Do konca leta sa melóny objavujú na policiach v hojnosti. Existuje veľa druhov tohto tekvica, ale hlavná vec, na ktorú sa každý zákazník pri nákupe zameriava, je sladká chuť. Stáva sa však, že ovocie, ktoré má ideálny vzhľad a vôňu, je horké, čiastočne alebo úplne. Zistite, čo je príčinou zmeny chuti a ako znížiť pravdepodobnosť výberu ovocia nízkej kvality.
Možné príčiny Melon Bitter
Všetky existujúce dôvody výskytu horkosti v dužine melónu možno kombinovať do jednej skupiny - porušenie poľnohospodárskej technológie pestovania plodín. Existuje však jeden dôvod, ktorý stojí od seba. Je spojená s rozmanitosťou plodu.
Vieš? Názov „momordica“ pochádza z latinského „momordicus“ (hryzenie, pichľavý). S najväčšou pravdepodobnosťou je to preto, že až do dozrievania ovocia spaľujú všetky časti rastliny, napríklad žihľavy.
Horký stupeň
Existuje celý rad horkých melónov - momordica. Jedná sa o bylinkovú rastlinu, ktorá je v Ázii rozšírená; Často sa nazýva čínsky melón alebo indická uhorka. Momordiki má málo spoločného s bežným melónom, pretože patria do rovnakej rodiny, ale do rôznych rodov. Prítomnosť horkosti je pre ňu normálna. Jej semená sú tiež horké.
Porušenie pravidiel pestovania plodu
Melón je teplomilná kultúra milujúca slnko, preto pri pestovaní v chladných oblastiach si vyžaduje starostlivejšiu starostlivosť. Nedostatok tepla a nadmerná vlhkosť vedú k pokazeniu a podľa toho k vzhľadu horkej chuti.
Pri pestovaní melónov v skleníkoch alebo na veľkých farmách sa často používajú minerálne hnojivá, napríklad dusičnany. Sú potrebné na urýchlenie rastu, zlepšenie miery chovu a kontrolu škodcov. V malom množstve neovplyvňujú chuť ovocia a nezostávajú v ňom, ale ak sa dostanú do pôdy v nadbytku, dokážu sa hromadiť v niektorých častiach pôdy, čo môže spôsobiť kôru a mäso v jej blízkosti.
Príčinou horkosti je často choroba nazývaná fusárium. Aj keď sa súčasní chovatelia snažia vyvinúť odrody odolné voči svojmu patogénu, nízka teplota a vysoká pôdna vlhkosť vyvolávajú výskyt tejto huby.Dôležité! Môže sa stať, že ovocie sa pestovalo podľa všetkých pravidiel, ale keď ležalo na pulte pri ceste, začalo ho rásť. Dôvodom je skutočnosť, že melón je schopný absorbovať ťažké kovy a chemické zlúčeniny zo vzduchu. Preto na takýchto miestach nekupujte výrobky.
Môže infikovať korene, keď narazí na rastlinu alebo ovocie z pôdy, ak sa získa napadnuté semeno alebo poškodenie šupky. V druhom prípade môže byť mäso horké na jednom mieste blízko defektu, ale vo všeobecnosti kvalita mäsa nebude rovnaká: nie šťavnatá, mierne aromatická, menej sladká.
Ankarazova choroba je ďalším dôvodom, prečo má mäso melónu horkú chuť. Najčastejšie majú plody napadnuté týmto typom huby normálny vzhľad, ale keď sú rezané, dužina sa zhnedne okolo komôrky na semeno a semená samotné sa natierajú touto farbou. Ochorenie sa objavuje aj na koži vo forme hnedých škvŕn; môžu byť umiestnené za chvostom alebo po celej ploche.
Chemické zloženie
Zloženie tohto produktu je rozmanité a prospešné pre zdravie.
element | Množstvo 100 g |
vitamín PP | 0,4 mg |
beta karotén | 0,4 mg |
Vitamín A (RE) | 67 mcg |
vitamín bl | 0,04 mg |
vitamín B2 | 0,04 mg |
vitamín b5 | 0,2 mg |
vitamín b6 | 0,06 mg |
vitamín b9 | 6 mcg |
vitamín C | 20 mg |
vitamín e | 0,1 mg |
vápnik | 16 mg |
magnézium | 13 mg |
sodík | 32 mg |
draslík | 118 mg |
fosfor | 12 mg |
chlór | 50 mg |
síra | 10 mg |
železo | 1 mg |
zinok | 0,09 mg |
jód | 2 mcg |
meď | 47 mcg |
mangán | 0,035 mg |
kobalt | 2 mcg |
fluór | 20 mcg |
Vieš? Každý rok sa v Číne pestuje 8 miliónov ton melónov - štvrtina svetovej produkcie.
Zlomok jedného alebo druhého z vyššie uvedených prvkov môže ovplyvniť chuť plodu, ale nie významne. V zásade je hladina cukroviniek regulovaná uhľohydrátmi. Najsladšie odrody obsahujú najmenej 13% týchto látok - čím menej uhľohydrátov, tým horkejšia chuť buničiny.
Môžem jesť
Pokiaľ ide o to, či je možné jesť melón, ak je horký, názory sa líšia. Niektorí ľudia si myslia, že je lepšie dávať si pozor na takýto produkt, zatiaľ čo iní naznačujú, že ak ho kazia horkosti, ale nie všetci, potom je možná normálna časť.
V záujme starostlivosti o svoje zdravie by ste to mali brať spravidla: bez ohľadu na to, aký chutný melón je lepšie opustiť jeho použitie, ak má horkú chuť. Príčinu kazenia nie je možné vždy presne určiť, a preto je lepšie neriskovať ju, aby ste sa ochránili pred žalúdočnými problémami, ktoré môžu vzniknúť v dôsledku presýtenia plodu dusičnanmi alebo začiatku hniloby.
Dôležité! Z ovocia, ktoré je horké, je na jedlo vhodný iba horký melón, momordica v akejkoľvek forme. Semená a iné časti tejto rastliny sa často používajú na liečebné účely.
Ako si vybrať melón
Aby ste mali menšiu pravdepodobnosť výskytu problému s horkosťou, musíte si vybrať správny produkt:
- Zrelé tekvice budú mať vždy vôňu medu, vanilky, ananásu, hrušky. Ak nie je cítiť zápach alebo je slabý, je lepšie zdržať sa nákupu.
- Pri vonkajšej kontrole by povrch nemal byť poškodený. Patogénne baktérie môžu ľahko vstúpiť cez praskliny, priehlbiny a škrabance, pre reprodukciu ktorých je sladké prostredie ideálne.
- Pri poklepávaní zrelého ovocia by ste mali počuť tlmený zvuk.
- V zrelých výrobkoch je stopka suchá a ak prstami pritlačíte na pokožku, mierne ju zafarbí.
Väčšinu príčin horkosti melónov tak možno odstrániť v štádiu pestovania - preto, ak pestujete plodiny sami, dodržiavajte všetky pravidlá poľnohospodárskej technológie. Ak si ju kúpite, postupujte podľa pravidiel pre výber zrelého ovocia.