Halva je známa pochúťka orientálnej kuchyne. Ako surovina na prípravu tohto nie veľmi užitočného, ale mimoriadne chutného zákusku, sme zvyknutí vidieť slnečnicové semienka, zatiaľ čo halvu je možné pripraviť zo všetkých semien a orechov, je dôležité iba to, aby v nich obsah oleja bol aspoň 25%. Nižšie budeme hovoriť o tom, ako si môžete doma vyrobiť slávnu sladkú z jadier vlašských orechov.
Výber a príprava zložiek
Väčšina expertov odporúča zakúpenie orechov na ďalšie použitie a ich olúpanie bezprostredne pred jedlom alebo prípravou určitých jedál z nich. V takom prípade sa produkt skladuje dlhšie a nestráca užitočné vlastnosti. Lúpané jadrá sú navyše drahšie, takže ak opustíte ďalšiu službu, môžete ušetriť.
Dobrý a čerstvý produkt musí spĺňať tri podmienky: musí byť úplne celý, bez prasklín a poškodenia, musí byť dosť ťažký a pri trasení nesmie vydávať žiadne zvuky.
Svetlá a rovnomerná škrupina je znakom toho, že kôstka bola oddelená od zelenej kože pokrývajúcej povrch ovocia po úplnom vyschnutí, to znamená v súlade s odporúčanou technológiou zberu. Príliš nízka hmotnosť alebo poklepávanie jadra vo vnútri kôstky naznačuje, že ovocie vo vnútri je úplne alebo v podstate vyschnuté - takýto produkt nie je vhodný na prípravu domácich majstrovských diel.
Ďalším spôsobom, ako kúpiť kvalitné orechy, je kontaktovať dôveryhodných predajcov alebo sa zaujímať o miesto, kde bol strom pestovaný. Napríklad, keď hovoríme o Rusku, pecky pestované na území Stavropolu sa tešia dobrej povesti.Ak sa má halva variť okamžite, môžete si kúpiť olúpané jadrá. V takom prípade je vhodné zvoliť čo najväčší možný počet odtieňov obyčajného svetla rozobraný na polovice („motýle“). Jemnejšie drvenie nám neumožňuje dospieť k záveru, ako vysoko kvalitná bola pôvodná surovina.Dôležitou výhodou druhej možnosti je schopnosť chuť a vôňa produktu. Jadro by nemalo vydávať horkosť a zápach ako pôvab.
Neošúpané orechy pred začatím varenia musia byť zbavené škrupiny a vnútorných prepojok, ktoré sa snažia zachrániť extrahovanú kôstku vo forme dvoch polovíc. Pri získavaní už olúpaných jadier môžete okamžite začať variť jedlá podľa postupu uvedeného nižšie.Vieš? Orechy boli vždy drahé, takže vo východných krajinách sa za starých čias mladý muž, ktorý sa chystal pýtať na dievčenské ruky, pokúsil vziať halvu ako hotel pre rodičov nevesty za účelom manželstva, čo dokazuje, že patril k bohatej rodine.
Halva recept
10 (1,2 kg) 45 min
voda
125 ml (1/2 šálky)
Nutričná hodnota na 100 g:
- Vložte jadrá na úplne suchú panvicu a smažte na vysokej teplote za stáleho miešania počas 5–10 minút. Orechy môžete v sušiarni vysušiť, zohriať na + 170 ° C. Jadrá položte na pergamen a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Zlúpajte jadrá z plevy (po pražení sa dajú ľahko odstrániť).
- Jadrá sa pomelú v mixéri alebo prechádzajú cez mlynček na mäso s jemným drôtom. Pri práci s miešačom je dôležité konzervovať kúsky zrna ryže bez sekania orechov do stavu múky, inak sa hmota stratí pri uvoľnení arašidového masla, čo by sa nemalo povoliť.
- V malom hrnci zmiešajte cukor s vodou, zapálte, privarte, nechajte cukor úplne rozpustiť a sirup odstráňte z tepla.
- Na inom panvici rozpustite maslo, zmiešajte s múkou a smažte na miernom ohni, až kým nedosiahne zlatohnedú farbu za stáleho miešania.
- Bez odstránenia panvice z tepla pridajte do zmesi nasekané orechy a miešajte, kým sa hmota nestane homogénnou. Proces trvá asi 1 min.
- K orechovej hmote pridajte cukrový sirup, rýchlo premiešajte a pokračujte v ohni za stáleho miešania ďalších 60 sekúnd. Hotovú halvu dajte do plastovej alebo silikónovej formy, lyžičkou vyhladite povrch lyžičkou a nechajte úplne vychladnúť.
Funkcie úložného priestoru
Tradičná skladovacia halva sa môže skladovať pri izbovej teplote až šesť mesiacov, najmä ak je výrobok vo vákuovom obale, ktorého integrita nie je ohrozená. Ale ošetrenie pripravené doma, bez použitia konzervačných látok a stabilizátorov, musíte používať omnoho rýchlejšie. Špecifická doba použiteľnosti halvy závisí od druhu suroviny, z ktorej je vyrobená, ako aj od podmienok skladovania. Ak sa ako základ na varenie použili vlašské orechy, platia tieto všeobecné pravidlá:
Podmienky skladovania | Dátum exspirácie |
Pri izbovej teplote | 1-2 mesiace |
V chladničke | 2-3 mesiace |
V mrazničke | 3 - 5 mesiacov |
Optimálne podmienky pre orientálne sladkosti sú tmavé miesto s teplotným režimom + 5 ... + 7 ° С s relatívnou vlhkosťou maximálne 70%. Ako balenie je lepšie použiť sklenenú nádobu alebo plastovú nádobu.
Výrobok môže byť tiež stohovaný v mrazničke tak, že ho najprv zabalí na fóliu. Po rozmrazení však halva z orecha môže mať nepríjemnú horkú chuť.
Halvu môžete slúžiť ako stôl ako nezávislý dezert alebo ako doplnok k zložitejším jedlám. Napríklad sa môže použiť ako náplň do koláčov alebo práškov na buchty, ozdobiť koláče, zabaliť do skúmaviek z tenkého lístkového cesta.
Domáca receptúra halva z vlašských orechov je veľmi jednoduchá, rýchla a neuveriteľne chutná. Dokonca aj nováčiková hosteska si môže vo vlastnej kuchyni vytvoriť také kulinárske majstrovské dielo, a tak potešiť svojich blízkych a hostí vynikajúcim dezertom s nezabudnuteľnou orientálnou chuťou.