Uhorky sú veľmi populárne, pretože je to príležitosť na získanie zdravých a zdravých potravín bohatých na vitamíny a minerály aj v zime, keď je výber čerstvej zeleniny pomerne obmedzený. Jedným z najpopulárnejších druhov ochrany sú nakladané uhorky, ktorých pravidlá skladovania budú predmetom tohto článku.
Kde a na ako dlho si doma môžete skladovať uhorky
Konzervácia uskutočnená v lete môže spotrebiteľov potešiť na dlhú dobu.
Vieš? Napoleon prisľúbil obrovské množstvo odmeny niekomu, kto prišiel so spôsobom, ako udržať uhorky čerstvé počas dlhých ciest, ale nikto takéto ocenenie nezískal.
Obdobie skladovania je priamo ovplyvnené faktormi, ako sú:
- použitie čistých sterilizovaných nádob na spriadanie;
- kvalita vody, na základe ktorej bola soľanka pripravená;
- výber kvalitných uhoriek a preosievaní rozmaznanej, poškodenej alebo zle umytej zeleniny;
- dodržiavanie receptúry a technológie varenia.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5408/image_Yro99b3lFwnGewMzrl.jpg)
Ak existujú pochybnosti o kvalite vody, spracovaní uhoriek alebo niektorej z etáp konzervovania, mali by byť umiestnené uhorky:
- na chladnom mieste doma bez prístupu k svetlu. Je optimálne, ak ide o špajzu na zasklený balkón alebo poličku v chladničke;
- v súkromnom dome je lepšie umiestniť takúto ochranu do suterénu, kde je studený vzduch a nie je tam žiadne jasné osvetlenie.
Ak vás zaujíma otázka, koľko solených uhoriek je možné po solení uložiť, nájdete informácie, že toto obdobie závisí od spôsobu údržby a dodržiavania všetkých nižšie uvedených podmienok.
Pri akej teplote a za akých podmienok uchovávať
Podmienky skladovania uhoriek ovplyvňujú trvanlivosť produktu. Uhorky po solení počas prirodzeného kvasenia sa môžu skladovať bez soľanky ich umiestnením do dobre uzavretej plastovej nádoby. Na tieto účely môžete použiť plastovú nádobu alebo vedro s vekom. Na spodnú časť nádoby nalejte vrstvu suchého horčičného prášku s hrúbkou 1 cm, potom prvú vrstvu nakladaných uhoriek husto položte a horčicu nalejte. Rovnaký postup sa robí so zvyšnými vrstvami, potom sa nádoba pevne uzavrie vekom a odošle sa do chladničky.Teplota v skladovacej komore by mala byť v rozsahu od 0 ... + 1 ° C. Za týchto podmienok sa uhorky môžu skladovať až 1 - 2 roky. Podľa potreby sa uhorky vyberú, umyjú horčicou a jedia a nádobu dôkladne uzavrú. Optimálne skladovacie podmienky pre uhorky sú teplotné rozsahy -1 ... + 4 ° C, s vlhkosťou vzduchu 80–90%. Za týchto okolností môžu uhorky zostať použiteľné 8 - 9 mesiacov.
Dôležité! Neodporúča sa skladovať uhorky v miestnosti, kde je vzduch ohriaty na teploty nad +10°C.
Ak sa uhorky nezachovali a nepodrobili tepelnému spracovaniu a teplota vzduchu presiahla + 17 ° C, môžu sa skladovať iba 7 dní. Ak po solení vložte solenú zeleninu do plastového vrecka a nechajte ju pri teplote do + 17 ° C, potom môžete takýto produkt skladovať iba 1 deň. Dôvodom takého krátkeho obdobia implementácie produktu so zvýšením ukazovateľov teploty je možnosť rozvoja bočnej mikroflóry, ktorá negatívne ovplyvní kvalitu solenia.
Skladuje sa z uhoriek
Chuťové vlastnosti solenia, ako aj načasovanie jeho realizácie závisia aj od spôsobu ich uskladnenia, medzi ktorými možno najobľúbenejšie nazvať skladovanie:
- v bankách;
- v sudoch;
- v mrazenej forme.
V bankách
Tento spôsob ukladania je oboznámený každý, pretože je najdostupnejší a osvedčený.
Dôležité! Aby sa predišlo pokazeniu uhoriek po otvorení plechoviek, mali by sa uchovávať v malých porciách v 1 - 2 litrových plechovkách.
Recepty priemyselného konzervovania v pohári, ako aj domáce recepty skúsených žien v domácnosti, môžu mať veľa rozdielov a variácií, avšak skladovanie uhoriek týmto spôsobom má všeobecné pravidlá:
- konzervácia sa môže skladovať po dlhú dobu pri dobrej tesnosti plechovky;
- po otvorení plechovky a porušení prísnych podmienok sa značne skráti lehota na predaj uhoriek;
- teplota vzduchu by mala byť čo najnižšia a miestnosť by mala mať vysokú vlhkosť. Porušenie týchto ukazovateľov môže spôsobiť rozkvet soľanky a jej kyslosť.
Video: skladovanie uhoriek v chladničke
V sudoch
Sudy uhoriek by mali byť v slanom náleve, ktoré sa získali prirodzeným kvasením, v sudoch s optimálnymi hodnotami vzduchu od 0 ... + 1 ° C, čo sa v bytovom dome dá pomerne ťažko dosiahnuť.
Skladovanie kyslej uhorky je možné na krátku dobu, pretože proces fermentácie pokračuje a baktérie v priebehu času menia zloženie slaného nálevu a uhorky vo vnútri sa začínajú zhoršovať:
- stávajú sa mäkšími;
- zmeny chuti;
- vôňa sa stáva ostrejšou a nepríjemnejšou;
- uhorky sú pokryté hlienom.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5408/image_y49drUyLGdp9t6mz2WlykJe.jpg)
Zmrznutý
Otázka, či je možné zmraziť uhorky, ako aj mnoho iných čerstvých zeleniny, pravdepodobne zaujala šetrné ženy v domácnosti po otvorení plechovky z nakladaných uhoriek.
Dôležité! Po rozmrazení sa nakladané uhorky môžu používať iba v miskách, ktoré zahrňujú tepelné ošetrenie tejto zložky.
Je skutočne možné skladovať solenú zeleninu v mrazničke, mali by ste však poznať technológiu na implementáciu tohto procesu:
- Uhorky sa extrahujú zo soľanky.
- Sušia sa a ukladajú do odolného plastového vrecka.
- Prejdite do priestoru rýchleho zmrazenia.
- Premiestnia sa do hlavnej mrazničky na dlhodobé skladovanie.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5408/image_rE40mb6gV6FTGH6SA2f.jpg)
Užitočné tipy
Najčastejšie sa rozmrazené uhorky používajú na prípravu nálevu alebo pizze. Uhorky, ktoré sa nepoužívali bezprostredne po otvorení plechoviek, môžu zostať v soľnom náleve v sklenenej miske ešte niekoľko dní tak, že sa odošlú do police v chladničke. Ak boli uhorky zakúpené jednotlivo v supermarkete alebo na trhu, na lepšie uskladnenie doma môžete pripraviť čerstvú uhorku a nakúpiť uhorky do sklenenej nádoby a naplniť ich čerstvo pripravenou tekutinou.
Vieš? Počas svojich túr sa Columbus ubezpečil, že strava jeho tímu zahŕňa morené a čerstvé uhorky, ktoré slúžili ako prostriedok na zabránenie skorbutu.
S opatrnosťou by ste sa mali priblížiť k náleve, u ktorých sa objavil vzhľad týchto znakov:
- zakalenie soľanky;
- vzhľad peny a bublín vo vnútri plechovky so zachovaním;
- zviditeľnili sa miesta neistého pôvodu;
- forma je zaznamenaná.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5408/image_3PnP7VmJ2tnRM6y9lS.jpg)