Správna príprava papriky na zimné skladovanie vám umožní pochutnať si na pikantnej zelenine až do ďalšej úrody. Tieto plody budú slúžiť ako skvelé korenie na riad a nebudú vyžadovať veľa úložného priestoru. O tom, aké recepty na zber horiacej zeleniny existujú, je uvedený v tomto článku.
Výhody papriky
Každý vie o horúcej zelenine, ale nie každý vie o jej prospešných vlastnostiach. Struky dostanú svoju pálivú chuť vďaka kapsaicínovému alkaloidu, ktorý je v nich obsiahnutý. Okrem toho, že sa jedlám podáva pikantné korenie, je kapsaicín známy aj mimo kuchyne - napríklad to prispieva k rastu vlasov a rozvoju zdravých vlasových folikulov.
S chladom bude táto zelenina zdravšia ako citrón, pretože obsahuje dvakrát toľko vitamínu C, Okrem toho je bohatý na vitamíny skupín A a B a tiež obsahuje cukor, oleje a karotén. Všetky tieto látky sa však v ovocí skladujú iba v surovej forme.
Táto zelenina je tiež dobrým antidepresívom, pretože pomáha zmierňovať stres. Je to kvôli stimulácii produkcie endorfínov v tele, čo môže tiež viesť k úľave od bolesti rôzneho druhu. Použitie strukov korenia zlepšuje krvný obeh a je dobrým prostriedkom na prevenciu aterosklerózy a krvných zrazenín, zvyšuje chuť do jedla a zlepšuje trávenie.
Vieš? Bežné presvedčenie, že tento produkt môže spôsobiť žalúdočné vredy alebo gastritídu, je nesprávne. Nedávno vedci na Soulskej univerzite v Yongse odhalili, že tento produkt naopak ničí patogénne baktérie, ktoré vyvolávajú výskyt vredov.
Táto zelenina tiež pomáha v boji proti nespavosti a je tiež schopná predchádzať rakovine. Japonskí vedci preukázali priaznivé účinky tohto produktu na organizmus pri liečbe astmy a niektorých alergických reakcií. V tomto prípade sa kapsaicín používa v rôznych farmaceutických výrobkoch.
Pri liečení ľudí sa tento produkt používa na ošetrenie kĺbov a chrbta. Pikantná zelenina je dobre zavedená v dietetike, pretože zlepšuje metabolické procesy v žalúdku, čo prispieva k spaľovaniu tukov a chudnutiu. 100 g horiaceho ovocia obsahuje iba 40 kcal.
Ako pripraviť papriku na zber na zimu
Keď je paprika úplne vyzretá a sčervená, musíte ju zbaliť. Neodporúča sa vytrhávať zelenú farbu, pretože sa bude skladovať horšie, bude mať menej vitamínu C a karoténu ako v červenej farbe. Zrelé ovocie obsahuje tiež veľa látok, ktoré sú konzervačnými látkami.
Aby boli struky správne uložené, musíte nechať iba tie najlepšie kópie a vybrať všetky rozmaznané. Aby ste to dosiahli, musíte rozložiť struky v chladnej miestnosti v jednej vrstve a nechať ich ležať asi týždeň. Potom musia byť všetky plody skontrolované a vybraté poškodené.
Je potrebné poznamenať, že táto pikantná zelenina si nevyžaduje osobitnú prípravu na skladovanie, Aby si ľahol na ďalšiu sezónu, jednoducho umyte struky a odstráňte z nich vlhkosť. Niekedy je však potrebné produkt očistiť od semien, pretože pri niektorých druhoch skladovania môže byť horkejší - semená spôsobujú túto ostrosť.
Dôležité! Čerstvé ovocie sa najlepšie skladuje v tmavej miestnosti a neustále sa triedi. Čerstvé môžu klamať nie dlhšie ako 2 mesiace.
Pred začatím práce s výrobkami je potrebné papriku dôkladne umyť a očistiť od zvyškov pôdy, hmyzu a iných nečistôt. Ovocie najlepšie opláchnite umiestnením na pár minút do nádrže s trochou teplej vody. Počas tejto doby kontaminanty vychádzajú zo zeleniny a potom sa musia opäť umyť studenou vodou a vysušiť uterákom.
Okrem jednoduchého čistenia ovocia musíte dodržiavať aj receptúru. Ak chcete nakrájať zeleninu na polovicu, musíte z nich určite odstrániť jadro a očistiť semená. Iba potom môžeme pristúpiť k ďalšej ochrane.
Recepty s paprikou a varením krok za krokom
Veľa ľudí pestuje papriku vo svojich oblastiach. Táto zelenina je pre mnohých obľúbená, bez ohľadu na pohlavie a vek, a je schopná pridať pikantnosť do rôznych jedál. Musí sa však pripraviť opatrne a presne podľa receptu, inak sa vaše obľúbené desiatu môže stať nepoužiteľným.
Celý marinovaný
Nakladané papriky sú vynikajúce na vytváranie všetkých druhov pikantných omáčok v zime. Môžu sa pridávať do jedál, ako sú pilaf a šaláty. Nakladaná zelenina bude okrem toho vynikajúcim občerstvením pre silné nápoje.
listy a korene mladého chrenu
podľa chuti
hrášok čierneho korenia
podľa chuti
- Pred varením poháre sterilizujte.
- Listy ríbezlí a chrenu, ako aj ich korene, opláchnite dôkladne a sucho. Korene chrenu poškriabajte nožom. Lúpané strúčiky cesnaku a opláchnite vodou. Rezanie nie je potrebné. Pridajte niekoľko bobkových listov a korenia - nové korenie a zira (zvyčajne sa používa v pilafe, ale tu sa pridá marináda s aromatickosťou a chuťou). Ak je to potrebné, môže byť použitý v marináde a hrášku čierneho korenia.
- Predtým, ako dáte papriky do pohárov, musíte sa znova uistiť, že sú všetky v perfektnom stave. Na tento účel je potrebné dôkladne skontrolovať všetku zeleninu a vybrať tie, u ktorých sa zistia akékoľvek chyby. Na morenie sú vhodné zelené aj červené plody.
- Po výbere strukov je potrebné odrezať dlhé zelené chvosty, aby nezaberali viac miesta v banke.
- Dno dajte do brehov s listami a koreňmi chrenu, lístkami ríbezlí. Pridajte tam cesnak a korenie.
- Papriky pritlačte pevne do pohára a dávajte pozor, aby ste ich nepoškodili.
- Nalejte zeleninu do pohárov s marinádou. Na jej prípravu je potrebné prevariť vodu, pridať cukor a soľ, ako aj ocot. Marinádu varte niekoľko minút a nalejte struky.
- Potom dajte do pohárov sterilné viečka a nechajte ich vychladnúť.
Video recept
Tieto polotovary môžu byť uložené ako v komore alebo v pivnici, tak v chladničke.
Dôležité! Všetka práca s feferónkami sa najlepšie vykonáva pomocou rukavíc, aby ste predišli popáleniu pokožky a tiež si nemôžete trieť tvár a oči. V prípade silného popálenia je potrebné pokožku utrieť alkoholom, umyť mydlom a natrieť krémom.
Konzervy bez sterilizácie
Tento jednoduchý recept vám umožní pripraviť horúcu papriku na zimu bez toho, aby ste museli tráviť čas na sterilizáciu, a samotné zvraty sa skladujú nie horšie ako akékoľvek iné uchovávanie. Farba ovocia nezáleží, neovplyvní chuť konzervačných látok.
- Umyte zeleninu a vložte ju do pohárov.
- Nalejte vriacu vodu do pohára korenia a nechajte pôsobiť 15 minút. Po uplynutí tejto doby vypustite vodu do panvice, rozpustite cukor a soľ. Pridajte do tekutiny korenie.
- Kým marináda je v ohni, musíte variť veko pre švy vo vode.
- Marinádu povarte 5 až 7 minút, nalejte do nej ocot a potom ho odstráňte z tepla.
- Nalejte jar strukov s marinádou. Toto sa musí robiť opatrne a pokojne, inak môže sklo prasknúť.
- Zabalte plechovky a prikryte ich prikrývkou, pod ktorou by mali stáť jeden deň.
Skladovanie sa odporúča na chladnom mieste, napríklad v pivnici alebo chladničke. Zelenina zároveň získava kyslosť a zachováva si svoju korenistosť. V chladnom počasí, keď už nie sú k dispozícii žiadne plodiny zo záhrady, môžete do každého mäsa alebo zeleninových jedál pridať chrumkavý obrobok.
Video recept
Konzervy bez sterilizácie
Hot pepper
Táto metóda zahŕňa skladovanie papriky nielen tradične v bankách, ale aj v smaltovaných kvetináčoch alebo v sudoch. A môžete skladovať nádobu s obrobkom tak v pivnici, ako aj v chladničke.
Pred položením korenia je potrebné vyzdvihnúť nádobu, ktorá musí byť so širokým hrdlom a naliať na ňu vriacou vodou. Keď je zásobník pripravený, môžete začať pracovať s korením.
bylinky a iné korenie (koriandr, kôpor, petržlen, korenie, atď.)
podľa chuti
- Opláchnite struky a prepichnite ich nožom.
- Dajte korenené bylinky na spodok nádoby na morenie. Je lepšie kôpriť kvetenstvo, keď sa na slnečníkoch už vytvorili zelené semená. Tam tiež ležať hlavy cesnaku, predtým olúpané z plev a koreňov, ktoré nemusia byť rozobrané na klinčeky.
- V nádobách s prírezmi môžete podľa vlastného uváženia pridať ďalšie korenie, pretože nemajú žiadny zvláštny vplyv na kvalitu skladovania.
- Vložte papriku do nádoby. Varte soľanku. Za týmto účelom nalejte do vody soľ a cukor, na sporák dajte tekutinu, privarte ju a povarte ju. Pred naliatím korenia do tejto tekutiny nechajte marinádu vychladnúť. Soľanka sa tiež nemôže vyrábať s obyčajnou vodou, ale s pramenitou vodou. V tomto prípade sú dodržané rovnaké proporcie, ale tekutinu nemusíte variť.
- Nalejte zeleninu so soľankou, musíte struky umiestniť pod silný tlak a dobre ich stlačiť.
- Nádoba s prírezmi by mala byť umiestnená v miestnosti s teplotou najmenej 18–20 ° C. Tam by to malo stáť 2 až 4 dni. Je to obdobie aktívneho kvasenia, takže ak nechcete naplniť všetko solankou, ktorá bude vytekať, odporúča sa umiestniť tanier alebo misku pod nádobu na korenie.
- Po skončení obdobia intenzívneho kvasenia by sa struky mali zakryť dreveným kruhom a zviazať s prírodnou tkaninou tak, aby do nádrže mohol vstupovať vzduch. Na tomto „obale“ sa môže pravidelne vytvárať plak, ktorý musí byť odstránený a kruh by mal byť ošetrený vriacou vodou. Nie je potrebné odstraňovať plak zo soľanky, ale stojí za to zbaviť sa iba plesní.
- Po fermentácii musí byť obrobok umiestnený na chladnom mieste, kde môže byť uložený po celý rok. Po najmenej 40 dňoch budú struky pripravené na konzumáciu.
Arménske korenie
Arménska kuchyňa je známa svojimi pikantnými jedlami, preto neprekvapuje, že títo ľudia majú aj recept na dobroty z korenia. Predtým, ako začnete variť, musíte papriku opláchnuť a dobre ju osušiť. Potom orezajte chvosty strukov a urobte rezy na ich vrcholoch.
bobkový list, kvetenstvo kôpru, cesnak, korenie, soľ
podľa chuti
- Pripravte soľanku: za týmto účelom premiešajte soľ vo vode, aby sa roztok ukázal ako veľmi strmý a ochladte ho.
- Vložte zeleninu do misky a nalejte vriacu vodu, v ktorej je dôležité ovocie držať asi 15 minút.
- Papriky vyberte z vody a položte ich na uhorku v umývadle alebo panve, nalejte soľanku.
- Položte greeny a korenie na struky a umiestnite strúčiky cesnaku, ktoré je možné rezať alebo nechať celé. Nalejte ocot.
- Keď je všetko pripravené, potlačte papriky tak, aby sa struky úplne pokryli soľankou.
- Po 4-5 dňoch sú papriky úplne pripravené na použitie a môžu sa použiť na prípravu akýchkoľvek druhov jedál z mäsa aj zeleniny.
- Tento recept je možné použiť na raz uvarené jedlá a tiež môžete hodiť struky do plechoviek, takže zelenina vydrží oveľa dlhšie.
Ďalšie spôsoby uchovania papriky v zime
Okrem konzervovania a morenia existuje aj niekoľko alternatívnych spôsobov zberu papriky na zimu.
Hlavné sú:
- Jednoduché sušenie. Lusky sa môžu skladovať neporušené a bez akéhokoľvek spracovania. Ak chcete túto zeleninu zozbierať, jednoducho ju zaveste za chvosty lana a osušte. To je možné urobiť na balkóne a jednoducho v miestnosti. Táto metóda je najjednoduchšia a najmenej nákladná, okrem toho ostrosť ovocia nikam nepôjde a vzhľad obrobku môže priniesť estetické potešenie.
- korenie, Na jeho prípravu je potrebné skrinky strukov v mlynčeku na mäso otočiť a výslednú suspenziu položiť na plech na pečenie a vysušiť v peci. Potom sa musí hmota ochladiť a položiť do vriec.
- Sušenie v peci. Môžete tiež sušiť korenistú zeleninu. V tomto prípade by sa struky mali položiť na plech na pečenie potiahnutý papierom a sušiť asi 2 hodiny v peci. Zároveň sa musia obrátiť.
- Konzervovanie v oleji. Na takéto skladovanie sa struky musia najskôr umyť a vložiť do sterilnej nádoby. Potom naplňte obrobok slnečnicovým olejom a prevráťte veko. Ak je to potrebné, je možné do tohto konzervovania pridať korenie. Tieto papriky sa skladujú až 2 mesiace v komore alebo skrini.
- Chladiarenský sklad. V takom prípade sa struky musia dôkladne umyť a očistiť od semien. Potom zeleninu vložte do sterilnej nádoby a nalejte soľanku alebo marinádu, v závislosti od osobných preferencií alebo vybraného receptu. Týmto spôsobom môžete ukladať pozemné moduly.
- Zmrazenie. Pred zmrazením struky umyte a vysušte. Ak chcete znížiť horkosť, môžete na ovocie naliať vriacu vodu. Môžete ich zmraziť celé a nasekané podľa svojho vkusu. Kvôli pohodliu je lepšie zabaliť výrobok do vriec a z nich čo najviac odstrániť vzduch. Tieto papriky sa môžu skladovať od 6 mesiacov do 1 roka.
Základné pravidlá skladovania polovýrobkov
Ak chcete, aby sa vaše obrobky skladovali čo najdlhšie a aby struky nestratili svoj užitočný a vkusný charakter, musíte dodržiavať nasledujúce pravidlá:
- Lusky čerstvého korenia by sa mali skladovať v plastových vreckách, v ktorých sa musia najskôr vytvoriť otvory na vetranie, alebo v malých škatuliach.
- Skladovacia teplota čerstvej zeleniny by mala byť medzi 0 a 2 ° C. Ak ich necháte v miestnosti, teplota vzduchu v nej by nemala byť vyššia ako 20 ° C, pri zvyšujúcej sa teplote sa však skladovateľnosť znižuje. Vlhkosť - od 85 do 93%.
- Sušenie výrobku celými strukmi je lepšie na tmavom a suchom mieste, potom bude suchý s minimálnou stratou počtu toboliek.
- Kompletne sušené ovocie je možné skladovať v interiéri aj na balkóne. V tejto podobe sú schopní klamať až do nasledujúcej sezóny.
- Pre najdlhšiu trvanlivosť je najlepšie mletú sušenú zeleninu. V takom prípade je potrebné zabezpečiť, aby sa horiaci prach nedostal do očí. Mletá paprika sa musí skladovať v suchej vzduchotesnej nádobe, aby sa tam nedostala vlhkosť. Môžete ho tiež naliať do celých vreciek a umiestniť do mrazničky.
Vieš? Ak ste pohryzli kúsok príliš horúcej papriky, nemali by ste ho umyť vodou, pretože to ešte viac zvýši pocit pálenia. Na neutralizáciu „ohňa“ v ústach je lepšie piť mlieko, jogurt alebo jesť plátok citrónu.
Užitočné tipy
Okrem základných pravidiel skladovania korenia sa skúsené ženy v domácnosti riadia jednoduchými odporúčaniami:
- Suchú papriku je možné skladovať v bežných nádobách pod krytom kapary.
- Ak miestnosť, v ktorej ste sa rozhodli skladovať struky, zvýšila vlhkosť, je lepšie presunúť ich na iné miesto, pretože by mohli spôsobiť hnilobu alebo pleseň.
- Horúcu papriku je možné variť v tej istej nádobe s inou zeleninou, ako sú paradajky, uhorky, cuketa a baklažán. Tým sa zlepší chuť obrobku a pridá sa zelenine pikantnosť.
- Malé struky môžu byť zvinuté do celku a nerozrezané na kúsky.
- Ak máte radi veľmi ostré ovocie alebo naopak, chcete menej ostrosť, môžete upraviť ich ostrosť. Nezrelé struky budú menej ostré ako červené. A ak z ovocia neodstránite semená, zvýši sa pálenie.
Hot peppers sú ideálne na použitie po celý rok ako doplnok k rôznym jedlám. Dá im osobitnú chuť a vôňu. A aby nedošlo k nedostatku tejto pikantnej zeleniny po celú zimu, je dôležité naučiť sa ju správne zbierať a vytvárať optimálne podmienky na jej skladovanie.