Kapusta je jednou z najchutnejších, najzdravších a najdôležitejšou zeleninou pre domácich spotrebiteľov. Nie je prekvapujúce, že polotovary na zimu sú veľmi populárne a žiadané. K množstvu rôznych receptov patrí kapusta v azerbajdžanskom štýle, ktorá bude môcť potešiť neobvyklou pikantnou chuťou a úchvatnou kyslou sladkou arómou, ak bude správne solená.
Výber a príprava zložiek
Nakladaná kapusta sa považuje za jedno z najchutnejších a najobľúbenejších občerstvení. Každý národ má svoje vlastné jedinečné recepty na prípravu opísanej zeleniny. Jedným z najúspešnejších je azerbajdžanský recept, v ktorom je produkt veľmi atraktívny, má pikantnú chuť a chrumkavú štruktúru. Tento predjedlo získal srdcia aj tých najnáročnejších a najnáročnejších gurmánov. Vďaka rozmanitému spektru korenín používaných pri morení má slaný produkt výraznú, bohatú chuť a pikantnú, štipľavú arómu.
Aby však bol predjedlo skutočne chutné a chrumkavé, musíte si vybrať určitú odrodu. Na solenie je potrebné zvoliť bielu kapustu s hustou, zdravou a šťavnatou hlavou kapusty, bez viditeľného poškodenia, hniloby a príznakov choroby. Kapusta by nemala byť mrazená, sypká, nezrelé alebo prezreté, s tenkými listami, Je lepšie uprednostniť odrody neskorého alebo stredne neskorého zrenia, hlávkové kapusty, ktoré sa vyznačujú hustou, sviežou štruktúrou a sýtejšou, výraznejšou chuťou.
Vieš? Kyslá kapusta je považovaná za tradičné jedlo nielen medzi Slovanmi. V Kórei sú kimči už dlho populárne - podobné výrobok, ktorý sa nepripravuje z odrody s bielou hlavičkou, ale z Pekingu.
Azerbajdžanské recepty na zber kapusty na zimu
Existuje veľa rôznych receptov o tom, ako doma soliť a nakladať kapustu v azerbajdžanskom štýle. Tri najuznávanejšie a najúspešnejšie sú podrobne opísané nižšie.
Kyslá červená repa
1 plechovka na 3 1 30–45 minút
chladená, prevarená voda
0,5 l
paprika (čerstvá alebo sušená)
podľa chuti
korenie a čierne
podľa chuti
Nutričná hodnota na 100 g:
- Ošúpeme zeleninu z horných listov, nakrájame na malé prúžky.
- Lúpanie repy nakrájame na približne rovnaké plátky.
- Do 3 L nádoby položte zeleninu vo vrstvách a každú vrstvu pevne zatlačte.
- Položte celé kapustu na vrch.
- Vložte všetky korenia do pohára: bobkové listy, horúce, nové korenie a čierne korenie.
- Pripravte si marinádu: pridajte do vody soľ. Počkajte päť minút, kým sa soľ úplne rozpustí.
- Nalejte zeleninu s marinádou. Ak je to potrebné, pridajte vodu k okraju nádrže.
- Nakladaný kus vložte na chladné a tmavé miesto na 10-14 dní.
Kapusta uvarená podľa tohto receptu sa môže počas zimných mesiacov skladovať na chladnom mieste. Má krásnu bohatú ružovú farbu, má úžasnú chuť a veľmi chrumkavú štruktúru.Dôležité! Ocot sa nepoužíva počas morenia zeleniny, čo umožňuje vychutnať si vynikajúce občerstvenie aj pre tých ľudí, ktorí trpia chorobami gastrointestinálneho traktu. Jediná vec z receptu bude musieť vylúčiť papriku.
Video recept
Sauer s červenou repou Video recept: Sauer s červenou repouPikantné s chrenom
2 plechovky za 3 130 minút
Nutričná hodnota na 100 g:
- Opláchnite kapustu, odstráňte vrchné listy.
- Nakrájajte zeleninu na štvorcové kusy akejkoľvek veľkosti.
- Rezaná repa sa nakrája na veľké kocky alebo prúžky.
- Brúsiť chren na strúhadle.
- Olúpajte cesnak, prejdite mlynčekom na mäso.
- Doplňte: zmiešajte vodu so soľou, cukrom, korením. Prineste marinádu do varu.
- V panvici zmiešajte kapustu, repu, chren, cesnak, nalejte vychladenú marinádu.
- Prísady dôkladne premiešajte, zakryte doskou, na ktorú sa umiestni lis.
- Po 48 hodinách otvorte obrobok, zeleninu pevne zložte do sklenených nádob a umiestnite na chladné a tmavé miesto.
Podľa tohto receptu je kyslá kapusta zaručene veľmi chrumkavá, morená a pikantná. Je potrebné poznamenať, že maximálny chuťový stav môže dosiahnuť až mesiac po príprave.
Vieš? Prekvapivo je kyslá kapusta omnoho užitočnejšia ako čerstvá. Cenné látky vo svojom zložení sa skladujú 10 mesiacov, čo umožňuje použitie moreného produktu takmer po celý rok.
S vínnym octom
1 banga za 3 l 30 minút
Nutričná hodnota na 100 g:
- Kapusta, repa a mrkva opláchnite, ošúpajte, nakrájajte na slamky.
- Vložte všetku nasekanú zeleninu do hrnca a zmiešajte s korením.
- Do nádoby nalejte vínny ocot a dôkladne premiešajte všetky ingrediencie.
- Surové kapusta s ostatnou zeleninou a marinádou vložte do sklenenej nádoby, zatvorte ju plastovým vekom a uložte na chladné miesto - napríklad do chladničky.
Dôležité! Tento recept na varenie zeleniny v Azerbajdžane sa považuje za základný. Na prípravu občerstvenia môžete použiť aj akékoľvek korenie: klinčeky, tymián, rasce, škoricu atď.
Metódy skladovania
Najlepším miestom na uloženie kapusty v Azerbajdžane alebo, ako sa to často nazýva v gruzínčine, je chladnička, v podmienkach ktorej sa môže skladovať niekoľko týždňov. Špecialisti odporúčajú rezanie zeleniny na veľké kúsky na dlhšie skladovanie a malé hlávky kapusty - zvyčajne na polovicu alebo štyri kúsky, Okrem toho je lepšie položiť obrobok do malých nádob - napríklad do litrových plechoviek, pretože sa odporúča používať otvorenú kapustu po dobu jedného týždňa.
Azerbajdžanská kapusta je jednou z legendárnych príprav na zimu, ktorá je populárna už mnoho desaťročí. Výborne si pochutná ako samostatný produkt a je tiež vynikajúcou prílohou pri príprave šalátov, prvého a druhého jedla. Nezávislým experimentovaním s korením môžete získať úplne nový, ale ako vždy veľmi chutný, zdravý a aromatický predjedlo kapusty.