Skúsená hosteska to vie dobre - akákoľvek omáčka „robí“. Jednoduchá kotleta so zemiakovou kašou získava skutočne kráľovskú chuť, ak sa podáva s krémovou omáčkou bohatou na arómy húb. V nasledujúcom prehľade sa opisuje krok za krokom, ako rýchlo pripraviť taký dresing pomocou šampiňónov, kyslej smotany, syra a niektorých ďalších prísad.

Výber a príprava zložiek

Huby, ako viete, veľmi dobre fungujú so zakysanou smotanou. Ak však v obchode smažíte huby, jedlo nebude príliš jasné, pretože chuť a vôňa týchto húb je celkom nevýrazná. Zároveň, ak vezmete oba produkty ako základ pre omáčku, získate úžasný výsledok.

Dôležité! Na rozdiel od všeobecného presvedčenia nie sú veľké šampiňóny najchutnejšie. Naopak, v prípade polievok, omáčok a iných podobných pokrmov je potrebné zvoliť tie najväčšie kópie - v nich sa hromadí maximálne množstvo aromatických látok.

Najlepšie je použiť prírodné, nie umelo pestované huby. Luční šampiňón teda nie je vo svojich kulinárskych charakteristikách takmer horší ako hríb alebo hríb. Za veľmi chutné sa považujú aj obyčajné šampiňóny, lesy, huby s dvomi lodenicami a niektorí ďalší predstavitelia rodu Agaricus. Takýto produkt však nie je k dispozícii žiadnej domácnosti, najmä preto, že aj skúsení zberači húb často uprednostňujú obchádzanie šampiňónov, pretože sa obávajú, že pre nich vezmú smrtiaci jedovatý potápač.

Bez ohľadu na to, či v obchode kupujete huby alebo si ich sami vyberiete, pri krémovej omáčke je lepšie uprednostňovať druhy s bielym klobúkom. Hnedá alebo, ako sa tiež hovorí, kráľovské šampiňóny, aj keď vyzerajú trochu neobvykle, sú vhodnejšie pre recepty, v ktorých sa nachádza víno, sójová omáčka a ďalšie tmavé prísady.

Ak do húb pridáte doslova niekoľko sušených húb vopred nasiaknutých vodou počas procesu praženia, bude mať omáčka „prirodzenú“ arómu lesných húb. Lacnejšou možnosťou obohatenia omáčky autentickým zápachom je použitie hotového korenia.

Vieš? Champignon sa stal prvým predstaviteľom hubárskeho kráľovstva, ktoré sa začalo pestovať človekom a takmer tisíc rokov odvtedy tento druh nestratil svoju pozíciu voči „konkurentom“. K dnešnému dňu viac ako tretina húb pestovaných na svete sú šampiňóny.

Pokiaľ ide o druhú dôležitú zložku omáčky - kyslej smotany, môže existovať iba jedna zásadná rada: výrobok by mal byť čerstvý. Na obsahu tuku v kyslej smotane naozaj nezáleží, ale čím vyšší je tento ukazovateľ, tým viac kalorického hotového jedla sa ukáže. Závažnosť omáčky, ktorá tiež závisí od percentuálneho podielu tuku v kyslej smotane, sa dá ľahko upraviť nastavením množstva múky.

Vieš? Omáčka, ktorá sa nepoužíva na nalievanie potravín, ale skôr na namáčanie potravín bezprostredne pred jedlom, sa v anglicky hovoriacich krajinách nazýva slovo „dip“. V Rusku je tento spôsob konzumácie omáčky lepšie známy ako „fondue“, hoci fondue v skutočnosti nie je žiadna viskózna omáčka, ale jedlo, ktoré je roztopenou zmesou niekoľkých druhov syra s pridaním určitého množstva korenia.

Smotanová omáčka s hubami a syrom sa pripravuje rýchlo, nevyžaduje od hostesky veľa úsilia a kuchárske zručnosti a nie je vôbec drahá, ak ako prísadu nepoužívate bežné huby, ale bežné huby. S takou omáčkou sa však aj obyčajné varené zemiaky môžu stať skutočnou pochúťkou a dokonca aj mäso a hydina získajú takú jasnú chuť, že hostia doslova zametajú všetko zľava z taniera.