Huby sú tradičnou súčasťou ruskej kulinárskej kultúry. Boletusy vysoko oceňujú fanúšikovia tichého lovu okrem iných lesných húb. Patria k tubulárnym ušľachtilým druhom, ako aj k hríbom, a po bielych hríboch sa považujú za druhé v proteínovej hodnote. V článku nájdete rôzne možnosti domáceho morenia na zimné hríbiky.
Recepty na morenie na hríbiky na zimu
Solenie môže byť nezávislým spôsobom konzervácie alebo sa môže použiť na stimuláciu fermentácie kyseliny mliečnej.
Dôležité! Ak si nie ste istí, či je hríba jedlá alebo jedovatá, je lepšie ju brať s najmenšou pochybnosťou. Týmto sa budete chrániť a svojich blízkych pred možnými nepríjemnými následkami a silnou otravou.
Tipy pre prísady:
- používajte iba mladé, husté, čisté vzorky bez poškodenia a červích dier;
- očistite surovinu od zeme, trávy a iných nečistôt nožom a utrite ju papierovou utierkou;
- huby nemôžete umyť, ak sa čistenie vykonáva uspokojivo, ale ak je to potrebné, rýchlo ich opláchnite bez namáčania a okamžite ich upustite do cedníka. Faktom je, že huby absorbujú veľa vody a zároveň strácajú arómu;
- oddeľte klobúky od nôh a nakrájajte ich na rovnako veľké časti, aby sa zabezpečilo rovnomerné varenie, pričom treba brať do úvahy, že sa počas varenia veľmi varia;
- pri varení je potrebné odstrániť penu, ktorá sa tvorí na povrchu kvapaliny, a po vrení sa môže znížiť oheň;
- rýchlosť vody na varenie je 2,5 litra na kg suroviny;
- pripravenosť hríbiku počas varenia sa dá ľahko určiť zmenou farby a konzistencie - čerstvé, krehké, zmäknú, usadia sa na spodnej časti panvy a získajú jednotný odtieň a vývar z bahna sa stane ľahkým;
- pripravenosť solených húb závisí od času tepelného spracovania a množstva soli - čím vyššia je koncentrácia, tým rýchlejšie bude prípravok pripravený na použitie (v priemere je to 2–4 týždne), huby získajú počas tejto doby aromatické odtiene slaného nálevu;
- ako útlak môžete použiť plechovku s vodou alebo vrece naplnené čistými kamienkami;
- je lepšie nemiešať rôzne druhy húb v prírezoch a nesoliť ich oddelene;
- odhadované použitie soli (hrubozrnnej horniny) je 40 - 50 g na 1 kg surového hríbiku. Nepoužívajte jodizované ani extra soli.
Horčica zvyšuje elasticitu uvarených uhoriek a slúži ako ďalší konzervačný prostriedok spolu so soľou, V zrnách môžete použiť prášok alebo horčicu - neovplyvní to chuť húb.
Cesnak sa pridáva takmer vo všetkých spôsoboch morenia na hríbiky, ale ak zvýšite rýchlosť označovania tejto zložky záložkami, získate huby s ostrejšou chuťou so zvýšenou arómou korenia. Okrem toho, solený cesnak sa môže konzumovať ako samostatné občerstvenie, Obohatuje obrobok o vitamíny, pomáha zvyšovať chuť do jedla a lepšie vstrebávať jedlo.
Nižšie je uvedených niekoľko spôsobov, ako moriť hríb.
Klasický
2060 minút
kyselina citrónová
1/4 lyžičky
Nutričná hodnota na 100 g:
- Boletus varte vo vode s pridaním soli a kyseliny citrónovej po dobu 20-30 minút. od okamihu varu na miernom ohni. Miešajte občas, aby nedošlo k spáleniu.
- Pridajte korenie. Miešajte a povarte ďalších 5 minút.
- Do pripravených a sterilizovaných pohárov položte hríb a nalejte horúcu marinádu. Uistite sa, že huby sú úplne zakryté.
- Pevne prikryte vekom. V tejto fáze máte dve možnosti: môžete plechovku jednoducho preniesť do chladničky na rýchle použitie alebo ju sterilizovať vo vriacom vodnom kúpeli (po dobu 15 minút pri nádobe s objemom 0,5 l) a potom zaklopiť vrchnák.
- Produkt je pripravený na použitie do 2 až 3 týždňov.
Horúca cesta
1030 minút
čerstvé ošúpané huby
1 kg
listy čiernych ríbezlí
6 ks
Nutričná hodnota na 100 g:
- Boletus varte vo vode s kyselinou citrónovou po dobu 20 minút. od okamihu varu na miernom ohni s pootvoreným vekom. Kyselina pomáha chrániť farbu húb a robí vývar jasnejším.
- Vyhoďte ho do cedníka a počkajte, kým nadbytočná tekutina nevyteká.
- Listy ríbezlí položte na spodnú časť nádoby, aby sa do produktu pridala aróma a elasticita, potom vrstva hríbov (5-6 cm).
- Korenie a soľ sú rovnomerne rozložené na navrhovaných vrstvách a položia sa na vrchnú časť húb bobkového listu a listu ríbezlí, korenia, klinčekov, kôpru, posypeme soľou.
- Tento postup opakujte, až kým sa nádoba nezaplní.
- Pridajte vodu do pohára a položte ríbezle na vrch a vytvorte útlak.
- Úroda je pripravená do 15 dní.
Dôležité! Pri plnení nádoby sa riaďte týmito pravidlami - hmotnosť pridanej vody (alebo soľanky) by mala byť 20% z hmotnosti húb.
Chladná cesta
2040 minút
čerstvé ošúpané huby
2 kg
Nutričná hodnota na 100 g:
- Položte vrstvu surových húb (5–7 cm) do pohára s klobúkmi dole.
- Prikryte soľou.
- Pokračujte v procese, až kým nebude nádoba plná.
- Prikryte látkou navrchu a zakryte 2 cm soľou, čím sa vytvorí ochranná vrstva proti plesniam a kazom, ktorá bude slúžiť ako dodatočná ochrana.
- Nainštalujte tlak, aby ste urýchlili uvoľňovanie tekutiny a odstránili ho do chladu.
- Pravidelne kontrolujte obrobok tak, aby bol hríb bol pokrytý tekutinou, pretože počas procesu solenia sa môžu prehýbať. Ak je to potrebné, pridajte 10% soľanku (50 g soli do 0,5 l vody) bez narušenia hornej vrstvy soli (len tkanivo zdvihnite).
- Pred použitím je možné huby umyť vodou, ak sa zdá, že koncentrácia solí je príliš vysoká. Pripravenosť za 4-6 týždňov.
Pod strmeňom
2080 minút
čerstvé ošúpané huby
10 kg
Nutričná hodnota na 100 g:
- Spodok valca je posypaný soľou, pokrytý zeleňou a ríbezľovými konármi, sušené zrelé kôprové stonky, čerešňové listy.
- Huby sa vkladajú do suda s klobúkmi dole, hrubými najmenej 6 cm.
- Hrubozrnná soľ (40 g na 1 kg hríbika) sa distribuuje na povrch každej vrstvy spolu s strúčikmi cesnaku, nakrája sa na taniere a celé korenie.
- Hlaveň je naplnená, ponecháva 8 až 10 cm na vrch a navyše sa ukladajú listy a kôpr.
- To všetko sa potom pokryje dvojitou alebo trojitou vrstvou látky a na vrch sa aplikuje drevený poťah s potlačou.
- Po niekoľkých dňoch sa hladina húb ustáli a môžete pridať ďalšiu vrstvu čerstvých húb.
- Po druhej záložke sa hlaveň ponechá 5 až 6 dní a skontroluje sa, či je uvoľnené dostatočné množstvo soľanky. Ak je príliš malý, je potrebné zvýšiť hmotnosť strmeňa, aby sa zvýšil tlak.
- Hlaveň je umiestnená v pivnici alebo na inom chladnom tmavom mieste. Huby sú pripravené na použitie do 1 - 1,5 mesiaca.
Dôležité! Pleseň musí byť pravidelne odstraňovaná z veka, tkaniny a povrchu soľanky. Ak sa však na hornú časť látky naleje vrstva horčičného prášku, tomuto problému sa dá vyhnúť.
V oleji
2040 minút
slnečnicový olej
200 ml
Nutričná hodnota na 100 g:
- Boletus varte vo vode pol hodiny.
- Poháre sterilizujte.
- Huby by mali byť položené klobúkami, posypané soľou a korením.
- Poháre naplňte až po krk a naplňte slnečnicovým olejom tak, aby úplne pokrýval huby.
- Zahrejte sa vo vodnom kúpeli 15 minút. (pre plechovky 0,5 l). Zatvorte viečka.
Vieš? Slaná, sladká, horká, kyslá - to sú štyri hlavné chute. Ale v skutočnosti je piata - podľa umami (vynikajúca). Huby sú jediné jedlo, ktoré má túto piatu, takmer jedinečnú chuť a arómu.
S horčicou
3060 minút
horčičné semienka alebo prášok
1 polievková lyžica. l.
Nutričná hodnota na 100 g:
- Pri tomto spôsobe prípravy hríbov sa predpokladá zmiešaný spôsob solenia za horúca.
- Po prvé, surový hríb sa solí chladným spôsobom. Sú usporiadané vo vrstvách po 5 cm, rovnomerne posypané soľou a ochucovadlami (okrem kyseliny citrónovej).
- Suroviny sa tlakom drvia a posielajú sa na 2 týždne na chladné a suché miesto na izoláciu kvapaliny.
- Uvoľnená soľanka sa vypustí, hríb sa premyje a hodí do cedníka.
- Pripraví sa nová soľanka - na 1 liter vody, 1,5 lyžice. l. soľ, 12 g kyseliny citrónovej. Varí sa, huby sa ponoria a zmes sa povarí 5 minút.
- Horúci hríb sa rozloží do teplých sterilizovaných pohárov a do hornej časti krku sa pridá soľanka 2 cm. Nádobu zahrievajte v 0,5 l po dobu 15 minút. vo vodnom kúpeli a zakryté vekom.
Vieš? Huby okolo nich dokážu vytvoriť prúd vzduchu, čo spôsobuje rýchlejšie odparovanie vlhkosti, čo zaisťuje pohyb vzduchu a šírenie zrelých plesňových spór na dlhšie vzdialenosti v prostredí.
S cesnakom
1030 minút
čerstvé ošúpané huby
1 kg
Nutričná hodnota na 100 g:
- Boletus varte pol hodiny.
- Preložte cedník a odstráňte prebytočnú tekutinu.
- Varené huby vyplňujú čisté poháre a rovnomerne rozdeľujú všetky koreniny uvedené v recepte na tento spôsob varenia. Naložte celé strúčiky cesnaku.
- Poháre zavrite plastovými viečkami a vložte do tmavej a chladnej pivnice na 3 týždne na solenie.
Vlastnosti ukladania polovýrobkov
Uzavreté huby môže byť uložený aj v domácej špajzi po dobu najmenej 1 roka, ale po otvorení je potrebné plechovky preniesť do chladničky a skúsiť ich používať niekoľko dní.
Skladujte plechovky so solením za studena alebo nádoby pod tlakom mimo svetla na chladnom a suchom mieste.ktorého teplota by nemala byť vyššia ako + 2 ... + 7 ° C Skladovateľnosť závisí od koncentrácie soli, ale nemala by prekročiť 6 mesiacov.
Vieš? Najväčším živým organizmom na svete je medovo-medová muška nájdená v Oregone (USA). Jeho mycélium je v hĺbke 1 m pod zemou a tiahne sa 3,8 km.
Bez ohľadu na spôsob prípravy počkajte chvíľu, kým huby dodajú chuť pridaného korenia, a sledujte pomer zložiek a postup varenia.
Solené hríbiky patria medzi ingrediencie šalátov a zeleninových polievok. Vyzerá skvele na slávnostnom a pôstnom stole, môžu sa jesť so vyprážanými alebo varenými zemiakmi a používať na výrobu húb a cestovín. Pokúste sa v sezóne nakrájať hríb, pripravte taký vynikajúci produkt a prekvapte hostí pri slávnostnom sviatku.
