Kapusta zozbieraná na zimu zachránila našich predkov ako chutné občerstvenie a liečivý produkt. Zelenina je jednoducho sklad vitamínov, najmä kyseliny askorbovej. Článok predstavuje populárne zimné prípravky s krok za krokom varením.
Výber a príprava zložiek
Konzervovanie alebo morenie bielej kapusty sa začína výberom vhodných prísad: hlavných a príbuzných.
Vieš? Kapusta je jednou z mála plodín, ktorých divo rastúci príbuzní ešte nie sú známi.
Kritériá pre výber hlavy kapusty:
- čerstvé, husté, s nerozloženým listom;
- dobrá, zrelá vidlička bude ťažká;
- žiadne zhnednutie alebo známky hniloby;
- neprítomnosť dier alebo iných stôp hmyzu;
- na dlhodobé skladovanie doma odoberte stredne neskoré a neskoré odrody zeleniny.
Včasná kapusta sa používa na prípravu rýchlo morených alebo slaných jedál. Je potrebné mať na pamäti, že soľ je lepšie brať bez prísad, veľká. Pri použití jodizovanej soli sa produkt nedrží.
Pred začiatkom zimného varenia sa všetka zelenina umyje a olúpa. Nádrže a viečka musia byť sterilizované.
Recepty na zimnú kapustu
Zimné výrobky si môžete pripraviť rôznymi spôsobmi: fermentovať, soľovať, vyrábať šaláty. Kapusta je jedinečná zelenina, ktorá sa kombinuje s mnohými záhradnými koreňmi a zeleninou a ovocím:
- Solanaceae;
- repa;
- reďkovky;
- jablká;
- bobule.
Klasický recept na zber kapusty
Toto je jeden z najjednoduchších receptov, ktorý vám umožňuje používať produkt v zime ako prísada do prvého a druhého jedla, k občerstveniu a šalátom. Vzhľadom na skutočnosť, že v recepte nie je žiadna soľ alebo cukor, ktorý spôsobuje fermentačný proces, sa chuť kapusty prakticky nelíši od chuti čerstvej zeleniny.
1 plechovka na 1 liter 30 min.
Nutričná hodnota na 100 g:
Nakrájajte kapustu. Keď vyrazíte nasekané, dajte na sporák vodu a varte.
Rozdrvené suroviny pevne uvoľnite do nádoby (sterilné).
Pridajte ocot a zalejeme vriacou vodou.
Nalievanie vody, musíte prepichnúť kapustu nožom, uvoľňujúci vzduch.
Hotová miska sa zvinie sterilným vekom.
Video recept
Klasický recept na zber kapusty
Jesenný šalát
3 plechovky po 0,5 l2 hodiny
čierne korenie
7-8 hrášok
ocot (70%)
1 lyžička alebo 50 ml (9%)
Nutričná hodnota na 100 g:
- Nakrájanú kapustu nakrájajte čo najtenšie a odložte.
- Mrkvová mriežka pre kórejské recepty.
- Spojte zeleninu, soľ a premiešajte, jemne rozdrvte, aby vynikla šťava.
- Lúpať baklažán z horkej šupky a nakrájať na prúžky. Soľ, odložte bokom.
- Olúpeme cibuľu a nakrájame na štvrť krúžky.
- Pepř na čistenie zo semien a priečok, rozpadajúce sa slamky.
- Umyté uhorky nakrájané na polovičné krúžky.
- Paradajky (250 g) nakrájané na plátky strednej veľkosti. Zo zvyšku pripravte paradajkový pretlak pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
- Do nádoby vybranej na varenie šalátu vložte všetku zeleninu okrem paradajkového pretlaku.
- Soľná šalátová zmes, pridajte cukor, ručne rozbité listy vavrínu a korenie.
- Miešajte prísady a pridajte ocot a olej. Nechajte pôsobiť 2 hodiny na korenie, za stáleho miešania.
- Potom, čo obsah nádoby začne šťavu, pridajte paradajkový pretlak.
- Dajte obsah do ohňa, nechajte variť. Varte, miešajte 20 minút.
- Hotový šalát pevne zafixujte v bankách tak, aby zelenina bola pokrytá šťavou na vrchu a prevalte vrchnáky.
Video recept
Recept na jeseňový šalát: Jesenný šalát
Vieš? Medzi staviteľov Veľkej čínskej steny patril kapusta namočená v ryžovom víne v potrave.
Nakladané kapusta
1 plechovka s 3 l90 min.
slnečnicový olej
100 ml
ocotová esencia
1 polievková lyžica. l.
Nutričná hodnota na 100 g:
Vidlice by mali byť veľké s veľkými listami. Ak chcete odstrániť listy z hlavy, musíte orezať okolo pňa. Potom sa opatrne pozerá na všetky strany listu, je odstránený.
Vybrané listy sú rozdelené na polovicu, čím sa odstráni pevný stred.
Pripravené polotovary musia byť vylisované vo vriacej slanej vode po dobu 1 minúty, 2-3 kusy. Zmäkčí ich a umožní vám zabaliť náplň bez medzier.
Na hrubom strúhadle sa mrkva trie a vloží do misy. Posielajú sa tu aj cesnak a jemne nasekaná paprika. Dôkladne premiešajte.
Pripravené prípravky na plnené kapusta plnené mletou mrkvou a zábalom.
Hotové kapusty sú pevne zabalené do pohára, zmiešané s paprikou nakrájanou na tenké krúžky.
Do panvice sa naleje jeden liter vody, aby sa pripravila marináda. Všetky koreniny uvedené v recepte sa umiestnia a zmiešajú.
Marináda by sa mala 5 minút variť a potom plniť kapustové rolky.
Nádoba je pokrytá nylonovým poťahom počas 15 minút, počas ktorého bude mať marináda čas na rovnomerné rozptýlenie a vytlačenie vzduchových bublín na povrch.
Po uplynutí tohto času sa veko odstráni a marináda sa pridá k okraju krku. Dóza kapronu, ktorá je korková s produktom, je uložená na chladnom mieste.
Video recept
Nakladané kapusta rolka Video recept: Nakladané kapusta rolka
Dôležité! Ak sú na konci vidlice listy odstránené veľmi ťažko, roztrhané, potom musíte oddeliť hornú tretinu pahýlom. Potom ponorte do vriacej vody po dobu 15-20 minút., Listy by nemali zmäknúť.
Zber letnej kapusty
190 minút
mleté korenie
2 lyžičky
Nutričná hodnota na 100 g:
Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle, vložte do misky.
Cez cesnak prejdite cez cesnak.
Cesnak a korenie dôkladne premiešajte. Upravte množstvo červenej papriky podľa chuti.
Nakrájajte hlávky kapusty na veľké kúsky, asi 8 ks. Vyberte piest.
Každý z kúskov cez list uprostred, rozmazať ostrou zmesou a dať štipku mrkvy.
Plnené plátky sa pevne umiestnia do čistej misky. Doma je vhodné používať smaltovanú panvicu s veľkým posunom. Keď sú všetky plátky rozložené, je potrebné ich dobre stlačiť.
Vrstva čistej gázy je pokrytá zeleninou a kladená na vrchol útlaku.
Po 2 hodinách sa zelenina opäť vrazil a nechala sa cez noc.
V dopoludňajších hodinách sa kapusta opäť vrazil a ponechávala na ďalší deň, pričom sa pravidelne kontrolovala a podbíja Takýto dôkladný prístup je potrebný na vytlačenie oxidu uhličitého.
Fermentácia bude trvať 3 až 5 dní v závislosti od teploty v miestnosti. Akonáhle je fermentácia hotová, vyčistí sa na chladnom mieste.
Video recept
Zber letnej kapusty Video recept: Zber letnej kapusty
"Pelyushka" bez sterilizácie
1 plechovka s 3 150 min.
rastlinný olej
100 ml
korenie (korenie, horúce)
podľa chuti
Nutričná hodnota na 100 g:
Hlávková kapusta nakrájaná na veľké kúsky, dlhé asi 8 až 10 cm.
Lúpaná mrkva sa nakrája na krúžky.
Bulharské krúžky sa tiež rozrezávajú na tenké krúžky.
Paradajky sa nakrájajú na štvrtiny.
Ďalej sa zelenina rozdelí do vrstiev: kapusta, paradajka, mrkva, paprika. V 3-litrovej nádobe dostanete dve vrstvy kapustou.
Obsah nalejte vriacou vodou a nechajte stáť 5 minút. potom nalejte vodu do panvice.
Do hrnca sa pridá korenie a varí sa 5 minút.
Ocot a olej sa nalievajú do pohára a potom horúcou marinádou.
Banky sa stočia do sterilných viečok. Horúca marináda a sterilné jedlá v tomto recepte vám umožňujú vyhrnúť zimný blank bez ďalšej sterilizácie.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10522/image_G5ggl3BuxTyTpnopXKtaej.jpg)
Dôležité! Aby šaláty a občerstvenie chutili a boli dlho skladované, sú po švoch obrátené hore nohami a zabalené do teplej prikrývky.
Vlastnosti ukladania polovýrobkov
Nakladaný výrobok by ste mali doma skladovať v chladničke pri teplote 0 ° C alebo v pivnici. Ak je miestnosť suchá, chladná a vetraná, trvanlivosť konzervovaných potravín bude dlhá. Nakladaná kapusta bez sterilizácie sa uchováva v chladničke bez straty zraku asi mesiac, potom sa misa začne stmavovať. Pripravte vitamínové soli a marinády. V zime nahradia drahé citróny. Mimochodom, je známe, že kapusta je omnoho zdravšia ako čerstvá.