Med je obľúbený výrobok, ktorý sa používa pri varení na varenie ako náhrada cukru. Prívrženci silných alkoholických nápojov doma pripravujú rôzne alkoholické nápoje svojim použitím, ktorým včelařský výrobok dodáva hebkosť a príjemnú dochuť. Pripravuje sa na mede a kaši, po destilácii ktorej získajú veľmi kvalitný mesačný svit s jemnou medovou arómou. Ale aby sa nápoj skutočne ukázal ako chutný, musíte si vybrať správne ingrediencie a dodržiavať technológiu jeho prípravy.
Výber a príprava zložiek
Z týchto zložiek bude najdôležitejší med a droždie. Na prípravu mesačného svitu môžete použiť akýkoľvek prírodný med (lipa, kvetina, máj, pohánka), hlavná vec je, že je prírodný. Prírodná zložka dodáva nápoju jemnú vôňu a chuť.
Vieš? Takmer všetky starodávne národy Európy mali tradičné recepty na silné nápoje s obsahom medu.
Môžete tiež použiť starý med, ktorý je už sladený, a na tieto účely je dokonca povolené použitie fermentovaného produktu. To neovplyvní kvalitu nápoja. Cukrovaný med sa musí roztaviť, pre ktorý sa nádoba umiestni do nádoby s vriacou vodou a udržiava sa, kým sa kryštály úplne nerozpustia.
Moonshine vyrobený z medu má veľmi drsné prostredie, takže je dôležité vybrať si správne kvasnice na kašu: na to musíte vziať silné napätia. Najvhodnejším alkoholom na tento účel je alkoholický alkohol typu „turbo“ - akýkoľvek: Turbo SW20, Turbo Whisky, 48 Turbo extrem atď. Na rozdiel od pekární nedávajú silný zápach. Je charakteristické, že prispievajú k urýchlenej fermentácii bez silného penenia v dôsledku pridania špeciálneho odpeňovača do nich.
Je lepšie zvoliť produkt s absorbentmi, ktorý dodá nápoju čistejšiu arómu. Suché pekárske droždie nie je najlepšou voľbou, ale môžu nahradiť silné kmene v rovnakom pomere ako pri kaši na cukre (asi 40 g na 10 l). Kvalitný mesačný svit možno získať z kaše na špeciálnych alebo vínnych droždiach, ako sú kvasinky pre ružové vína, kvasnice pre červené vína, kvasnice pre biele vína.
Vieš? Progenitor mesačného svitu vymyslel nemecký Johann Heinrich Leberecht Pistorius a patentoval ho v roku 1817. S jeho pomocou bolo možné pripraviť pálenky s vysokým obsahom alkoholu.
Malo by sa pamätať na to, že v dôsledku skrátenia doby fermentácie klesá výťažok surového alkoholu. Koľko kvasníc je potrebné vziať na prípravu kvalitného nápoja, závisí od zloženia zložiek a typu vybraných kmeňov.
Najlepšie recepty
Existuje mnoho druhov mesačného svitu, ktorý je vylúčený z rmutu na mede. Nižšie uvádzame najobľúbenejšie recepty na silný medový nápoj s podrobným popisom procesu jeho prípravy.
Klasický recept
5015 - 16 dní
Nutričná hodnota na 100 g:
Zahrejte vodu na +45 ... + 50 ° C. Pridajte med a dôkladne premiešajte, až kým sa kryštály úplne nerozpustia.
Medový sirup sa ochladí na +30 ° C, naleje sa do kvasníc a dobre sa premieša. Výslednú mladinu umiestnite na teplé a suché miesto na kvasenie na osem dní.
Urobte prvú destiláciu. Nalejte fermentovanú kašu do čistej kocky prístroja a rýchlo ju zohrejte na teplotu +80 ... + 85 ° С. Počas destilačného procesu sa sleduje obsah kondenzátu každých 15–20 minút pomocou merača alkoholu. Destilácia by sa mala zastaviť, keď pevnosť dosiahne 30 °.
Destilát sa zriedi vodou na 20 ° C.
Urobte druhý beh. Zahŕňa odjazdenie „hláv“ a odrezanie „chvostov“. Objem „hláv“ sa odoberie v množstve 5% objemu destilovaného roztoku. Začnú sa vyberať, keď sa objavia prvé kvapky destilátu.
Vypustite z naparovača olej zo zapaľovača. Vyberte „telo“, ktorý riadi silu pôvodného produktu. Výber sa zastaví, keď pevnosť konečného produktu klesne pod 40 °.
Vyberte zvyšné zvyšky v samostatnom kontajneri. Na urýchlenie tohto procesu je zahrievanie intenzívnejšie. V budúcnosti sa táto časť destilátu môže použiť na prípravu rmutu (na urýchlenie procesu fermentácie).- Celý objem „tela“, ktorého obsah alkoholu je asi 60%, zrieďte vodou do pevnosti 40 ° a vydržte týždeň.
Zahrejte vodu na +45 ... + 50 ° C. Pridajte med a dôkladne premiešajte, až kým sa kryštály úplne nerozpustia.
Medový sirup sa ochladí na +30 ° C, naleje sa do kvasníc a dobre sa premieša. Výslednú mladinu umiestnite na teplé a suché miesto na kvasenie na osem dní.
Urobte prvú destiláciu. Nalejte fermentovanú kašu do čistej kocky prístroja a rýchlo ju zohrejte na teplotu +80 ... + 85 ° С. Počas destilačného procesu sa sleduje obsah kondenzátu každých 15–20 minút pomocou merača alkoholu. Destilácia by sa mala zastaviť, keď pevnosť dosiahne 30 °.
Destilát sa zriedi vodou na 20 ° C.
Urobte druhý beh. Zahŕňa odjazdenie „hláv“ a odrezanie „chvostov“. Objem „hláv“ sa odoberie v množstve 5% objemu destilovaného roztoku. Začnú sa vyberať, keď sa objavia prvé kvapky destilátu.
Vypustite z naparovača olej zo zapaľovača. Vyberte „telo“, ktorý riadi silu pôvodného produktu. Výber sa zastaví, keď pevnosť konečného produktu klesne pod 40 °.
Vyberte zvyšné zvyšky v samostatnom kontajneri. Na urýchlenie tohto procesu je zahrievanie intenzívnejšie. V budúcnosti sa táto časť destilátu môže použiť na prípravu rmutu (na urýchlenie procesu fermentácie).Nápoj je jemný s jemnou medovou vôňou.
Video recept
Korenené Honey Moonshine
102 týždňov
chmeľ s a = 11,5..12
1,5 g
Nutričná hodnota na 100 g:
- Do fermentačnej nádrže nalejte vodu zohriatu na teplotu +25 ... + 28 ° С. Pridajte med, zamiešajte a rozpustite. Nalejte všetky korenia, chmeľ s α = 5,5,2 ako normálne a plátky citróna. Zložky zmiešajte a vložte na osem dní na teplé miesto.
- Keď je rmut zrelý (ľahko sa dá zistiť pomocou peny, ktorá na niektorých miestach začína klesať), musí sa prefiltrovať. Vložte zvyšný koláč do gázy, zviazajte ho vo forme vrecka na budúce použitie.
- Nalejte šťavu do kocky, gázu suspendujte s olejovým koláčom a rýchlo zohrejte na +75 ... + 80 ° C.
- Na začiatku destilácie sa zbierajú „primárne hlavy“, ktorých objem je 1% z celkového objemu rmutu.
- Surový alkohol vyberte v samostatnej miske, kým obsah alkoholu neklesne na 35%.
- Surový medový lieh s pridaním chmeľu s vysokým obsahom alfa suspendovaného v kocke v gáze je rozdrvený.
- Vyberte „hlavy“ v objeme 5% tekutiny naliatej do kocky. Keď obsah alkoholu v destiláte klesne na 40 °, zastavte výber „tela“ a odoberte „zvyšky“.
- Pevnosť konečného produktu je v rozmedzí 90 °. Celý objem surového medového alkoholu sa zriedi vodou do pevnosti 40 °.
Výsledný pikantný medový svit nechajte na tmavom a chladnom mieste, trvajte týždeň, potom ho môžete ochutnať. Nápoj má medovú vôňu s jemnou kvetinovou vôňou. Ľahko sa opije, má plátok medu.Dôležité! Aby sa znížilo množstvo toxínov v mesačnom svite, odporúča sa opakovane zmraziť. Na stenách riadu zostávajú škodlivé látky.
Video recept
Luh
2010 - 12 dní
lisované droždie
100 g
Nutričná hodnota na 100 g:
Nalejte vodu do smaltovaných jedál a privarte. Pridajte med a za stáleho miešania varte asi 10 minút, odstráňte penu, ktorá sa objaví na povrchu.
Ochlaďte mladinu na teplotu +25 ... + 28 ° C. Predstavte kmene kvasiniek a cukor zriedený v malom množstve teplej vody.
Nechajte pôsobiť 10 - 15 minút, aby sa droždie aktivovalo.
Pridajte kvasnicový roztok do medového sirupu, nalejte do fermentačnej nádrže. Vytvorte uzáver vody (môžete použiť normálne lekárske rukavice).
Nechajte pôsobiť 10 dní na teplom mieste. Rmut sa počas tejto doby stáva priehľadným a má horkú chuť.
Vypustite kašu zo sedimentu a predbiehajte ju bez delenia na frakcie. Získajte 60% surového alkoholu, ktorý sa musí zriediť vodou na 20 - 25 °.
Druhá destilácia je rozdelená na frakcie, „hlavy“, „telo“ a „chvosty“. Objem „hláv“ sa berie v pomere 10% objemu kvapaliny. Vezmite ich po kvapkách.
V čistej miske vyberte „telo“. Na konci druhej destilácie sa pri výstupe získa mesačný svit so silou 70 °. Medový svit rozrieďte vodou na silu 40 °.
Nalejte vodu do smaltovaných jedál a privarte. Pridajte med a za stáleho miešania varte asi 10 minút, odstráňte penu, ktorá sa objaví na povrchu.
Ochlaďte mladinu na teplotu +25 ... + 28 ° C. Predstavte kmene kvasiniek a cukor zriedený v malom množstve teplej vody.
Nechajte pôsobiť 10 - 15 minút, aby sa droždie aktivovalo.
Pridajte kvasnicový roztok do medového sirupu, nalejte do fermentačnej nádrže. Vytvorte uzáver vody (môžete použiť normálne lekárske rukavice).
Nechajte pôsobiť 10 dní na teplom mieste. Rmut sa počas tejto doby stáva priehľadným a má horkú chuť.
Vypustite kašu zo sedimentu a predbiehajte ju bez delenia na frakcie. Získajte 60% surového alkoholu, ktorý sa musí zriediť vodou na 20 - 25 °.
Druhá destilácia je rozdelená na frakcie, „hlavy“, „telo“ a „chvosty“. Objem „hláv“ sa berie v pomere 10% objemu kvapaliny. Vezmite ich po kvapkách.
V čistej miske vyberte „telo“. Na konci druhej destilácie sa pri výstupe získa mesačný svit so silou 70 °. Medový svit rozrieďte vodou na silu 40 °.Výsledná medovina má príjemnú vôňu medu a mierne sladkú chuť.
Video recept
Honey moonshine "Bee"
452 týždňov
strúhaná žemľa
100 g
Nutričná hodnota na 100 g:
- Roztopte med. Do veľkej misky s horúcou vodou vložte nádobu s medom a zahrievaním a miešaním uveďte do tekutého stavu.
- Do medu nalejte 2 litre vody a privarte.
- Cukor rozdeľte do dvoch litrov horúcej vody a privarte.
- Do fermentačnej nádrže nalejte medový sirup, pridajte kukuričné krupice a premiešajte.
- Nalejte cukrový sirup do fermentačnej nádrže s medovým sirupom a kukuričnými krupicami, zvyšok nalejte zvyškom vody.
- Zmes sa ochladí na 30 ° C, pridá sa suché droždie. Dobre premiešajte.
- Posypte strúhankou.
- Nádobu prikryte a nechajte kvasiť týždeň.
- Pripravená kaša musí byť poháňaná a nesmie sa deliť na zlomky. Hotový destilát má pevnosť 75 °.
- Rozpustite mesačný svit na pevnosť 25 °.
- Urobte druhú destiláciu a odrežte „hlavy“, „telo“ a „chvosty“. Vyberte každú frakciu v samostatnej miske. Obsah alkoholu v hotovom medovom mesačnom svite je 90 °.
- Vybrané „telo“ rozrieďte vodou na pevnosť 40 ° a trvajte na tom týždeň.
Proces prípravy tohto medového svitu nie je tak jednoduchý ako tradičný, ale výsledok presahuje všetky očakávania.
Video recept
Vlastnosti ukladania polovýrobkov
V súlade s pravidlami skladovania nesmie mesačný svit strácať svoje vlastnosti dlhšie ako desať rokov. Ak je nápoj zakalený, vytvorila sa zrazenina, vločky sú jasným znakom toho, že sa vytvorili zlé skladovacie podmienky.
Pre lepšiu bezpečnosť hotového nápoja by ste mali dodržiavať tieto pravidlá:
- Moonshine sa odporúča skladovať v sklenených nádobách, ako sú plechovky, fľaše, fľaše. Najlepšie je valiť plechovky s oceľovými viečkami. Poskytujú tesnosť (vďaka ktorej sa dá vyhnúť zníženiu pevnosti), a tiež nereagujú s reaktívnym alkoholom (na rozdiel od napríklad nylonových uzáverov).
- Výhoda by sa mala dať do sklenených fliaš s vodkou, ktoré boli predtým dôkladne umyté a vysušené. Musia byť pevne uzavreté zátkami.
- Ak je potrebné skladovať veľké množstvá mesačného svitu, odporúča sa používať oceľové sudy (na tieto účely nie sú vhodné hliníkové plechovky).
- Niekedy sa mesačný svit zberá v drevených sudoch. Strom je tiež neutrálny, pokiaľ ide o alkohol. Tento spôsob má však niekoľko nevýhod: je ťažké udržať správne parametre vzduchu v skladovacej miestnosti (vlhkosť, teplota), chuť nápoja sa môže počas skladovania zmeniť.
- Moonshine, ktorý obsahuje rôzne látky, ktoré zlepšujú jeho vlastnosti (byliny, korenie, ovocie atď.), By sa nemal skladovať dlhšie ako jeden rok, pretože dlhodobé skladovanie môže spôsobiť sediment a zákal.
Dôležité! Neskladujte alkohol v jedlách, ktoré sa predtým používali na skladovanie liekov a nepotravinových látok.
Nepoužívajte plastové fľaše, ktorých materiál interaguje s alkoholom. V dôsledku toho sa nápoj zakalí, objavia sa zápachy, vločky alebo zakalená zrazenina.
Na dlhodobé skladovanie alkoholu obsahujúceho nápoj bez straty kvality sa odporúča poskytnúť tieto podmienky:
- relatívna vlhkosť v miestnosti - 85%;
- teplota vzduchu - +5 ... + 20 ° C;
- Predchádzanie vystaveniu slnečnému žiareniu.
Používanie medu na výrobu mesačného svitu nie je lacné potešenie. Kaša sa môže vyrábať z pšenice a cukrovej repy a iných surovín, ktoré sú pre výrobu piva typické. Navrhované recepty sa však môžu použiť na spracovanie starého alebo kyslého medu, ktorý neovplyvňuje chuť nápoja. Naopak, taký mesačný svit je na rozdiel od toho, ktorý sa vyrába na cukre, veľmi mäkký, ľahko sa vypije a má medovú dochuť.
