Je zriedkavé stretnúť sa s človekom, ktorý je na hubách úplne ľahostajný. Pravdepodobne každý má príjemné detské spomienky na svoje stretnutie so staršou generáciou. Niektorí ešte stále chodia so svojimi deťmi do lesov niekoľkokrát počas hubovej sezóny, ktorá trvá od jari do jesene, aby priniesli celú lesnú vôňu z lesa. Častými hosťami v hubárskych košiach sú v súčasnosti mastné oleje, najmä ak sú v blízkosti tieňované ihličnaté a listnaté lesy.
Butterdish je obľúbená húb pre labužníkov. Aj keď jej chutnosť nepatrí do najvyššej kategórie, nie je zbytočné, že zaujíma hodné druhé miesto. Z päťdesiatich druhov masla neexistuje jeden jed, a preto použitie masla v akejkoľvek forme, varené, nakladané, vyprážané, nepredstavuje nebezpečenstvo, ale nepredstaviteľné potešenie a úžitok.
Výber a príprava zložiek
Proces vytriedenia masla je pomerne časovo náročný: zvyčajne je potrebné vybrať a zlikvidovať vzorky červov z veľkej hromady húb. Keďže pri zbere úrody rastú vo veľkom počte, účet ide na stovky. Nie každý má rád postup pri povinnom čistení klobúku: kvôli mastnej pokožke, ktorej vdaka vďačí za svoj názov, sa snaží vykĺznuť z rúk, zatiaľ čo samotný film sa dá ľahko ručne očistiť bez noža. Aby sa zbavili machu, ihly, listy, zemina a iné znečistenie rastlín by mali byť tiež vetvou.
Dôležité! Olej by sa mal vyčistiť okamžite, pretože ich klobúky rýchlo vyschli, čo následne veľmi komplikuje proces čistenia filmov. Ak k tomu dôjde, smažte ich priamo pokožkou.
Po vyčistení huby trikrát opláchnite slanou vodou, pri dodržaní pomerov: 1 lyžica. l. soľ na 1 liter vody. Vymeňte vodu v nádrži a potom každú huba opláchnite pod tečúcou vodou. Triediť huby: väčšie kusy smelo rezané bezpečne, malé sa najlepšie nechajú marinovať celé. Potom môžete huby variť 15 minút v osolenej vode a zlikvidovať ich na odtok na ďalšie použitie, alebo ich môžete zmraziť. Surové oleje - olúpané sú vhodné na mrazenie v zime, sú lepšie ako šampiňóny, zatiaľ čo v rozmrazenej forme si úplne zachovávajú svoju autentickú chuť.
Recepty na varenie polievky z masla
Nevyčerpateľné množstvo možností pre húbové polievky kombinuje ľahkosť a ľahkú prípravu, jemnú chuť, jedinečnú arómu. Polievka uvarená v kuracom bujóne sa ukazuje byť prekvapivo chutná a lyžica kyslej smotany, smotany alebo majonézy, pridaná pri servírovaní hotového jedla, okamžite opraví farbu, zmení čierny vývar na bielu, zjemní chuť, zvýši nutričnú hodnotu.
Dôležité! Pri zbere a čistení oleja používajte textilné rukavice: uľahčí to čistenie, zabráni vzniku nadmerného odpadu na klobúkoch a chráni vaše ruky pred zápachom a hlienom.
Obsah navarových a kalórií v húbovej polievke z masla sa zvýši pridaním mäsových guličiek, bielych fazúľ alebo mäkkých syrov. K už pripravenej polievke je vhodné pridať kôpr, petržlen, zelenú cibuľu alebo bylinky. Cesnak dodáva hubárovi (prvé jedlo na báze húb) špeciálnu pikantnosť, dá sa nastrúhať samostatne, pripraviť omáčku alebo s krutónmi na polievku.
Klasický
3 L 45 min.
rastlinný olej
3 lyžice. l.
hrášok čierny
5 ks.
Nutričná hodnota na 100 g:
- Z filmu na klobúkoch odstráňte čerstvé oleje, nožom oškrabte špinu a opláchnite. Veľké kópie narezané na polovice a štvrtiny.
- Dajte huby na panvicu s vodou, zapnite silný oheň. Po varení znížte teplotu na stredné, nechajte variť ďalších 15 minút. Aby sa vývar udržal čistý, odstráňte penu, ktorá sa objaví počas procesu varenia húb.
- Pred čistením opláchnite zemiaky a mrkvu. Nakrájajte zeleninu postupne: nakrájajte zemiaky na kocky, jemne nakrájajte cibuľu, nastrúhajte mrkvu.
- Varené huby sa musia odstrániť a zvyšný vývar by sa mal prefiltrovať do inej misky a dať do varu na miernom ohni.
- Zohrejte panvicu, na ktorú nalejte rastlinný olej, najprv dajte cibuľu na smaženie a následne mrkvu. Miešajte, aby sa zabránilo vyprážaniu.
- Keď zelenina na panvici získa potrebnú zlatú farbu, pridajte k nim varené huby. Všetko smažte spolu 10 minút.
- Nastal čas naliať nasekané zemiaky do vareného vývaru.
- Po 15 minútach pridajte hotové vyprážanie s olejmi do polievky.
- 5 minút pred vypnutím hodte vavrínové listy, papriku, nakrájaný kôpor a soľ. Varte polievku, kým zemiaky nezmäknú.
Vieš? Ak odstránite bobkový list z panvice ihneď po vypnutí polievky, môžete sa vyhnúť špecifickej horkosti vavrínu.
S cestovinami
4 160 min.
cestoviny z tvrdej pšenice
100 g
Nutričná hodnota na 100 g:
- Olej opatrne vytriedte, odstráňte priliehajúcu trávu a ihly a ponorte ich do studenej vody na 30 minút.
- Zadajte hrniec, v ktorom plánujete uvariť polievku, vodu, namočte do neho čisté maslo a na 30 minút dajte na miernu teplotu.
- V ďalšej fáze je potrebné šúpať a nakrájať cibuľu na kocky, mrkvu - do kruhov.
- Maslo zamiešajte na panvici a opečte, za stáleho miešania smažte zeleninu, kým nezmení farbu na zlato.
- Vyprážanú zeleninu pridajte na panvicu, varte 10 minút.
- Kým huby sú varené so zeleninou, zemiaky olúpeme, nakrájame na kocky a pridáme do polievky.
- Po 20 minútach nalejte cestoviny do varenej polievky. Varte polievku, kým nie sú pripravené zemiaky, na cestoviny pridajte ďalších 7 - 10 minút varenia podľa pokynov na obale.
- 5 minút pred koncom varenia polievku osolte, pridajte vavrínové listy a pomocou korenia vylepšite svoju chuť.
- Pri servírovaní pridajte nakrájanú zeleninu na taniere.
Sušené maslo s perličkovým jačmeňom
2 L 90 min.
rastlinný olej
1 polievková lyžica. l.
Nutričná hodnota na 100 g:
- Namočte vysušený olej na 3 hodiny do vody pri teplote asi + 60 ° C, potom nasekajte ostrým nožom.
- Opláchnite jačmeň perlou studenou vodou.
- Nalejte vodu do panvice, vložte hríby a jačmeň, varte 60 minút.
- Zelenina sa musí najprv olúpať a potom všetko nakrájať na kocky. Vyprážanie cibule s mrkvou v rastlinnom oleji je prípustné, ak plánujete, aby sa polievka viac uspokojila. Pre chudé jedlo nie je potrebné vyprážať - pridajte cibuľu a mrkvu v surovej forme a čakajte na varenie.
- Zemiaky nalejte do vriacej polievky.
- Keď polievka uvarí, pridajte soľ a znížte teplo na minimum, varte 20 minút.
- Nalejte vyprážanie do polievky, nechajte polievku variť ďalšiu 1-2 minúty a vypnite ju.
Dôležité! Pri skladovaní a solení oleja nepoužívajte pozinkované a hlinené glazované riady. To vedie k hromadeniu vysokých koncentrácií zinku a olova v hubách a k nebezpečným následkom. pre zdravie ľudí
Z mrazeného masla
3 L60 min.
mrazené maslo
300 g
rastlinný olej
2 lyžice. l.
Nutričná hodnota na 100 g:
- Na prípravu oleja je potrebné rozmraziť a nakrájať.
- Na nasýtenie arómy húb budúcej polievky oddeľte mixérom 10 klobúkov, ktoré musíte rozdrviť na cestoviny.
- Nalejte vodu do panvice, vložte doň nasekané maslo a cestoviny, zapnite ho na miernom ohni 30 minút.
- Odstráňte kôru zo zemiakov, nakrájajte na malé kocky, pridajte do panvice polievku a nechajte ju variť 15 minút.
- Ošúpajte a nakrájajte cibuľu.
- Zohrejte panvicu rastlinným olejom, cibuľu opaľujte 5-10 minút, až kým nedosiahnete zlatú farbu.
- Po uvarení zemiakov, slanej vody, pridajte korenie, opečte na panvici, počkajte, kým povarí, potom všetko spolu 5 minút varte.
- Pripravenú hubu nalejeme na taniere, posypeme bylinkami, ozdobíme lžičkou kyslej smotany.
Čerstvé maslo
3 L 60 min.
rastlinný olej
2 lyžice. l.
Nutričná hodnota na 100 g:
- Opláchnite mäso kosťou, ponorte ho do panvice s vodou a soľou. Listy vavrínu okamžite vložte do mäsa a nechajte pôsobiť na miernom ohni 20 minút.
- Vyberte hlien z oleja, opláchnite ho pod prúdom studenej vody, nakrájajte na stredne veľké kúsky, vložte do hrnca na mäso, pokračujte vo varení ďalších 20 minút.
- Lúpajte cibuľu a mrkvu. Jemne nakrájajte cibuľu, nastrúhajte mrkvu na hrubom strúhadle.
- Zeleninu pretlačte na horúcej panvici do zlatohneda 5 minút.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky, pridáme do hrnca na polievku. Nechajte všetko variť spolu 15 minút.
- Nalejte smaženie z panvice na panvicu, varte ďalších 5 minút po varení na miernom ohni.
- Odstráňte lavrushka, v prípade potreby pridajte greeny.
Vieš? Na mieste, kde zasiahli blesky, rastú huby najintenzívnejšie. Vedci zistili, že v genetickej pamäti húb blesk znamená nebezpečenstvo, a preto majú tendenciu rásť a čo najrýchlejšie vydávať spóry.
S vyprážanými olejmi
3 L 60 min.
rastlinný olej
2 lyžice. l.
Nutričná hodnota na 100 g:
- Hríby ošúpeme, niekoľkokrát opláchneme, povaríme, vypustíme vriacu vodu, znovu opláchneme pod tečúcou vodou, ochladíme.
- Nakrájané maslo nakrájajte a ľahko vyprážajte na panvici po dobu 5 minút, najskôr bez oleja, aby sa vlhkosť odparila, potom pridajte lyžicu oleja a smažte, kým sa neuvarí do polovice (maslo by nemalo stratiť farbu a tvar) ďalších 5 minút.
- Huby nalejte čerstvou studenou vodou, varte 20 minút pred varom.
- Potom úplne vypusťte vodu, do húb nalejte 1 liter čerstvej vody, varte 10 minút po ďalšom varení. Vždy odstraňujte penu. Dajte soľ do budúcnosti podľa svojich predstáv.
- Kým vývar varí, ponorte do neho jednu celú hlavu olúpanej cibule - pridá sa tým chuť.
- Ošúpeme zemiaky a nakrájame na kocky.
- Po varení, bez vypnutia tepla, cibuľu odstráňte, vývar rozriedite vodou trikrát, pridajte ďalšie 2 litre čerstvej vody, v opačnom prípade húbový vývar polieva koncentrovanou chuťou.
- Znovu uvarte polievku. Po odstránení výslednej peny nasolte nasekané zemiaky na panvicu.
- Opláchnite mrkvu a cibuľu, šupku. Cibuľu nakrájame na kocky, mierne ju opečieme na horúcej panvici s rastlinným olejom a prenesieme z panvice na polievku.
- Ošúpané mrkvy rozomeleme na jemnom strúhadle a keď sú zemiaky úplne pripravené, nalejeme ich do polievky a polievku uvaríme na 5 minút.
- Akonáhle sa polievka uvarí, nakrájajte zelenú cibuľu a pridajte ju do polievky. Panvicu pevne prikryte a vyberte z tepla. Varenie polievky bude trvať iba 10 minút, kým sa úplne nezverejní chuť.
Vieš? Podľa vedcov dnes študovali rastliny o 70%, zvieratá - o 15% a huby - iba o 7%.
Krémová syrová polievka
3 L60 min.
smotanový syr s hubami
2 ks
rastlinný olej
2 lyžice. l.
muškátový orech mletý
0,5 lyžičky
provence byliny
0,5 lyžičky
Nutričná hodnota na 100 g:
- Varte vodu v panvici.
- Ošúpané a nakrájané mrkvy prelejeme hubami na panvici v rastlinnom oleji po dobu 5 až 7 minút, až kým nedosiahnu zlatý odtieň. Nalejte opečenú zeleninu do vriacej vody.
- Pridajte olej na panvicu, nakrájajte čerstvé huby na plátky a preneste ich na smaženie.
- Olúpte cesnak, nakrájajte zuby na tenké taniere, do húb pridajte poter, z času na čas premiešajte.
- Akonáhle sú huby a cesnak mierne vyprážané, z panvice nasypte tri panvy vody a opečte, nalejte ich do panvice na oleje. Pridajte muškátový oriešok a nakrájajte naň celý objem spracovaného syra. Obsah misky dobre premiešajte.
- Po úplnom roztopení syra pridajte hmotu z panvice do vriacej vody so smažením, soľou a bylinkami.
- Kým polievka varí, musíte do nej olúpať, nakrájať a ponárať zemiaky a nechať všetko spolu 25 minút variť.
- Keď zemiaky zmäknú, polievku vyberte z tepla. Podávajte vhodne s krutónmi.
Mnohí hubári sú podľa ich názoru jednomyseľní v tom, že hoci čistenie oleja prináša ďalšie problémy, je lepšie nenájsť huby na pridávanie do polievok a omrvinky z masla sa z najhorúcejšej a najfarebnejšej pochúťky stávajú najcitlivejšou a najfarebnejšou pochúťkou medzi ostatnými hubami a zimnými prípravkami.
Z týchto nádherných lesných húb je ľahké pripraviť sto nezávislých chudých a mäsových jedál. Pripravte si bohaté polievky s jednoduchými a ľahkými, ale prekvapujúcimi výsledkami, ktoré vám nepridajú kila navyše a nezaberie vám veľa času, ale potešia vás a vašu domácnosť úžasnou chuťou.
