Od staroveku sa med považuje nielen za chutný, ale aj za cenný produkt pre zdravie, obsahujúci veľké množstvo vitamínov užitočných pre organizmus. Spomedzi všetkých odrôd je dnes osobitný dopyt ďatelina, hoci pre moderného spotrebiteľa je mimoriadne zriedkavé stretnúť sa s ním na pultoch obchodov. Tento článok pojednáva o užitočnosti ďatelinového medu, o tom, ako vyzerá, ako o tom, ako ho jesť a ako ho odlíšiť od falošného.
Opis a charakteristika ďatelinového medu
Na prvý pohľad sa môže zdať, že ďatelina nemá osobitnú hodnotu, pretože všetko, čo sa bežne používa, je len krmivo pre hospodárske zvieratá, ale pri včelárstve sa táto rastlina považuje za jednu z hlavných a najspoľahlivejších medových rastlín. V súčasnosti sa niektoré krajiny vrátane Kanady, USA a Nového Zélandu špecializujú na pestovanie ďateliny s cieľom dovážať ďatelinový med do zahraničia.
Spomedzi všetkých druhov ďateliny boli včely zvlášť „milované“ bielou, červenou a švédskou a posledné dve sa špeciálne pestujú a kvitnú nie viac ako mesiac. Samotný produkt včelárstva - ďatelina medu - je jednou z vysoko kvalitných odrôd a je známy svojou vynikajúcou chuťou, vôňou a liečivými vlastnosťami.
Ako to vyzerá?
Pre čerstvý ďatelinový med je charakteristická jeho hustota. Kryštalizácia produktu je však pomerne ľahká, takže sa čoskoro stáva hustou a získava granulovanú štruktúru. Konečný produkt by mal byť v dôsledku konzistencie veľmi viskózny a viskózny, z toho by mala pochádzať výrazná kvetinová aróma.
Vieš? V starovekom Egypte bol med taký cenný, že sa považoval za plnohodnotný analóg peňazí. Verilo sa, že sto kvetináčov z nektáru malo porovnateľnú hodnotu s dobytkom. Následne bol taký systém prijatý Rimanmi. — dane v starovekej rímskej ríši sa dali platiť za zlato aj med a dokonca aj starí Slovania mohli platiť pokutu buď v peniazoch, dobytku alebo mede.
Farba
Po sladení získa prírodný ďatelinový med bielu alebo svetlo jantárovú farbu. V čerstvom stave sa takýto výrobok vyznačuje bezfarebnosťou a dokonca aj priehľadnosťou. Výnimkou je nektár získaný z kvetov ďateliny červenej - v tomto prípade bude mať jemne načervenalý odtieň. Jeho farba nemá vplyv na chuť a užitočné vlastnosti výrobku.
Chuť a aróma
Podľa chuti ďatelinový med nie je v žiadnom prípade horší ako iné odrody a považuje sa dokonca za jeden z najchutnejších a najsladších, ktorý poteší najmä sladký zub. Chuť prírodného nektáru je ľahká a veľmi jemná, mierne pripomínajúca karamelové cukrovinky. Čerstvý produkt zanecháva dlhú dochuť, ktorá sa vyznačuje nenápadnými ovocnými tónmi, je ľahko stráviteľná a nie horká. Má bohatú kvetinovú arómu.
Cukorné výrazy
Zhromaždenie nektáru sa vyskytuje na jar, čo mu poskytuje ďalšiu ľahkú, ale predĺženú kryštalizáciu - od 1 do 3 - 4 mesiacov. Verí sa, že med zozbieraný na jar je omnoho lepší a chutnejší; to sa dá zistiť vôňou - čím neskôr sa zbiera, tým nasýtenejšia bude mať vôňu. Najdlhšia doba cukrenia patrí medu červeného ďateliny - od 4 do 5 mesiacov, pričom tento produkt stráca svoj červený odtieň a postupne sa mení na bielu homogénnu hmotu.
Vlastnosti medu pre ľudské telo
Zdravé vlastnosti tejto odrody si to zaslúžia rovnakú úroveň ako najlepšie medy vysokej kvality. Vďaka širokému spektru liečivých schopností sa tento produkt úspešne používa v kozmetike, výžive a medicíne.
Dôležité! Tepelné ošetrenie medu je kontraindikované, pretože ničí všetky jeho užitočné vlastnosti, preto sa neodporúča piť ho s horúcim čajom.
Výhoda
Výhody ďatelinového medu boli známe v staroveku - dôkazom toho sú staroveké čínske dokumenty z druhého tisícročia pred naším letopočtom. Hippocrates si neskôr všimol zázračné schopnosti tohto produktu, v ktorom sa podrobne opisuje jeho použitie v medicíne.
Od tej doby nestratil vôbec svoje liečivé vlastnosti a medzi hlavné patrí:
- Antibakteriálny a protizápalový účinok, Vysoký obsah vitamínov, železa, horčíka a draslíka prispieva k účinnému liečebnému účinku, takže sa produkt aktívne používa na liečbu popálenín a rán. Regeneračné schopnosti nektáru umožňujú jeho použitie vo farmakológii, kde je tento produkt súčasťou väčšiny krémov, gélov a mastí. Okrem toho bol zaznamenaný aj účinok proti starnutiu dosiahnutý pri pravidelnom používaní a celkovo zvýšený tón pleti.
- Normalizácia kardiovaskulárneho systému a gastrointestinálneho traktu, Len niekoľko čajových lyžičiek tohto produktu denne posilňuje srdcový sval, čo bráni výskytu mnohých chorôb srdca a krvných ciev. Okrem toho rovnaká dávka rýchlo znižuje krvný tlak, preto bude táto liečba obzvlášť užitočná pre ľudí trpiacich hypertenziou. Priaznivo ovplyvňuje činnosť čriev, pečene a žlčníka; dokonale inhibuje výskyt nádorov. Látky obsiahnuté v tomto výrobku sú v tele dokonale absorbované bez toho, aby naň pôsobili ďalšie bremená, čo znamená, že čerstvý a vysokokvalitný ďatelinový med sa môže bezpečne konzumovať bez obáv z ťažkosti v žalúdku.
- Vykašliavanie, Rovnako ako iné odrody, aj ďatelinový med je v boji proti kašľu jednoducho nevyhnutný - v chladnom období je veľmi užitočné používať tento produkt v kombinácii s liekmi. Prirodzenosť a bezpečnosť, ako aj antioxidačné vlastnosti nektáru umožňujú jeho použitie pri liečbe dokonca malých detí. Najdôležitejšie je vopred sa uistiť, že dieťa na neho nie je alergické.
- Regulácia nervového systému, normalizácia spánku a zlepšenie celkového zdravotného stavu, Použitie tejto odrody sa odporúča v prípade chronického zlyhania, na zotavenie po dlhej chorobe alebo chirurgickom zákroku. Zvyšuje chuť do jedla, zabraňuje vyčerpaniu, má priaznivý vplyv na činnosť mozgu a pôsobí ako prírodný antidepresívum, zmierňuje únavu a nervové napätie.
Škody a kontraindikácie
So všetkými užitočnými vlastnosťami ďatelinového medu nezabudnite na kontraindikácie, ktoré sú predpísané pre určitú skupinu ľudí. Peľ, ktorý je súčasťou prírodného produktu, môže spôsobiť jeho neznášanlivosť, preto sa pred použitím musíte uistiť, že naň nie je alergia.
- Mali by ste sa zdržať dobrôt:
- deti do 3 rokov - med sa považuje za komplexný produkt pre telo dieťaťa, ktorý môže spôsobiť alergickú reakciu;
- u pacientov s diabetes mellitus - vysoký obsah uhľohydrátov v zložení nektáru môže zvýšiť hladinu cukru v krvi;
- alergikov;
- tehotné ženy;
- ľudia trpiaci chorobami obehového systému, najmä kŕčové žily, tromboflebitída a zvýšené zrážanie krvi.
Chemické zloženie a obsah kalórií vo výrobku
Množstvo a kvalita tohto včelárskeho produktu bude priamo závisieť od faktora, ako je počasie. Stabilný teplotný režim od +25 do + 30 ° С poskytne zozbieranému medu výraznejšiu arómu ako za iných okolností, keď ho včely môžu zriediť inými bylinkami, čím dôjde k viacerým zmenám chemického zloženia.
Napriek tomu je v mede bezpečné vylúčiť prítomnosť nasledujúcich zložiek:
- voda - až 18%;
- uhľohydráty, menovite fruktóza, glukóza, sacharóza, maltóza a iné disacharidy - až 83%;
- minerály - menej ako 1%;
- vo vode rozpustné vitamíny, proteíny, enzýmy a aminokyseliny - do 4%.
Osobitne stojí za to zdôrazniť niektoré účinné látky a látky obsiahnuté v nektare:Vieš? Na zhromaždenie iba 100 g nektáru musí včelí letieť najmenej 47 000 km.
- makro a mikroelementy: draslík, meď, mangán, sodík, vápnik, horčík, fosfor atď.
- enzýmy, aminokyseliny a antioxidanty;
- vitamínové zlúčeniny skupín B, E, C, K a PP;
- triesloviny;
- kyselina salicylová;
- éterické oleje;
- karotén.
Ako skontrolovať prirodzenosť jetele medu doma
Kvôli neprístupnosti ďatelinového medu je pre moderného spotrebiteľa veľmi ľahké klamať a rozdávať faloš ako prírodný produkt. Aby ste sa nestretli s návnadou bezohľadného predajcu, musíte sa pred zakúpením vždy uistiť, že máte certifikát potvrdzujúci obchodnú kvalitu a typ produktu. Ani to však nie vždy zaručuje pravosť, takže je najlepšie kúpiť túto odrodu priamo, tj od včelára.
Doma je určovanie prirodzenosti tejto odrody veľmi ťažké, ale stále je možné vďaka týmto vlastnostiam:
- výrazná a príjemná kvetinová aróma;
- hustota a ťažnosť - prírodný produkt by v žiadnom prípade nemal byť tekutý. Už v polovici jesene by mal byť kandizovaný kandizovaný a veľmi hustý. Ak sa snažíte predať tekutý sirup nepochopiteľnej štruktúry, môžete si byť istí, že je to falošný;
- farba pravého ďatelinového medu je priehľadná, ak od času zberu neuplynuli viac ako 2 mesiace a následne biela;
- v chuti by sa nemala cítiť žiadna horkosť - skutočný nektár má vysoký obsah cukru, preto nie je horký, chutí veľmi príjemne a sladko, zanecháva dlhú ovocnú dochuť.
Ako brať
Ohromné zdravotné prínosy tohto včelárskeho produktu otvárajú pri jeho používaní viaceré možnosti - na lekárske aj kulinárske účely. V prvom a druhom prípade je však dôležité dodržiavať určité dávky sladkého liečiva, pretože namiesto očakávaných prínosov spôsobí med iba škody.
V ľudovom liečiteľstve
Ďatelinový med je v tradičnej medicíne bežným výrobkom, pretože vďaka svojim protizápalovým, antibakteriálnym a upokojujúcim vlastnostiam dokáže skutočne zbaviť mnohých chorôb.
Je dôležité vziať do úvahy, že v prípade každého ochorenia bude spôsob prijímania lieku odlišný:
- v prípade chorôb gastrointestinálneho traktu nektár sa musí užívať ráno na lačný žalúdok - nie viac ako 2 čajové lyžičky. Faktom je, že terapeutický účinok výrobku sa dosiahne tesne pred jedlom - chutný liek úhľadne zakryje steny žalúdka a prispeje k sekrécii žalúdočnej šťavy;
- na liečenie respiračných chorôb Lekári odporúčajú konzumovať mlieko s jednou čajovou lyžičkou ďatelinového medu cez noc. Takéto liečivo ľahko pomôže vyrovnať sa s výtokom z hlienu, zabrániť možným komplikáciám a zmierniť zápalové procesy;
- rýchlo eliminovať bežný prechladnutie a posilniť imunitu môžete použiť tento recept: pri varení zázvorového čaju do neho pridajte hrsť mletého koreňa zázvoru a nechajte ho uvariť. Po vylúhovaní nápoja k nemu môžete pridať jednu čajovú lyžičku ďatelinového medu a kúsok citróna. Taký chutný liek je jednoducho nevyhnutný v období prechladnutia a rizika ochorení dýchacích ciest;
- na zníženie krvného tlaku, táto odroda - Vynikajúci nástroj, ale neponáhľajte ho okamžite zjesť. Aby pochúťka pracovala v plnej sile, odporúča sa dať pod jazyk malý kúsok kandizovaného medu a pomaly sa rozpúšťať. Tento postup sa musí opakovať každých 30 minút pred jedlom.
Dôležité! Pravidelná konzumácia medu aj v malom množstve môže spôsobiť zubný kaz, preto sa po každom jedle odporúča vypláchnuť ústa, a ešte lepšie — čistiť si zuby.
Pri varení
Ľudia sa dozvedeli o vynikajúcich chuťových vlastnostiach tejto odrody takmer okamžite, takže v dávnych dobách táto pochúťka slúžila ako vynikajúca alternatíva k cukru. Na kulinárske účely sa aktívne používal na konzerváciu - boli potiahnuté mäsom a väčšinou ostatných výrobkov na ich nakladanie a zároveň znižovali riziko rozpadu. Dnes existuje veľa receptov na cukrovinky s obsahom ďatelinového medu - koláče, perníkové pečivo, koláče atď. Takéto špeciality si však culinárski špecialisti vážia nielen pre svoju chuť a arómu - vďaka tomu pečenie dlho nevydáva, zachováva vlhkosť a dodáva niektorým výrobkom potrebnú konzistenciu. napríklad baklava.
Charakteristickou črtou produktu je jeho schopnosť cukru vďaka vysokému obsahu sacharózy. To veľmi komplikuje jeho použitie pri varení, takže vo väčšine prípadov bude potrebné najskôr tepelné ošetrenie - takže med nebude okamžite cukrený. Po roztavení sa dokonale používa ako náplň do všetkých dezertov alebo sirupov, ktoré sa zavlažujú na vrchole pečiva.
Ako uchovávať a za akých podmienok
Nákup pravého ďatelinového medu sa nemusí zdať ako taký veľký problém v porovnaní so skladovaním tohto produktu, pretože má množstvo požiadaviek a nuancií, ktorých nedodržanie nevyhnutne povedie k znehodnoteniu.
Aby si táto odroda uchovala všetky svoje chuťové a liečivé vlastnosti a potešila ich niekoľko rokov, je potrebné sa postarať o tieto faktory:
- teplota, Na skladovanie medu je najvhodnejšia teplota od -5 ° C do + 20 ° C. Pri izbovej teplote sa tento produkt neodporúča skladovať, inak rýchlo absorbuje vlhkosť a kyslosť. Pri ukazovateľoch vyššej teploty stráca významnú časť vitamínov a so všetkými jej užitočnými vlastnosťami. Nízke teploty neovplyvňujú kvalitu medu, iba stvrdnú, aj keď sa budú cítiť oveľa lepšie.
- riadu, Nádoba na uchovávanie pochúťok by v žiadnom prípade nemala byť špinavá alebo mokrá. Je neprijateľné, aby v nej boli zvyšky minuloročného medu alebo nektáru inej odrody - takže bude rýchlo kvasiť a zhoršovať sa. Najvhodnejšie materiály pre kontajnery sú hliník, keramika a sklo; skladovanie medu v miskách vyrobených zo železa, zinku a medi je prísne kontraindikované, pretože dlhodobý obsah výrobku v týchto kovoch spôsobí, že bude toxický. Za prijateľnú alternatívu sa považuje aj nádoba vyrobená z potravinárskeho plastu, avšak v tomto prípade bude trvanlivosť medu v nej iba jeden rok.
- Vlhkosť a vôňa, V žiadnom prípade by nemal byť med skladovaný vo vysokej vlhkosti - ide o to, že má schopnosť absorbovať vlhkosť a pachy z vonkajšieho prostredia, takže riad by mal byť veľmi pevne uzavretý. Je nežiaduce uchovávať nádobu s nektárom v blízkosti zdrojov vody a zapáchajúcich výrobkov - inak sa rýchlo znehodnotí a stane sa úplne nevhodným na konzumáciu.
- osvetlenie, Najhorším nepriateľom medu je slnečné svetlo, takže ak nektár skladujete v sklenenej nádobe, je najlepšie ho umiestniť do tmavej miestnosti. Ide o to, že dlhodobé vystavenie slnku v ňom zničí všetky prospešné látky a enzýmy zodpovedné za antimikrobiálne vlastnosti produktu.
Prečítajte si o výhodných vlastnostiach iných odrôd medu:
Ďatelina medu sa od staroveku etablovala ako jedna z najchutnejších a najzdravších odrôd. Ak ste túto odrodu vyskúšali raz, máte istotu, že ju budete milovať a na vašom stole bude mať tento výrobok osobitné čestné miesto.