Chladné a chrumkavé, lahodne kyslé nakladané uhorky sú rovnako vhodné ako sendvič a ako samostatné občerstvenie. Sú zahrnuté v zimnej dávke väčšiny rodín. Recepty na ich prípravu nie sú vôbec komplikované a nezaberajú toľko času. V tomto prehľade vám povieme, ako nakladať uhorky.
Prípravné činnosti
Hlavnou zložkou sú uhorky. Ak ich pestujete sami, uvedomte si, že existujú odrody, ktoré sú vhodné na morenie, a také, ktorých ovocie sa konzumuje iba čerstvé. Klasické nakladané uhorky zostávajú pevné a chrumkavé po celú dobu skladovateľnosti. Odrody, ktoré sú vhodné na konzerváciu, sa vyznačujú dlhšou trvanlivosťou konzervovaných potravín a hustejšou konzistenciou produktu.
Vieš? Najťažšiu uhorku vychoval David Thomas v roku 2015. Obrovská uhorka vážila 12,9 kg. Bol predstavený na výstave v Malverne (UK).
Pri nákupe ovocia v obchode alebo na trhu si vyberte rovnaké kópie, nie dlhšie ako 10 cm. Uhorky s tenkou šupkou sú lepšie nasýtené marinádou a majú jednotnejšiu chuť. Nekupujte zrelé ovocie, nie sú tak chutné a ich zber sa môže predčasne zhoršiť.
Hlavnou príchuťou uhoriek sú kôprové semená. Dajú sa kúpiť na trhu s bylinkami alebo v špecializovanom obchode. Marinády sa pripravujú na vode s prídavkom konzervačných látok - octu, ako aj soli a cukru.
Okrem toho môže recept obsahovať:
- cesnak;
- čierne korenie;
- listy ovocných stromov: zvyčajne čerešne alebo ríbezle;
- ďalšie prísady, v závislosti od receptu.
Uhorky je možné uzavrieť inou zeleninou alebo samostatne. Existuje veľa receptov s omáčkami alebo exotickým korením. Preto nie je ťažké zvoliť, čo bude podľa vášho vkusu.
Príprava uhoriek
Bez ohľadu na to, ktorá zelenina je súčasťou úrody, uistite sa, že je zrelá. Vyvarujte sa ohýbaniu, starnutiu alebo poškodeniu ovocia. Pred varením ich uložte do chladničky v plastovom vrecku. Pred použitím zeleninu dôkladne opláchnite a odstráňte všetky škvrny alebo poškodenia. Ak ovocie začalo hniť alebo mäklo, nepoužívajte ho v obrobku. Takáto uhorka spôsobí kvasenie a zničí celú nádobu.
Konce ovocia nakrájajte na obidve strany. Ak recept zahŕňa rezanie, nezáleží na veľkosti uhoriek. Nakrájajte na rovnaké plátky alebo nakrájajte na polovicu. Pre prefabrikované celé ovocie sa používajú vzorky dlhšie ako 8–10 cm.
Dôležité! Uhorky namočte v ľadovej vode 4 - 5 hodín alebo cez noc, aby ste im pomohli udržať ostrú konzistenciu v marináde. Na zamrznutie vody ponorte 1/3 ľadu a 1/3 vody do nádoby a potom do nej vložte uhorky.
Príprava plechoviek a viečok
Na konzerváciu budete potrebovať aj sklenené poháre. Mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú 1-litrové nádoby. Ak však máte veľkú rodinu a máte radi uhorky, pripravte na konzervovanie veľké plechovky s objemom 3 litre. Nádoba sa pred použitím dôkladne premyje sódou a sterilizuje.
Moderné ženy v domácnosti používajú 3 spôsoby sterilizácie:
- parné spracovanie, v ktorej je mriežka umiestnená nad panvicu s vodou, je na ňu umiestnená nádoba a v závislosti od veľkosti sa v nej na 10 až 20 minút naparuje;
- úprava horúcim vzduchom v peci pri teplote + 160 ° C počas 10 minút - také nádoby sa neodstránia okamžite, aby ich teplotný kontrast nepoškodil;
- v mikrovlnnej rúrenastavením plechoviek na vodnom podnose na 10 minút pri maximálnej teplote.
Obaly na konzerváciu je tiež potrebné variť 1-2 minúty.
Dôležité! Soda je schopná neutralizovať životne dôležitú činnosť mikroorganizmov. Pre telo je bez zápachu a neškodná. Preto je nevyhnutná pri príprave plechoviek na sterilizáciu.
Chili Kečup Pickles: Najlepšie recepty
Základnou zložkou kvalitného produktu je marináda. Na varenie budete potrebovať ocot, trochu soli a cukru. Závisí to od marinády, aké chutné a chrumkavé budú vaše uhorky. Pri príprave roztoku si zachovajte rovnaké pomery pre každú nádobu. Na ovplyvnenie chuti marinády - zmeňte počet korenín, ich zloženie a druhy octu.
Použitím vínneho octu, jablka alebo akéhokoľvek iného produktu získate rôzne odtiene chuti konečného produktu. Veľmi zaujímavým procesom je spracovanie uhoriek v horúcom vodnom kúpeli počas 5 minút. Tento druh spracovania dodáva ovociu jemnejšiu textúru. Preto ak sa vám nepáčia chrumkavé uhorky, zmäknite ich jednoduchým spôsobom.
Jednoduchý recept na chrumkavé uhorky so sterilizáciou
Dôležité! Nakladané uhorky obsahujú príliš veľa sodíka, čo je kontraindikované u ľudí s vysokým krvným tlakom.
V jednom balíku jar:
kôpor so semenami
1-2 dáždniky
hrachu čierne korenie
3–5.
- Na marinádu zoberte filtrovanú vodu, pridajte všetky tekuté prísady, soľ, cukor. Zložky miešajte až do úplného rozpustenia.
- Umyté greeny a koreniny vložte do čistej sterilizovanej nádoby.
- Potom vyplňte priestor uhorkami na plecia.
- Nalejte uhorky s moriacim roztokom.
- Dajte uterák do veľkej panvy dole, položte poháre zakryté viečkami.
- Naplňte priestor vodou a sterilizujte.
- Od okamihu varu by sterilizácia mala nastať do 15 minút. Objem kvapaliny by nemal klesnúť pod 2/3 výšky plechoviek. Pri nalievaní vody nezabudnite, že vriaca voda stúpne nad pôvodnú úroveň.
- Vyberte konzervy zo sterilizátora a zaklopte viečka.
Video: Chili Ketchup uhorky
Video recept
Jednoduchý recept na chrumkavé uhorky so sterilizáciou
Žiadna sterilizácia
Každá nádoba obsahuje:
- Umyté greeny a cesnak sa umiestnia do čistej sterilnej nádoby.
- Pripravené uhorky sa kladú na vrch.
- Obsah plechoviek vylejte vriacou vodou.
- Pred ochladením nechajte obsah 1-2 hodiny.
- Kvapalinu z uhoriek vypustite do samostatnej nádoby.
- Vložte doň všetky prísady: ocot, chilli omáčka, cukor a soľ;
- Soľanka sa zapáli, po uvarení sa naleje do plechoviek s uhorkami.
- Zakrytie sa vykonáva pomocou viek a ponechá sa až do jedenia.
Video: uhorky s kečupom bez sterilizácie
Video recept
Bez sterilizácie
Nasekané uhorky
Každá nádoba obsahuje:
- kôpr so semienkami 6 - 1
hrachu čierne korenie
3–5.
- Namočte uhorky 2 hodiny do vody pri teplote +5 ... + 10 ° С. Potom konce opláchnite a orežte.
- Uhorky nakrájajte na kúsky.
- Nalejte vodu do panvice, pridajte kečup a premiešajte.
- Pridajte cukor, soľ a ocot.
- Roztok sa privedie do varu.
- Naplňte plechovky uhorkami.
- Nalejte vriacu marinádu.
- Pripravte hrniec s uterákom na dne na sterilizáciu.
- Do tejto panvice vložte poháre.
- Pridajte vodu do panvice do výšky 2/3 plechoviek.
- Dajte viečka na plechovky
- Sterilizujte vrením po dobu 10 minút.
- Polotovary stočte do krytov.
Video: uhorky s kečupom na zimu
Video recept
Krájaná uhorka
S bobuľou borievky
Každá nádoba obsahuje:
Vieš? Horké uhorky začínajú v dôsledku stresu. Nerovnomerné zalievanie alebo jeho nedostatok, nedostatok slnka - to všetko vedie k výskytu horkosti v ovocí.
- bobule borievky 6 - 4
semená fenikla
1 čajová lyžička
horčičné semená
1 lyžička.
- Pripravené uhorky sa nakrájajú na 4 časti.
- Vložte ich do čistej sterilnej nádoby.
- Pridajte rovnaký cesnak.
- Fenikel, horčica a borievka sa pomelú v trecej miske.
- Túto zmes zahrievajte na miernom ohni, až kým nezačne aróma.
- Marináda sa pripravuje z vody, soli, cukru, octu, medu a šťavy z bobúľ so semenami.
- Zmes sa uvedie do varu a potom sa vypne teplo. Marináda sa musí vylúhovať 10 minút.
- Potom sa marináda naleje do pohárov. Po ochladení zmesi sú poháre zakryté a vyčistené v chladničke.
- Produkt je možné jesť nasledujúci deň.
S horčicou
Vieš? Čínska medicína považuje uhorky za chladiaci produkt. Odporúča sa jesť v horúcom a vlhkom počasí.
horčičné semená
3 čajové lyžičky
- Pripravené uhorky nakrájané na kruhy.
- Stohujte do misy, posypte soľou, nechajte 1-2 hodiny. Pomôže to odstrániť prebytočnú vlhkosť z nich, aby sa zvýšila chutnosť.
- Po 2 hodinách sa uhorky vrhnú do cedníka a prebytočná tekutina sa vypustí.
- Kusky sa vložia do misky, pridajú sa cibule, horčičné semienka, premiešame.
- Na panvici na miernom ohni sa marináda pripravuje z cukru, octu, vody. Roztok sa zahreje do varu a nechá sa 5 až 8 minút variť.
- Zelenina sa rozloží do pohárov, pridá sa korenie a pridá sa marináda tak, aby zakrývala uhorky.
- Nechajte vzduchové bubliny uniknúť (1 - 2 minúty).
- Zatvorte veko, nechajte vychladnúť a uložte ho do chladničky.
Ako uchovávať polotovary?
Medzi mnohými miestami, kde naše babičky držali banky, bolo veľa kreatívnych riešení: na mezipatroch, pod posteľou, v komore, v pivnici a na iných miestach. Možno nie všetky miesta boli rovnako vhodné na uskladnenie.
Preto pri výbere najlepšieho miesta musíte vziať do úvahy, že:
- konzervácia by nemala byť vystavená priamemu slnečnému žiareniu, aby sa nestratila farba a aróma;
- Ideálnou miestnosťou by bola chladná suchá pivnica s nízkou teplotou vzduchu;
- police sú vhodné do obývacej izby, ak v ich blízkosti nie sú vykurovacie zariadenia;
- pri neexistencii stojanov sa používajú kartónové krabice.
Užitočné tipy
Existuje veľa tipov, ako variť, skladovať, jesť samotné uhorky aj jednotlivé zložky marinády.
Skontrolujte recept na uhorky s kečupom bez sterilizácie.
Z 1 000 tipov sme vybrali tie najdôležitejšie, ktoré je potrebné zvážiť pri varení nakladaných uhoriek:
- na zber v zime používajte iba čerstvé ovocie zozbierané najneskôr pred 24 hodinami;
- ak uhorky nemôžete okamžite použiť - uložte ich do plastového vrecka v chladničke;
- uchovávať iba tie odrody, ktoré sú vhodné na solenie;
- Neuchovávajte ovocie s lesklým, mierne voskovaným povrchom - neabsorbujú dobre marinádu;
- nepoužívajte poškodené alebo zhnité ovocie;
- ak si nevystrihnete uhorky, enzýmy obsiahnuté v kvetine a jej okolí zjemnia;
- ovocie dôkladne opláchnite tečúcou vodou a odstráňte nečistoty;
Ocot s kyslosťou 5% vám umožňuje cítiť všetky vkusné jemnosti produktu, ale vyššia kyslosť spôsobí, že uhorky sú kyslejšie a môžu zničiť ich prirodzenú chuť. Vo väčšine regiónov je vodovodná voda tvrdá a obsahuje vysoké koncentrácie solí kovov. Ovplyvňuje tiež chuť jedál, znižuje kyslosť soľanky a v niektorých prípadoch ovplyvňuje bezpečnosť produktu. Znížená kyslosť môže vytvárať podmienky pre vývoj baktérií a fermentáciu obsahu plechovky. Ak nie je k dispozícii žiadny vodný filter, zmäkčte vodu varom po dobu 15 minút a usadzovaním po dobu 24 hodín.
Horná časť kvapaliny sa opatrne odstráni a dekantuje tak, aby spodný sediment nespadol do použitej časti vody. Používajte iba čerstvé korenie s trvanlivosťou najviac 6 mesiacov. Pri dlhodobom skladovaní strácajú arómu. Práškové korenie spôsobuje marinádu zakalenie. Preto sa odporúča používať korenie vo forme semien. Pripravte marinády v miskách z nehrdzavejúcej ocele, tepelne odolnom pohári a iných nádobách, ktoré neprichádzajú do styku s octom, soľou a šťavou.
Vieš? Soľ môže soľanku zakaliť, takže je najlepšie použiť rafinované možnosti solí. To je možné vďaka širokému výberu tohto produktu v sortimente obchodov.
Vyvarujte sa riadu z medi, mosadze alebo zo železa. Domáce nakladané uhorky sa vyznačujú dobrým vkusom. Bez ohľadu na to, či ich budete jesť okamžite alebo ich pripravíte na zimu, pripravte aspoň niekoľko pohárov. Uhorky sú koniec koncov schopné zlepšiť tráviace procesy a mať priaznivý vplyv na organizmus.
