Živé externé údaje o liškách sú kľúčom k zvýšenej pozornosti na ne v lesoch hubárov, skúsených aj nie veľmi. A o chuti a vôni týchto húb sa hovorí celá sekcia kulinárskych kníh s rôznymi receptami na ich spracovanie, konzerváciu a varenie. Čerstvé lišky sa dlhodobo neuchovávajú v čerstvom stave, ich spracovanie sa musí začať ihneď po zbere alebo nadobudnutí. Ak nemáte dostatok času na prípravu kulinárskych špecialít, nemali by ste si nechať ujsť príležitosť vychutnať si huby s ovocnou a orechovou arómou: k záchrane sa dostanú rýchle spôsoby nakladania lievancov na zimu doma.
Výber a príprava zložiek
Rúrkové druhy húb, ktoré zahŕňajú liškami, sú ideálnou voľbou pre chutné a chrumkavé uhorky. Je tu však dôležitá podmienka: v prípade uhoriek si vezmite huby silné, nezrelé, nezhnité, inak sa klobúk počas solenia stane letargickou, stratí chuť a chrumkavé.
Ak je veľa húb, nezabudnite ich roztriediť podľa typu - niektoré z nich sú vhodné na spoločné solenie s liškami a niektoré sú dobré iba na vyprážaní, niektoré z nich môžu byť sušené. Je zbytočné hľadať červovité exempláre medzi liškami, tento druh nemá červy - Príjemný fakt, nepochybne, zrýchlenie ich prípravy na morenie.
Dôležité! Ak chcete kvalitne vyčistiť lišty na ťažko prístupných miestach medzi platničkami klobúka, použite stredne tvrdú zubnú kefku.
Postupné čistenie húb je povinné: jemne odstráňte špinu, otrite piesok, odrežte všetky poškodenia a časť mycélia, ľahko opláchnite studenou vodou a rozotrite v jednej vrstve na site. Venujte osobitnú pozornosť možnému piesku v doskách. Ak je to potrebné, odrežte veľké vzorky. Namočte lišky nestojí za to kvôli krehkosti, V prípade tohto typu húb nie je v mlieku spravidla žiadna povinná horkosť. Vo výnimočných prípadoch, ak sú huby prezreté a letá suché, odporúča sa ich variť zľahka, zvyčajne nie viac ako 15 minút. - potom všetka horkosť pôjde do vývaru.
Recepty na solenie liškami na zimu
Existujú rôzne variácie receptov rezancov. Hlavné metódy populárne medzi hubármi sú studené solenie a horúce s predbežným varom, solenie v slanom náleve, solenie na sucho. Mnohé z nich tiež dobrovoľne chránia predsmažené ovocné telá. Jednoduché recepty, ktoré mnohí v praxi vyskúšali, vám pomôžu rýchlo pripraviť huby a doma ich ľahko osoliť na zimu.
Chlad bez varenia
2 120 minút / 30 dní
Nutričná hodnota na 100 g:
- Roztriedte a opláchnite ovocné telá pod studenou vodou. Nevyžadujú varenie, pretože medzi nimi nie je toxický, ale proces varu zničí prospešné vlastnosti, takže stačí opariť huby vriacou vodou.
- Zakryte dno čistého smaltovaného hrnca so soľou.
- Keď sa takto spracováva cesnak, nakrájajte ho na taniere. Pridajte cesnak spolu s dvoma dáždnikmi k soli na spodok misky na solenie.
- Lišky rovnomerne rozotrite tenkou vrstvou v solných miskách s hmotnosťou nepresahujúcou 3 cm, doplňte 5 hráškami korenia.
- S ďalšou vrstvou nalejte soľ, korenie, huby. Striedajte vrstvy, kým je dostatok suroviny.
- Zakryte čistou gázou alebo handrou prevrátenou na tanieri a zaistite strmeň.
- Ovocie nechajte vyliať mesiac do chladničky, pivnice alebo na balkón.
- Po 3 až 4 dňoch skontrolujte množstvo tekutiny: ak nestačí na úplné pokrytie húb, utláčajte útlak.
- Oplach, obrúsok a tanier so slanou vodou opláchnite každých 10 dní. Ak sa soľanka odparí, pridajte prevarenú vodu tak, aby v zmesi so soľankou kvapalina úplne pokryla huby.
- Po 30 dňoch dajte kuriatka do pohárov, prikryte a skladujte na chladnom mieste.
Dôležité! Čím nižšia je okolitá teplota, tým pomalšie nakladanie húb.
Vieš? Kalifornské lišty — sú najväčšími zástupcami svojho druhu na svete, ich priemerná hmotnosť je 0,5 kg.
Horúca cesta
2 L 24 hodín / 30 minút
listy čiernych ríbezlí
6 ks
hrášok čierneho korenia
20 g
Nutričná hodnota na 100 g:
- Opláchnite lišty a niekoľkokrát vymeňte vodu.
- Na panvicu nakreslite 2 litre vody, pridajte 1 polievkovú lyžicu. l. soľ, huby ponorte do soľanky, zapnite ohrev a privarte.
- Keď hríby vrú, dajte si pozor na okamih, keď sa usadia na dne - to je signál, že huby sú pripravené, je čas ich odstrániť z ohňa.
- Zlikvidujte huby na site, opláchnite ich znovu pod prúdom studenej vody a nechajte ich odtiecť. V tomto prípade by sa huby mali naliať do fľaše a skladovať 2-3 dni v chladničke, ktorá sa používa ako aróma.
- Hrubo nakrájaný cesnak nakrájajte, pripravte listy a korenie. Rozdrvte veľké listy chrenu.
- Nalejte vrstvu soli, cesnaku a zeleniny do spodnej časti misiek pripravených na solenie.
- Varené kuriatka rozložte ďalšou vrstvou, striedajte vrstvy, až kým nebude dostatok potravy.
- Huby prikryte plochým kruhom. Na tento účel je celkom vhodná doska otočená hore nohami, ktorú zatlačíte na hornú časť pomocou strmeňa.
- Solenie by malo stáť najmenej 24 hodín pri izbovej teplote.
- Po dni vložte huby do malých sterilizovaných sklenených pohárov.
- Varte 1-2 minúty. rastlinného oleja, pomôže to predĺžiť trvanlivosť solenia.
- Pridajte 1 polievkovú lyžicu. varený rastlinný olej v každej nádobe.
- Uzavrite uhorku vekom a vložte ju na chladné miesto.
- Ak sa v dôsledku fermentácie kyseliny mliečnej, ktoré liškami počas solenia prechádzajú, objaví pleseň, odstráňte ju vrstvou korenia.
Vieš? Počas vegetácie môže byť tlak plesne 709 kPa, čo sa rovná tlaku v komorách desať tonového sklápača, takže počas obdobia rastu môžu zničiť dokonca mramor a žulu.
Vyprážané
3 L70 minút
mleté čierne korenie
1 lyžička
rastlinný olej
500 ml
Nutričná hodnota na 100 g:
- Ponorte čisté triedené kuriatka do vody a položte na ne oheň.
- Po varení ich povarte 10 minút a penu neustále odstraňte.
- Vypuste varené kuriatka a nechajte ich odtekať na site.
- Dajte na čistý uterák, aby huby suché.
- Panvicu používajte hlbšie, do ktorej nalejte a zapálte dve tretiny objemu rastlinného oleja.
- Nalejte huby do panvice, smažte asi 15 minút, aby ste odparili vodu, a to isté množstvo, až kým nezmenia farbu na zlato. Miešajte občas, aby ste zabránili páleniu húb.
- Keď sú lišky vyprážané, nakrájajte cibuľu na pol krúžky.
- Na inej panvici dajte cibuľu smažiť, kým nezmäkne 10 minút.
- Zmiešajte cibuľu a huby, soľ, pridajte korenie a škoricu, nechajte ich smažiť spolu 20 minút. Ak je to potrebné, pridajte na panvicu rastlinný olej.
- Poháre a viečka sterilizujte.
- Roztavte maslo a naplňte ho dnom sterilných pohárov pripravených na lišky.
- Do pohárov nalejte huby s cibuľou, do zvyšného prázdneho priestoru nalejte zvyšný rastlinný olej a uzavrite sterilnými viečkami.
- Chladené plechovky skladujte v chladničke.
Vieš? Citrusové ovocie, cesnak a ríbezle neobsahujú omnoho viac vitamínu C ako liškami.
Rýchla cesta
2 120 minút / 24 hodín
hrášok čierneho korenia
12 ks
Nutričná hodnota na 100 g:
- Ošúpané ovocné telá ponorte do hrnca so slanou vodou, varte do varu na miernom ohni.
- Pridajte do vriacej vody korenie, znížte teplo, huby držte pri nízkej teplote 15 minút.
- Hríby preneste bez odkvapkávania do drevenej alebo sklenenej misky pripravenej na solenie, posypte nasekaným cesnakom a rozdrvte huby jarmom.
- Po jednom dni sú lišky pripravené na použitie a na skrútenie do sterilizovaných pohárov.
Vlastnosti ukladania polovýrobkov
V spodnej časti nádrže na solenie a pri ukladaní húb v hornej vrstve nenahrádzajte soľ - šetrí to solenie pred množením patogénnych baktérií vo vnútri.
Hríbové uhorky skladujte na chladnom vetranom mieste pri teplote 0 ° C až + 5 ° C, Pri negatívnej teplote huby začnú strácať tvar a rozrastať sa, pričom úplne strácajú svoju chuť. Ak teplota prekročí povolený limit, huby jednoducho zakyslia a znehodnotia sa.
Vieš? Islam zakazuje používanie húb, takže v moslimských krajinách nie sú v ponuke reštaurácie žiadne jedlá z húb.
Pleseň, ktorá sa niekedy objaví počas solenia, nepoškodí morkuak sa odstráni včas čistou utierkou namočenou do vriacej vody, opláchnite, krúžte a opláchnite handričkou v slanej vode (1 lyžica soli na 1 liter vody).
Pri správnom solení, pri použití týchto receptov, huby nestratia svoj chutný vzhľad, zlatú farbu a elastický tvar, zachovajú sadu užitočných stopových prvkov a získajú jedinečnú chuť.