Hovorí sa, že na slávnostnom stole o nadchádzajúcej Silvestri by mal byť pilaf - koniec koncov, symbol roku 2020, kovová krysa, veľmi podporuje obilnín, hovädzie a jahňacie mäso. Hlavné je, že mäso by nemalo byť mastné a pilaf by sa mal variť v súlade so všetkými pravidlami - symbolický hlodavec je nezvyčajne starostlivý a vyberavý.
Pilaf na novoročnom stole je zriedkavým hosťom, ale veľmi úctyhodný
Preto, ak chcete, aby šťastie sprevádzalo všetky vaše záležitosti v novom roku, skúste upokojiť potkana a pridať do sviatočného menu pilaf. Pomôžeme vám ušetriť čas pri hľadaní receptov - ponúkame vám jednoduchú technológiu varenia chutného uzbeckého pilafa.
Ak chcete, aby sa toto jedlo stalo vrcholom vašej hostiny, doplňte nasledujúce ingrediencie:
- Jahňacie (alebo hovädzie) - 1 kg
- Ryža s dlhými zrnami - 200 g
- Cibuľa - 4 hlavy
- Rastlinný olej - 300 ml
- Cesnak - 2 strúčiky
- Mrkva - 1 kg
- Sušená paprika - 2 ks.
- Mletá rasca (zira) - 1 polievková lyžica
- Semená koriandra - 1 čajová lyžička
- Soľ podľa chuti
- Sušená čučoriedka - 1 polievková lyžica
Ryža by sa mala umyť tak, aby posledná vypustená voda zostala priehľadná. Hlavy cesnaku sú olúpané, ale nie sú rozdelené na klinčeky. 3 cibule a mrkva sa olúpajú, cibuľa sa nakrája na polovičné krúžky a mrkva sa nakrája na tenké prúžky.
Pilaf je orientálna misa, ale vysoko cenená v ktorejkoľvek časti sveta!
Zahrejeme kotol a zahrievame v ňom olej. V tomto oleji musíme smažiť nešúpanú žiarovku, kým nezmení farbu. Potom hádzajte cibuľu. Zvyšok cibule sa musí nakrájať a za stáleho miešania smažiť na tmavozelenú farbu - bude to trvať o niečo menej ako 10 minút. Pridajte skopové mäso, nakrájané na kocky a smažte, kým sa neobjaví kôra.
Potom pridajte mrkvu, smažte 3 minúty bez miešania, potom všetko dobre premiešajte a varte ďalších 10 minút za stáleho miešania.
Misky môžete ozdobiť podlahou prepeličími vajcami, varenou cícerom a plátkami citrónu
Teraz nalejte vriacu vodu tak, aby bola o 1 cm vyššia ako celý obsah kotla, pridajte horúcu sušenú papriku, znova znížte teplo a nechajte hodinu vychladnúť.
Zmiešame ziru a koriander, vtierame ich rukami alebo do malty, ale lepšie rukami. Pridajte čučoriedky a pošlite všetko spolu do mäsa. Ďalej musíte pridať soľ. Je tiež dôležité znížiť teplotu a uvariť do mäkkej mrkvy asi 10-15 minút.
Znovu opláchnite ryžu, nechajte ju odtiecť vodu. Musíte ho položiť na mäso, vyrovnať ho, zvýšiť teplo na maximum a do kotla naliať vriacu vodu tak, aby pokrývala ryžu vrstvou 3 centimetrov.
Varenie ryže je ľahké, ale je dôležité držať sa správnej technológie.
Hneď ako ryža absorbuje vodu, vytlačíme do obsahu kotla hlavy cesnaku, znížime teplotu na stredné a dusíme, kým nebude ryža pripravená. Pomocou štrbinovej lyžice skontrolujeme pripravenosť: ak mierny úder na ryžový povrch spôsobí tlmenie zvuku, v pilafe bude potrebné urobiť niekoľko prepichnutí tenkou drevenou špajdľou. Potom prikryte, znížte teplo na minimum a nechajte pôsobiť 30 minút.