Kapusta je veľmi obľúbená zelenina, najmä na Kaukaze, v ázijských a slovanských krajinách. Každý národ má kapustové riady, ktoré sa navzájom líšia spôsobom varenia a chuti. Tento článok je venovaný soleniu kapusty cukrovej repy. Preskúmanie poskytne niekoľko receptov z rôznych krajín sveta.
Výber a príprava zložiek
Ak sú na trhu vybrané hlávky kapusty, je najlepšie si ich kúpiť od malých poľnohospodárov alebo majiteľov ich vlastných záhrad, ktoré predávajú nadbytočné produkty. V tomto prípade je pravdepodobné, že sa na takúto zeleninu neošetrili agresívnymi insekticídmi škodlivými pre ľudské zdravie.
Hlavy kapusty by mali byť šťavnaté a pružné, čisté, bez známok poškodenia škodcami. Je vhodné, aby to bola zimná kapusta, pretože letné a stredne veľké druhy majú príliš mäkké a tenké listy, a preto sa pri solení nedrží. Koreňové plodiny používané v náleve by tiež nemali obsahovať hnilobu.
Vieš? V Južnej a Severnej Kórei je obľúbeným národným jedlom, ktorého chuť je veľmi podobná kyslej kapuste, kimchi vyrobené z pekingskej kapusty, daikonu a zeleného cibuľového peria zmiešané s pikantnou pastou vyrobenou z cesnaku, zázvoru, rybej omáčky, ryžovej múky a kórejského prášku z papriky ,
Recepty na solenie kapusty s repou
Všetky spôsoby varenia solenej alebo nakladanej kapusty s repou sa navzájom líšia iba nasýtenosťou korenín, obsahom soli a cukru, ako aj prítomnosťou alebo neprítomnosťou octu v recepte. Trvanie a podmienky fermentácie produktu sa môžu líšiť. V niektorých receptoch sa používajú listy rôznych rastlín (čerešne, zeler, chren), ktoré dávajú miske dodatočnú chuť a arómu, ako aj chutnú chrumkavú zeleninu. Typicky sa takéto polotovary vyrábajú na zimu.
Nakladaná kapusta s plátkami červenej repy
1 plechovka na 3 160 - 70 minút
vidlice kapusty (s hmotnosťou do 2 kg)
1 ks
rastlinný olej
0,5 šálky
Nutričná hodnota na 100 g:
Hlávková kapusta sa rozreže na dve polovice a oreže sa stonka. Ďalej sa zelenina narezáva ľubovoľne, ale nie príliš riedko. Odporúča sa nakrájať na kúsky v tvare štvorcov s dĺžkou hrán až 7 cm a zeleninové plátky sa skladajú do hlbokého kontajnera - misky alebo misy.
Cesnaková hlava je rozobraná na plátky, každý zub je olúpaný a zahusťovanie koreňov je odstránené. Každý plátok je rezaný cez prstence až do hrúbky 3 mm. Nasekaný cesnak sa naleje na tanier a odloží.
Surová repa sa nakrája na vrstvy až do hrúbky 0,5 mm, potom sa každá doska znovu rozreže (naprieč) slamkami s hrúbkou 0,5 mm. To sa dá urobiť rýchlo, ak naskladáte všetky nasekané zeleninové krúžky do zväzku a až potom ich nakrájate na prúžky. Úroda repy sa naleje do samostatnej hlbokej misky.
Na prípravu marinády naplňte kovovú panvicu silným dnom vodou, potom sa kvapalina privedie do varu a cukor, ocot a soľ sa zmiešajú s vriacou vodou. Za stáleho miešania sa soľanka povarí a po varení sa do nej naleje rastlinný olej. Soľanka je pripravená na morenie kapusty.
Na solenie kapusty si hosteska vyberie hlboký kontajner, ktorý musí mať pevne priliehajúce veko vyrobené z neutrálnych materiálov, ktoré nie sú náchylné na oxidáciu. Môže ísť o plastové alebo smaltované jedlá. Nádoba musí byť suchá a čistá.
Aby sa kapusta správne nakrájala, musí sa zelenina ukladať vo vrstvách jedna po druhej. Prvou vrstvou (do hrúbky 10 cm) je kapusta, po ktorej nasleduje ľubovoľná vrstva nasekaného cesnaku, slamky z repy, bobkového listu a niekoľkých korení. Ďalej prichádza vrstva kapusty.
Zelenina sa naleje studenou alebo horúcou marinádou. Obidve metódy budú správne, ale kapusta bude pripravená hneď nasledujúci deň. Pri nalievaní studenej marinády bude trvať najmenej 3 až 4 dni, kým sa zelenina úplne uvarí. Čas varenia zeleniny závisí od teploty v miestnosti, kde sa nachádzajú.
Zelenina položená v nádobe a naplnená soľankou sa musí zatlačiť. Ako záťaž môžete použiť bežný plochý tanier, ktorý sa inštaluje priamo na vrchnú vrstvu zeleniny. Na vrch doštičky sa umiestni nádoba naplnená tekutinou. Nádoba musí byť uzavretá vekom tak, aby voda z nej nespadla do marinády.
Video recept
Dôležité! Na nakladanie alebo nakladanie kapusty môžete použiť bežne dostupné plastové vedrá vyrobené z potravinárskeho plastu. To je veľmi výhodné, pretože táto misa je vybavená vekom s pohodlným uložením a má dostatočný objem.
Kapusta s repou a cesnakom
1 plechovka s objemom 3 l 30 až 40 minút
rastlinný olej
100 ml
Nutričná hodnota na 100 g:
- Hlávková kapusta so špeciálnym drvičom sa nakrája na tenké, ale krátke prúžky, po ktorých sa zloží do hlbokej nádrže. V takomto kontajneri sa krájanie vhodne zmieša s inými soľnými prísadami.
- Mrkva, cesnak a repa sa nastrúhajú na kórejskú mrkvu alebo sa nasekajú pomocou špeciálnej dýzy s kombináciou. Do rezanej kapusty sa pridá rozdrvená zelenina a dobre sa premieša. Počas miešania sa odporúča zeleninu príliš nedrviť. Po dosiahnutí rovnomernosti zeleninovej zmesi sa naleje do čistej a suchej nádoby (smaltovaná panvica alebo trojlitrová nádoba). Pri pokládke kapusty sú zhutnené čo možno najhustšie.
- Varenie náplň. Pohár cukru sa rozpustí v horúcej vode a až potom sa pridajú zvyšné zložky (rastlinný olej, soľ a ocot). Všetky zložky náplne sa zmiešajú a kvapalina sa uvedie do varu. Horúca náplň sa jemne naleje do pohára cez plátky kapusty tak, aby sa vriaca voda dotýkala stien hrdla pohára čo najmenšie - pomôže to zabrániť vzniku trhlín na skle. Ak je marináda trochu chýba, aby úplne pokryť zeleninu, nebojte sa, do jednej hodiny zelenina uvoľní šťavu, ktorá pokryje nedostatok náplne.
- Je vhodné umiestniť nádobu s morením do hlbokej misky, ktorá bude slúžiť ako podnos na vyliatie soľanky cez okraj počas fermentácie. Dizajn dvoch nádob je ponechaný na stole v kuchyni, pretože táto miestnosť je najteplejším miestom v byte. Po 4 dňoch je liek pripravený na použitie, po ktorom sa odporúča vložiť ho do chladničky.
Vieš? Strava astronautov na orbite Zeme pozostáva z produktov umiestnených v špeciálnych skúmavkách. Jedným z orbitálnych jedál je boršč s kapustou a repou.
V arménčine
1 plechovka na 3 160 - 70 minút
kapusta
2-3 ks. (asi 4 kg)
zeler
1 veľký koreň
Nutričná hodnota na 100 g:
- Všetky koreňové plodiny uvedené v recepte sa umyjú a ošúpajú nožom alebo škrabkou. Repa a mrkva sa rezajú priečnymi doskami, ktorých hrúbka nepresahuje 3 mm. Korene petržlenu a zeleru sa nakrájajú na kocky. Aby sa to urobilo rýchlo a rovnomerne, sú koreňové plodiny rozrezané na kruhy, ktoré sú stohované a sekané slamkou cez kruh. Hrúbka priečnych kruhov a slamiek by nemala presiahnuť 5 mm. V tomto prípade sa získajú kocky rovnakej hrúbky.
- Hlavy cesnaku sa rozložia na samostatné plátky a olúpajú zuby.
- Kapustové vidličky sa rozrežú na veľké úlomky, napríklad každá hlava sa rozreže na 5 pozdĺžnych častí.
- Dno veľkej smaltovanej panvice s objemom najmenej 10 litrov je pokryté čerešňovými listami, ktoré sa umyjú a vysušia z kvapiek vody. Na listy sa kladú veľké kyslá kapusta a posypeme pažítkou, petržlenom, zelerom a korením. Každá vrstva kapusty je od seba oddelená pevne položenými okrúhlymi rezmi a mrkvou. Nádoba sa plní, kým nedôjde zelenina. Stohovanie sa vykonáva veľmi pevne, ak je to potrebné, dodatočným zatavením zeleniny rukami.
- Všetky nalievané prísady uvedené v recepte sa uvedú do varu, ochladia sa na teplý stav a zelenina sa naleje tak, aby ich marináda úplne zakrývala. Na zeleninu sa položí náplň s hmotnosťou najmenej 2 kg (trochu viac) a nechá sa kvasiť 4 dni v miestnosti, potom sa zelenina položí do menších nádob. Tieto plavidlá musia mať široké hrdlo, aby bolo možné na vrch kapusty tlačiť. Balenie občerstvenia na brehoch s menšou kapacitou je potrebné na to, aby sa kapusta neuchovávala v podmienkach zvýšenej teploty a aby nedochádzalo k zakysaniu produktu. Solená zelenina sa vyberie v chlade. Arménska kapusta bude pripravená asi za 1,5 mesiaca.
Vieš? V osemnástom storočí používali prieskumníci neznámych krajín, ako napríklad kapitán Cook, kyslé kapusta, aby zabránili krátkozrakým cestám počas dlhých plavieb po mori, pričom na palubu prevzali až 25 000 libier tohto produktu bohatého na enzýmy a vitamín C.
V gruzínčine
1 plechovka po dobu 2 l 50 - 70 minút
vidlice z bielej kapusty (do 1 kg)
1 ks
pálivá paprika
1 malý pod
rastlinný olej
0,5 šálky
Nutričná hodnota na 100 g:
- Pri príprave kapusty v gruzínskom jazyku je hlavným faktorom budúcej pikantnej a pikantnej chuti výplň. Aby ste ju uvarili, nalejte vodu do duseného mäsa, privarte ju a pridajte všetky zložky marinády. Recept ukazuje 50 g soli a na odmeranie tohto množstva bez použitia kuchynskej váhy môžete jednoducho odmerať 2 lyžice. lyžice soli s malou sklíčko.
- Strúčiky cesnaku sa zbavia kože a nakrájajú sa na tenké priečne rezy. Krájanie cesnaku je zložené do samostatnej misky a dočasne odložené.
- Listy zeleru sa umyjú pod tečúcou vodou, vysušia sa kuchynskou utierkou z vlhkosti a nakrájajú sa na veľké kúsky (5–7 cm). Paprika na horúcu papriku sa dôkladne umyje a narezá na priečne krúžky bez odstránenia semien.
- Repa olúpaná z kože sa naseká tenkými krúžkami. Hrúbka každého krúžku by nemala presiahnuť 3-5 mm. Plátky červenej repy zostávajú ležať na doštičke.
- Kapustové vidličky sa nakrájajú na 4 až 6 častí a potom sa každá časť zeleniny nakrája na 3-4 veľké kúsky. Plátky kapusty bez zničenia každého segmentu na plátky sa umiestnia do nádoby na solenie v jednej vrstve, ľahko sa posypú cesnakovými krúžkami a (o niečo menej často) krúžkami feferónky. Potom sa vyrobí vrstva listov zeleru, na ktorú sa v jednej vrstve položí repa. Ďalej zopakujte celú inštaláciu v uvedenom poradí, počnúc vrstvou kapusty. Robí tak, kým nebude dostatok pripravenej a nakrájanej zeleniny. Zelenina je pevne naskladaná, čím sa zabráni vzniku dutín.
- Položené vrstvy sa vylejú vriacou náplňou a inštalujú sa na hornú vrstvu rezacieho útku. Ako strmeň môžete použiť akýkoľvek uzamykateľný kontajner naplnený vodou (plechovka) alebo zabalený do niekoľkých vreciek a hermeticky uzavretý ťažký kameň (tehly). Ak ako nádobu na morenie používate plastovú vedro na potraviny s pevne priliehajúcim vekom, môžete to urobiť bez útlaku. V tomto prípade sa zelenina položí na hornú časť vedra a po naliatí sa pevne uzavrie vekom. Veko tiež slúži ako hniezdo pre kapustu.
- V tejto forme sa zelenina nechá variť na stole v kuchyni pri izbovej teplote počas 4–5 dní. Aby sa predišlo „duseniu“ zeleniny v tesne uzatvorenej vedre počas fermentácie, veko musí byť mierne zdvihnuté, aby sa dosiahol malý priestor pre prienik vzduchu. Fermentácia bude „správna“ a kapusta bude skvele kvasiť.
- Piaty deň bude gruzínska kapusta pripravená. Ak hosteska chce, aby bola pripravenosť omnoho skôr, mala by do nalievania 30 ml pridať 9 ml octu - morenie bude pripravené o dva alebo tri dni. V hotovom jedle bude kapustová šťava šťavnatá a chrumkavá a repa obyčajná bude mäkká.
Dôležité! Pri príprave solenej a nakladanej zeleniny sa kategoricky neodporúča používať jodizovanú soľ. Jód obsiahnutý v takejto soli „nedovoľuje“ zelenine chutný aparát, pretože zmäkčuje vlákna zložiek.
V kórejčine
1 plechovka na 3 l 60 - 100 minút
rastlinný olej
4 lyžice. l
Nutričná hodnota na 100 g:
- Umytá a olúpaná koreňová zelenina sa jemne naseká. Pre tento recept sú vhodné dva spôsoby krájania koreňových plodín: dlhá tenká slama, nastrúhaná na kórejskej mrkve alebo veľmi tenký, takmer priehľadný prsteň. Drvená koreňová zelenina sa umiestni do samostatných hlbokých dosiek.
- Každý strúčik cesnaku sa olúpa a naseká na tenké prúžky alebo plátky.
- Stonky sa odstránia z kapusty. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je najprv rozrezať každú vidlicu na dve časti. Ďalej sa každá polovica kapusty rozreže na 8 častí pozdĺžne, potom sa každý fragment rozreže na 2 až 3 diely. Výsledkom je odrezanie listov kapusty, ktoré nie sú veľké, ale nie malé.
- Čistá a vysušená trojlitrová nádoba sa husto naplní zeleninou. Odporúča sa, aby každá žena v domácnosti pravidelne vrhala päsťou alebo natlačovačom zemiakov. Ak je zelenina položená vo voľnej vrstve, soľanka nebude rez úplne pokrývať a morenie nebude úspešné. Nakrájanú kapustu a malé slamky z koreňových plodín sa naleje do vrstvy jar po vrstve, z ktorej sa nalejú strúčiky cesnaku.
- Vyrábajú kórejské kapusty: miešajú sa všetky marinádové prísady (soľ, korenie, cukor, maslo, ocot) a zohrievajú sa až do varu. Pred naliatím soľanky do pohára sa hosteske odporúča niekoľkokrát premiešať horúcu tekutinu, aby sa zabezpečilo dobré rozpustenie soli a cukru.
- Takmer varte, vyplňte malé porcie opatrne, nalejte do pohárov. Opatrnosť je potrebná, pretože pri prudkom kontakte s horúcou vodou môže sklenená nádoba prasknúť. Hosteska sa musí uistiť, že nádoba je naplnená zeleninovými rezmi hore a je úplne pokrytá soľankou. Potom sa plechovka kórejskej kapusty pevne prikryje plastovým vekom a nechá sa v miestnosti, kým soľanka úplne nevychladne.
- Ochladená kapusta sa vyberie v chlade, kde bude pripravená na 4 alebo 5 dní, po čom je kórejská domáca kapusta pripravená na spotrebu. Toto jedlo sa zvyčajne podáva ako desiata alebo ako príloha.
Podmienky skladovania
Soľ, kapusta alebo nakladaná kapusta sa musia skladovať v chladnej miestnosti, optimálna bude teplota skladovania v rozmedzí +5 ... + 8 ° C. Je to preto, že takéto misky sa získavajú fermentačným procesom, to znamená fermentáciou. Keď zelenina získa požadovanú chuť, proces fermentácie sa musí zastaviťinak sa miska zhorší (peroxid). Kvasiaci proces si preto vyžaduje zastavenie kvasenia - potrebujete chlad.
Dôležité! Keďže surová kapusta je veľmi elastická a je veľmi ťažké ju dobre kondenzovať, domácnosti musí vedieť, že po kontakte s horúcou náplňou sa kapusta výrazne usadí, po čom môžete do pohára pridať ďalšiu vrstvu kapusta.
Kapusta a marináda sa môžu skladovať v pivnici alebo v chladnom suteréne. V byte na tento účel môžete využiť lodžiu alebo balkón. Slanina alebo kyslá kapusta sa nebojí nízkych teplôt pod bodom mrazu, zatiaľ čo v slanom náleve sa môže objaviť tenká vrstva ľadu, ale to neovplyvňuje chuť okuriek.
Takéto polotovary sa skladujú až 2 mesiace, je však potrebné mať na pamäti, že čím vyššia je teplota v miestnosti, tým menej sa bude skladovať, Odporúča sa kvasiť kapustu po malých dávkach, pretože proces varenia je jednoduchý a nezaberie to veľa času a čerstvo fermentovaná zelenina je omnoho chutnejšia ako tá, ktorá sa dlhodobo skladuje.
Fermentovaná kapusta je niekoľkokrát zdravšia ako jej čerstvý náprotivok. Kyslý produkt je neoceniteľným skladom vitamínu C, ktorý je v zimnom období obzvlášť dôležitý pre ľudské telo. Dokonca aj mladá neskúsená žena v domácnosti, ktorá strávila dosť času a úsilia, bude schopná soliť kapustu a potešiť milovaných s chrumkavými a zdravými okurkami.