Klasickou zimnou úrodou je kapusta s repou. Zberá sa v zime v mestách a obciach, solený vo vani alebo pohári s mrkvou a cesnakom, nakrájaný na plátky alebo polovice, ochutený olejom, marinádou, čerstvou paprikou. Článok hovorí o tom, ako zozbierať bielu kapustu na zimu pomocou repy a iných prísad, aby ste nakoniec dostali chutnú a zdravú desiatu na obed, večeru alebo slávnostné jedlo.
Výber a príprava zložiek
Predtým, ako začnete variť biele kapusta v akejkoľvek forme (solené, nakladané, nakladané), musíte si vybrať tú správnu zeleninu. Na zber sa dobre hodí hustá krásna kapusta neskorej úrody, biele šťavnaté odrody a stredne veľké, napríklad Charkovská zima, Podarok, Slava-1305, Dobrovodská, Yubiley, Menza, Ženeva, Amager, Turkis.
Môžete si vziať cukrovú repu, ale je žiaduce, aby bola zelenina sladká. Ideálne sú malé repné hľuzy, ktoré majú po reze bohatú tmavú gaštanovú farbu takmer čiernej farby.
Dôležité! Veľké kúsky by mali byť v marináde o pár dní dlhšie ako plátky. Ak je veľký objem zeleniny, je tiež potrebné ich nechať, kým nie sú úplne pripravené. V priemere pre zeleninu získať požadovanú korenistú, sladkú a kyslú chuť 1–2 dni
Repné recepty
Existuje veľa postupných receptov na kapustu s repou, ale sú tu najobľúbenejšie a zároveň jednoduché recepty, ktoré si hosteske nezaberajú veľa času.
Klasický
2 kg60 minút
Nutričná hodnota na 100 g:
Pripravte si marinádu: v smaltovanej miske prevarte vodu s hráškom, klinčekom, bobkovým listom, octom, cukrom a soľou. Po varení prikryte a nechajte variť. Lúpajte strúčiky cesnaku a ošúpajte repu.
Kapusta nakrájame na štyri časti, odoberte jadro, nakrájajte na veľké alebo malé kúsky, môžete dokonca rozdeliť na plátky alebo nakrájať na kocky.
Repu nakrájajte na veľké alebo tenké prúžky.
Všetkým cesnakom pretlačte cez lis.
Dajte zeleninu do vrstiev vo veľkej smaltovanej panvici: striedajte kapustu s repou, cesnak navrch dvoch vrstiev a pokým nie je položená všetka zelenina.
Nalejte pripravenou soľankou, položte na ňu tanierik a pohár vody.
Misku nechajte 12 hodín pri teplote + 25 ° C a potom ju vložte do chladničky na ďalších 12 hodín. Hotový produkt sa prenesie do sklenenej nádoby a uloží sa do chladničky. Pred podávaním nalejte rastlinný olej.
Video recept
Vieš? V starovekom Rusku bola biela kapusta obľúbenou zeleninou po celý rok: bola fermentovaná, solená a konzumovaná surová. V Svyatoslavovom Izborniku, starom adresári Rusínov, je kapitola venovaná skladovaniu a zberu tejto zeleniny.
S zelerom v gruzínčine
1,5 kg60 minút
ne jodizovaná soľ
50 g
Nutričná hodnota na 100 g:
- Brúsená zelenina, cesnakový šupka, rozdeľte na plátky. Umyte zeler a korenie.
- Pripravte soľanku z vody a soli: prevarte vodu, potom nalejte do soli, zamiešajte a odložte.
- Hrubo nasekajte zelerové listy.
- Nakrájajte cesnak a feferónku.
- Položte všetky ingrediencie do plastového vedra, nalejte soľanku a dajte dosku na vrch a na ňu - potlačenie, zatvorte veko.
- Hotovú zeleninu nechajte 4–5 dní.
- Nezabudnite zdvihnúť veko na jednej strane, aby fermentácia prebehla úspešne.
- Piaty deň je kapusta pripravená.
Dôležité! Klasický gruzínsky recept by mal byť pripravený bez pridania octu, nemusíte nič nakladať! Všetky komponenty majú príjemnú chuť v takomto obrobku vrátane soľanky. Ocot sa pridá, ak potrebujete urýchliť kysanie.
Video recept
S mrkvou a bylinkami
2 kg60 minút
Nutričná hodnota na 100 g:
Mrkva a repa sa olúpajú, nakrájajú na kruhy alebo plátky a kapusta sa nakrája na štvorčeky tak, aby časť hlavy zostala na kuse.
Nakrájajte cesnak nožom.
Položte všetku zeleninu vo vrstvách v pohári alebo smaltovanej panvici a na konci cesnak, koriander, nasekané papriky a bobkový list a na vrchu greeny. Poradie vrstiev nie je dôležité, hlavnou vecou je správne zabaliť ingrediencie do solných nádob.
Marináda sa pripravuje zo všetkých zložiek: keď sa voda uvarí, pridá sa soľ s cukrom a ocot. Nechajte trochu vylúhovať a potom naplňte nádobu marinádou na vrchol.
V kuchyni na stole zostane jeden deň zelenina. Je prijateľné jesť produkt po 24 hodinách, ale je lepšie počkať 2 dni.
Video recept
V kórejčine
2,5 kg60 minút
mleté červené korenie
1 hodinu l
Nutričná hodnota na 100 g:
- Umyte všetku zeleninu, ošúpanú repu, nakrájajte spolu s kapustou na kúsky akéhokoľvek tvaru.
- Cez cesnak prejdite lisom alebo nasekajte nôž.
- Vezmite panvicu alebo akýkoľvek iný obal s vekom, položte zeleninu do vrstiev, nalejte rozdrvený cesnak.
- Varte marinádu: všetku zem a suché korenie, soľ, cukor, ocot vyhoďte do vriacej vody.
- Prijatá horúca marináda nalejte kapustu a cviklu. Nechajte pôsobiť dva dni na stole v kuchyni a zakryte vekom. Nemôžete potlačiť.
Video recept
Vieš? Starí ruskí liečitelia obsahujú veľa receptov na zbavenie chorôb pomocou kapusty! Muži zo sibírskej medicíny už teraz radia piť čerstvo vylisovanú kapustovú šťavu zmiešanú s petržlenovou vňaťou a mrkvovou šťavou v rovnakých dieloch na liečenie ochorení pečene.
V banke
1,5 kg60 minút
Nutričná hodnota na 100 g:
- Umyte nádobu, dajte kapustu a ostatnú zeleninu vo vrstvách, na každú vrstvu dajte vetvičku petržlenu.
- Pripravte soľanku z dostupných zložiek.
- Obsah nádoby nalejte horúcou soľankou, zakryte vekom tak, aby vzduch vnikol.
- Nechajte pôsobiť 2 dni.
Vlastnosti ukladania polovýrobkov
Ideálnym miestom na skladovanie hotových kapustových šalátov s pridaním repy je pivnica alebo chladnička. Nakladaná, solená alebo nakladaná zelenina nestratí svoju arómu a chuť, praskajú iba pri skladovaní v chlade. V horúčave sa také polotovary rýchlo zhoršujú, stávajú sa „klzké“ a peroxidy.
Zber kapusty s rôznymi prísadami na zimu alebo ako rýchle občerstvenie je skvelý spôsob, ako diverzifikovať známe menu, urobiť ho zdravším a nepreplatiť ani hotové uhorky z obchodu. Kapusta uvarená podľa vyššie opísaných receptov obsahuje veľa užitočných vitamínov a každá žena v domácnosti, dokonca aj začiatočník, môže toto jedlo ľahko pripraviť doma bez zvláštnych finančných výdavkov.