Húbové kráľovstvo je veľké a rozmanité: okrem pravých pochúťok a smrtiacich jedovatých exemplárov, ktoré, samozrejme, ešte stále nie sú také bežné, existuje veľká kategória húb klasifikovaná ako podmienečne jedlé. Patrí k nim Koprinus (hovorový chrobák), o ktorom sa bude hovoriť neskôr.
Opis húb
Latinský názov Coprinus kombinuje celý rod húb patriacich do čeľade Agaric, medzi ktoré patria aj známe šampiňóny a trochu menej, ale aj rozoznateľné pršiplášte a „dáždniky“.
Vieš? Mykológovia, ktorí študujú huby, majú počet od 100 tisíc do 1,5 milióna (podľa niektorých odhadov) svojich druhov.
Tradične sa používajú dva parametre na opis akejkoľvek huby - vzhľadu a rastových podmienok (miesto, čas atď.), Pretože práve tieto znaky v komplexe pomáhajú nezameniteľne rozpoznať a identifikovať konkrétny nález lesa.
Ako to vyzerá?
Vzhľad sa Koprinusy málo podobá ušľachtilým hubám a je skôr ako potápka.
Charakteristické črty rodu sú nasledujúce:
hlava | V tvare - oválne-konvexné (zvonovité) alebo kónické, veľmi zriedka - ploché, takmer vždy zostávajú uzavreté. Povrch mnohých druhov je pokrytý šupinatými výrastkami. Spodná vrstva je doskového typu. Vo vnútri čiapky mladých húb je biela, ale čierna rýchlo dozrieva |
noha | Valcový, hladký, dlhý a tenký, vo vnútri dutý, ľahko sa rozpadá a láme sa |
mäso | Vláknité a tenké telo (nie mäsité), viac vlákien v nohe |
Kde rastie
Koprinus dostal svoje nezdravé ľudové meno nie kvôli zvláštnej vôni, ale kvôli zvláštnostiam rastu. Tento druh patrí do saprotrofov, to znamená do organizmov, ktorých potrava pozostáva z mŕtvych organických látok. V prírode zohrávajú dôležitú úlohu pri napomáhaní úlomkov rastlín v úrodnú pôdnu vrstvu. Coprinusy sa, podobne ako iné koprofilné huby, vyskytujú v hromade hnoja alebo v pôdach nasýtených organickou hmotou - humus, kompost, humus.Okrem toho sú hniloby stromov, ako aj hromady odpadu v lesných plantážach, parkoch a záhradách priaznivým prostredím pre chrobáka. Ďalším charakteristickým miestom rastu tohto druhu sú lúky, na ktorých sa pasú hospodárske zvieratá. Prvé exempláre možno pozorovať v polovici leta (niektoré druhy dokonca aj na jar), ktoré zmiznú pred začiatkom mrazu.
Jedlé alebo nie
V rode Koprinus nie sú nijakí skutočne jedovatí predstavitelia, pretože medzi nimi však nie sú skutočné pochúťky. Morfologické znaky chrobákov chmeľu umožňujú priradiť väčšinu z nich k nepožívateľným alebo podmienečne požívateľným. Podľa všeobecne akceptovanej terminológie táto klasifikácia znamená, že huby nie je možné otráviť, ale jej chuťové vlastnosti ponechávajú veľa želania. Pokiaľ ide o Koprinus, dôvodom tohto hodnotenia je malá veľkosť huby a jej príliš tenká textúra: je nevhodné variť taký výrobok, nemôže sa variť dlho kvôli úplnej strate tvaru.
Najdôležitejším „problémom“ Koprinusova je však krehkosť, a to tak pre rastúce, ako aj pre rezané huby. Faktom je, že približne dva dni po začiatku formovania v tkanivách Koprinus sa začína jedinečný program „samodičenia“, ktorý sa vo vedeckom svete nazýva autolýza (zo starogréckeho „αὐτός“ - samotného a „λύσις“ - rozklad). Hneď ako sa začne proces autolýzy, chrobák trstinový začne vyzerať tak neochotne, že o ňom už nemožno hovoriť.Dá sa to ľahko overiť vyhľadaním relevantných fotografií na internete a ešte lepšie - videí zhotovených v zrýchlenom režime: počnúc klobúkom a potom po celej jeho ploche sa huba roztopí a prúdi do zeme s tmavými kvapkami atramentu, až kým sa úplne nezmení na decht kaluže. Z tohto dôvodu sa trstinový chrobák, mimochodom, niekedy nazýva atramentová huba. To isté sa stane s Koprinusom, ak ho po zbere vložíte do chladničky najmenej na deň alebo ho jednoducho necháte v koši, takže musíte ihneď po návrate z lesa pripraviť chrobáky.
Dôležité! Jeden z najuznávanejších medzinárodných mykologických klasifikátorov, Ainsworth a Bisby Mushroom Dictionary, vo svojom vydaní z roku 2008 zahŕňal 10 druhov z rodu Koprinus a už v roku 2010 sa ich počet zvýšil na 25.
Zmrazenie tiež nie je možné. Pokiaľ ide o podmienečnú požívateľnosť chrobáka, malo by sa rozumieť, že žiadna „plodina“ nie je vhodná na konzumáciu, ale iba tá, ktorá bola zozbieraná na ekologicky čistom mieste. Huby pestované na halde na odpadky, bez ohľadu na ich druhy, za to nestoja: ich mäso, podobne ako špongia, absorbuje všetok priemyselný odpad, ktorý huby obklopoval počas vývoja - vo vzduchu aj v pôde.
Odrody a štvorhra
Druhové zloženie rodu Koprinus sa neustále reviduje. Niektoré odrody, ktoré boli pôvodne určené pre chrobáky, boli neskôr rozdelené do samostatných rodov alebo ich dokonca preniesli do iných rodín, o ostatných sa stále diskutuje.Samozrejme nie je potrebné študovať a zapamätať si všetky odrody chrobákov, stačí rozoznať iba tie najbežnejšie. Okrem toho, rovnako ako v prípade iných húb, je v tomto prípade veľmi dôležité vedieť, čo si treba zamieňať s Koprinusom, pričom samozrejme venujeme osobitnú pozornosť jeho nepožívateľným a jedovatým náprotivkom.
Coprinus biela
Takmer jediný druh chrobákov, ktorý sa jednoznačne klasifikuje ako jedlý, je Coprinus white (Coprinus comatus). Vzhľad tejto huby je taký charakteristický, že je takmer nemožné ju zameniť s akýmkoľvek nebezpečným dvojitým.
Charakteristické znaky:
- výška 5-20 cm;
- čiapka je vajcovitého tvaru (v mladých exemplároch - v tvare vretena), vždy uzavretá, snehovobiela farba s možnými odtieňmi sivastej alebo béžovej farby, v hornej časti hladká a tmavšia, vo zvyšku oblasti zdobená šupinatými šupinami (z tohto dôvodu je druhý názov huby chlpatý trus) ;
- noha je biela, tenká (do 2 cm) a dlhá (do 30 cm);
- príjemná „jedlá“ vôňa;
- veľmi rýchly rast (4-5 cm za deň);
- zberná sezóna - od konca jari do polovice jesene;
- miestom rastu sú cesty, záhrady, zeleninové záhrady, polia, hoci sa vyskytujú aj v lese.
Za zmienku stojí, že existuje iný druh chrobákov s podobným názvom - snehovobiele Coprinus (Coprinus niveus). Má tiež bielu farbu, ale jeho klobúk je hladký a akoby mletý múkou, ktorá sa ľahko umyje. Tento druh je klasifikovaný ako nepožívateľný.
Video: chrobák biely
Coprinus šedá
Názov „atramentová huba“ je najvhodnejší pre chrobáka šedého (Coprinus atramentarius).
Takéto vlastnosti sú pre neho charakteristické:
- priemer čiapky je 3–7 cm, tvar sa mení s rastom z vejcovitého na zvonovitý;
- farba klobúka je sivohnedá, špička je tmavšia;
- tenké prúžky sa líšia od vrchnej časti vrchnáka k okrajom, ktoré sa u dospelých húb transformujú na trhliny, po ktorých sa okraje vrchnáka medzi týmito trhlinami zdvihnú;
- doštičky sú početné, široké; u mladých húb, biela, u dospelých, hnedá a po začiatku autolýzy, čierna;
- výška nôh je 12–16 cm, hrúbka 1 cm, štruktúra je mäkká, vodnatá, farba je po celej dĺžke šedobiela av dolnej časti sú červeno-hnedé škvrny;
- príjemná aróma;
- Skladovateľnosť je minimálna: po odbere dôjde k úplnej autolýze doslova za niekoľko hodín.
Coprinus atramentarius je klasifikovaný ako podmienene jedlé huby.
Video: chrobák šedý
Coptus romanesi
Ďalším bežným druhom je veľmi podobný trstina - Coprinus romagnesiana (Coprinopsis romagnesiana). Jeho hlavným rozdielom je výraznejší „chlpatý“ (z hľadiska tejto kvality je romanesi podobný bielemu chrobákovi). Váhy majú tmavohnedú farbu s možným odtieňom v smere oranžovej alebo hnedej. U mladých húb „strapec“ pohodlne sedí na klobúku, ale keď dozrieva, okolo chumáčov je nadýchaný. Noha je biela, s ľahkou srsťou av niektorých prípadoch s pečaťou v dolnej časti.
Priemerná veľkosť huby je 6 - 12 cm na výšku a hrúbka nôh je až 1,5 cm. Ďalším znakom, ktorým sa dá Coprinopsis romagnesiana odlíšiť od chrobáka, je takmer úplná absencia zápachu (ako aj chuti). Plodné obdobie sa zvyčajne vyskytuje na jar av lete, ale opakované obdobia výskytu týchto húb sa vyskytujú v druhej polovici jesene. Rovnako ako chrobák šedý je Coprinus romanesi podmienečne požívateľný.
Chrobák dvojitý
V literatúre nájdete okrem vyššie uvedeného aj opis a fotografie nasledujúcich odrôd trstiny chrobáka a jej náprotivkov:
Ruské meno | Latinské meno | Spotrebiteľské nehnuteľnosti (podľa rôznych zdrojov) |
obyčajný alebo popol šedý | coprinus cinereusc | podmienene jedlé |
blikajúce | coprinus micaceus | podmienene jedlé / nepožívateľné |
domov | coprinus domesticus | nepožívateľný |
roztržitý | coprinellus rozširinatus | nepožívateľný |
liek | coprinus narcoticus | nepožívateľný |
našuchorený alebo bahnitý | coprinopsis lagopus | nepožívateľný |
zvlnený | parasola plicatilis | nepožívateľný |
decht alebo straka alebo strakatý | coprinopsis picacea | nepožívateľný |
vŕba | coprinellus truncorum | nejedlý / jedovatý |
Pestovanie
Napriek pomerne nízkej chuti chrobákov, niektorí milenci ich pestujú na svojich pozemkoch spolu so zeleninou a ovocím. Našťastie, umelé šľachtenie Koprinusova nie je také ťažké.
Dosť na to:
- Pripravte si dobre oplodnené organické lôžko vopredumiestnené v tienistom mieste - je vhodná dokonca aj rozpadajúca sa kompostová jama alebo pôda ponechaná pod parou obohatená o čerstvý hnoj (veľa plodín toto hnojivo netoleruje dobre, takže sa kladie do pôdy na rok alebo dokonca dve pred výsadbou);
- hľadať vhodné mycélium v lese, na poli alebo na výsadbe, potom v polovici jesene vykopte jej časť spolu s podzemnou časťou a opatrne preneste na nové miesto, vykopajte do zeme o 4 až 6 cm;
- ak sa mycélium zakorení, budúci leto môžete zbierať úrodu.
Koprinusy sa môžu pestovať v interiéri. Na tento účel môžete použiť škatule, vrecká alebo škatule naplnené organickou hmotou - hnoj alebo humus zmiešaný so slamou, listami, listami alebo listami zeleniny. Mycélium sa prenáša na taký substrát pokrytý úrodnou pôdou a navrch vrstvou silnej lepenky na ochranu pred svetlom.
Dôležité! Zloženie umelo pestovaných Koprinusov chudobnejších ako huby rastúce vo voľnej prírode. Zistilo sa najmä, že „domáci“ chrobák trstinový neobsahuje dve dôležité aminokyseliny - histidín (esenciálny) a tyrozín (neesenciálny).
Pripravené nádoby by mali byť hojne napojené a monitorovať optimálny teplotný režim (vzduch v miestnosti by nemal byť ohrievaný nad +30 ° C). Rast húb začína pomerne rýchlo po výsadbe, po mesiaci alebo menej, môžete začať prvú úrodu. Skúsení poľnohospodári tieto plodiny v priebehu sezóny viackrát zbierajú.
Výhody húb
Kupodivu možno chrobáka považovať za užitočný produkt.
V krehkej buničine je množstvo cenných živín, najmä:
- vitamíny - tiamín (B1), riboflavín (B2), cholín (B4), kyselina pantoténová (B5), kyselina listová (B9), kyselina askorbová (C), tokoferol a tokotrienol (E), fylochinón (K1), ergokalciferol (D2) ); kyselina nikotínová (PP);
- minerály - železo, vápnik, draslík, horčík, zinok, sodík, selén atď .;
- aminokyseliny - vzájomne zameniteľné (9) a nenahraditeľné (8);
- jednoduché a komplexné sacharidy - glukóza, fruktóza, polyózy;
- enzýmy - maltáza, tyrozináza, trypsín;
- mastné kyseliny vrátane tých najhodnotnejších - polynenasýtené.
Dôležité! Najdôležitejšia látka betaín, derivát aminokyseliny glycín, bola nájdená v dužine chrobáka. Podľa modernej vedy hrá dôležitú úlohu pri odstraňovaní toxínov z tela, odbúravaní tukov, stimulácii chuti do jedla, získavaní svalovej hmoty a jej ochrane pred zničením.
- Vďaka tomuto zloženiu má Koprinus tieto užitočné vlastnosti:
- zlepšuje trávenie a metabolizmus;
- má choleretický účinok a účinok na spaľovanie tukov;
- blokuje zápalové procesy;
- znižuje krvný tlak a krvný cukor;
- je prírodný antioxidant;
- zastavuje krvácanie akejkoľvek povahy;
- Vykazuje baktericídne a protirakovinové vlastnosti (protinádorové).
Varenie aplikácie
Na varenie sa používajú dva druhy chrobáka - biele a v menšej miere sivé. Európania s veľkým potešením tiež jesť blikajúci treska. Okrem toho v Českej republike, Francúzsku, Fínsku a niektorých ďalších krajinách sa táto huba podáva ako pochúťka v drahých reštauráciách. Na konzumáciu sú vhodné iba mladé exempláre: po tom, čo taniere začnú stmavovať, huba sa vyhodí. V ideálnom prípade by sa mal chrobák zbierať do dvoch dní po objavení klobúkov nad zemou a mal by sa pripraviť najneskôr o 1,5 až 2 hodiny neskôr.Špecialisti odporúčajú variť iba klobúky, pretože dutina vo vnútri nohy prakticky neobsahuje jedlú buničinu. Vzhľadom na charakter štruktúry sa Koprinusy nekombinujú s inými hubami. Bez ohľadu na spôsob varenia (spravidla sa smaží, hoci je tiež povolené morenie, dusenie a pridávanie do polievok), tresky chrobáky by sa mali predvariť 15 minút, potom sa musí použitá voda vypustiť.
Vieš? Biely hľuzovka sa považuje za najdrahšiu huby na svete. Známy je prípad, keď v jednej kópii (aj keď vážil 1200 g) sa predajcovi podarilo získať 150 000 dolárov.
Týmto spôsobom sa produkt zbaví škodlivých nečistôt a neutralizácie možných toxínov. Príprava chrobáka vo forme polotovaru je možná iba sušením. Aby sa však zabránilo procesu samodeštrukcie, huby sa musia najskôr uvariť, potom vyprážať a až potom už úplne pripravené, sušiť v špeciálnom zariadení alebo v peci.
Lekárske použitie
Vďaka jedinečnému chemickému zloženiu našiel Koprinus široké uplatnenie nielen pri varení, ale aj v medicíne. Zároveň, ak sa biely trus obyčajný často konzumuje, je pre lekárov oveľa dôležitejší sivý.Ďalšou zaujímavou oblasťou lekárskeho využitia chrobáka šedého a trblietavého je liečenie alkoholizmu.
Na základe toho sa liečivá pripravujú na liečenie vrátane komplexných alebo na prevenciu patologických stavov, ako sú:
- kardiovaskulárne choroby, vrátane hypertenzie;
- choroby kĺbov a prostaty;
- diabetes mellitus;
- hemoroidy (hemostatický a analgetický účinok);
- oslabená imunita;
- bakteriálne infekcie, najmä infekcie spôsobené stafylokokmi a klostrídiami (plynová gangréna);
- črevné poruchy (zápcha);
- onkologické ochorenia (rakovina prsníka, prostaty, žalúdka).
Ukazuje sa, že cooprin, ktorý je prítomný v týchto hubách a ktorý rodu dáva meno, pri interakcii s etylalkoholom spôsobuje u človeka veľmi nepríjemné príznaky - od miernych závratov a nevoľnosti po hypertermiu a silnú bolesť brucha. Táto zaujímavá vlastnosť sa už dlho úspešne používa na „kódovanie“ chronických alkoholikov: akonáhle sú bolestivé zážitky spojené s psychikou pacienta spojené s pitím.
Vieš? Pracovníci tajnej služby a niektorí vysokopostavení úradníci dlho používali na podpisovanie kritických dokumentov špeciálny atrament vyrobený zo samočistých chrobákov. Jedinečné zloženie takýchto farieb a spór plesní, ktoré sa v nich prezerá pomocou špeciálnych zariadení, úplne vylučuje možnosť falšovania a falšovania.
Je potrebné poznamenať, že uvedený vedľajší účinok sa spravidla vyskytuje u človeka bez vážnych následkov a je najmä symptomatický. Kombinácia alkoholu a cooprínu v prítomnosti chorôb kardiovaskulárneho alebo dýchacieho systému, ako aj problémov s obličkami alebo pečeňou, však môže vážne zhoršiť stav pacienta, a preto pred liečením alkoholizmu takým ľudovým liečivom by ste sa mali určite poradiť s lekárom.
Video: nealkoholický prášok
Nebezpečenstvo húb
Hubári by mali vedieť, že v rode Koprinus existujú osobitné druhy, ktoré môžu byť otrávené. Pozoruhodným príkladom je vŕba (Coprinellus truncorum). Aj keď pravdepodobnosť smrteľných následkov v takýchto prípadoch nie je vysoká, s narušením technológie varenia, nadmerného používania alebo iných nepriaznivých okolností (detstvo alebo staroba, prítomnosť niektorých chronických chorôb atď.), Zdravotné problémy môžu nastať vážne. Najlepším spôsobom, ako tomu zabrániť, nie je jesť takéto huby.
Huby z rodiny Koprinus možno vnímať ako živý príklad toho, ako je všetko na tomto svete relatívne a subjektívne. Nezastupiteľným vzhľadom, rastúcim v halách hnoja, na svahoch a na skládkach v mestách, ktoré sa takmer okamžite premieňajú na atramentovú kaluže, sa v niektorých európskych krajinách nielen považujú za skutočnú pochúťku, ale sú určené aj na kultiváciu vrátane následného predaja.To však ešte neznamená, že chrobáky sa môžu zbierať kdekoľvek a všade: Koprinusy síce z väčšej časti neobsahujú vysoko toxické látky, ale môžu byť otrávené v dôsledku negatívnych zmien v zložení vzduchu a pôdy, na ktorých huby, najmä v meste, reagujte citlivo.