Domáce uhorky sú skutočnou pýchou každej domácnosti, takže v zime sa stávajú ozdobou každého slávnostného stola. Tradične najobľúbenejšou zeleninou na zimné solenie sú paradajky, uhorky a kapusta, zatiaľ čo nie všetky ženy v domácnosti vedia, že uhorky zo zeleného hrášku sa vyznačujú osobitným vylepšením. Majú špeciálnu vôňu a jedinečné chuťové vlastnosti. Dnes sa bližšie pozrieme na hlavné fázy prípravy domácich hrachových náleiev, ako aj odhalíme hlavné tajomstvá tohto jedla.

Jesť hrášok

Hrach je jedným z najužitočnejších a najdôležitejších produktov pre človeka, ktorý prispieva k obohateniu tela celým komplexom všetkých druhov živín, vitamínov a minerálov. Preto sa táto zelenina od pradávna aktívne používa ako hlavná zložka všetkých druhov kulinárskych pokrmov a dokonca aj liekov. Napriek tomu by sa hráškové pokrmy mali konzumovať opatrne, pretože v niektorých situáciách sa môžu stať zdraviu nebezpečnými.

Užitočné vlastnosti

Zelený hrášok je mimoriadne užitočný kvôli svojej schopnosti:

• predchádzať rozvoju nedostatku vitamínov, hypertenzie, infarktu myokardu, rakovinových formácií;
• zlepšujú funkciu pečene a obličiek;
• odstrániť kamene z obličiek a močových ciest;
• odstrániť nahromadené rádionuklidy;
• zabrániť hromadeniu dusičnanov v orgánoch a tkanivách;
• chrániť cievy pred rozvojom sklerotických procesov;
• eliminuje únavu a intoxikáciu tela.

Malo by sa tiež spomenúť, že v rastlinách sa sústreďuje veľa užitočných a dôležitých látok pre imunitu, ako aj zdravý metabolizmus látok:

• vitamíny A, B, C, H;
• karotén;
• mikro a makro prvky: železo, horčík, vápnik, draslík, chlór a síra;
• prírodná sacharóza;
• rastlinné tuky;
• škrob;
• vláknina z potravy.

Vieš? Hrach je jedným z najstarších potravín, ktoré ľudia používajú ako jedlo. Jeho pozostatky sa nachádzajú na jednom z prvých miest starovekého človeka z doby kamennej (pred 200 000 rokmi).

Kontraindikácie

Vyhnite sa jedeniu hrachu alebo jeho množstvu v strave, ak:

• nadúvanie;
• dna;
• akútne a chronické črevné ochorenia.

Okrem toho hrach môže spôsobiť rôzne poruchy činnosti čriev a zažívacieho traktu ako celku, ak sa používa v:

• rozmaznaný stav;
• neobmedzené množstvo;
• nedokončená forma.

Ako nakladať zelený hrášok doma

Pred niekoľkými desiatkami rokov bol recept na solený hrášok známy iba veľkým štátnym podnikom zapojeným do poskytovania potravinových rezerv. Dnes je tento recept vo verejnej sfére, avšak všetky druhy premeny zložiek a metódy solenia vytvorili niekoľko desiatok variácií aromatického produktu. Zvážime najúspešnejšiu a najziskovejšiu možnosť: ako soliť hrášok v zime chladným spôsobom.

Vieš? Zelený hrášok sa prvýkrát použil ako jedlo v 17. storočí v Anglicku a vo Francúzsku. Počas tohto obdobia sa objavili aj prvé hybridy kultivovaného hrachu, ktoré sa neskôr stali známymi ako „záhrada“ alebo „angličtina“.

Soliace prísady

Príprava hrachových náleiev začína prípravou ingrediencií. Na 3-litrovej nádobe budete potrebovať:

• zelený hrášok (struky alebo olúpané ovocie) - 2,5 kg;
• cesnak - 3 strúčiky;
• zelené listy z dubu, ríbezle a čerešní - každý 5-6. každý druh;
• čerstvé listy chrenu - 4 ks;
• kôprová kvetenstvo (suché alebo čerstvé) - 3 ks;
• suchý bobkový list - 2 ks;
• hrášok čierneho korenia - 6 hráškov;
• stolová soľ - 3 lyžice. l.;
• prevarená voda - 1,5–2 litra.

Krok za krokom recept

Hlavné fázy hrachu na zimu:

1. Pripravte prísady na solenie: za týmto účelom ich dôkladne opláchnite pod tečúcou tečúcou vodou. Je potrebné dobre umyť a nádobu na solenie.
2. Na dno nádoby položte lístky ríbezlí, dubu, čerešní, chrenu, bobkového listu, kôpru a kôpru.
3. Každý strúčik cesnaku nakrájajte na dve pozdĺžne polovice a položte na vrch položených ingrediencií.
4. Hrášok nalejte do pohára a obsah nádoby opatrne zhutnite. Hrášok by mal zostať nedotknutý a nestratiť svoj tvar.
5. Pridajte soľ do pohára a naplňte po okraj vodou.
6. Nádobu zakryte malou doskou alebo zadnou stranou veka tak, aby čerstvý vzduch voľne prúdil zvonku do nádoby.
7. Hrášok sa umiestni na tmavé miesto pri teplote miestnosti na 3 dni. V tomto období bude prebiehať proces fermentácie, ktorý pomôže pripraviť aromatickú misku z jednoduchej zeleniny.
8. Po 3 dňoch je liek pripravený na použitie. Dá sa pevne uzavrieť vekom a vložiť do chladničky, v tejto forme sa môže skladovať až do nasledujúcej sezóny.

Video: ako chrániť hrášok na zimu

Dôležité! Všetky soliace prísady by sa mali pestovať výlučne v ekologických podmienkach. V opačnom prípade sa škodlivé toxíny hromadia v náleve, čo spôsobuje otravu organizmu.

Užitočné tipy

Hrášok na zimu vo väčšine prípadov nespôsobuje ťažkosti ani pre nepripravenú a neskúsenú gazdinku. Proces je tak jednoduchý, že kvalitný produkt sa získa s minimálnym úsilím.Ale ak chcete získať „príkladné“ solenie, Dôrazne vám odporúčame postupovať podľa týchto pokynov:

1. Na solenie pri dlhodobom skladovaní sú vhodné iba mimoriadne elastické ovocie, bez poškodenia bude zvyšok vysoko citlivý na agresívne účinky marinády, ktorá povedie k nízkej kvalite uhoriek.
2. Aby sa zabránilo tvorbe plesňových usadenín na vrchole marinády, zakryte osolené chrenové listy lososom.
3. Solený hrášok priamo v pohári sa neodporúča, soľ sa najlepšie pridáva do hrášku v rozpustenej forme, inak nebudú solné granuly časovo rozpustené a produkt nebude riadne marinovaný.
4. Počas solenia by sa plechovky s nakladanou zeleninou mali inštalovať na hlboký stojan. Pomôže to zabrániť šíreniu marinády počas fermentácie.
5. Pri dlhodobom skladovaní by sa mal z pohára odstrániť hrášok vzduch: na tento účel sa pri extrahovaní plodov k okrajom pridáva dobre osolená voda.

Dôležité! Sklenenú nádobu môžete nahradiť úplne ľubovoľnou kapacitou, avšak takáto nádoba musí byť nevyhnutne vyrobená z inertného materiálu a odolného voči agresívnym látkam.

Hrášok v domácom jedle je pre mnohých pomerne bežným a obľúbeným produktom. Ak chcete šetriť čerstvosť úrody až do budúcej sezóny a tiež zlepšiť chutnosť jedla, pomôže solenie. Najoptimálnejšia je metóda prípravy produktu za studena. Nevyžaduje sa prísne dodržiavanie všetkých technologických štandardov procesu a tiež umožňuje dlhodobo udržiavanie zapečateného kontajnera bez toho, aby došlo k poškodeniu kvality nakladaného ovocia.