Mäso, rybacie jedlá alebo iba prílohy budú omnoho chutnejšie, ak sa podávajú so zvlášť pripravenou omáčkou, ktorá obsahuje obľúbené jedlá každej hostesky. Jednou z univerzálnych odrôd tohto doplnku je kyslá smotana a húbová omáčka a jej príprava môže byť založená na rôznych receptoch. V tomto článku sú uvedené osvedčené a chutné možnosti spolu s kompletným zoznamom prísad a postupným varením.
Výber a príprava zložiek
Hlavnými zložkami akejkoľvek kyslej smotany a húbovej omáčky sú huby a kyslá smotana (alebo smotana), okrem ktorých možno použiť korenie, cibuľu, rastlinný olej a širokú škálu korenín. Mlieko a mliečne výrobky by mali byť dostatočne tučné, takže pri nákupe „produktu na uchovávanie“ zvoľte iba možnosti s ukazovateľom najmenej 30% tuku. Ešte lepšie - domáci krém, aj keď nie sú kyslé. Dobrými šampiňónmi pre recept sú čerstvé a husté stredne veľké huby bez zhnitých alebo plesnivých úlomkov (zvyčajne z týchto oblastí pochádza nepríjemný zápach).
Pokiaľ ide o ostatné možné zložky receptov, vzťahujú sa na ne všeobecné požiadavky: syry, cibuľa a krabie tyčinky by mali byť čerstvé, pokiaľ možno so zachovaním ich prirodzenej chuti. Soľ a korenie sa pridávajú na základe osobných preferencií, ale v každom prípade musia byť kvalitné, so zachovanou arómou a bez príznakov plesní (niekedy sa objaví, keď sa do nádoby dostane korenie s korením).
Vieš? Ak veríte údajom vedcov, huby boli objavené na Zemi pred tisíc rokmi a pre kulinárske účely ich začali Taliani používať. Naučili sa, ako ich pestovať doma.
Možnosti kyslej smotanovej omáčky
Najjednoduchším riešením s malým množstvom dostupných ingrediencií bude klasický recept na kyslou smotanu a šampiňónovú omáčku, v ktorom by okrem húb a kyslej smotany mali byť prítomné iba provensálske bylinky, cibuľa, cukor a rastlinný olej (väčšina z domácnosti ich pravdepodobne má v kuchyni). Tí, ktorí dávajú prednosť neobvyklým receptom, by mali venovať pozornosť možnosti s cesnakovými a krabovými palicami, ktorá je často obľúbená aj u žien v domácnosti.
Klasický
2-325 min
cibuľa (stredná veľkosť)
1 ks
rastlinný olej
2 lyžice. l.
voda
tretina pohára (približne 80 g)
Nutričná hodnota na 100 g:
Ošúpeme a jemne nakrájame cibuľu, premyté a sušené huby nakrájame na tenkú dosku.
Zohrejte panvicu na sporáku, pridajte rastlinný olej a cibuľu opražte, kým nebude priehľadná.
Na cibuľu nalejeme huby, zamiešame ich a necháme na miernom ohni vypáliť pod vekom (nie dlhšie ako 2-3 minúty).
Soľ, korenie zmesi a nalejte do trochu čistej prevarenej vody, opäť dôkladne premiešajte.
Nalejte provensálske bylinky do panvice (dá sa nahradiť bazalkou) a rovnomerne ich rozdeľte do húb. Zatvorte veko a nechajte huby dusiť ďalších 7 minút.
Odstráňte veko a huby opražte a pravidelne ich miešajte, až kým nebudú rovnomerne „hnedé“ zo všetkých strán.
Pripravené huby s cibuľou preneste do mixéra a nakrájajte na homogénnu kašovú hmotu.
Do výslednej pasty pridajte kyslú smotanu a cukor a všetko dôkladne premiešajte.
Preneste bielu kyslou smotanovú omáčku do panvice a môžete ju servírovať na stôl, ktorý bol predtým doplnený vetvičkou petržlenu.
Ošúpeme a jemne nakrájame cibuľu, premyté a sušené huby nakrájame na tenkú dosku.
Zohrejte panvicu na sporáku, pridajte rastlinný olej a cibuľu opražte, kým nebude priehľadná.
Na cibuľu nalejeme huby, zamiešame ich a necháme na miernom ohni vypáliť pod vekom (nie dlhšie ako 2-3 minúty).
Soľ, korenie zmesi a nalejte do trochu čistej prevarenej vody, opäť dôkladne premiešajte.
Nalejte provensálske bylinky do panvice (dá sa nahradiť bazalkou) a rovnomerne ich rozdeľte do húb. Zatvorte veko a nechajte huby dusiť ďalších 7 minút.
Odstráňte veko a huby opražte a pravidelne ich miešajte, až kým nebudú rovnomerne „hnedé“ zo všetkých strán.
Pripravené huby s cibuľou preneste do mixéra a nakrájajte na homogénnu kašovú hmotu.
Do výslednej pasty pridajte kyslú smotanu a cukor a všetko dôkladne premiešajte.
Preneste bielu kyslou smotanovú omáčku do panvice a môžete ju servírovať na stôl, ktorý bol predtým doplnený vetvičkou petržlenu.Video recept
Dôležité! Aby sa zlepšili chuťové vlastnosti hotovej zmesi, mala by sa pred podávaním vložiť do chladničky na 10-15 minút.
So syrom a krabovými tyčinkami
3-430 min
kraby (alebo mäso)
3 ks
kyslá smotana (alebo smotana)
150 g
greeny (voliteľné)
100 g
Nutričná hodnota na 100 g:
Šúpať a kocky húb.
Predhrejte panvicu a bez mazania rastlinným olejom nalejte šampiňóny.
Vyprážajte ich tri minúty a potom pridajte provensálske bylinky, soľ a rastlinný olej a huby opražte až do varenia.
Keď sú huby vyprážané, nastrúhajte mrazené krabie tyčinky na jemnom strúhadle, aby ste vytvorili malé kúsky.
Do húb pridajte kyslou smotanu a nechajte 5 minút dusiť.
Nastrúhajte syr a posypte ho nasekanými krabími tyčinkami.
Cesnak vydrhnite a vložte tiež do panvice. Po uplynutí jednej minúty nalejte nasekané čisté zelené do omáčky a panvicu vyberte z tepla.
Šúpať a kocky húb.
Predhrejte panvicu a bez mazania rastlinným olejom nalejte šampiňóny.
Vyprážajte ich tri minúty a potom pridajte provensálske bylinky, soľ a rastlinný olej a huby opražte až do varenia.
Keď sú huby vyprážané, nastrúhajte mrazené krabie tyčinky na jemnom strúhadle, aby ste vytvorili malé kúsky.
Do húb pridajte kyslou smotanu a nechajte 5 minút dusiť.
Nastrúhajte syr a posypte ho nasekanými krabími tyčinkami.
Cesnak vydrhnite a vložte tiež do panvice. Po uplynutí jednej minúty nalejte nasekané čisté zelené do omáčky a panvicu vyberte z tepla.Video recept
Dôležité! Ak užijete domáci krém a zmes húb sa zdá byť príliš hustá, pridajte počas procesu dusenia trochu prevarenej vody.
Hotová kyslá smotanovo-húbová omáčka alebo výrobok podobný omáčke s greenymi bude vynikajúcim doplnkom k zemiakom alebo cestovinám, aj keď je to žiaduce, môžete ich používať spolu s obilninami, mäsovými alebo rybími pokrmami, čo len zvýrazňuje ich chuť.
