Kukurica je chutný a zdravý produkt, ktorý ľudstvo používa už niekoľko tisíc rokov. Vo svojej surovej forme sa môže uchovávať 1 až 1,5 týždňa. Aby bolo možné výrobok používať počas zimy a na jar, môže byť zmrazený. V tomto materiáli nájdete informácie o zmrazení hláv kapusty a kukurice.
Výhody a nevýhody zmrazenia
Mrazenie sa považuje za najlepší spôsob, ako uchovávať jedlo na dlhú dobu.
- Má nasledujúce výhody:
- Týmto spôsobom sa zachováva maximálne množstvo hodnotných prvkov, chuť, šťavnatosť a vôňa produktov.
- Schopnosť používať výrobok po celý rok.
- Ziskovosť, nedostatok nákladov na ďalšie prísady.
- Malá strata času.
- Medzi nevýhody patrí:
- Potreba mať priestrannú mrazničku.
- Nevhodnosť produktu na opätovné zmrazenie.
Výber a príprava kukurice na zmrazenie
Na zmrazenie sa vyberú celé klasy s neporušenými zrnami, ktoré nemajú červiu dierku. Mali by byť zrelé, ale nie prezreté. Najlepšie zo všetkých mrazených odrôd cukru. Cereálie je potrebné zmraziť ihneď po zbere: po dlhodobom skladovaní sa chuť zhorší a šťava sa zníži.
Pred zmrazením kukurice na klasu v surovej forme na zimu sa musí najskôr pripraviť:Vieš? Podľa vedcov Mexičania pestovali kukuricu pred 7 až 12 000 rokmi. Kukly boli objavené v dávnych vykopávkach z roku 4250 a 2750 pred Kristom. e. Sú oveľa menšie ako tie moderné.
- Bez listov a hnedých vlákien.
- Odrežte hornú časť.
- Opláchnite pod tečúcou vodou.
- Sušiť.
Ak sú zrná zmrazené, vykonávajú sa tieto prípravy:
- Uši sú zbavené listov.
- Umyť.
- Usuší.
- Zrná sú oddelené od klasov ručne alebo rezané nožom.
Ako zmraziť kukuricu na zimu
Aby si kukurica zachovala svoju chuť a cenné prvky počas mrazenia, je potrebné túto technológiu prísne dodržiavať. Existujú dva spôsoby, ako uchovávať produkt v mrazenej forme: na klas a v zrnách. Na mrazenie potrebujete špeciálne balenia (najvýhodnejšie so zipsom), plastové nádoby (na zrná) a mrazničku, ktorá udržuje teplotu –12 ... –18 ° С.
Dôležité! V jednom balení je potrebné vložiť toľko hláv kapusty alebo ich častí, koľko bude použitých naraz. Opakované zmrazenie produktu je neprijateľné.
Na klas
Mraziaca kukurica na zimu je nasledovná:
- Zabaľte pár kapusty do vreciek alebo zabaľte vždy po 1 kuse fóliu. Ucho môže byť tiež rozrezané na niekoľko častí.
- Vložte balíčky do mrazničky.
Ďalším spôsobom, ako zmraziť, je po blanšírovaní. Takýto produkt po extrakcii z mrazničky nevyžaduje dlhodobé tepelné ošetrenie. Okrem toho si zachováva šťavnatosť.
Technológia zmrazenia blanšírovanej kukurice je takáto:
- Nalejte vodu do veľkého hrnca.
- Položte ho na sporák a varte.
- Lúpané hlavy vložte do vriacej vody.
- Varte na miernom ohni, kým zrnká nie sú mäkké (asi 7-10 minút).
- Hlavy sa ochladia na teplotu miestnosti.
- Vložte do vriec alebo zabalte do lepiacej fólie.
Dôležité! Pri zmrazovaní hláv je potrebné zabezpečiť, aby všetky časti boli zabalené do polyetylénu. Inak dôjde k zvetrávaniu a strate šťavy.
V zrnách
Táto možnosť je dobrá v tom, že šetrí miesto v mrazničke. Vyčistené sušené zrná sa musia umiestniť do plastových nádob alebo vreciek, vyrovnať a odoslať na zmrazenie. Podobne ako klasy sa zrná môžu po blanšírovaní zmraziť. Aby ste to dosiahli, musíte najskôr uvariť hlávku kapusty (technológiu sme opísali v predchádzajúcej podkapitole), ochladiť a oddeliť zrná. Potom by mali byť rozmiestnené v malých dávkach v sáčkoch, vypustiť vzduch, zarovnané do jednej vrstvy a dobre utesnené.
Video: zmrazenie kukuričných zŕn
Koľko sa dá uložiť
Mrazený produkt je možné skladovať bez straty živín 6 - 8 mesiacov: v budúcnosti sa ich počet zníži. Produkt môžete používať celý rok. V rozmrazenej forme by sa kukurica mala jesť do 1-2 dní.
Vieš? Kukurica je po pšenici druhým najpredávanejším obilím na svete.
Ako môžem používať
Kukurica zmrazená na klase sa môže jesť celá, použitá na prípravu prvých chodov. Je vhodné pripraviť dusené mäso, kastroly, šaláty z produktu zmrazeného v zrnách, pridať do detského menu a tiež použiť na ozdobenie rôznych pokrmov atď.
Musím pred použitím rozmraziť
Ak sa kukurica používa v tepelne ošetrených jedlách, nie je potrebné ju rozmrazovať. Okamžite by sa mal vyhodiť do vriacej vody a variť do mäkkých zŕn po dobu 20 - 40 minút. Ak sa používa výrobok, ktorý bol pred zmrazením uvarený, musí sa vložiť do vriacej vody a variť 3-4 minúty. Je tiež možné umiestniť hlavy a zrná do mikrovlnnej rúry, kde by ste mali zapnúť režim rozmrazovania. Mrazené zrná sa pridávajú do riadu bez rozmrazovania.
Preto skvelý spôsob, ako dlhodobo konzervovať kukuricu, je zamrznutie. V dôsledku tohto jednoduchého postupu zostáva v zelenine maximálne množstvo cenných prvkov. Každý kuchársky špecialista sa môže rozhodnúť, či je pre neho táto možnosť vhodná, pretože kukuricu môžete zmraziť niekoľkými spôsobmi: na klas a zrná, bez varenia a po varení.