Prírodný med sa považuje za jedinečný produkt, ktorý možno roky skladovať doma, bez straty jeho prospešných vlastností. Niekedy sa však stáva, že nedávno zakúpené liečivo zmení jeho štruktúru, získa nepríjemnú chuť a vôňu bragy. Prečo med kvasil v banke, čo to znamená a ako je možné takýto produkt používať? Prečítajte si o tom viac neskôr.

Môže med kvasiť

Táto otázka môže byť pre niekoho mätúca, pretože sa predpokladá, že med takmer nikdy kazí. V skutočnosti sa to stáva veľmi zriedkavo pri vysoko kvalitnom prírodnom produkte, pretože med je sám o sebe antiseptický a rast akýchkoľvek mikroorganizmov v ňom nie je možný. Kyslá je hlavne kvôli zavineniu nezodpovedných včelárov a samotných kupujúcich a tento jav je skôr odchýlkou ​​ako normou.

Nemali by sa vylúčiť environmentálne faktory ovplyvňujúce kvalitu medu: toxické látky prítomné vo vzduchu a nektári rastlín, zrážky, slnečné dni atď. Okrem toho môžu huby prítomné v každom „živom“ produkte vyvolať kvasenie a sú aktivované za určitých podmienok. Skutočnosť, že sa med začal zhoršovať, môže byť určená zmenou konzistencie - stáva sa tekutejšou a nepríjemným zápachom. Potom tekutina začne bublinkovať a na povrchu sa objaví biely penový povlak.

Príčiny kvasenia a ako tomu zabrániť

Nie je veľa dôvodov, prečo kvasenie začína, a keď o nich vieme, dá sa vyhnúť poškodeniu.

Skorá úroda a vysoká vlhkosť

Niektorí včelári sa ponáhľajú zbierať kvôli zisku alebo z nevedomosti a pumpujú nezrelý med, ktorý čoskoro začne kvasiť. Je to kvôli vysokému obsahu vlhkosti v produkte. V čase, keď včely práve začínajú spracovávať nektár, obsahuje asi 60% vody. Dá sa ľahko predpokladať, že takáto konzistencia neprispieva k dlhodobému skladovaniu. Počas procesu fermentácie hmyz extrahuje väčšinu vody z nektáru, čím sa dosiahne požadovaná hustá konzistencia s obsahom kvapaliny najviac 18 - 20%.

Dôležité! Používanie „mladého“ medu je v zásade možné, ale výlučne v spracovanej forme, pretože v ňom existuje veľmi málo užitočných vlastností.

Ak vlhkosť v produkte prekročí tento ukazovateľ, ktorý je charakteristický pre nezrelé výrobky, kyslej kyseline sa nedá vyhnúť. Preto je potrebné prečerpať najskôr, keď včely utesnia rámy propolisom najmenej o tretinu. Ak sa zber uskutoční skôr, môže sa stať, že pochúťka bude kyslá vďaka vysokému obsahu tekutín, ktorý je vynikajúcim médiom pre rast baktérií.

Nevhodné skladovacie podmienky.

Najbežnejším dôvodom zhoršenia kvality čerstvého a kvalitného produktu je nedodržiavanie pravidiel a podmienok skladovania.

Existuje niekoľko faktorov, ktoré skracujú trvanlivosť prírodného medu:

• netesný obal, nedostatok veka;
• kovové obaly (oxidujú a dodávajú výrobku špecifickú chuť);
• vysoká teplota vzduchu (nad + 20 ° C) a priame slnečné lúče;
• príliš nízka teplota (pod + 8 ° C);
• zvýšená vlhkosť v miestnosti.

Vo všetkých týchto prípadoch nektár absorbuje vlhkosť z prostredia, vďaka čomu sa mení jeho konzistencia a začína sa proces fermentácie. Aby sa produkt nezhoršoval, musí sa skladovať pri izbovej teplote, na tmavom a suchom mieste. Ideálnym kontajnerom na skladovanie je sklenená nádoba, hlinená alebo keramická nádoba s tesne priliehajúcim vekom.

Štruktúra

Každý vie, že skutočný med sa časom zakalí a kryštalizuje, čo je znakom jeho vysokej kvality. Priaznivé vlastnosti sladkej hmoty sa v tomto prípade neznižujú a zmena v štruktúre sa považuje za absolútnu normu. Ak sa však produkt podrobí procesu tvrdnutia násilne, môže sa po zahriatí jeho konzistencia zmeniť.

Stáva sa to u medu, ktorý bol dlhý čas v chlade, napríklad v zime prepravovaný alebo predávaný na trhu. Samozrejme pri teplotách do -35 ° C nebude zamrznúť, ale výrazne zhustne a keď sa skladuje v teplej miestnosti, vďaka uvoľnenej vlhkosti sa stane tekutejšou. Z rovnakého dôvodu sa neodporúča uchovávať pochúťku v chladničke alebo pivnici.

Vieš? Med má silné antiseptické a protizápalové vlastnosti. Pomáha pri liečbe chorôb žalúdka, lieči rany a pri tom prekonáva veľa liekov.

Štruktúra produktu sa tiež po zahriatí mení, najmä opakovaná a nepravidelná. Mnohí predajcovia ho predávajú, aby sa stal tekutým a mal krásnu jantárovú farbu. Nie je známe, ako dlho môže byť taký produkt skladovaný, takže nie je bezpečnejšie kúpiť ho v mierne kandizovanej forme mimo sezónu.

Nečistoty

Na zvýšenie objemu hotového výrobku niekedy bezohľadní predajcovia pridajú vodu, cukrový sirup alebo menej kvalitný nektár z predchádzajúcich kolekcií. Táto zmes sa podrobuje opakovanému tepelnému spracovaniu, až kým nie je hustá a homogénna. Samozrejme, taká pochúťka nemôže stáť dlho, a dôvod je stále rovnaký - prebytočná voda v sladkej hmote.

Pri kúpe nie je možné zistiť nečistoty v čistom produkte, pretože príznaky kazenia sa začínajú objavovať 1 až 2 týždne po varení. Napriek tomu vždy skontrolujte obsah plechovky. Prítomnosť usadenín, nepochopiteľných zrazenín, bielych alebo sivých vločiek je znakom zlej kvality.

Je možné jesť

Používanie fermentovaného medu v jeho čistej forme je neprijateľné, pretože všetky huby a baktérie, ak sú raz v žalúdku, určite spôsobia nadúvanie, pálenie záhy a dokonca aj otravu, ak sú v sladkej hmote prítomné škodlivé látky. A kyslý alebo horký produkt s pochybným zápachom neprinesie potešenie. Tepelne ošetrený med nie je zdraviu škodlivý, nemá z neho však nijaký úžitok. Konzumáciou nezrelého nektáru nebude veľa škody, ale ak máte sklon k tráveniu, je lepšie zdržať sa.

Dôležité! Na kŕmenie včiel by ste v žiadnom prípade nemali používať kvasený med. Hmyz môže zomrieť na pokazený produkt.

Čo sa dá urobiť s kyslým medom

Ak sa med práve začal zhoršovať a ešte nezískal horkú chuť a výraznú „nepožívateľnú“ vôňu, môžete to skúsiť zachrániť. Zároveň samozrejme zmiznú všetky liečivé vlastnosti, ale zostane jantárová cukrová hmota vhodná na pečenie alebo na iné účely.

Čo robiť s fermentovaným medom pred jeho použitím na varenie:

1. Ak sa na povrchu vytvorila pena, musí sa úplne odstrániť lyžičkou, ktorá zachytí vrchnú vrstvu nedotknutej hmoty. Tento postup pozastaví ďalšie kvasenie.
2. Potom vložte nádobu do vodného kúpeľa a zahrievajte na teplotu + 60 ° C po dobu jednej hodiny. Takéto dlhé tepelné spracovanie povedie k strate všetkých liečivých vlastností, ale inak nie je možné produkt uložiť.

Výsledkom je sladká aromatická hmota, z ktorej môžete variť perník, koláče, rôzne nápoje alebo marinádu na mäso. Na dosiahnutie charakteristickej chuti je možné produkt zmiešať s medom starej kvality z predchádzajúcej kolekcie a pre príjemnú arómu - s citrónom. Okrem toho je fermentovaná sladká hmota ideálnou surovinou pre všetky známe medoviny. Podľa mnohých včelárov je nápoj výnimočný.

Vieš? Med zvláda odstránenie alkoholu z tela. Ak máte kocovinu v dopoludňajších hodinách, môže vám pomôcť lyžica zdravých dobrôt.

Samozrejme, málo je príjemné, že taký cenný produkt niekedy kazí a kyslá. Nenechajte sa však rozčuľovať. S kompetentným prístupom nájde vždy užitočnú aplikáciu vo forme prísady do cesta, krému alebo iných lahodných dezertov.