Solené uhorky sú jedným zo spôsobov, ako pripraviť výrobok na zimu. Ako správne a chutne soliť produkt metódou chladu: podrobne v dnešnom článku.
Výber a príprava uhoriek
Pri solení na zimu je dôležité vybrať a pripraviť ovocie správne, aby ste neboli spokojní s výsledkom.
Dôležité! Musíte pripraviť plechovky: kalcin v peci (110 ° C) alebo v mikrovlnnej rúre, pridanie 1/3 vody.
Pravidlá výberu uhoriek:
- Odrody solenia sa vyznačujú hustou pokožkou, ktorú je možné ľahko prepichnúť nechtom.
- Pokožka nie je hladká, ale hľúzovitá, chrbtice čiernej farby.
- Po stlačení musí byť plod pružný.
- Najlepšia veľkosť zeleniny je 10 - 12 cm na dĺžku (je vhodnejšie ju umiestniť do pohárov).
- Ideálnou možnosťou je mierne nezrelá zelenina: sú sladšie a šťavnatejšie, s hustou dužinou bez dutín. Takéto prípady budú najviac chrumkavé.
- Vyradené príliš zakrivené, poškodené vzorky s podozrivými škvrnami na vzorkách šupiek.
- Kôra by mala byť zelená bez žltej.
- Pred solením je potrebné zeleninu namočiť asi 12 hodín do studenej vody.
- Ak chcete rýchle solenie, chvosty sú buď odrezané alebo prepichnuté.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5552/image_HEJMYbqQyk9B2E2rpmo6mof.jpg)
Uhorky moriace za studena s horčicou
Metóda varenia uhoriek za studena sa odlišuje od metódy horúcej v tom, že výrobky sa pripravujú bez procesu sterilizácie a použitia octu.
Zložky
Pre objem 3 l sa počet uhoriek berie podľa objemu, počtu a zloženia korenín:
Pokyny na varenie krok za krokom
hrášok čierneho korenia
10 ks
- Hotová zelenina sa umiestni do pohárov, ktoré sa navrstvujú korením (na dno, do stredu, pod veko).
- Vložte cesnak do celých klinčekov.
- V prípade soľanky sa soľ mieša vo vode až do úplného rozpustenia.
- Naplňte poháre náplňou „na plecia“, nechajte na 2 dni zakryté gázou na kvasenie.
- Potom sa slaná tekutina vypustí, prevarí, ochladí a naleje späť do pohárov.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5552/image_p1x7w62hpEITrenwxZ9922.jpg)
Na prípravu solenej zeleniny použite ten istý recept s malými rozdielmi:
- Špičky pozdĺž okraja plodu sú odrezané.
- Cesnak sa lisuje plochou stranou čepele noža. Horčica sa nepoužíva: cesnak stačí na štipľavosť.
- Na solenie používajte širokú a hlbokú panvicu.
- Soľná voda sa nalieva na povrch ovocia a je pod tlakom.
- Zelenina bude pripravená do 3 dní.
Skladuje sa z uhoriek
Uhorky sa v byte neuchovávajú ako studený veľvyslanec. Na uskladnenie sa výrobky prepravujú do suterénu alebo do pivnice. Miestnosť by mala byť suchá, teplota od + 3 ° C do + 7 ° С. V chladničke je uložená otvorená nádoba. Ak sa nádoba nezmestí, zelenina by sa mala presunúť na vhodné jedlo a nezabudnite naliať soľanku.
Solený produkt sa skladuje iba v chladničke na spodnej polici.
Vieš? História pestovania uhoriek má asi 6 tisíc rokov. Podľa archeologických nálezov boli plody uložené v pohrebných komorách faraónov a významných hodnostárov starovekého Egypta.
Ďalšie odporúčania
Varenie akéhokoľvek jedla má svoje jemné jemnosti. Existuje niekoľko tajomstiev, vďaka ktorým bude solenie vynikať vynikajúcou chuťou a dlhou skladovateľnosťou:
- Veľmi dôležitá je voda na soľanka. Ideálna možnosť: vziať ju z prírodných zdrojov, inak použiť balenú alebo filtrovanú vodu. Obyčajná voda z mestskej diaľnice je nasýtená nečistotami, ktoré ovplyvňujú chuť a bezpečnosť produktu.
- Soľ sa odporúča veľká, bez pridania jódu alebo horčíka, inak zelenina zmäkne.
- Optimálny pomer soli k počtu uhoriek je asi 6% z počtu plodov pre malé exempláre, nie väčší ako 9% pre veľké plody.
- Na urýchlenie procesu fermentácie sa k produktom pridávajú čerstvé lístky kapusty.
- Pleseň, ktorá sa objaví na povrchu, musí byť odstránená. V ideálnom prípade sa soľanka vypustí a naleje sa čerstvo pripravená.
- Aby sa predišlo plesniam, pridajte kúsky chrenu pod nylonový kryt alebo horčičné semeno.
Vieš? Cisár Napoleon, milovník uhoriek, získal cenu pre tých, ktorí prišli so spôsobom skladovania zeleniny na dlhú dobu.
Prakticky žiadne sviatky sa nezaobídu bez uhoriek. Príprava chutného jedla nie je náročná, hlavnou vecou je dodržiavanie rozmerov a technológie, ako aj zohľadnenie niektorých tipov.