Vynikajúce soli niekedy musia tráviť veľa času a výsledok nie vždy spĺňa očakávania. Spoznajte rýchly a ľahký spôsob nakladania paradajok.
Výber a príprava surovín na solenie
Na zber sa vyberajú rajčiaky rovnakej veľkosti (pokiaľ možno malé alebo stredné) a stupňa zrelosti. Nie je to zlé, ak sú rajčiaky mierne nezrelé. Niektorí odborníci odporúčajú zvoliť odrody pôdy so silnou šupkou. Paradajky by nemali byť poškodené. Ideálna známka pre obrobky je smotana. Pri spracovaní si plody vždy zachovávajú svoj tvar a chuť.
Dôležité! Vo vnútri by paradajky mali byť jednotné, červenej farby, biele žily a stonka by nemala byť povolená.
Pokiaľ ide o korenie, môže byť také ako pri iných druhoch konzervácie:
- kôpor;
- čerešňa (listy a vetvičky);
- chren (koreň a listy);
- cesnak;
- ríbezle (lístie a vetvičky).
Paradajky a koreniny sa dobre kombinujú:
- zeler;
- tymian;
- rozmarín;
- estragón.
Pri solení bude harmonický:
- čierne a červené korenie;
- horčica;
- chilli papričky;
- škorica;
- nové korenie.
Paradajky sa môžu soliť jednotlivo alebo v kombinácii s inou zeleninou (mrkva, kapusta, uhorky). Pretože každá zelenina ovplyvňuje chuť paradajok, je potrebné ich pridávať do nakladaných uhoriek v malom množstve. Na otázku, koľko tekutiny je potrebné, odpovedajú odborníci: 1 - 1,5 litra na 1 trojlitrovú nádobu.
Dôležité! V závislosti od hustoty balenia je povolená chyba 100 g.
Soľanka sa spravidla pripravuje s rezervou. Počet nádob (plechoviek) sa dá ľahko vypočítať: do litrovej nádoby sa dá približne 500 - 600 g zeleniny a 500 ml vody. Preto bude trojlitrová nádoba potrebovať 1,5 kg paradajok a 1,5 litra soľanky.
Solenie paradajok
Paradajky sa môžu zbierať na zimu chladným spôsobom. Pri tomto prípravku si zelenina bez sterilizácie zachováva maximum užitočných látok. Výhodou solenia za studena je minimálny čas. Chuť je úžasná.
Zložky
Na jednu trojlitrovú nádobu budete potrebovať tieto výrobky:
- červené paradajky - koľko sa zmestí do pohára;
- petržlen - 5 vetiev;
- estragón - 1 ratolesť;
- zeler - 1 vetva;
- chrenový koreň - 1 ks;
- cesnak - 1 strúčik;
- kôpr - 2 dáždniky;
- čerešňové konáre (podľa chuti);
- voda - 1,5 l;
- soľ (nie jodizovaná) - 3 lyžice. l.
Zelenina a korenie sa pred solením dôkladne umyjú.Vieš? Paradajky sú ideálnym produktom pre tých, ktorí sú na diéte. 100 g zeleniny obsahuje iba 23 kcal. Paradajky odstraňujú z tela toxíny.
Príprava
Solenie je jednoduché. Pomocou tejto metódy môžete vyrobiť polotovary v ľubovoľných nádobách, ale je vhodnejšie ich skladovať v bežných trojlitrových nádobách. Pre spracovanie je sterilizácia nádob voliteľná, stačí ju umyť sódou.
Video: ľahký spôsob nakladania paradajok na zimu
Proces solenia je nasledovný:
- Do nádoby na solenie (trojlitrové poháre vopred premyté a vysušené) sa umiestnia 4 vetvičky petržlenu, estragónu a zeleru.
- Krájaný koreň nakrájajte na krúžky na niekoľko častí — cesnak a dať do pohára.
- Pridajte kôš s kôprom a višne.
- Naplňte nádobu pripravenými paradajkami. Do konca, „do očí“, by sa človek nemal tlačiť, malo by byť miesto pre soľanku.
- Položením poslednej vrstvy znova pridajte vetvičku petržlenu a dáždnik kôpru.
- Varte soľanku. Nalejte soľ do studenej vody (najlepšie dobre), premiešajte a nechajte rozpustiť.
- Paradajky nalejte solankou až na vrchol a prikryte nylonovým krytom.
Hotové solenie sa vykonáva na chladnom mieste. Po 1-1,5 mesiaci budú rajčiaky pripravené. Takéto solenie sa dá použiť ako predjedlá a ako prísada do prvých chodov (boršč, kapusta).
Dôležité! Ak rajčiaky nie sú príliš zrelé, pridajte do soľanky ďalšie 2 polievkové lyžice soli.
Skladovanie prírezov
Solené paradajky sa skladujú pri teplote + 1 ° C - + 6 ° C. Zvyčajne sa jedná o chladničku, pivnicu alebo pivnicu. Ak také podmienky nie je možné vytvoriť, je lepšie konzervovať rajčiaky. Pri správnom skladovaní môže solenie stáť až do jari. Ako vidíte, existuje jednoduchý spôsob nakladania paradajok. Hlavným pravidlom úspechu je rešpektovanie proporcií a výber materiálu. A výsledok si môžete vychutnať od jesene do jari.
