Pokiaľ ide o zachovanie zimy, uhorky sú prvou vecou, o ktorú sa najviac zaujímajú ženy v domácnosti. V tomto rozhodnutí nie je nič prekvapujúce, pretože táto zelenina je skutočne jedným z najdostupnejších a ľahko spracovateľných výrobkov, ktoré tiež majú dobrú chuť. Pri výbere spôsobu obstarávania je predovšetkým potrebné venovať pozornosť možnostiam bez sterilizácie plechoviek, pretože týmto spôsobom sa všetky činnosti vykonajú oveľa rýchlejšie. Ako si vybrať najchutnejšie uhorky a aké recepty na ich prípravu sú najobľúbenejšie - čítajte ďalej.
Ako si vybrať a pripraviť uhorky
Výber vhodných ingrediencií na konzerváciu nie je vždy taká jednoduchá, ako by sa mohla na prvý pohľad zdať.
Vieš? Pravidelná konzumácia uhoriek bráni rozvoju aterosklerózy, zlyhaniu obličiek a iným problémom spojeným s nadmerným množstvom cholesterolu v ľudskom tele. Platí to však iba pre čerstvú zeleninu, pretože solené jedlá strácajú významnú časť svojich výhod.
Existuje však niekoľko všeobecne prijatých odporúčaní, ktoré túto úlohu veľmi uľahčujú:
- Uprednostnite mierne špinavé uhorky, ktoré so svojím vzhľadom ukazujú, že sa neumývali. Zvyčajne sa pri tejto úlohe povrch zeleniny poškriaba alebo pokrčí, preto v nej začínajú fermentačné procesy, ktoré sú voľným okom neviditeľné. Na takúto uhorkovú krízu nebudete čakať.
- Nemali by ste kupovať prísady na obstarávanie v obchodných reťazcoch, najmä ak im dodávajú výrobky zahraničné spoločnosti. Dovezené uhorky sú niekedy pokryté parafínom, čo znamená, že pri nedostatočnom čistení môžete po použití dostať žalúdok.
- Venujte pozornosť veľkosti ovocia. Najlepšou možnosťou na konzerváciu by boli skleníky dlhé 7 až 10 cm, pretože ich vnútorné semená najčastejšie ešte úplne nedozreli, čo znamená, že pri konzumácii nebudú viditeľné.
- Farba ovocia hrá rovnako dôležitú úlohu. Čerstvé a mladé exempláre majú vždy tmavozelenú farbu a pripomínajú list čerešní. Jednou z najvhodnejších odrôd na morenie sú plody so svetlou špičkou alebo s malým počtom svetlých prúžkov po celej ploche. Hlavnou požiadavkou v tomto prípade je neprítomnosť žltých škvŕn na šupke.
- Kôra musí byť krehká a tenká, aby rýchlo absorbovala soľanku alebo marinádu. Odrody šalátov nie sú na to vhodné, pretože majú silnú pokožku, a preto je potrebné pritlačiť necht na povrch zeleniny: ak sa neroztrhne, stojí za to nájsť inú možnosť ochrany.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6045/image_BlhGnzDw49aa.jpg)
Zber úhorov v zime do pohárov bez sterilizácie: najlepšie recepty
Uhorky v plechovkách môžete valiť rôznymi spôsobmi, chuťové vlastnosti zeleniny tiež závisia od ich vlastností. Odporúčame zvážiť niekoľko možností, ako získať chutné a chrumkavé uhorky v nezávislej forme aj v kombinácii s inou zeleninou.
Chrumkavé nakladané uhorky
Dôležité! Na uľahčenie výpočtu pomerov pri príprave marinády môžete objem vypustenej kvapaliny priviesť na celé číslo a potom pridať soľ a cukor. Na 5 kg uhoriek potrebujete asi 4 litre tekutiny.
10 plechoviek s objemom 1 liter po dobu 1 hodiny
lístky ríbezlí
30 ks
čierne korenie
20-30 hrachu
nové korenie
20-30 hrachu
cesnak
20 stredných klinčekov
ocot (9%)
2 lyžice. l. 1 liter jar
voda
10 l (1 l na plechovku)
cukor
3 lyžice. (na 1 liter vody)
Výživná hodnota na 100 g
Umyté uhorky nechajte vo vode 2-3 hodiny.
Keď sú mokré, opláchnite umyté zelené listy (chren a lístky ríbezlí, kôprové dáždniky), korenie (2 hrášky a 10 kusov), cesnak, 1 sušený bobkový list. Do tohto zoznamu môžete pridať niekoľko kúskov sušených klinčekov, ale iba ak sa vám páči jeho aróma.
Usporiadajte uhorky na brehoch, rozmiestnite veľké kópie zvisle a ostatné menšie vodorovne. Konce plodov nemôžu byť rezané.
Na rozloženú zeleninu položte zvyšné dáždniky s kôprom a všetko nalejte vriacou vodou (úplne na vrchol).
Po 15 minútach sa voda z uhoriek musí vypustiť do pripravenej nádoby, prevariť a znova naliať do brehov, nechať 15 minút odstáť.
Opäť nalejte marinádu na panvicu, do tekutiny pridajte soľ a cukor, všetko prevarte na miernom ohni a naposledy nalejte uhorky.
Pridajte 2 polievkové lyžice do každej naplnenej nádoby. ocot.
Prepravujte nádoby s viečkami. Horúce plechovky by sa mali prevrátiť naruby a zabalené do tenkej prikrývky a po úplnom ochladení by sa mali premiestniť do komory.
Video: recept na chrumkavé nakladané uhorky
Video recept
Chrumkavé nakladané uhorky Video recept: Chrumkavé nakladané uhorkySolené uhorky
Dôležité! Niekoľko dní po konzervácii sa domáce uhorky zmenia na tmavšiu a marináda sa zakalí. Je to úplne normálne, takže nemusíte vypustiť tekutinu a pokúsiť sa zeleninu znovu uzavrieť.
1 trojlitrová plechovka 1,5 hodiny
uhorky strednej veľkosti
600 až 700 g
kôprové dáždniky
4 veľké kvetenstvo
lístky ríbezlí
4-8 ks.
Výživná hodnota na 100 g
Najskôr umyte uhorky a bylinky čistou vodou, pripravte odmerané množstvo soli a cukru, ako aj korenie použité v budúcnosti.
Umyte nádobu sódou a oparte ju vriacou vodou (nie je potrebné ju sterilizovať).
Marinádu pripravte rozpustením správneho množstva soli a cukru v 1,5 litri vody. Položte hrniec na sporák.
Počas varu zmes naplňte jar zelenými a uhorkami, najskôr položte listy chrenu (2 ks), dáždniky (2 ks), ríbezle a cherry listy (polovica dostupného množstva), potom cesnak, čierne korenie hrášok a uhorky samotné s rezanými koncami.
Akonáhle je nádoba úplne plná, dajte zvyšné listy chrenu, dáždniky, ríbezle a čerešne na uhorky, pridajte ďalších 5 paprík čierneho korenia a niekoľko nasekaných strúčikov cesnaku.
Naplňte zvyšný priestor uhorkami (až k okrajom pohára) a ak je to možné, zakryte zeleninu ďalším listom chrenu, zvyškami kôpru a cesnaku.
Nalejte obrobok s mierne ochladenou soľankou až na vrchol a zatvorte ho pevným plastovým vekom (bez spojovania). Počas dňa môžu byť morené uhorky v miestnosti a po úplnom vychladnutí nádoby je lepšie vložiť ju do chladničky alebo ju odobrať do suterénu.
Video: recept na solené uhorky
Video recept
Solené uhorkyKonzervované uhorky so cuketou
1 liter môže 1,5 hodiny
čierne korenie (hrach)
4 ks
Výživná hodnota na 100 g
- V ošúpanej a oparenej nádobe dáždniky, kôpky cesnaku a chrenu na prvom mieste (veľké listy sa najlepšie narezajú naraz na niekoľko častí).
- Nakrájajte uhorky spolu s cuketou, mrkvou a paprikou na hrubé krúžky (asi 0,5 cm) a naplňte ich do pohára zeleným v náhodnom poradí.
- Položte bobkový list a korenie na vrch.
- Naplňte naplnenú nádobu vriacou vodou (na vrch), zakryte a nechajte ju uvariť 10 minút (na dosiahnutie maximálneho účinku môžete nádobu navyše zakryť krytom).
- Vypustenú vodu z plechovky vypustite, naplňte ju čistou vriacou vodou a nechajte pôsobiť 20 minút.
- Tento čas bude stačiť na prípravu marinády: rozpustíme soľ a cukor v 1 litri vody a po tom, čo tekutina vrie nad ohňom, do zmesi nalejte ocot.
- Vypustite čistú vodu, zeleninu naplňte marinádou až na vrchol a prevráťte nádobu sterilizovaným vekom. V tejto forme by mal byť obrobok vylúhovaný na jeden deň a potom môže byť spustený do suterénu. Rovnakým spôsobom konzervované uhorky s inou zeleninou.
Uhorkový šalát s cibuľou
Tento recept bez veľkého množstva korenín bude skvelým doplnkom každého zimného obedu a rýchlosť prípravy obrobku mu iba prinesie pridanú hodnotu.
4 litrové plechovky 4,5–5 hodín
rastlinný olej
18 lyžičiek. l.
čierne korenie
5–10 hrášok (podľa chuti)
Výživná hodnota na 100 g
- Lúpajte cibuľu a umyte ju uhorkami.
- Zeleninu nakrájajte na krúžky a pol krúžky.
- Zmiešajte uhorky a cibuľu s inými prísadami a nechajte zmes 3-4 hodiny, kým zelenina nebude úplne zakrytá vybranou šťavou.
- Položte obrobok do ohňa a varte 5 minút, aby sa v čase, keď uhorky zmenia farbu, mohli vybrať z kachlí.
- Do pohárov umiestnite horúcu zeleninu a zaklopte viečka.
Vieš? Libanon je považovaný za rekordnú krajinu na spotrebu cibule, kde každý obyvateľ konzumuje asi 33 kg týchto plodov ročne. Sú súčasťou takmer všetkých národných jedál.
Zimný šalát "Lízajte si prsty"
6–7 litrové plechovky 3,5 hodiny
kôpor
2-3 veľké vetvičky
Výživná hodnota na 100 g
- Namočené uhorky namočte do vody na 2 hodiny, aby si zachovali svoju elasticitu. Potom ich nakrájajte na tenké krúžky.
- Cibuľu olúpeme a nasekáme na pol krúžky. Nalejte ju do uhoriek.
- Pridajte zeleninu a nakrájanú kôprom.
- Všetky ingrediencie dobre premiešajte a nechajte marinovať pod vekom na ďalšie 2–3 hodiny, počas ktorých uhorky a cibuľa pustia šťavu.
- Kým sa zelenina nalieva do vlastnej šťavy, umyte uzavretú nádobu sódou a povarte ju (môžete ju napariť v rúre).
- Akonáhle zelenina nechá šťavu, pridá sa cukor, čierna a nové korenie, ocot. Opatrne premiešajte všetky ingrediencie.
- Preneste zmes na panvicu a uveďte do varu, nechajte ju na peci asi 5 minút. Ukazovateľom pripravenosti občerstvenia bude tmavšia farba uhoriek, ktoré sa svojím vzhľadom začínajú podobať soleným.
- Hotové uhorky usporiadajte do pripravených pohárov a nalejte marinádu, ktorá sa tvorí počas tepelného spracovania všetkých prísad.
- Polovýrobky uzavrite vekom a nechajte v kuchyni, kým nevychladnú, potom ich môžete vybrať do suterénu alebo umiestniť do chladničky.
Uhorka Lecho
4 trojlitrové plechovky s objemom 3 l, 1,5–2 hodiny
rastlinný olej
1 šálka
Výživná hodnota na 100 g
- Uhorky si pripravte tak, že ich dobre umyte teplou vodou a po vysušení ich nakrájate na prúžky.
- Je tiež potrebné umyť paradajkové ovocie, potom sa na nich urobia zárezy a 30 sekúnd sa položia do vriacej vody. Prudkým ochladením horúcich paradajok v miske s ľadom môžete ľahko odstrániť olúpanú zadnú pokožku.
- Drvinu paradajok dôkladne rozdrvíte nožom alebo prejdete mlynčekom na mäso, čo vám ušetrí trochu času.
- Umyte a očistite papriku, očistite všetky semená a odstráňte priečky. Nakrájajte zeleninu na prúžky.
- Do panvice nalejte rastlinný olej, dobre ho zohrejte a potom pridajte pripravené ovocie. Za nimi musíte naliať soľ, cukor a ocot a nakoniec sa oplatí pridať nasekaný cesnak.
- Na miernom ohni zeleninovú zmes varte najmenej pol hodiny, zeleninu pravidelne miešajte.
- Po uplynutí stanoveného času položte hotový výrobok do sterilizovaných pohárov a pevne ho uzavrite parami. V tejto forme by mal obrobok zostať pri izbovej teplote, kým úplne nevychladne.
Dôležité! Hotové uhorky lecho sa konzumujú rovnakým spôsobom ako výrobky z iných druhov zeleniny, t. J., Keď sú chladené alebo zohrievané mäsom alebo klobásou. Pokiaľ je to možné, oplatí sa pridať kyslú smotanu, potom dostanete do príručnej zmesi funky.
Uhorky vo vlastnej šťave
Z nejakého dôvodu, ak vy a ja zavrieme horúce alebo sladké uhorky, takmer vždy sa snažíme doplniť ich chuť všetkými druhmi korenia a inej zeleniny, aj keď zelené plody uzavreté v ich vlastnej šťave majú vynikajúcu chuť. Ponúkame vám jeden z receptov na také prázdne miesto.
2 dvojlitrové plechovky s obsahom 2 litre na 3 hodiny
malé a elastické uhorky
1,5 kg
kôprové dáždniky
4–5 kusov
paprika
3-4 krúžky
Výživná hodnota na 100 g
- Najskôr umyte malé uhorky a namočte ich do čistej vody na 2 hodiny.
- Väčšie vzorky by sa mali umyť, ošúpať a nastrúhať na hrubom strúhadle.
- Pridajte soľ do výslednej suspenzie a všetko dobre premiešajte, počkajte, kým sa úplne nerozpustí (v dôsledku toho bude v miske veľa šťavy).
- Listy chrenu umyte, ošúpajte a nakrájajte na malé kúsky cesnaku, papriky a pripravte kôporky.
- Položte greeny na spodnú časť nádoby, nalejte nastrúhané uhorky a potom zvyšnú malú zeleninu rozložte iba v zvislej polohe v stĺpcoch.
- Položte ich na list chrenu (bez neho nebude obrobok tak chutný) a nalejte zvyšnú šťavu tak, aby vyplnila celú nádobu.
- Zavrite nádobu s nylonovým krytom a odneste ju do pivnice, kde budú uhorky solené najmenej 3-4 týždne. Aby ste tento proces urýchlili, môžete naplnenú nádobu nechať v teplej miestnosti a odobrať vzorku 3-4 dni po príprave.
Koľko a ako správne skladovať obrobky
Ak sa proces konzervovania uskutočnil v súlade so všetkými pravidlami a odporúčaniami konkrétneho receptu, potom by nemali existovať problémy so skladovaním výrobkov. V priemere sa odporúča jesť domáce konzervované uhorky do jedného roka od okamihu zberu, niekedy sa však ovocné poháre môžu skladovať 2 až 3 roky, v závislosti od zvoleného spôsobu zberu (sterilizácia zeleniny zvyčajne predlžuje trvanlivosť).
Pokiaľ ide o miesto skladovania uzavretých uhoriek, mala by to byť tmavá a chladná miestnosť. V byte je možné umiestniť plechovky v komore, ale vždy mimo vykurovacích zariadení. Pri porušení tohto pravidla hrozí odtrhnutie poťahov a zničenie všetkých výrobkov. Je lepšie uchovávať uhorky vo vlastnej šťave bez sterilizácie iba na chladnom mieste, a ak nie je v suteréne, budete musieť použiť chladničku, najmä ak máte iba niekoľko plechoviek.
Užitočné tipy na varenie
Každá firma má svoje jemné jemnosti a vlastnosti, ktoré vám umožňujú čo najefektívnejšie dokončiť úlohu a zároveň umožniť minimum chýb.
V prípade konzervovania uhoriek by ste mali venovať pozornosť nasledujúcim odporúčaniam:
- Ak chcete, aby uzavreté ovocie zostalo stále pevné a chrumkavé, neignorujte postup predbežného namáčania.
- Pri čistení cibule, ktorá sa často používa popri uhorkách, sa nedajú roztrhnúť, a to tak, že sa na 3 až 4 minúty zníži v studenej vode. Často pomáha a mätuje žuvačku, ktorá sa musí žuvať pri krájaní horiacej cibule.
- Aby ste zabránili tvorbe filmu na solnom povrchu, stačí naliať malé množstvo koreňových hoblín chrenu pod veko a aby sa pri brúsení na tvári neobjavili slzy, musíte produkt najprv zmraziť.
- Pre dlhodobé skladovanie už začatých plechoviek je potrebné do nich naliať malé množstvo horčičného prášku. Niekoľko štipcov nezmení chuť konzervácie, ale určite to nezhorší.
- Pri výbere soli je lepšie dať prednosť klasickému spôsobu varenia, pretože po aplikácii jodizovaného alebo ešte viac morského produktu nebudú viečka na brehoch vydržať dlho.
- Nezneužívajte bobkové listy.Napriek tomu, že je vynikajúcim prírodným antiseptikom, jeho nadmerné množstvo spôsobuje horkosť uzavretého ovocia.
- Počiatočná horkosť zelene nemusí nevyhnutne ovplyvniť konečnú chuť hotového výrobku. Iba v niektorých prípadoch marináda túto horkosť úplne neutralizuje.
- Pri príprave marinády sa veľmi často uvádzajú všetky prísady na 1 liter vody, ale ak namerané množstvo kvapaliny z plechoviek nie je celé číslo, môžete ju z dôvodu ľahkého výpočtu zaokrúhliť a pridať chýbajúce množstvo čistej vody.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6045/image_1QUnoXh3qp.jpg)