Príprava krížoviek v konzervách je jednoduchá a výsledkom je vynikajúca chuť. Vzhľadom na nedostatok kostí v hotovom výrobku sa jemné a sladké mäso môže podávať ako nezávislé jedlo, ktoré sa používa ako základ pre rybie koláče, zložky pre šaláty, koláčové náplne. Je to skvelý spôsob, ako diverzifikovať domáce konzervy. Rôzne recepty vám pomôžu vychutnať si lahodné kúsky rýb v ústach bez škodlivých prísad a farbív.
Výber a príprava zložiek
Autokláv ničí všetky mikroorganizmy v dôsledku dlhodobého spracovania pri vysokej teplote (od + 105 ° C do + 110 ° C), v maximálnej možnej miere zachováva chuť a výhody krížov. Pred autoklávovaním doma je preto potrebné venovať osobitnú pozornosť prísnemu dodržiavaniu pravidiel sterilizácie.
Aby sa výsledok nesklamal a slúžil ako záruka bezpečnosti vášho zdravia v budúcnosti, nasledujúce odporúčania pomôžu správne sa pripraviť na konzervovanie:
- jatočné telá rýb musia byť bez zápachu a bez poškodenia. Uprednostňujte čerstvý úlovok, ale v extrémnych prípadoch to zamrznú zásoby;
- suchý kapor sa musí vyčistiť, vypitvať, vypiť (kaviár je odstránený a plutvy nie sú vždy odrezané - počas varenia v autokláve zmäknú). Kaviár je možné konzervovať aj samostatnou konzerváciou;
- veľké ryby nakrájajte na kúsky až do šírky 5 cm a celé malé ryby použite;
- Nezabudnite pridať rastlinný olej - zlepší chuť konzervovaného jedla a predĺži trvanlivosť. Môžete experimentovať s olivami, kukuricou alebo použiť klasický slnečnica;
- ak plánujete variť karasu tradičným spôsobom v rajčiakoch, doprajte si omáčku z čerstvých paradajok vopred alebo použite hotový kečup, Krasnodarskú omáčku, paradajkovú šťavu alebo cestoviny;
- pri konzervovaní kúskov rýb v oleji ich lepšie udržiavajte v tvare, smažte ich bez toho, aby ste ich porušili. Na ten istý účel môžete do každej nádoby pridať 5 g cukru;
- na nasýtenie chuti okrem štandardnej sady bobúľ a korenia sa používajú koriander, rasca, klinček;
- pre švíkanie rýb je lepšie vziať sklenené nádoby s malým objemom (od 0,3 do 1 l) - vhodnejšie je sterilizovať a umiestniť do autoklávu;
- ak chcete predĺžiť konzerváciu, sterilizujte riad vo vodnom kúpeli najmenej 15 minút pred umiestnením krížoviek do pohárov;
- Položte kusy do nádob tak, aby náplň zostala 2 cm pod úrovňou hrdla, inak tekutina počas sterilizácie unikne;
- Do polotovarov rýb môžete pridať surovú alebo vyprážanú zeleninu. Pred tým sa cibuľa nakrája na polkruhy a mrkva na kocky. Môžete použiť varené cereálie (pohánka, jačmeň, ryža). Položte ďalšie prísady do vrstiev, striedajúcich sa rýb a prísad.
- Krížový kaviár otočte vo svojej čistej forme pridaním soli - ukázalo sa, že je chutný, hoci na rozdiel od priemyselného, pretože jeho konzistencia je hustejšia a nie drobivejšia.
Vieš? Karasi nie je ľahostajná k pachom, ktoré nie sú charakteristické pre ich biotopy: rybári nalákajú ryby mentolovou arómou, Corvalolom a dokonca aj petrolejom.
Recepty pre konzervované karafy v autokláve
Hotový konzervovaný crucian sa hodí k jedlu s prílohou, rezanou zeleninou, šalátom. Podávajte s obilninami alebo zemiakovou kašou. Je tiež schopný zmeniť plátok čerstvého chleba na ideálny sendvič na rýchle sústo. Výroba konzervovaných potravín v autokláve je jednoduchý a rýchly postup.
Algoritmus krok za krokom je nasledujúci:
- Poháre roztočte v autokláve.
- Naplňte všetko studenou vodou nad úrovňou krytov.
- Postupne zvyšujte tlak a zvyšujte teplotu na požadovanú úroveň.
- Vo fáze dosiahnutia požadovaných ukazovateľov si poznamenajte čas a začnite sterilizáciu.
- Po uplynutí požadovaného času vypnite autokláv, počkajte, kým vychladne a odstráňte hotové konzervované potraviny.
- Pred otvorením autoklávu vždy vypustite tlak, bez toho sa v dôsledku rozdielu vo vzduchu nadvihnú čiapky.
Vykurovaný autokláv nenechávajte bez dozoru. Nezabudnite častejšie kontrolovať tlak a teplotu, tým silnejší je zdroj tepla.
Ukazovatele teploty a trvanie prípravy závisia od kapacity nádob:
- plechovky s objemom 0,35–0,5 l starnú 30 minút pri teplote + 105 ° C;
- 1-litrové plechovky by sa mali autoklávovať 35 - 40 minút pri + 110 ° C.
V rajčiakoch
5 kg30 minút
nasekaný krížnik kaviárom
4 kg
rastlinný olej
100 ml
mleté čierne korenie
20 g
Nutričná hodnota na 100 g:
Rybu očistite, odstrúhajte ju, nakrájajte plutvy, vyberte hlavy, zbierajte kaviár do samostatnej nádoby.
Jatočné telá umyte a nakrájajte na porcie. Pridajte 4 lyžice. l. soľ a korenie podľa chuti, premiešajte a nechajte ryby soliť 10-15 minút.
Zmiešajte kaviár s 2 lyžicami. soľ. Poháre sterilizujte a každú položte na spodnú polovicu bobkového listu.
Pridajte k rybám vrece kečupu a dôkladne premiešajte. Stohujte kusy tak pevne, ako je to možné, jemne ich poklepte prstami.
Nalejte solený kaviár na zostávajúce poháre. Do každej nádoby pridajte 1 polievkovú lyžicu. rastlinný olej.
Konzervačné viečka priskrutkujte najmenej 1 minútu sterilizovanej vo vriacej vode (lepiaca guma sa lepšie hodí). Vložte celý objem plechoviek do autoklávovej kazety a pevne pripevnite držiaky.
Nádoby vložte do spotrebiča a naplňte ich studenou vodou nad úroveň veka, ale 3 až 4 cm nižšie ako hrdlo jednotky, potom veko uzavrite a zapnite ohrev. Pri konzervovaní surových rýb by sa teplota mala udržiavať v rozmedzí + 115 ° С.
30 minút po dosiahnutí požadovanej teploty v autokláve vypnite teplo.
Otvorte ho až po úplnom ochladení, ktoré nastane po 17-24 hodinách. Keď teplota dosiahne +30 ° C, dôkladne uvoľnite tlak, otvorte kryt a až teraz vypustite vodu.
Vypočítajte objem hotových výrobkov s prihliadnutím na to, že z 10 kg surového kapra a kaviáru sa získajú približne 4 kg hotových tiel a približne 1 liter kaviáru.
Video recept
In paradajka Video recept: In paradajka
Dôležité! Aby sa teplota počas sterilizačného procesu udržiavala na správnej úrovni, okamžite oheň znížte, len čo ukazovatele prekročia normu, inak sa ryba uvarí a viečka odletú.
V oleji
5 kg35 minút
rastlinný olej
320 ml
hrášok čierneho korenia
20 g
Nutričná hodnota na 100 g:
- Najskôr vyčistite a dôkladne umyte kapra.
- Veľké exempláre nakrájajte na kúsky s hmotnosťou 50–70 g, soľ a premiešajte.
- Ošúpajte mrkvu a cibuľu, umyte a nasekajte. Na dno sterilizovaných misiek položte 1 bobkový list a 2 čierne papriky.
- Vložte kúsky rýb do asi polovice plechovky s povinným podbíjaním.
- Potom vložte vrstvu cibule a mrkvy a potom zopakujte vrstvu rýb. Položte zostávajúci priestor na zeleninu a ponechajte 2 cm voľného miesta na okraji plechovky. Doplňte výrobky slnečnicovým olejom v množstve 20 - 30 ml na jar a pokračujte v valcovaní.
- Potom vložte plechovky do autoklávovej kazety.
- ] Nalejte vodu do nádoby spotrebiča tak, aby 2–4 cm zostali k hornému okraju krytu, zatvorte kryt a pevne dotiahnite matice.
- Nastavte jednotku na zahrievanie na teplotu + 110 ° C. Potraviny v konzervách budú pripravené do 30 - 35 minút.
- Počkajte, kým autokláv vychladne, a potom odstráňte hotové ryby.
Vieš? Nemci nazývajú karas "sedliacke kapre" vzhľadom na množstvo a dostupnosť tohto druhu.
S pohánkou
5 kg35 minút
hrášok čierneho korenia
20 g
Nutričná hodnota na 100 g:
- Po očistení ryby ju odoberte a dobre umyte, aby vo vnútri nezostal žiadny čierny film.
- Jatočné telo nakrájajte na časti, oddeľte hlavy a nepoužívajte.
- Urobte dýchanie z múky a soli. Roll crucian v ňom, smažiť na oboch stranách, kým varené.
- V tomto okamihu pohánka prevarte do mäkka a osolte podľa chuti.
- Ošúpeme a opláchneme zeleninu, jemne nakrájame cibuľu a nastrúhame mrkvu, potom ju na samostatnom panvici opečieme v rastlinnom oleji, kým nezískne zlato.
- Miešajte zeleninu s varenou pohorkou.
- Sterilizujte 10 plechoviek s objemom 0,5 l.
- Položte polovicu bobkového listu a 3 korenie na dno.
- Pohánku pevne položte prvou vrstvou a potom rybou. Striedavé vrstvy opakujte až do naplnenia.
- Nádoby zaskrutkujte pomocou čistých plechových viečok, kým sú plechovky horúce a vložte ich do kazety.
- Nalejte studenú vodu do autoklávovej nádrže a nechajte zahriať na + 105 ° C.
- Po 30 minútach vypnite ohrievanie a konzervované potraviny nechajte jeden deň vychladnúť a potom ich vyberte.
Dôležité! Čas zahrievania v autokláve — 1 hodinu, ale oveľa dlhšie sa ochladzuje. Z tohto dôvodu je lepšie zapnúť ho večer, potom ráno bude mať čas vychladnúť.
Vlastnosti skladovania konzervovaných potravín
Odporúčaná teplota na skladovanie krížových sochorov je + 1 ° C ... + 13 ° С. Mínusové ukazovatele sú pre nich katastrofálne. Nežiaducou podmienkou je tiež zvýšenie vlhkosti až o 70%, ako aj priame slnečné žiarenie. Konzervované ryby sa odporúča používať v prvých troch mesiacoch po príprave. Maximálna povolená doba použiteľnosti je až šesť mesiacov. Nemôžete šetriť dlhšie, inak sa mäso stáva vodnatým a drobivým, objaví sa nepríjemný zápach, ktorý naznačuje, že výrobok vypršal a jeho nevhodnosť na konzumáciu.
Konzervovanie rýb pomocou autoklávu je skvelou alternatívou k hodinám oslabujúcej sterilizácie na panvici. K tomuto procesu výhod prispieva zachovanie užitočných vlastností a strata karasu vo vlastnej šťave. Recepty na výrobu konzervovaných kaprovitých kaprov sú početné a rozmanité, stačí si však zahrnúť svoju fantáziu a doma si môžete vytvoriť svoju vlastnú špecialitu.