Boletus (alebo hríbik) je obzvlášť cenným produktom, ktorý sa používa pri varení na prípravu rôznych pokrmov. Môže sa nielen variť, marinovať a vyprážať, ale tiež sušiť surové a potom pridávať do prvého a druhého jedla. Základné pravidlá pre namáčanie húb hríbov, jednoduchý recept na hubovú polievku, ako aj informácie o tom, ako variť sušené huby ošípaných, sú uvedené v článku.
Ako namočiť
Ak sa na varenie používajú sušené huby, potom musia byť pred varením namočené, Pri príprave na sušenie sa huby ošípaných neumývajú vo vode, takže na ich povrchu zostáva prach a nečistoty, ktoré sa v priebehu času absorbujú do buničiny. Môžu byť odstránené iba pomocou dobrého namáčania produktu, v dôsledku čoho plodové telá napučia a prach, ktorý sa na nich usadil, je vyplachovaný tekutinou.
Existujú také metódy namáčania suchého hríbiku:
- v čistej studenej vode - často sa používa, ak plodnice nie sú príliš kontaminované;
- vo fyziologickom roztoku - v 0,5 l tekutiny sa rozpustí pol lyžice soli a boletus sa naleje na hlbšie odstránenie prachu;
- v teplom mlieku - preniká hlboko do buničiny a očisťuje ju od malých zŕn piesku.
Sušené huby sa vložia do hlboko smaltovanej alebo sklenenej misky a naplnia sa tekutinou tak, aby úplne pokryla huby.
Koľko máčať
Pri rôznych spôsoboch sušenia telies surového ovocia má ich mäso nerovnomernú hustotu, takže jeho zvlhčenie trvá rôzny čas.
Trvanie namáčania sušených húb pred varením závisí od spôsobu sušenia produktu:
- huby sušené na slnku alebo v teplej miestnosti majú jemnejšiu dužinu, takže ich stačí namočiť na 30 minút alebo 1 hodinu;
- ak sa sušenie uskutočnilo v peci pri nízkej teplote, odporúča sa uchovávať suchý produkt v tekutine asi 2 až 4 hodiny;
- huby, sušené v dôsledku prudkého vystavenia vysokej teplote, majú zvlášť tvrdé mäso, takže je lepšie nechať ich namočiť cez noc.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11102/image_x9t72m5lZDscAyv.jpg)
Namočené sušené huby by sa mali pravidelne kontrolovať, aby sa zistilo, o koľko viac ich treba držať v tekutine. Akonáhle huby napučia a zmäknú na dotyk, používajú sa na varenie.
Dôležité! Pri namáčaní sa rozmery sušených húb ošípaných niekoľkokrát zväčšia, preto sa na prípravu jednej misky odporúča odobrať nie viac ako jednu hrsť produktu.
Ako variť
Vopred namočené huby varené nie dlhšie ako 30 - 40 minút a ukladané do vriacej vody. Pripravenosť produktu sa určuje vizuálne - keď plodnice klesnú na dno panvy, môžu sa vytiahnuť z vriacej vody a jesť.
Sušené šampiňóny sa často používajú na výrobu voňavej a vydatnej polievky. Zároveň sa odporúča namočiť produkt do bežnej studenej vody, ktorá sa po použití môže prefiltrovať a brať ako vývar pre budúce jedlo.
Na varenie polievky zo sušených šampiňónov potrebujete nasledujúce prísady:
- sušené huby - 50 g;
- zemiaky - 6 ks;
- veľká cibuľa - 1 ks;
- veľká mrkva - 1 ks;
- krém (20%) - 100 ml;
- voda - 3 l;
- čerstvá petržlen - 1 zväzok;
- Olej na varenie na vyprážanie;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Vieš? V roku 1961 bola v Rusku objavená biela huba s hmotnosťou asi 10 kg. Priemer klobúka bol 58 cm.
Algoritmus varenia krok za krokom je uvedený nižšie:
- Huby namočte do vody tak, aby napučali. Potom dajte huby do samostatnej misky a výslednú tekutinu pretlačte a odtečte do samostatnej nádoby.
- Umyte zeleň, šupku zeleniny. Zohrievajte panvicu s rastlinným olejom na sporáku.
- Nakrájajte cibuľu na pol krúžok. Mriežka nastrúhajte na hrubom strúhadle. Zemiaky nakrájajte na malé kúsky. Jemne nasekajte greeny.
- Varte vodu z polievky na sporáku. Pridajte k tomu zemiaky. Varenie sa vykonáva dovtedy, kým nie sú pripravené koreňové plodiny.
- Mrkvu jemne opečieme v horúcom oleji.
- Pridajte cibuľu, premiešajte. Fry ešte pár minút.
- Pridajte hříbky do zeleniny. Potom nalejte vodu, v ktorej boli ovocné telá nasiaknuté. Hríby vyprážajte, kým sa tekutina neodparí.
- Do panvice nalejte smotanu so zeleninou a šampiňónmi, posypte bylinkami. Miešajte všetky ingrediencie, panvicu vyberte z tepla.
- Pridajte výsledné vyprážanie do hrnca na polievku. Miešajte, priveďte do varu a vyberte nádobu zo sporáka.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11102/image_27qht0GQnp16h2ld3hQ9qEJ9.jpg)
Sušené huby ošípaných si úplne zachovávajú svoju pôvodnú chuť a jedinečnú lesnú arómu a môžu sa skladovať oveľa dlhšie ako čerstvý produkt. Pomocou prezentovaného podrobného receptu môžete rýchlo variť húbovú polievku a diverzifikovať svoju každodennú stravu chutným a uspokojivým jedlom.