Baklažán alebo „modrá“ sú veľmi chutné a majú radi veľa zeleniny, ktoré nájdete v rôznych pokrmoch. Poďme zistiť, ako si vybrať túto zeleninu a či ich olúpať.

Ako si vybrať baklažán

Pri nákupe ovocia skúste vybrať nasledujúce položky:

• nie príliš veľký;
• silný, odolný;
• bez priehlbín, škvŕn a defektov;
• hladký, bez vrások;
• s tmavou pokožkou;
• stredná veľkosť;
• mladá a stredná zrelosť.

Dôležité! Príliš veľké a ľahké baklažány sú pravdepodobne prezreté. Vyznačujú sa tvrdou pokožkou, tvrdými semenami a horkou dochuťou.

Prečo šúpať baklažán

Zrelé plody sa musia olúpať, aby sa znížila horkosť, ktorá sa v nich nachádza, a neutralizoval účinok solanínu. Táto látka sa považuje za dosť nebezpečnú, preto sa „malá modrá“ neodporúča používať v surovom stave. Pri varení sa prejavuje nepríjemnou horkosťou prezretého ovocia. Odstránenie semien a namočenie nasekanej zeleniny v slanej vode vám pomôže okrem olúpania.

Ako zistiť prítomnosť solanínu?

Pred varením by ste mali určiť prítomnosť solanínu v ovocí, pretože to závisí od toho, či bude budúce jedlo horké. To je celkom jednoduché, stačí nakrájať malú časť zeleniny a nechať ju 10-15 minút pri izbovej teplote. Plátok baklažánu s vysokou koncentráciou solanínu sa vo vzduchu rýchlo stmavne a mladý exemplár môže iba mierne zožltnúť.

Ako čistiť baklažány tak, aby sa nehryzli

Stará a prezretá zelenina sa musia olúpať. Navyše v ich hrubej šupke nezostali takmer žiadne užitočné prvky. Metóda čistenia závisí od toho, ktoré jedlá plánujete variť.

Dôležité! Množstvo sónínu v baklažánoch môžete znížiť tak, že ich nakrájate na plátky a plníte bežnou jedlou soľou počas 30 - 60 minút. Takmer celé množstvo škodlivých látok sa vylúči spolu s hojnou ovocnou šťavou. Potom ich treba niekoľkokrát umyť studenou tečúcou vodou, trochu vytlačiť a variť podľa receptu.

Na úvod by ste mali ovocie dôkladne umyť, odrezať chvost od sepálov a protiľahlej špičky. Potom sa ostrým nožom alebo škrabkou koža oreže pozdĺž plodu a odstránia sa všetky jeho defekty.

Zelenina je tiež dokonale vylúpaná, ak ju najprv po dobu asi 5 minút vylisujete do vriacej vody a potom ju krátko ponoríte do studenej vody.

Mnohí používajú túto metódu na zimnú úrodu ovocia a ich skladovanie zmrazené. Jedným z najobľúbenejších v mnohých ohľadoch je čistenie pečeného baklažánu. V závislosti od zrelosti sa ovocie pečie v horúcej peci 20 až 40 minút. Potom sa umiestnia do uzavretej nádoby, kým sa úplne nevychladnú. Potom sa ich pokožka ľahko oddelí a samotná zelenina získa príjemnú chuť, arómu a je zvlášť vhodná na výrobu kaviáru.

Kedy nie je potrebné šúpať baklažán?

Zelenina obsahuje mnoho cenných vitamínov a minerálov, z ktorých mnohé sa nachádzajú v kôre ovocia. Okrem toho existuje vláknina, ktorá má priaznivý vplyv na zažívací trakt. Preto ak sa použijú mladé exempláre, môžu sa jesť s kožou, ktorá je stále dosť mäkká a nie horká. Tým sa maximalizujú výhody zeleniny.

Vieš? Prvý baklažán bol privezený do Európy z Ameriky. Existuje legenda, že jedlá z tejto zeleniny sa ukázali byť tak chutné, že po ich ochutnaní sa jeden turecký imám zrútil z nadmerného pocitu.

Zelenina sa tiež nelúpa pred pečením v rúre alebo na grile a varením, kde je plnená plnkou. V tomto prípade šupka umožňuje, aby si ovocie zachovalo svoj tvar a atraktívny vzhľad.

Teraz viete, ako čistiť baklažány a či je možné ich použiť s kôrou. Premýšľajte, experimentujte, používajte staré a osvedčené recepty a užívajte si túto nádhernú zeleninu s radosťou.