Hneď ako začne jesenné obdobie, zberači húb a peňaženky idú do lesa kvôli svojim obľúbeným darom prírody. Najobľúbenejšie jedlé eukaryotické organizmy sú hríb. Preto má veľa čitateľov záujem o morenie hríbov na zimu.
Výber a príprava zložiek
Huby Porcini majú mäsitú nohu, hrubý porézny klobúk, bohatú chuť a silnú arómu. Na ich prípravu môžete použiť solenie, sušenie, morenie, mrazenie. Pred zberom sa očistia, oškrabá sa piesok a odstráni sa odpad. Malé kópie sú vhodné na celé osolenie a veľké kópie sa musia orezať. Najdôležitejšou zložkou postupu je jedlá soľ. Tiež nemôžete obísť bez korenín a bylín.
Vieš? Najväčší hríb bol objavený v roku 1961. Hmotnosť šampióna dosiahla 10 kg a priemer klobúka bol 58 cm.
Zimné recepty na morenie húb na zimu
Na varenie solených húb môžete zvážiť rôzne recepty - každá z nich má svoju osobitosť. Okrem klasickej metódy existuje aj metóda s pridaním cesnaku, listov ríbezlí, klinčekov. Chrenové listy, kôprové dáždniky, tymián dodá polotovarom osobitnú chuť. Bežné sú studené, horúce, suché uhorky.
Klasickým spôsobom
5 2 hodiny
soľ
10 polievok lyžice. l.
lístky ríbezlí
15 ks.
korenie a čierne korenie
20 ks.
Nutričná hodnota na 100 g:
Oloupajte a umyte ovocie. Ľubovoľne orežte veľké vzorky strednými kúskami, snažte sa nemelieť.
Na veľkej smaltovanej panvici prevarte 5 litrov vody a pridajte 3 lyžice. l. soľ, vložte doň nasekané huby a varte 20 minút. Keď ovocie uvarí, vypustite horúcu tekutinu.
Vložte huby do cedníka a dobre ich opláchnite vriacou vodou z kanvice.
Odmerajte všetky greeny prevarenou vodou. Cesnak nakrájajte na prúžky a koreň chrenu na krúžky.
Na dno predsterilizovaných litrových pohárov položte vrstvu chrenu, cesnaku a nakrájaných bylín.
Potom tam dajte vrstvu varených húb, pridajte veľa soli, pridajte korenie a hrášok. Na jeden liter je možné použiť 1,5 lyžice. soľ so sklíčkom.
Rovnaké vrstvy striedajte ešte dvakrát. Zhora by ste mali mať zelenú a nakrájanú chrenovú dosku.
Naplnené plechovky zakryte sterilizovanými nylonovými uzávermi. Po ochladení položte obrobky na spodnú policu chladničky, kde môžete uchovávať celú zimu. Perfektné občerstvenie na slávnostný stôl a denné použitie je pripravené do dvoch týždňov.
Oloupajte a umyte ovocie. Ľubovoľne orežte veľké vzorky strednými kúskami, snažte sa nemelieť.
Na veľkej smaltovanej panvici prevarte 5 litrov vody a pridajte 3 lyžice. l. soľ, vložte doň nasekané huby a varte 20 minút. Keď ovocie uvarí, vypustite horúcu tekutinu.
Vložte huby do cedníka a dobre ich opláchnite vriacou vodou z kanvice.
Odmerajte všetky greeny prevarenou vodou. Cesnak nakrájajte na prúžky a koreň chrenu na krúžky.
Na dno predsterilizovaných litrových pohárov položte vrstvu chrenu, cesnaku a nakrájaných bylín.
Potom tam dajte vrstvu varených húb, pridajte veľa soli, pridajte korenie a hrášok. Na jeden liter je možné použiť 1,5 lyžice. soľ so sklíčkom.
Rovnaké vrstvy striedajte ešte dvakrát. Zhora by ste mali mať zelenú a nakrájanú chrenovú dosku.
Naplnené plechovky zakryte sterilizovanými nylonovými uzávermi. Po ochladení položte obrobky na spodnú policu chladničky, kde môžete uchovávať celú zimu. Perfektné občerstvenie na slávnostný stôl a denné použitie je pripravené do dvoch týždňov.Video recept
Dôležité! Huby môžu hromadiť škodlivé a radiačné látky. Nezhromažďujte ich v kontaminovaných oblastiach, čo ohrozuje onkológiu.
Chladná cesta
82 hodín
dáždnik kvetenstvo kôpru
10 ks
Nutričná hodnota na 100 g:
- Huby očistite od nečistôt, odstráňte poškodené miesta.
- Ovocie umyte. Nechajte malé deti celé, rozrežte veľké na stredné kúsky.
- Vo veľkej panvici zľahka zahrejte asi 6 litrov vody a do nej nalejte 3 polievkové lyžice. 1 soli.
- Pošlite sochor do slanej vody a privarte ho k varu.
- Nechajte ovocie trochu vyschnúť.
- Rozdrvte strúčiky cesnaku.
- Rozdeľte kvetenstvo kôpru na časti.
- Dub, čerešňa a tiež listy z chrenu obarené vriacou vodou.
- Pripravte si vhodnú smaltovanú, sklenenú alebo drevenú nádobu na solenie. Na dno položte kúsky chrenových listov a 25 g soli.
- Misky plňte ovocím vo forme vrstiev, usporiadané do rozdrvených cesnakových plátkov, kopru, korenených listov. Na kilogram húb sa vyžaduje asi 1,5 úplnej lyžice soli. Na spodok položte väčšie kusy alebo čiapky.
- Vrchnú vrstvu prikryte gázou. Aby sa hríby netvorili, môžete ich posypať suchou horčicou (voliteľné). Dajte útlak na solenie. Ak zo záťaže vyteká veľa soľanky, môžete tekutinu vypustiť.
- Po studenom nakladaní húb budú pripravené na použitie do 40 dní. Pred podávaním nezabudnite pripraviť uhorky pod prúdom vody.
Horúca cesta
4 2 hodiny
lusok
10 ks
Nutričná hodnota na 100 g:
- Varte 3 litre vody, do nej nalejte 2 polievkové lyžice soli.
- Pridajte k slanému nálevu kvetenstvo kôpru, korenie a klinčeky. Pripravené ovocie do nej ponorte a nechajte mierne zahriať na miernom ohni 30 minút. Počas tohto obdobia by sa huby mali usadiť na dne a soľanka by mala byť priehľadná.
- Listy ríbezlí posypte vriacou vodou.
- Varené ovocie preceďte cez vedro, nenalievajte soľanku.
- Vložte huby do dezinfikovaných litrových pohárov, posypte ich soľou a posypte ich ríbezľovými listami.
- Naplňte všetko soleným roztokom a zahrievajte ho.
- Tento druh solenia vám umožní jesť húb po desiatich dňoch. Pred podávaním do nej môžete pridať trochu octu a rastlinného oleja (podľa chuti).
Dôležité! Na solenie môžete použiť mrazené ovocie. Stačí ich rozmraziť a osoliť pomocou jednej z uvedených metód.
Suché solenie
3 1,5 hodiny
Nutričná hodnota na 100 g:
- Ovocie dobre ošúpajte, každý utrite mäkkou handričkou.
- Huby nakrájajte na tenké vrstvy, počkajte, kým nevyschnú.
- Polotovary vložte do umývadla, pridajte do nich soľ, vložte a uložte do dezinfikovaných plechoviek. Znovu posypeme soľou.
- Zatvorte ho plastovými krytmi a odošlite do chladničky na uskladnenie.
- Budú pripravené na použitie o mesiac a pol. Najvhodnejšie na pridávanie do polievok.
Pod strmeňom
7 2 hodiny
nové korenie
8-10 hrachu
Nutričná hodnota na 100 g:
- Oloupajte ovocie, odrežte nohy od nečistôt, umyte ich.
- Nakrájané huby v solenom roztoku a varte 15 minút.
- Sceďte ich cez vedro a počkajte, kým sa úplne nevysypú.
- Vložte ich do smaltovanej misky, posypte soľou a posypte korením.
- Prikryte čistou handrou, vložte kruh s hmotnosťou.
- Dajte soľ na chladnom mieste a vyčkajte na pripravenosť (1 mesiac).
Vieš?Ďalším znakom toho, že rodina hríbov sa nachádza neďaleko, je objavený mravec.
V vedre
6 2 hodiny
Nutričná hodnota na 100 g:
- Ovocie blanšírované a nakrájané na polovicu v solenom roztoku na 2 minúty, zložte do cedníka a nechajte ho vychladnúť.
- Polotovary položte do vedra vo vrstvách a nalejte soľ.
- Pripravte soľanku so soľou a kyselinou citrónovou.
- Nalejte huby s prevarenou soľankou, utláčajte, prikryte a odložte na chladné miesto.
- Začať konzumovať po troch týždňoch.
Dôležité!Na solenie používajte smaltovanú vedro. V plastovom obale môže byť soľ solená, ale nežiaduca.
V pohári so zázvorom
33 dní
Nutričná hodnota na 100 g:
- Oloupajte ovocie, umyte ho a osušte obrúskom.
- Vložte ich do nádoby a zalejeme studenou vodou s trochou soli.
- Namočte ich v takom slanom náleve na 3 dni. Vymeňte vodu dvakrát denne.
- Zázvor nakrájajte na tenké vrstvy, rozdrvte cesnak.
- Na solenie pripravte sterilizované litrové poháre.
- Na dne položte lístky ríbezlí, chrenu, kôpru.
- Naneste vrstvu húb na vrchol, pridajte trochu soli.
- Potom pridajte zázvor, cesnak, korenie, bobkový list.
- Naplňte ďalšou vrstvou ovocia, pridajte zvyšné korenie, soľ.
- Doplňte ich zvyšnými listami a zeleňou.
- Poháre zakryte plastovými viečkami a položte ich na spodnú policu chladničky.
- Po mesiaci môžete použiť solenie.
Vlastnosti ukladania polovýrobkov
Najlepší teplotný režim pre obsah solených húb bude od + 2 ° C do + 5 ° C. Suterén by mal byť dobre vetraný. Na zateplenom balkóne môžete soliť v zime, ale pri vyššie uvedenej teplote.
Slané huby sú výživný a zároveň nízkokalorický výrobok. Kvasenie robí huby mäkšie a ľahšie stráviteľné. Pani ako morenie rôznymi spôsobmi a zachovanie užitočných vlastností výrobkov.
