Stáva sa, že záhradník pestuje vynikajúcu úrodu cibule, ale nemá dlhodobé chladné miesto na dlhodobé skladovanie zeleniny. V tomto prípade môže byť cibuľa zmrazená a okrem toho sa môže robiť veľmi ľahko a rýchlo. V tomto článku sa zameriame na to, ako zmraziť cibuľu správne na zimu.
Vieš? Cibuľa je bohatým zdrojom vitamínu C a prospešných minerálov: mangán, draslík a fosfor. Zelenina má extrémne nízky obsah kalórií a vysoký obsah vlákniny.
Je možné zmraziť cibuľu na zimu
Nie všetky ženy v domácnosti vedia, či je cibuľa zmrazená na zimu. Rovnako ako mnoho iných druhov zeleniny sa tuhá repa môže zbierať aj v budúcnosti pri nízkych teplotách pod bodom mrazu (mrazenie). Pred zamrznutím cibule je dôležité si uvedomiť, že pobyt pri teplotách pod nulou mení zeleninu trochu.Po zamrznutí zmizne svieža elasticita, čo dáva šalátom zaujímavú textúru. Zostane zachovať voňavú vôňu a špecifickú chuť, s ktorou cibuľa stále obohacuje jedlo, ale po zamrznutí zmäkne.
Vieš? Nasekanú cibuľu je možné použiť na leštenie stolového striebra a iných kovových predmetov, aby im poskytli jas a lesk.
Ako si vybrať a pripraviť cibuľu
Ak chcete získať vysoko kvalitnú mrazenú zeleninu, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel:
- Vyberú sa iba čerstvá zelenina, ktorá nestratila svoju hustotu tkanív. Cibule by nemali mať hnilobu alebo znaky huby vo vnútri samotnej cibule (čierny povlak na bielej dužine). Je to v poriadku, ak cibuľa začne klíčiť, v takom prípade je celkom vhodná na zmrazenie. Mäkká alebo sušená zelenina nie sú vhodné.
- Po dôkladnej prehliadke sa žiarovky rozdelia podľa účelu: veľké a čiastočne poškodené - na krájanie, malé - na celé zamrznutie. Ak je práca naplánovaná na nasledujúci deň, žiarovky sa v noci vyberú do chladnej miestnosti. To uľahčí nasekanie varenej zeleniny.
- Pred krájaním sa repa olúpa, dno zostane bez koreňov a dobre sa premyje vo viacerých vodách. Umytá cibuľa sa na pár hodín odloží na sušenie a potom sa priamo rozomelie. Konzistencia mletia závisí od spôsobu mrazenia vybraného kuchárom.
Príprava chladničky alebo mrazničky pred mrazom
Ak už plány hostesky zahŕňajú mrazenú zeleninu na zimu, musí pripraviť mrazničku niekoľko dní pred začiatkom práce:
- Mraznička je odpojená od elektriny, zbavená jedla a potom je dobre umytá saponátmi.
- Ak je v mrazničke pevne usadený cudzí zápach, môžete police a steny mrazničky umyť vodou, do ktorej sa pridá sóda na pečenie (na liter vody 1 lyžica soda) alebo stolový ocot (na liter vody 100 ml octu).
- Mraznička je umytá zvnútra aj zvonka, potom sú domáce spotrebiče sušené pri otvorených dverách vo vypnutom stave. Deň pred začiatkom mrazenia je súčasťou siete suchá mraznička. Počas tejto doby mraznička opäť získa požadovanú teplotu.
Dôležité! Ak sa po krájaní zje vôňa cibule na dlani, umyte ju teplou vodou a akýmkoľvek aromatickým mydlom a potom pokožku utrite kvapkou citrónového éterického oleja. Okrem toho, že tento nástroj čistí pokožku zápachu, éterický olej vyživuje a zvlhčuje nechtovú dosku.
Ako zmraziť cibuľu doma
Pretože sa v domoch objavili veľké mrazničky, ženy v domácnosti ocenili zeleninové konzervy. Cibuľa môže byť zmrazená vo forme nakrájaných krúžkov alebo kocky a vo forme šťavy. Po zamrznutí nestráca vlastná aróma a chuť, ale nezvratne stráca svoju elasticitu.
Všeobecne
Môžete zmraziť celé žiarovky s blanšírovaním alebo bez neho. Blanching je kulinárska technika, pri ktorej sa olúpaná zelenina ponorí na krátky čas do vriacej vody. Pre malé žiarovky je blanšírovacia doba tri minúty, pre veľké žiarovky - sedem minút. Pre správne zamrznutie by malo blanšírovanie zohriať žiarovku až do stredu.
Drvené v taškách
Ak chcete zmraziť zeleninu, musíte ju nasekať. Cibuľu môžete nasekať obvyklým krájaním nožom alebo zeleninu vložte do kuchynského robota (mixér). Hosteska si zároveň musí pamätať na to, že rozmrazená cibuľa stráca svoj tvar, a preto sa môže rozmrazený produkt po krájaní v kuchynskom robote podobať kaši. Rez je uložený v plastových obaloch ZIP (so zipsami) a distribuovaný vo vnútri tenkou vrstvou.
Vieš? Cibuľa obsahuje flavonoidy, jedinečné zlúčeniny, ktoré sú veľmi prospešné pre zdravie ľudí. Rastlina obsahuje biologicky účinnú látku kvercetín, ktorý je silným antioxidantom s protirakovinovými a protizápalovými účinkami.
Po zamrznutí bude krájaná taška pripomínať silnú vrstvu lepenky. Ak je veľa balení, sú naskladané na seba (v hromade) v mrazničke. Môžete tiež rýchlo zmraziť umiestnením cibuľových krúžkov na podnos potiahnutý pergamenovým papierom a vložením do mrazničky. Keď je rez zmrazený, je zabalený do mraziacich nádob s vekom alebo náhradnými dielmi.
Vyprážané
Pred zmrazením je možné jemne nakrájanú cibuľu vyprážať, až kým nie je ružová, tj pred zmrazením ju možno karamelizovať. Opekanie sa vykonáva pri miernom ohni v olivovom alebo čerstvom masle. Hotové vyprážanie sa ochladí a zabalí do formy na zmrazenie ľadu. Tento druh zeleninovej mrazy dodáva vareným jedlám nové tóny chuti.
V ľadových formách
Ak cibuľa klíčí a stáva sa mäkkou, utrie sa v mixéri alebo kuchynskom robote s malým množstvom olivového (rafinovaného slnečnicového) oleja. Výsledné rastlinné pyré sa položí do formy na výrobu kociek ľadu. Keď sú kocky cibule zmrazené, skladujú sa v obale s vekom alebo vo vrecku so zipsom. Používajú sa ako korenie na polievku alebo omáčku.
Dôležité! Spôsob zmrazenia zeleniny vo fľaši je vhodný aj na krájanie peria zelenej cibule.
V plastovej fľaši
Cibuľa môže byť tiež zmrazená v litrových plastových fľašiach. Takýto kontajner je okrem lacnosti veľmi výhodný, pretože jeho krk funguje ako výdajný stojan a súčasne sa tesne a pevne zatvára. Na zmrazenie vo fľaši sú vhodné iba nakrájané plátky, rezaná frakcia by mala voľne prechádzať hrdlom. Zelenina by sa v žiadnom prípade nemala drviť v mixéri alebo kuchynskom robote vo fľaši.Konzistencia takého mletia je skôr ako zemiaková kaša a pod vplyvom nízkych teplôt vo fľaši sa získa ľadový monolit, ktorý sa dá odstrániť iba úplne a až po rozrezaní nádoby. Čerstvo nasekanú cibuľu nie je možné okamžite naliať do fľaše a vložiť do mrazničky na zmrazenie. Predrezanie sa ukladá na podnos s tenkou vrstvou a mierne zamrznutý (do tekutosti). Potom sa plátky zeleniny nalejú do hrdla fľaše.
Dôležité! Po zamrazení akejkoľvek zeleniny už nebude zodpovedať ich čerstvým náprotivkom. Po zmrazení budú ich tkanivá mäkké, pretože voda vo vnútri buniek, keď sú zmrazené, sa rozširuje a ničí.
Aby sa uľahčilo plnenie mrazenej zeleniny vo vnútri nádoby na fľašu, fľaša je v oblasti hrdla obalená fóliou vo forme lievika so širokým priemerom. Rezanie zaspáva do tohto lievika. Pri plnení medzi vekom a zeleninou zostáva niekoľko centimetrov voľného priestoru, potom je fľaša pevne uzatvorená vekom a vložená do mrazničky.
Video: ako zmraziť cibuľu
Mrazené doby skladovania
Mrazená cibuľa by sa mala použiť do šiestich mesiacov od dňa mrazu, počas ktorého má najlepšiu chuť.
Ako rozmraziť a používať cibuľu
Keď je čas použiť mrazenie zeleniny, stačí zlomiť časť vrstvy zmrzliny a podľa potreby ju rozmraziť. Zmrazenú cibuľu ľahko rozmrazíte v mikrovlnnej rúre alebo bez nej na niekoľko minút.Mnohí kuchári sú presvedčení, že mrazenú zeleninu pred pridaním do akéhokoľvek jedla nemusíte osobitne rozmrazovať. Kuchár iba pridá zmrazené kocky alebo naleje správnu časť mrazenej cibule priamo do jedla na varenie.
Mladé ženy v domácnosti nemusia vedieť, čo sa z nej dá pripraviť neskôr. Cibuľa sa najlepšie používa na varenie prvých a druhých teplých jedál, rôznych omáčok, omáčok, marinád. Takýto produkt nie je vôbec vhodný na pridávanie do šalátov z čerstvej zeleniny alebo na vyprážanie.
Užitočné tipy
Ako uľahčiť prácu kuchára zmraziť cibuľu:
- Aby nedochádzalo k plaču, príprava cibuľových plátkov na zmrazenie, odporúča sa zeleninu pred rezaním ochladiť 30 minút. Čistenie od šupiek sa začína krkom žiarovky, pričom sa neodreže koreň, ale ponechá sa celý. Koreňový systém zabráni rozpadnutiu cibule na plátky počas manuálneho krájania. Zlúčeniny síry v cibuli, ku ktorej vypudzovaniu dochádza počas deštrukcie buniek (krájanie na plátky), sa koncentrujú v zóne dna banky, pri koreňoch.
- Môžete tiež vykonávať všetky práce pri mletí žieraviny na čerstvom vzduchu, aby sa preťažené sivé výpary z cibule neutralizovali čerstvým vzduchom.
- Niektorí kuchári tvrdia, že zapálená sviečka umiestnená pri doštičke s cibuľou, ktorej plameň absorbuje sírne výpary, im pomáha vyhnúť sa slzám. Nie je potrebné vyhodiť dno už nakrájanej cibule. Na konci práce sa z nich odrežú korene a zvyšná dužina sa použije na prípravu voňavej misky.
- Bez ohľadu na to, ako sú cibule zmrazené, musia sa skladovať vo vzduchotesnej nádobe, aby sa zabránilo mrazu cibule v mrazničke. Pri balení rezov do nádob s vekom ponechajte niekoľko centimetrov voľného priestoru. Vrstvy mrazenia zeleniny v náhradných dieloch sa ukladajú do jedného alebo viacerých bežných hrubých plastových vreciek na dlhodobé skladovanie v mrazničke. Táto technika pomôže zabrániť výskytu všadeprítomného zápachu cibule.
Ktorákoľvek z vyššie uvedených metód je vhodná na zmrazenie cibule. Zmrazenie zeleniny pre budúcnosť pomôže skúsenej domácnosti udržať jej úrodu a skrátiť dobu varenia, čo je dôležité pre pracujúce ženy.