Vodnice nie je na našom stole častým hosťom a nie každý sa môže pochváliť tým, že pozná jeho chuť. Medzitým je to mimoriadne zaujímavá, chutná a zdravá zelenina. Článok sa bude zaoberať charakteristikami tejto koreňovej plodiny a jej správnym rastom a využívaním na gastronomické a liečebné účely.
Pôvod vodnice
História pôvodu tunice je zmiešaná. Podľa jednej verzie sa táto záhradná rastlina prvýkrát objavila v kultivovanej podobe na rovnakom mieste, kde sa objavili najstaršie poľnohospodárske civilizácie v juhozápadnej Ázii - v hornatých oblastiach dnešnej Indie a Afganistanu.
Pred viac ako 6 000 rokmi zhromažďovala miestna populácia divoké tenkovrstvé formy (predkovia terajšej okrúhlice) a predstavila ich do kultúry, ktorá sa rozšírila ďalej na západ: do Mezopotámie, Egypta, Palestíny a južného Stredomoria.
Podľa iného, diametrálne opačného pohľadu, repnice pochádzajú zo severných pobrežných oblastí Švédska, Holandska a Veľkej Británie, odkiaľ sa neskôr rozšírili na Balkán až po Malú Áziu.Niektorí vedci po dôkladnom preštudovaní rôznych rastlinných foriem a lingvistickej analýze mien okrúhlice v rôznych krajinách dospeli k záveru, že existujú primárne centrá pôvodu - európske aj ázijské.
Tak či onak, táto zelenina bola dobre známa v Babylone, v starovekom Grécku a Egypte av Rímskej ríši. Navyše, ak Egypťania považovali za okrúhly pokrm otrokov a sluhov, Gréci ho položili na oltár v chrámoch a rímski patricijovia sa pri svojich sviatkoch vyhýbali pečeným okrúhlym vodám.
V Rusku bola tuhá diéta základom stravy, ktorá sa sem dostala z Byzancie, čo potvrdzuje pôvod názvu. V latinčine sa táto koreňová plodina nazýva Brassica rapa (z gréčtiny. "Rapa, rapidus" - rýchlo rastúca).
Po mnoho storočí nebolo jedlá podávané bez jedál z vodnice (dusené mäso, koláče, cereálie, nakladaná zelenina a dokonca aj kvas) a len pred 150 rokmi, po dlhom ľudovom odpore, nahradili repy zemiaky.
Vieš? V staroveku existovalo veľmi čestné povolanie semien rodu Spitters. Bez nich by sa neobišli, pretože zelenina má veľa (viac ako milión na kilogram) najmenších semien, ktoré bolo potrebné správne rozmiestniť po celom poli.
Rastlinná charakteristika
Zvážte, ako vyzerá táto koreňová plodina rodiny kapusty a či má charakteristické vlastnosti.
Vzhľad
Vodnice je bylina, ktorej opis závisí od odrody.Podľa rozsahu použitia sa tieto odrody rozlišujú:
- jedálne (medzi ne patria šalátové odrody s jedlým lístím);
- krmivo (alebo, ako sa tiež hovorí, vodnice).
Spoločná pre všetky odrody je prítomnosť bazálnej ružice veľkých listov, mäsovej, šťavnatej koreňovej plodiny, stonky so zlatými kvetmi.
Odrody sa líšia v takých morfologických vlastnostiach:
- farba buničiny (biela, žltá, menej často bielo-ružová alebo bielo-fialová);
- vo forme koreňovej plodiny (okrúhle, ploché, predĺžené);
- povahou povrchu koreňa (hladká, mierne sitá, silne sitá);
- farbou vzdušnej časti koreňovej plodiny (fialová, zelená, bronzová).
Stolové odrody sú zvyčajne okrúhle a ploché, okrúhlica má podlhovastý koreňový tvar.
Botanický opis
Vodnice sa vyznačujú:
- zosilnená stonka s výškou 50 až 140 cm;
- lyry podobné, cirrusom narezané bazálne listy zelenej farby s dlhými stopkami a dospievaním;
- objemné listy stonky (zaoblené, zubaté alebo sediace);
- priemer zrelej koreňovej plodiny je od 3 do 5 cm;
- ovocie vo forme tobolky s dlhým nosom;
- rozvetvené stonky kvetov;
- veľké množstvo malých oválnych vínových semien (1000 kusov / 1 g).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5270/image_6xkYpcqlcT5RHgS0j.jpg)
- V prvom roku dáva bazálnu ružicu a koreňovú úrodu a hromadí výživné látky.
- V druhom roku - stonka s kvetmi a semenami, zomiera na jeseň.
Tuhýn sa teda vzťahuje na monokarpické rastliny, to znamená kvitnutie a rodenie raz za život.
Vieš? Japonská odroda listov nazývaná komatsuna nemá jedlú koreňovú plodinu. To je tiež známe ako špenát horčica a používa sa na výrobu zoni — Vianočná polievka s ryžovými koláčmi.
Štruktúra
Koreňová plodina obsahuje spodnú časť výhonku a hypokotyl (oblasť medzi koreňom a kotyledónmi), ktorej štruktúra obsahuje:
- jednovrstvová kôra;
- kôra parenchymálnych buniek obsahujúcich chloroplasty a endoderm;
- centrálny valec z vodivých tkanín.
Najdôležitejším z vodivých tkanív je xylém, v bunkách, v ktorých sa akumulujú živiny, čo vedie k saturácii bunkovej šťavy a v dôsledku toho k sukulencii koreňovej plodiny. Zvláštnosťou hypokotylu je to, že rastie a vytvára krk (v tomto okrúhlom liste je podobný jeho „relatívnej“ - repe).
Ako rastie, hypokotyl nesie kotyledóny na povrch pôdy, ktoré obsahujú prísun živín a sú asimilačným orgánom (tvoriacim organickú hmotu), až kým sa neobjavia listy.
Charakteristickým znakom repy je výrazná epidermálna vrstva semien, ktorá je náchylná na opuch vody (hlien).
Biologické vlastnosti
Tuřínok dobre znáša chlad, jeho semená vydržia teploty až -5 ° C. Optimálny teplotný režim pre pestovanie je 15 až 18 ° C.
Súčasne táto zelenina:
- vlhkosť a fotofília;
- preferuje sypkú a úrodnú pôdu (piesočnato-hlinitá a hlinitá) s neutrálnou kyslosťou;
- je možné pestovať dvakrát ročne (skoro na jar na spotrebu v lete a v júli na skladovanie v zime);
- má vegetačné obdobie od 40 do 50 dní;
- dobre reaguje na také predchodkyne, ako sú zemiaky, uhorky, cibuľa (výsadba po kapuste, reďkovky a repa sa neodporúča);
- má dobrú udržiavaciu kvalitu.
Typ kvetenstvo
Na začiatku kvitnutia sa táto rastlina vyznačuje kvetenstvom corymbose (kvety sa zbierajú vo forme podšálky a kvitnú od okrajov kvetenstva do stredu). Na konci kvitnutia má kvetenstvo formu kefy s usporiadaním kvetov na pozdĺžnej hlavnej osi. Dĺžka stopky odchýlená pod ostrým uhlom je 3–8 cm.
Pomocou vzorca Ca4 P4 A2 + 4 G1 môžete pochopiť, akú štruktúru má kvet:
- 4 poháre usporiadané priečne;
- 4 plátky;
- 2 krátke a 4 dlhé androecium;
- 1 palička.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5270/image_4K7ge5wy8wr0sOw22HwUNby.jpg)
Chemické zloženie
Vodnice má veľmi bohaté zloženie av mnohých ohľadoch presahuje obvyklé koreňové plodiny (zemiaky, repa, mrkva).
Táto zelenina obsahuje:
- množstvo vitamínu C je dvakrát väčšie ako v pomarančoch a citrónoch;
- vitamíny skupiny B, PP, A;
- minerály (vápnik, horčík, fosfor, síra, železo, mangán);
- vlákno, pektín a škrob;
- kyselina jantárová;
- éterické oleje (väčšinou horčica), dodávajúce charakteristickú sladko-korenistú chuť s miernou horkosťou;
- synergín baktericídnej látky;
- enzýmy myrozín, invertáza, peroxidáza;
- od 3 do 10% cukrov;
- až do 3% bielkovín (v listoch).
Vieš? Každoročne v novembri sú ulice švajčiarskeho mesta Richterswil zdobené lampiónami z okrúhlice, ktoré sú začiatkom festivalu venovaného tejto zelenine. Tuřínový sprievod a veľtrh sa tu konajú takmer sto rokov.
Užitočné vlastnosti a poškodenie
Kvôli svojmu chemickému zloženiu je okrúhlica veľmi užitočná.
- Má vlastnosti ako:
- výplňový (podporuje imunitný systém);
- protizápalové, baktericídne;
- protivorahiticheskoe;
- prípravky;
- mukolytický;
- čistenie krvi;
- metabolická;
- diuretikum;
- diétne (kvôli vysokej výžive a nízkokalorickému obsahu - 30 kcal / 100 g).
- Napriek tak širokému spektru účinkov sa tuhá repa neodporúča používať takýmto kategóriám osôb:
- trpia chronickými chorobami gastrointestinálneho traktu;
- s poruchami endokrinného systému a cukrovky (kvôli veľkému počtu cukrov);
- so závažnými patológiami pečene a obličiek;
- epileptikov.
Funkcie aplikácie
V priebehu storočí svojej popularity sa vodnice stala súčasťou mnohých kulinárskych receptov a tradičnej medicíny. Táto zelenina má svoju vlastnú špecifickú aplikáciu, o ktorej sa bude diskutovať neskôr.
Pri varení
Koreňová zelenina podľa chuti pripomína súčasne zemiaky a kapustu, ale má sladkú, mierne ostrú chuť.Môžu sa jesť surové (v šalátoch) alebo môžu byť spracované:
- variť (najmä v pare);
- smažiť;
- pripravovať šťouchané zemiaky, obilniny, mäsové guľky, džús a džem;
- piecť;
- povariť;
- naložiť;
- vysušiť.
Pri výbere koreňovej plodiny musíte venovať pozornosť týmto nuanciám:
- plod musí byť ťažký (bez dutín);
- najlepšie je používať mladé ovocie s tenkou pokožkou;
- preferované ovocie s nesekanými chvostmi (to znamená čerstvosť produktu);
- šupka by mala byť hladká a rovná;
- vrcholy by mali byť čerstvé, nezmizené, s príjemnou vôňou;
- malé ovocie sa najlepšie konzumuje okamžite, veľké ovocie sa môže skladovať dlhšie;
- maximálna doba použiteľnosti v chladničke vo vrecku je 30 dní.
Pred varením sa korene umyjú, chvosty a pokožka sa odstránia. Ak má byť vodnica varená, pridajte do vody lyžičku rastlinného oleja (pre jemnosť). Priemerná doba varenia je 20 minút.
Varené jedlá pôjdu dobre s korením, cesnakom, uhorkami a tiež budú vynikajúcou prílohou pre údené alebo solené mäso, čo jej dodáva šťavu.
Dôležité! Jednou z najlepších odrôd na jedenie je Snehulienka, Biela guľa. Vďaka jemnej chuti a šťavnatej dužine sú vhodné aj pre detskú výživu od troch rokov.
Listy šalátu sú podobné špenátu. Vyrábajú tiež šaláty, pridávajú ich do polievok a omáčok.
V ľudovom liečiteľstve
Ľudové metódy ošetrenia s odvarmi, tinktúrami a pleťovými vodami z repy prešli skúškou času. Plody sa zbierajú na jeseň pred začiatkom chladného počasia.
Nižšie sú uvedené niektoré z mnohých receptov, ktoré vo svojom zložení používajú okrúhlice.
- Ako preventívne opatrenie sa pri akútnych respiračných vírusových infekciách používa šťava z koreňa (pomocou mlynčeka na mäso alebo odšťavovača) a mieša sa s medom v rovnakých pomeroch. Užívajte jednu polievkovú lyžicu trikrát denne po jedle.
- Od nespavosti sa používa odvar. Za týmto účelom trite zeleninu na strúhadle, nalejte vriacu vodu, povarte 15 minút, filtrujte. Užívajte trikrát denne, 50 ml.
- Aby ste vyliečili odreniny a modriny, naneste plátok na poškodenú oblasť alebo ju ošetrite rastlinnou šťavou.
- Pri dne sa koreňová plodina varí, naseká, mieša sa s ghí, až kým sa nedosiahne krémová konzistencia. Dali na boľavé miesto.
- Šťava môže tiež vypláchnuť ústnu dutinu, aby zmiernila bolesť zubov, znížila krvácanie z ďasien, posilnila zuby.
Základné pravidlá pre výsadbu a pestovanie
Ako už bolo uvedené, vodnice sú vysadené semenami na otvorenom priestranstve.
Pristátie sa môže uskutočniť dvakrát ročne:
- na konci marca - začiatkom apríla (pretože rastlina sa nebojí návratných mrazy);
- v prvej dekáde júla.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5270/image_yywdvlWp336W.jpg)
Hĺbka výsadby - 1 - 2 cm. Výsadbový vzor - 10 × 10 cm. Plodiny sa prikryjú fóliou, ktorá sa po vzídení odstráni.
Dôležité! Tuhá repka netoleruje hnojivo s čerstvým hnojom a chlórovanými prípravkami. Pred výsadbou je lepšie pripraviť univerzálne univerzálne hnojivo a drevný popol. Počas sezóny sa hnojivo aplikuje ešte dvakrát: nitrophoska po vyklíčení, síran draselný - pred objavením sa koreňovej plodiny.
Tuřín je nenáročný.
Stačí dodržiavať tieto pravidlá starostlivosti:
- Pravidelné zalievanie (4-5 krát týždenne, berúc do úvahy stav pôdy, vyhýbanie sa nadmernému močeniu) na základe výpočtu vedra usadenej vody na 1 km štvorcový. metrov postele.
- Systematické uvoľňovanie a odstraňovanie buriny.
- V prípade nákazy škodcami (vošky kapusty, biele, weevily) sa postihnutá rastlina odstráni. Ak je oblasť lézie veľká, ošetrujú sa insekticídy (napríklad Fundazol).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5270/image_zgkuNRzkSe9wk5Nlhmn.jpg)
Tuřín je sklad vitamínov a minerálov. Má neobvyklú pikantnú chuť a šťavnatú dužinu, ktorá je ideálna pre kulinárske experimenty. Navyše, pestovanie je veľmi jednoduché, netreba sa sadiť v kvetináčoch, pretože táto zelenina je vytrvalá, odolná proti chladu a nenáročná.