na morenie alebo morenie horká. O tom, či solíme horké ovocie na zimu, alebo je lepšie ich odmietnuť, si prečítajte tento článok.
Je možné soliť horké uhorky na zimu?
Horkosť uhoriek je spôsobená nahromadením látky zvanej cucurbitacin v oblasti ich chvostov. Solenie na zimu je jedným z mála spôsobov, ako sa zbaviť horkej pachuti. Pri tepelnom ošetrení alebo pri dlhodobej expozícii zeleniny v koncentrovanom soľnom roztoku je kkurbitacín úplne zničený.
Preto nevhodné na konzumáciu čerstvých uhoriek je možné úspešne osoliť. V slanom solenom, solenom a nakladanom ovocí sa horkosť vôbec necíti.
Preto sú horké plody vhodné na zber na zimu, hlavnou vecou je výber správneho receptu. Zvláštnosťou uzavretia takýchto uhoriek je potreba najprv sa zbaviť hrotov, ako aj ich namočenie do studenej vody.
Dôležité! Pri práci s horkými uhorkami postupujte osobitne v procese konzervovania. Prísne dodržujte recept a všetky odporúčania.
Výber a príprava zložiek
Vyberte husté, čerstvé vzorky bez trhlín, škvŕn alebo hniloby. Je žiaduce, aby boli rovné. Vybranú zelenú zeleninu dôkladne umyte a potom ponorte najmenej 10 - 12 hodín do hlbokej nádrže s studenou vodou. Odporúča sa pravidelne obnovovať vodu.
Recepty na solenie
Nasledujúce recepty sú špeciálne navrhnuté pre horkú zeleninu. Navrhujú použitie korenia a horúcich prísad. Rôzne recepty vám umožňujú variť desiatu v súlade s vašimi preferenciami.
V rajčiakoch
90 minút
cesnak
5 malých hláv
paradajková pasta
0,5 šálky
slnečnicový olej
250 ml
stolný ocot 6%
0,5 šálky
mleté čierne korenie
1 polievková lyžica. l.
Nutričná hodnota na 100 g:
- U umytého ovocia odrežte špičky. Potom zeleninu pozdĺžne nakrájajte na dve alebo štyri časti.
- Uhorky preneste do veľkého hrnca, zakryte nasekaným cesnakom, paprikou, granulovaným cukrom, soľou a korením. Nalejte slnečnicový olej a paradajky. Výrobky pošlite na miernu teplotu na pol hodiny.
- Do uhoriek nalejte vodu s octom, potom prikryte vekom a varte ďalších 15 minút.
- Uhorky rozdeľte cez banky, naplňte soľankou a odošlite na sterilizáciu.
- Pomocou drapáka vyberte plechovky z vriacej vody a stočte ich.
- Polotovary prikryte teplou prikrývkou. Hotový kotúč udržujte hore nohami, kým úplne nevychladne.
Dôležité! Dózy, v ktorých plánujete pokryť ovocie na zimu, by sa mali dôkladne umyť saponátom a potom sterilizovať. Podobný postup by sa mal vykonať aj cez obaly.
Pikantné uhorky
40 minút
čierne korenie
10 ks
zelené papriky
1 tobolka
listy čiernych ríbezlí
5 ks.
Nutričná hodnota na 100 g:
- Umyté uhorky nechajte nedotknuté a odrežte ich iba špičky.
- Papriky, papriky, nasekané na malé časti.
- Nakrájajte koreň a cesnak na krst a krúžky na cibuľu.
- Na spodok plechovky položte umyté listy a kôprové kôpry. Položte uhorky pevne na vrchol, zakryte nakrájanou paprikou, cibuľou, cesnakom a chrenom.
- Do nádoby nalejte vriacu vodu a nechajte pôsobiť 5 minút.
- Ovocie vypustite do samostatnej nádoby. Pošlite nádobu s vodou na mierne teplo, pridajte do nej zvyšné zložky (ocot, čierne korenie, cukor a soľ).
- Varená marináda vyplní na vrchol nádobu so zeleninou a korením.
- Zrolujte nádobu, potom ju prevráťte a prikryte prikrývkou, kým úplne nevychladne.
Vieš? Starí Egypťania spolu s ďalšími hodnotnými darmi umiestnili ovocie uhoriek do hrobov svojich faraónov.
Pikantné uhorky
40 minút
nové korenie
4 hrách
stolový ocot 9%
6 lyžíc. l.
horčičné semená
0,5 lyžičky
lístky ríbezlí
podľa chuti
Nutričná hodnota na 100 g:
- V prípade dôkladne umytého ovocia odrežte špičky.
- Nakrájajte cesnak a feferónku.
- Naplňte sklenené nádoby korením, petržlenom, horčicovými semienkami, nasekaným cesnakom a feferónkou.
- Vložte uhorky do pohára, zalejeme vriacou vodou a nechajte pôsobiť 20 minút.
- Po uplynutí stanoveného času vypusťte vodu zo zeleniny do panvice. Pošlite nádobu s vodou na mierne teplo. Voda musí byť nasolená, sladená a privarená do varu.
- Varenú soľanku naplňte jar uhorky a korenie, takže trochu miesta. Nalejte ocot hore.
- Zrolovať plechovku. Namočenú konzerváciu namočte do prevráteného stavu, až kým sa nezchladí.
Vlastnosti ukladania polovýrobkov
Usporiadajte skladovanie obrobkov na chladnom mieste (suterén, pivnica). V byte si tiež vyberte najchladnejšie miesto, napríklad balkón.
Vieš? 27. júla sa na celom svete oslavuje Medzinárodný deň uhoriek
Ako zabrániť výskytu horkosti uhoriek v záhrade
Horkosť uhoriek je dedičná druhová vlastnosť - najčastejšie sú plody takých odrôd ako Nezhinsky, Vyaznikovsky a Murom horké. Ak sú tieto odrody vyrobené tak, aby dozrievali v nepriaznivom prostredí, porastú. Škodlivé podmienky pre ne sú teplo, jasné slnko, nedostatok alebo nadmerná vlhkosť, prudké kolísanie teploty.
Preto dodržiavanie odporúčaní pre pestovanie plodín uhoriek zabráni výskytu horkosti v ovocí:
- Polievanie by malo byť mierne. Na zatienenie kríkov použite spoločné plodiny uhoriek a kukurice.
- Vyzreté exempláre je potrebné pravidelne čistiť, pretože nie je možné, aby staré uhorky zostali na kríkoch. V tejto situácii sa rastúca uhorka bude vyvíjať dlhšie ako obvykle, čo spôsobí hromadenie cucurbitacinu.
- Na zavlažovanie používajte teplú vodu. Aby ste sa ubezpečili, že je dostatok kríka pre kríky, kopajte zem do záhrady - mala by byť najmenej 15 cm vlhká.
- Venujte zvýšenú pozornosť výberu semien. Väčšina moderných odrôd má špeciálny gén, ktorý zabraňuje hromadeniu cucurbitacinu v uhorke. Požiadajte konzultanta v špecializovanom obchode, aby vám pomohol pri výbere „sladkej“ odrody.
Ako vidíte, hovoriť o úplnej márnosti horkých uhoriek je mýtus. Dúfame, že už viac nemáte otázku, čo robiť so zberom horkého ovocia. Pri dodržaní všetkých odporúčaní týkajúcich sa solenia horkosť úplne zmizne av zime sa na stole objaví vynikajúce občerstvenie vo forme horúcich, korenených alebo mierne osolených uhoriek.
