Od pradávna bola Champignon jednou z najobľúbenejších húb vďaka svojej vynikajúcej chuti a prevalencii v rôznych častiach sveta. Lučné šampiňóny (známe tiež ako „paprika“) dobre rastú nielen na otvorených trávnikoch alebo v blízkosti fariem, ale aj doma, len na záhrade alebo pri chate. Z nich si môžete uvariť veľa vynikajúcich reštaurácií a jednoduchých domácich jedál, použiť na rôzne prípravky a dokonca aj v tradičnej medicíne.

Popis

V procese rastu lúčnych žampiónov sa mení tvar čiapky. V najmladšom je to guľovité, potom pologuľovité, so zakrivenými hranami, potom - konvexne prostatované a napokon ploché. Gymenophore - lamellar. Dosky v spodnej časti krytu majú plochý okraj, sú tenké a často sa nachádzajú.

Ich farba sa líši od snehobielej po čiernu s purpurovým odtieňom v závislosti od stupňa zrelosti tela plodu, prášok spór má tmavú, takmer čiernu farbu. Dĺžka nohy je od 3 do 10 cm a jej priemer nepresahuje 1 - 2 cm. Sukňa (prsteň) je biela, tenká a široká, ale zmizne v prípade dospelých húb.

Vzhľad

Čiapka je biela, hladká, rovnomerná a hodvábna na dotyk. U dospelých jedincov je veľmi často pokrytá sivohnedými šupinami. Noha je valcovitého tvaru, rozširuje sa prevažne na spodku. Noha je tiež biela, ale stáva sa, že dno huby získava nahnedlý odtieň (to je variant normy), na dotyk hladký, bez drsnosti.

Lúka šampiňón má hustú, mäsitú, ale nie celkom šťavnatú, snehovobiele mäso s výraznou „hubovou“ vôňou. V mieste porezania alebo poruchy vplyvom kyslíka zmení farbu na ružovú.

Video: Meadow Champignon

Zmeny rastu

V procese rastu podliehajú všetky časti huby metamorfózam. Mnohé z nich sú voľným okom viditeľné:

• v období intenzívneho rastu sa noha peecherky stáva hustejšou;
• štruktúra buničiny je hustejšia;
• koža na klobúku získava žltý alebo ružový odtieň;
• klobúk je na dotyk tvrdší a menej hodvábny;
• gimenofor sa stáva červenohnedou.

Miesto distribúcie

Fáza aktívneho rastu lúčnych malých paprík začína koncom jari a trvá do konca septembra. V teplom jeseni sa dá „tichý lov“ praktizovať až do prvého mrazu. Najvyššia produktivita sa pozoruje v lete. Táto huba nie je príliš náladová na podmienky a nachádza sa na mnohých miestach s bohatou pôdou humusu:

• na pastvinách pre kravy a kone;
• v blízkosti fariem;
• v letných chatkách a záhradách;
• na lúkach;
• v mestských parkoch a námestiach;
• v priekopách na poliach.

Konzumovateľnosť

Absolútna bezpečnosť peechernika je mýtus. Aj ľudia, ktorí sa považujú za skúsených a kvalifikovaných zberateľov húb, by mali byť veľmi opatrní, pretože aj tie huby, ktoré sa považujú za jedlé, sú len podmienečne neškodné. Zrelé, červivé, poškodené alebo nadmerne mäkké plodnice hromadia karcinogény a ťažké kovy, môžu spôsobiť nenapraviteľné poškodenie zdravia.

Dôležité! Nie je možné vyberať a jesť huby pestované na opustených skládkach, na priemyselných miestach, v blízkosti ciest a čističiek odpadových vôd. Všetko, čo rastie v tejto oblasti, aktívne absorbuje toxické zlúčeniny vo vysokých koncentráciách a môže spôsobiť vážne choroby.

Ukazovateľ požívateľnosti papriky možno považovať za zmenu farby buničiny pri prerušení. U bezpečných húb by mala byť ružová. Existujú tiež druhy šampiňónov, v ktorých miesto rezu zmení farbu na červenú (dvojkrúžok, les, veľká spór) alebo žltú (pole a rímsa). Huby so žltkastou zlomeninou sa považujú za jedlé, ale odborníci odporúčajú, aby ich nejedli často alebo veľa - obsahujú kadmium a iné ťažké kovy v mikro dávkach, ale ak sa hromadia v tele, môžu vyvolať rôzne choroby.

Falošné a nepožívateľné štvorhra

Napriek množstvu tlačených médií a podrobným opisom a fotografiám jedovatých a jedlých húb na internete sa ročne vyskytuje viac ako tucet prípadov otravy. Nie všetky skončia úspešným zotavením. Je to preto, že niektoré druhy sú si navzájom veľmi podobné a je nevyhnutné ich presne rozpoznať.

Existujú druhy húb (napríklad žltá koža alebo platyalofág), ktoré sa bežne nazývajú „falošné“ šampiňóny. Ich použitie nie je smrteľné, ale celkom nebezpečné. Navonok sú podobné bežnej pecheliki, ale majú množstvo rozdielov:

• po stlačení dužina zožltne;
• pri narezaní nohy sa zožltne a po dlhšom kontakte so vzduchom - oranžová;
• mať osobitnú vôňu „lekárne“ (pre jedlé plodnice sú charakteristické anízové ​​alebo mandľové arómy);
• ak sú jedovaté huby vyhodené do vriacej vody, zožltnú, zafarbia vodu a nepríjemný zápach zosilnie. V priebehu niekoľkých sekúnd žltnutie a nepríjemný zápach zmiznú, ale toxické látky nezmiznú.

Dôležité! Vyššie uvedená aróma jedovatých húb „lekáreň“ sa spája s jódom, fenolovou látkou alebo vôňou kyseliny karbolovej.

Stáva sa, že neskúsení hubári berú také smrtiace jedovaté odrody húb, ako je bledý kôň a bledá muchotrávka pre mladé šampiňóny v lúkach. Navonok sú veľmi podobné a ich distribučný rozsah sa zhoduje. Je veľmi dôležité byť opatrný a vedieť, ako sa nestať obeťou otravy. Na rozdiel od papriky sa farba dosiek v muchotrávkach a muchotrávke nemení, keď rastú - sú vždy snehovo biele, podobne ako mäso počas prestávky (rez) a tlaku.

Charakteristickým rysom muchotrávky je nepríjemný zápach, takže je o niečo ľahšie ich včas rozpoznať. Bledý potok je v tomto ohľade zákernejší: jedovatosť nemôže byť určená ani farbou, ani chuťou ani zápachom. Okrem toho sa príznaky otravy objavujú aj vtedy, keď už nie je možné obeť zachrániť. Jeden taký príklad bude stačiť na otrávenie niekoľkých ľudí.

Video: Ako nezamieňať šampiňóny s bledou muchotrávkou

Použitie lúčnych žampiónov

Vďaka vynikajúcej chuti, dostupnosti a vysokému obsahu živín sa paprika používa nielen pri varení, ale aj v tradičnej medicíne. Kalorický obsah surovej lúčnej žampióny je 27 kcal / 100 gramov. Obsahuje množstvo dôležitých vitamínov a minerálov:

• Vitamíny B;
• vitamíny skupiny E;
• vitamíny skupiny PP;
• fosforu;
• vápnik;
• zinok;
• draslíka;
• železo;
• mangánu;
• meď;
• viac ako 20 aminokyselín.

Napriek všetkým výhodám papriky lekári odporúčajú, aby sa deti mladšie ako 12 rokov, ženy počas tehotenstva a laktácie, ako aj ľudia trpiaci akútnymi alebo chronickými gastrointestinálnymi ochoreniami zdržali ich používania. Je to kvôli vysokému obsahu chitínu, ktorého trávenie je pre tráviaci systém ťažké. Okrem toho odborníci odporúčajú radšej vyberať huby v obchodoch, ako ich vyberať na miestach s pochybným environmentálnym zázemím.

Vieš? Hladina vitamínov B v húb na lúkach je vyššia ako u mladej zeleniny a fosforu — viac ako morské plody.

Pri varení

Téma používania lúkových šampiňónov vo varení môže byť odhalená donekonečna. Táto huba je vynikajúca na prípravu rôznych pokrmov, uhoriek, sušenia a dokonca aj na jedenie surových. Bez ohľadu na zvolenú metódu varenia by sa paprika mala dôkladne umyť. Namáčanie vo vode sa neodporúča - stratia vôňu a hustú textúru. Tepelné spracovanie sa musí začať ihneď po rozrezaní, pretože produkt rýchlo stmavne.v Najbežnejšie spôsoby použitia húb v kuchyni sú:

1. Warka. Pred vyprážaním alebo dusením vo vode sa odporúča variť nezávisle vybrané lúkové šampiňóny 10 minút vo vode s prídavkom soli (podľa chuti), kyseliny citrónovej (na špičke noža), korenia a bobkového listu (niekoľko kusov).
2. Marinovanie. Nakladané papriky môžu byť zvinuté do pohárov na zimu alebo jesť pár hodín po varení. Tento proces je jednoduchý a nie je problematický, ale výsledok je mimo chvály, pri konzervovaní nakladaných húb je potrebné sterilizovať poháre. To prispieva k dlhej skladovateľnosti obrobku a zabraňuje vzniku smrtiaceho botulizmu.
3. Mrazom. Pani vložili do mrazničky šampiňóny v inej podobe: celé, nakrájané na plátky, varené, vyprážané a dokonca okamžite vývarom. Pred varením nemusíte rozmrazovať.
4. Kalenie. Dusené karfiol s cibuľou a kyslou smotanou sa pripravuje veľmi rýchlo a jednoducho, ale výsledok nenechá nikoho ľahostajným. Predpierané pripravené huby je potrebné nakrájať na plátky a smažiť na panvici bez oleja, až kým sa vlhkosť neodparí. Potom musíte pridať rastlinný olej a cibuľu a smažiť, kým sa nezhnedne. Na záver pridajte kyslú smotanu, soľ a ešte pár minút dusíme.
5. Okrem toho, vyprážané, surové a nakladané huby často sa používa na prípravu rôznych šalátov, polievok, krémových polievok, hranoliek a iných gurmánskych, slávnostných a každodenných jedál.

V ľudovom liečiteľstve

• Málokto vie, že šampiňóny v lúkach sa môžu bezpečne používať nielen na varenie kulinárskych špecialít, ale aj na liečbu mnohých chorôb:
• minimálne množstvo tukov a uhľohydrátov a schopnosť papriky znižovať hladinu glukózy v krvi z nej robia skutočné nálezy pre diabetikov;
• Tento nízkokalorický produkt s vysokým obsahom bielkovín sa odporúča každému, kto chce schudnúť;
• odborníci odporúčajú používať šampiňóny na priedušnice, bronchitídu, astmu a iné problémy s dýchacím systémom, pretože majú mierny expektorančný a bronchodilatačný účinok;
• ideálny pre prívržencov diéty bez solí kvôli minimálnemu obsahu sodíka;
• zložky lyzínu a arginínu prispievajú k zlepšeniu mozgovej aktivity a pamäte;
• pomáhajú vyrovnať sa s vredmi, príznakmi psoriázy a ekzému, hnisavými ranami;
• preukázali účinnosť pri liečbe mumpsu, tyfu, tuberkulózy;
• sušené papriky pomôžu odolávať peptickým vredovým chorobám a hepatitíde;
• olejový extrakt zvláda hnisavé kožné lézie, psoriázu.

Olejový extrakt je jedinečný nástroj na liečbu rôznych kožných ochorení (psoriáza, hnisavé rany, atď.). Príprava takého lieku doma nevyžaduje veľa času, úsilia alebo špeciálnych zručností. Pokyny na varenie krok za krokom:

1. Vezmite čerstvé šampiňóny (neumývajte!), Nakrájajte ich na malé kúsky ľubovoľného tvaru (kocky, kocky), naplňte ich sklenenou nádobou a nalejte olivový olej tak, aby úplne pokrýval huby.
2. Zatvorte veko a pošlite budúci olejový extrakt na 4 hodiny do chladničky.
3. Potom sa nádoba musí vložiť na 1 hodinu do vodného kúpeľa, potom sa jej obsah prefiltruje.
4. Ak je to potrebné, papriky sa môžu ochutiť korením a jesť a výsledný olejový extrakt (uložený v chladničke) sa môže použiť na liečenie kožných ochorení, ktoré premazávajú postihnutú oblasť 2-krát denne až do zotavenia.

Ako vidíte, rozsah použitia lúkových šampiňónov je veľmi široký. Hlavnou vecou je zodpovedný prístup k miestu a kvalite „tichého lovu“. Ľudia, ktorí majú radi huby, ale nie sú si istí svojimi znalosťami o nich, sa radia, aby si v obchodoch kúpili huby a nekonzumovali svoje vlastné výbery. Huby pestované v priemyselných podmienkach vás poteší nielen dokonalou chuťou a vôňou, ale prospejú aj vášmu zdraviu.