Zdanlivo logická otázka, prečo sušiť kapustu, ak je k dispozícii čerstvá takmer celý rok, sa vyrieši s bližším oboznámením sa s vlastnosťami tejto zeleniny v sušenej forme. Prečítajte si viac o charakteristikách špecifikovaného produktu a normách jeho použitia ďalej v článku.

Zloženie a obsah kalórií v sušenej kapuste

100 gramov lyofilizovanej bielej kapusty je ekvivalentom celého kilogramu čerstvej zeleniny. Rovnakých 100 g sušeného produktu má obsah kalórií 278 kcal, zatiaľ čo obsah kalórií v 100 g čerstvej kapusty je iba 28 kcal. Všetky živiny dostupné pre čerstvú zeleninu sú prítomné v sušenej forme v koncentrovanej forme.

Okrem toho produkt sušený pri nízkych teplotách zachováva všetky užitočné látky lepšie ako dlho skladovaná čerstvá zelenina. To znamená, že na jar je mrazená sušená kapusta rádovo užitočnejšia ako čerstvé ležanie po celú zimu v obchode so zeleninou.

Okrem toho v takejto zelenine sú pektíny, karotén a 16 voľných aminokyselín. Energetická hodnota sušenej kapusty sa určuje na základe prítomnosti 100 g produktu:

• 16 g proteínu;
• 1,5 g tuku;
• 47 g uhľohydrátov.

Vieš? Kapusta zaberá 25% v ročnej zeleninovej strave moderného človeka.

Výhody sušenej kapusty pre telo

Vysušený produkt prakticky nevyvoláva výskyt alergických reakcií, je dobre vstrebávaný a je vynikajúci na prípravu jedál zo stravy.

• Takáto zelenina skutočne pomáha pri liečbe:
• kardiovaskulárne ochorenie;
• diabetes mellitus;
• hemoroidy;
• žalúdočné vredy;
• ochorenia pečene;
• zápcha;
• obezita;
• ateroskleróza;
• dna;
• ochorenie žlčníka.

Prítomnosť kyseliny vínnej v produkte vám umožňuje výrazne spomaliť proces premeny uhľohydrátov na tukové usadeniny. Prítomnosť kyseliny listovej stimuluje procesy regenerácie buniek, zvyšuje ich saturáciu kyslíkom, čo vedie k výraznému zlepšeniu stavu pokožky a vlasov, Okrem toho je pre ženy dôležitá schopnosť výrobku normalizovať mesačné cykly a optimalizovať pubertu dievčat.

Budúce matky, okrem významného súboru vitamínov, minerálov a aminokyselín, získajú spolu s produktom dokonale fungujúci tráviaci systém a zaručujú, že nedochádza k zápche.

Zvýšená tendencia gastrointestinálneho traktu dojčiat k tvorbe plynu si vyžaduje, aby sa táto zelenina nepoužívala do veku jedného a pol roka. Potom sa kapusta stane nevyhnutnou súčasťou mnohých detských jedál. Celoročná dostupnosť sušenej kapusty, množstvo výživných látok v nej, jej dobrá stráviteľnosť v tele dieťaťa, jej príjemná chuť z neho robia obľúbený výrobok pre detskú výživu.

Opísaný produkt je rovnako cenný pre starších ľudí, ktorí často trpia všetkými druhmi zápalových procesov, metabolických porúch a zápchou. Nepretržitá prítomnosť danej zeleniny na ich jedálnom lístku posilňuje imunitný systém a zbavuje telo zlého cholesterolu, čím zlepšuje obehový systém.

Vieš? Hlávková kapusta v priebehu dňa absorbuje a odparuje toľko vlhkosti, ako kôň pije vodu na podobné obdobie.

Koľko sušenej kapusty sa môže jesť za deň

Ako už bolo uvedené, lyofilizovaný produkt je v koncentrácii užitočných látok v ňom 10-krát lepší ako čerstvá zelenina. Ak lekári neodporúčajú jesť viac ako 200 g čerstvej kapusty počas dňa, podľa logiky by sa sušený produkt nemal konzumovať denne viac ako 20 g. Obmedzenie množstva čerstvej zeleniny konzumovanej počas dňa je spôsobené jeho schopnosťou vyvolať nadúvanie. A v tomto zmysle nie je porovnanie s sublimovaným produktom úplne správne.

Ak si môžete pripraviť šaláty z čerstvej kapusty alebo len jesť listy kapusty, potom sa sušená zelenina používa výlučne na varenie:

• boršč;
• kapustová polievka;
• zeleninová polievka;
• rassolnik;
• zeleninový guláš;
• príloha;
• rôzne obilniny (ako doplnková zložka) atď.

V tejto forme je použitie zeleniny obmedzené iba stupňom nasýtenia osoby.

Možné kontraindikácie a poškodenie sušenej kapusty

• Obmedzenia spojené s používaním čerstvej kapusty v čerstvej forme sú spôsobené jej schopnosťou:
• vyvolať silné nadúvanie;
• priniesť ťažkosti do žalúdka a nevoľnosti;
• zhoršujú problémy so štítnou žľazou;
• zhoršujú priebeh ochorenia enteritídou, kolitídou, gastritídou s vysokou kyslosťou, zápalom duodena.

Sublimovaný produkt, ktorý sa používa takmer vždy v tepelne upravenej forme, nemá takéto kontraindikácie a je schopný ho primerane používať takmer každý, s výnimkou zriedkavých prípadov spojených s individuálnou intoleranciou produktu.

Ako sušiť kapustu na zachovanie vitamínov

Keďže opísaná zelenina nie je sušená na slnku, existujú dve osvedčené metódy na jej sublimáciu doma:

• na plech na pečenie v rúre;
• v elektrickej sušičke.

Obidve metódy sú vo výsledku rovnocenné, ale líšia sa v pohodlnosti postupu. Sušiaci tanier nevyžaduje predbežnú prípravu, pretože sušená zelenina sa na nej nelepí a po dokončení postupu sa ľahko umýva. Plech na pečenie v peci musí byť namazaný rastlinným olejom alebo pokrytý papierom na pečenie.

Dôležité! Pri teplote nad +120 ° C°C, kapusta sa začne smažiť a nebude suchá.

V obidvoch prípadoch je mimoriadne dôležitá teplota, pri ktorej sa zelenina sublimuje. Aby sa zachovalo maximum živín obsiahnutých v sušenom produkte, musí postup prebiehať pri teplote + 45 ° C až + 80 ° C.

Aby proces sublimácie prebiehal správne, musí byť v ohrievacom zariadení výstup pre odparenú vlhkosť. V elektrickej sušičke je to zabezpečené konštrukčnými prvkami a pre rúru je potrebné buď nastaviť režim „prúdenia“, alebo ak chýba, nechajte napríklad medzeru medzi telom rúry a vekom rúry. Ak sa tak nestane, zelenina sa namiesto sušenia dusí.

Video: Sušenie kapusty v elektrickej sušičke

Pripravenosť produktu je daná jeho výrazne zníženou hmotnosťou a žltkastým odtieňom. Pri silnom tlaku prstami by sa zo sušeného plátku kapusty nemala uvoľňovať šťava. Ak sa zlomí, produkt je predčasne vysušený. Môže sa používať ako jedlo, ale počas skladovania sa môže zmeniť na prášok, ktorý okrem vône bude mať len malú užitočnosť.

Odporúčania pre sušenie kapusty

Na sublimáciu vysokokvalitnej bielej kapusty v elektrickej sušičke alebo v peci je potrebné zvoliť túto odrodu stredne neskorej alebo neskorej kapusty, ktorá sa líši silnejšou a šťavnatejšou vidličkou. Sú očistené od listových listov a nasekané do tvaru tenkých hoblín.

Dôležité! Na sušenie by ste nemali používať kapustu skorých odrôd ani matné hlávky kapusty s peknou vôňou.

Pred sublimačným procesom sa nasekaná zelenina umiestni do vriacej vody na 3 minúty a potom sa suší jednu hodinu pri teplote miestnosti. Potom sa položí v jednej vrstve na podnos alebo plech na pečenie a umiestni sa do predhriatej rúry alebo do elektrickej sušičky, ktorá sa potom zapne. Proces sušenia trvá najmenej 2 hodiny a trvá dlhšie v závislosti od teploty, tým nižšia je.

Sušená kapusta, ktorá má oveľa koncentrovanejšie zloženie živín a udržuje ich neporušené dlhšiu dobu, pričom zaberá oveľa menej miesta a ľahšie sa skladuje. Dá sa pripraviť doma a dodatočné úsilie vynaložené v rovnakom čase sa úplne vyplatí za nepochybné výhody produktu.