Kyslá kapusta je tradičný predjedlo v mnohých krajinách sveta, existuje veľa receptov na jeho prípravu. Najlepšie receptúry zelí považujte za prípravu na zimu a klasický recept vo vlastnej šťave bez cukru na jedenie jedla v krátkom čase.
Výber a príprava zložiek
Hlavná zložka misky - kapusta - a jej kvalita priamo ovplyvňuje konečný výsledok a chuť konečného nakladaného výrobku, takže pri výbere zeleniny by ste sa mali pri nákupe čo naj zodpovednejšie zaoberať. Neskoršie dozrievanie zeleniny, ktorej hmotnosť je najmenej 1 kg s obsahom cukru vyšším ako 4%, je ideálne vhodné na kvasenie - takéto ovocie je veľmi šťavnaté a chutné. Tvar kvalitnej zeleniny vhodnej na morenie by mal byť okrúhly so sploštenými tyčkami. Venujte pozornosť farbe hlavy: mala by byť snehobiela, bez zelených škvŕn.
Ak stlačíte dlane hlávky kapusty po oboch stranách, môžete počuť mierne chrumkanie, ak taký zvuk neexistuje, je lepšie si takúto zeleninu nekúpiť. Celé hlavy sú navyše vhodné na fermentáciu bez mechanického poškodenia. Ak má hlávková kapusta praskliny, punkcie, porezania, pravdepodobne je už infikovaná hubami spór. Po morení takejto zeleniny bude jej trvanlivosť minimálna a kapusta sa čoskoro stane plesnivou. Nezabudnite ochutnať získanú zeleninu, mala by byť sladká, bez náznaku horkosti, potom by mal byť hotový morený výrobok veľmi chutný.
Príprava prísad do kysnutého cesta sa vykonáva vopred, takže keď sa dostanete do práce, nenechajte sa rozptyľovať inými procesmi. Horné listy sa odstránia z každej hlávkovej kapusty a hlava sa dôkladne umyje. Veľké hlávky kapusty by sa mali nakrájať na kúsky, aby sa uľahčilo mletie. Drvenie zeleniny je najjednoduchšie na špeciálnych drvičoch, šírka pásikov by mala byť najmenej 5 mm. Drvenie zeleniny na strúhacích strúhadlách je najvýhodnejšie rezané dopredu tak, aby listy nevyčnievali v opačnom smere.
Ak stroj na sekanie neexistuje, môžete kapustu nakrájať na tenké prúžky alebo použiť veľké strúhané strúhadlá.
Ako pomocné látky sa pri výrobe kapusta používajú: mrkva, jablká, brusnice, repa a všetky druhy korenia, ktorých množstvo závisí od receptu., Pred morením sa mrkva a repa dôkladne umyjú a ošúpajú, potom nakrájajú na tenké prúžky (až do hrúbky 3 mm), krúžkujú alebo trú. Jablká sa dôkladne umyjú a nakrájajú na štvrtiny alebo polovice, čím sa odstráni jadro. Brusnice sa pred použitím tiež umyjú.
Vieš? Prvýkrát sa v Číne pripravil kapusta pred viac ako 2 000 rokmi a recept na jedlo prišiel do Európy vďaka mongolským Tatárom za vlády Čingischána.
Recepty na zimné kvasenie bez cukru
Existuje veľa receptov na výrobu zelí na zimu, každý sa líši v zložení ingrediencií a spôsobe prípravy. Zvážte niektoré z najlepších receptov pre toto jedlo.
Klasický recept vo vlastnej šťave
2572 hodín
hrášok čierneho korenia
10 ks
lusok
8 ks
Nutričná hodnota na 100 g:
Pripravenú strúhanú kapustu dôkladne umyte strúhanou mrkvou tak, aby naštartovala vlastnú šťavu. Do misky nepridávajte veľa mrkvy, inak kapusta nedrží.
Do hlavnej zložky pridajte korenie a dôkladne premiešajte.
Pripravenú zmes zeleniny a korenia vložte do 3 vrstiev do čistej suchej 3-litrovej nádoby a medzi každú vrstvu vložte 1 bobkový list.
Vložte nádobu do hlbokej nádoby, pretože kapusta v tomto procese bude vylučovať šťavu, ktorá preteká krkom kvôli nedostatku voľného miesta.
Po naplnení nádoby na vrchol je potrebné prepichnúť obsah drevenou tyčkou až 5-krát. Ak tak neurobíte, jedlo bude mať horkú a nepríjemnú chuť. Deň musíte prejsť najmenej 4-krát paličkou cez obsah plechovky.
Nádobu umiestnite na stabilný vodorovný povrch pri izbovej teplote a sledujte, ako prebieha proces fermentácie. Aby ste zabránili vniknutiu prachu do nádoby, môžete krk zakryť gázou alebo obväzom zloženým do niekoľkých vrstiev.
12 hodín po začiatku fermentačného procesu sa v zelenine vylúči dostatok šťavy. Ak potrebujete pridať trochu zeleniny, nalejte soľ priamo do pohára a urobte niekoľko vpichov drevenou tyčkou, po 4 hodinách skúste šťavu opäť ochutnať.
Pripravenú strúhanú kapustu dôkladne umyte strúhanou mrkvou tak, aby naštartovala vlastnú šťavu. Do misky nepridávajte veľa mrkvy, inak kapusta nedrží.
Do hlavnej zložky pridajte korenie a dôkladne premiešajte.
Pripravenú zmes zeleniny a korenia vložte do 3 vrstiev do čistej suchej 3-litrovej nádoby a medzi každú vrstvu vložte 1 bobkový list.
Vložte nádobu do hlbokej nádoby, pretože kapusta v tomto procese bude vylučovať šťavu, ktorá preteká krkom kvôli nedostatku voľného miesta.
Po naplnení nádoby na vrchol je potrebné prepichnúť obsah drevenou tyčkou až 5-krát. Ak tak neurobíte, jedlo bude mať horkú a nepríjemnú chuť. Deň musíte prejsť najmenej 4-krát paličkou cez obsah plechovky.
Nádobu umiestnite na stabilný vodorovný povrch pri izbovej teplote a sledujte, ako prebieha proces fermentácie. Aby ste zabránili vniknutiu prachu do nádoby, môžete krk zakryť gázou alebo obväzom zloženým do niekoľkých vrstiev.
12 hodín po začiatku fermentačného procesu sa v zelenine vylúči dostatok šťavy. Ak potrebujete pridať trochu zeleniny, nalejte soľ priamo do pohára a urobte niekoľko vpichov drevenou tyčkou, po 4 hodinách skúste šťavu opäť ochutnať.Kyslá kapusta sa môže konzumovať po dobu 3 dní fermentácie, ale táto doba sa môže trochu oneskoriť, ak je teplota vzduchu v miestnosti príliš nízka. Aby ste určili pripravenosť produktu, pravidelne ho ochutnajte. Keď určíte úplnú pripravenosť misky - dajte nádobu do chladničky alebo pivnice.Dôležité! Ocot v procese varenia kyslej kapusty sa neodporúča používať, aby sa všetky užitočné látky v čo najväčšej miere zachovali.
Video recept
S repou v slanom náleve bez octu
30120 hodín
Nutričná hodnota na 100 g:
- Pripravte soľanku na štartovaciu kultúru: povarte 3 litre vody, postupne pridajte soľ a cukor a dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Odstráňte vrchné listy z dobre umytej hlávkovej kapusty. Vystrihnite na 12 alebo 8 (v závislosti od veľkosti hlavy) rovnomerné časti pňa tak, aby si všetky časti udržali svoj tvar: hlavu rozrežte na polovicu, potom každú časť rozdeľte znovu na polovicu a tak ďalej, až kým nezískate 12 alebo 8 dielov. Aby bolo vhodné rezať veľkú kapustu, použite najväčší a najostrejší nôž, ktorý máte v kuchyni.
- Umytú repu nakrájajte na tenké plátky: čím tenšiu sekáte, tým viac šťavy vám dá a hlavnou zložkou bude jasná malinová farba.
- Cesnak rozdrvte nožom, čepeľ položte vodorovne na každý zub a pritlačte ju dlaňou.
- Na veľkú panvicu s objemom najmenej 10 l položte všetky ingrediencie vo vrstvách podľa tohto poradia: repa, cesnak, kapusta, bobkové listy, čierna a korenie.
- Nalejte soľanku do nádoby, zatlačte obsah panvice doskou a nastavte náplň, ktorá bude tlačiť zeleninu tak, aby bola úplne pokrytá soľankou. Ako náplň môžete použiť liter vody.
- Po 5 až 7 hodinách môže byť nádoba odstránená, pretože soľanka sa zvyšuje v dôsledku šťavy zo zelia a úplne pokrýva platňu, preto nie je potrebný ďalší tlak.
- Kyslá kapusta by mala byť v teplej miestnosti po dobu asi 5 dní, denne rozdrviť tanier, aby vytečal plyn, ktorý sa vytvára vo vnútri nádrže počas fermentácie.
- Po uplynutí 5 dní je potrebné jedlo ochutnať: ak je to dobré, nádoba sa umiestni do pivnice alebo chladničky a zakryje sa vekom.
Dôležité! Za účelom fermentácie kapusty sa narezáva na niekoľko častí, používajú sa výlučne smaltované alebo oceľové panvice, pretože hliník je oxidovaný, čo dodáva konečnému produktu nepríjemnú pachuť kovu.
Video recept
Funkcie úložného priestoru
Domáci hotový výrobok sa ukázal byť veľmi užitočným a chutným, ale v záujme zachovania všetkých týchto charakteristík je nevyhnutné riadiť sa odporúčaniami pre jeho skladovanie. Preto neskorá jeseň alebo zima - najvhodnejší čas na kvasenie zeleniny, pretože sa môže počas tohto obdobia uchovávať najdlhšie bez straty chuti. Hlavnou podmienkou pre dlhodobé skladovanie kapusty je vhodná teplota a správne vybrané nádoby. Najdlhšie skladovanie sa dosiahne pri fermentácii veľkého množstva kapusty v drevených sudoch, ktoré sú inštalované v pivniciach.
Pri teplotách vzduchu od –1 do + 4 ° С je doba použiteľnosti hotového výrobku 8 mesiacov. Uskladnenie hotového jedla sa môže vykonať aj v smaltovanej vedre v pivnici. V zime môžete nádobu umiestniť na zasklený balkón, kde teplota vzduchu neklesne pod 0 ° C a nestúpne nad + 7 ° C. Ak sa kyslá kapusta bude skladovať v sklenených nádobách, skladovateľnosť výrobku nepresiahne 2 týždne, zatiaľ čo teplota vzduchu je udržiavaná na úrovni nie vyššej ako + 4 ° С.
Z dôvodu krátkej trvanlivosti jedla doma nie je zvyčajne pripravená na budúce použitie a kedykoľvek si môžete pripraviť aj čerstvé občerstvenie. Ak nebolo možné konzumovať všetku varenú kapustu v krátkom čase, môže sa v prípade potreby zmraziť a rozmraziť na časti. Na zvýšenie trvanlivosti pochutiny sa do nej pridávajú brusnice: až 10 bobúľ na 3-litrovú nádobu. Ak sa na kapuste objaví pleseň, odstráni sa spolu s hornou vrstvou produktu a naleje sa 1 polievková lyžica. l. horčičný prášok, ktorý v tomto prípade pôsobí ako antiseptikum.
Vieš? Kyslá kapusta sa používa v mnohých krajinách sveta a v Nemecku je tento výrobok národnou kuchyňou - kyslá kapusta.
Preto je klasický recept na výrobu zelia najjednoduchší a najrýchlejší, dokonca aj začiatočník s kuchárskym špecialistom. Aby sa kapusta dlhodobo uchovala, musíte jasne dodržiavať receptúru a zohľadniť skladovacie vlastnosti hotového výrobku.
