Ľahko solené (čerstvo nakladané) uhorky nie sú o nič menej populárne ako solené. V článku vám povieme, aké sú hlavné výhody a hodnota instantných uhoriek pre telo, a tiež sa zameriavame na hlavné kontraindikácie použitia tohto produktu.
Vieš? Ovocie uhorky sa začali používať na jedlo asi pred 6 000 rokmi. Zelenina je dokonca v Biblii uvedená ako jeden z hlavných produktov starovekých Egypťanov.
Vlastnosti solených uhoriek
Počas prípravy solených uhoriek sú plody vystavené dlhodobému pôsobeniu sodných solí (jedlých solí), ktoré v kombinácii s inými zložkami takmer úplne menia štruktúru čerstvej zeleniny. Získava nové prospešné vlastnosti, často nezvyčajné pre ovocie in vivo. Patria sem: zmena hustoty buničiny, jej farby, štruktúry a aromatických vlastností, ktorá takmer úplne mení čerstvú uhorku.Málokto si však myslí, že popri morfologických vlastnostiach dlhodobé vystavenie uhorkovým uhorkám dramaticky mení aj množstvo rôznych látok vrátane rozpustených minerálov. Napriek tomu, že tieto zlúčeniny sú dôležité pre zdravie ľudí, v niektorých prípadoch môžu spôsobiť vážne poruchy.
Vieš? Po prvýkrát sa uchovanie uhoriek metódou solenia uchyľovalo dokonca aj v starej Indii a Mezopotámii. Podľa zistení vedcov sa to stalo už v III. Tisícročí pred Kristom. e.
Výhoda
Počas morenia akumulujú solené uhorky sodík, železo, fosfor, draslík, horčík, meď, zinok a vápnik, vďaka čomu sú solené plody užitočnejšie a menia sa na jeden z hlavných zdrojov vzácnych minerálov. Toto je obzvlášť dôležité pre udržanie zdravia v zime, ako aj mimo sezóny. Solené uhorky sú navyše bohaté na vitamíny. Ide predovšetkým o vitamíny B, ako aj o A, C, E a K, ktoré majú priaznivý vplyv na celý organizmus.
- Komplexný účinok takýchto látok najčastejšie prispieva k:
- normalizácia tráviaceho systému;
- stimulácia žalúdka;
- zlepšenie funkcie srdca a krvného obehu;
- boj proti patogénnym baktériám a infekciám;
- zníženie svalového a emocionálneho stresu;
- aktivácia a normalizácia štítnej žľazy.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5120/image_z2GrA39qBecZkutrA53Xm.jpg)
Škody a kontraindikácie
Ľahké solené uhorky nie sú počas varenia vystavené prudkému agresívnemu účinku, ktorý vytvára ideálny potravinový produkt z čerstvej zeleniny, ktorý sa vyznačuje pomerne krátkym zoznamom kontraindikácií. Preto je dovolené, aby ho konzumovali aj malé deti. Takýto produkt s určitými vlastnosťami tela však môže zhoršiť stav ľudského zdravia.
- Po prvé, solená uhorka môže byť škodlivá:
- s hepatitídou, ochorením žlčníka a inými patológiami obličiek - spôsobuje oneskorenie telesných tekutín;
- pri chronických ochoreniach žalúdka a čriev - má laxatívny účinok a aktiváciu chorôb;
- do veku 5 rokov - nadmerné množstvo minerálov môže spôsobiť akútne a chronické ochorenia obličiek a pečene.
Dôležité! Namáčanie vo vode nedokáže navrátiť hustú štruktúru do zvädnutého ovocia, preto sa na morenie vyberajú iba mladé a čerstvé uhorky.
- Okrem toho je potrebné výrazne obmedziť a konzumovať solenie:
- problémy s krvným tlakom - môžu spôsobiť hypertenziu alebo hypotonické záchvaty;
- laktácie - sú alergény pre dieťa;
- cukrovka prvého a druhého typu - môže zhoršiť pankreas vrátane vylučovania špecifických enzýmov.
Obsah kalórií a výživová hodnota výrobku
Z hľadiska výživy sú solené uhorky jedinečným potravinovým výrobkom. Má nízky obsah kalórií a vysokú výživovú hodnotu. 100 g výrobku obsahuje iba 12 kcal.
Z toho zodpovedá:
- proteíny - 2 kcal (0,6 g);
- tuky - 1 kcal (0,08 g);
- uhľohydráty - 9 kcal (2,2 g).
Dôležité! Solené uhorky sú určené na spotrebu počas tehotenstva. Produkt môže nielen odstrániť nedostatok minerálov v tele ženy, ale tiež oslabiť prejavy toxikózy.
Odporúčania na varenie
Každá gazdinka má viac ako jeden recept na výrobu solených uhoriek na sklade, ale nie každý dostane tento produkt vysoko kvalitný a aromatický. Toto sa pripisuje tak chybám v procese prípravy uhoriek, ako aj počas predbežnej prípravy ovocia na morenie. Ak chcete ovociu dodať špeciálnu chrumkavú štruktúru, pomôžte mu namočiť uhorky studenou vodou. Pomáha to vyživovať ovocie extra tekutinou, vďaka ktorej sú hustejšie a pružnejšie.Osobitná pozornosť by sa mala venovať správnemu naplneniu plechoviek. Počas prípravy nakladaných uhoriek sa nádoba nemôže baliť pevne, najlepšie je, ak medzi uhorkami je malá vrstva tekutiny. Na tento účel musia byť umiestnené zvislo, nie viac ako 2 vrstvy. Mnohé ženy v domácnosti si často všimnú pomerne krátku dobu skladovania solených uhoriek. Porucha je teplota marinády.
V súlade so všeobecnými pravidlami na prípravu nakladanej zeleniny sa zelenina musí vždy plniť horúcimi tekutinami, čo pomáha predchádzať rozvoju patogénnych mikroorganizmov v bankách, ktoré bránia kvalitnému moreniu. Preto sa slaná zelenina pripravuje na základe vriacich marinád, čo výrazne skracuje ich dobu skladovania.
Aby sa tomu zabránilo, plody sa nalejú iba s chladenou a výhodne chladenou tekutinou, ktorá zabraňuje okamžitému soleniu a fermentácii. Varené uhorky sa musia skladovať aj v chladničke, inak po odtlakovaní nádrže po dobu jedného týždňa dôjde k ich poškodeniu.Solené uhorky nie sú len vynikajúcim produktom, ale aj dobrým zdrojom mikro a makro prvkov, ktoré môžu v krátkom období optimalizovať rovnováhu minerálov v ľudskom tele. Pri problémoch s vylučovacími, tráviacimi a kardiovaskulárnymi systémami by sa však k soleným uhorkám malo pristupovať opatrne.