Pleskáč je sladkovodná ryba rodiny Karpov, dorastá dostatočne veľká a môže dosiahnuť dĺžku 82 cm a hmotnosť - 6 kg. Cejn sa vyskytuje takmer vo všetkých sladkovodných útvaroch strednej a severnej Európy a je cenným obchodným druhom. Na policiach sa predáva sušený, údený, čerstvý a mrazený, ako aj konzervovaný tovar. Doma sa väčšinou suší a suší: výsledkom je veľmi chutné pivo, hlavné je urobiť všetko správne.
Výber a príprava zložiek
Hlavnou podmienkou pri výbere pleskáča je, že musí byť čerstvý. Veľké jatočné telá sa dobre umyjú a vnútornia, bez odstránenia šupín. Nevyberajte vnútornosti, iba ak je v nich kaviár. Aby sa dezinfekčné otvory pre žiabre dezinfikovali, musí sa hlava trieť tvrdšie ako jatočné telo.
Dôležité! Vykuchaný pražma sa solí oveľa rýchlejšie, najmä ak je veľký. V tomto prípade je menej pravdepodobné, že sa zhorší.
Recepty z lososa
Pred sušením alebo sušením musia byť ryby solené. Existujú dve možnosti, ako lahodne pražiť na sušenie a sušenie: suchý a v slanom náleve. Mali by ste vedieť, že soľ sa najlepšie používa hrubá, bez prísad.
Celkom suchý spôsob, ako vysušiť
627 dní
Nutričná hodnota na 100 g:
Na solenie v suchom stave je potrebné zobrať dva pleskáče s hmotnosťou 2,5 kg a vložiť ich do mrazničky na 3-4 dni. Mali by dobre zamrznúť. Potom si to a nechajte to topiť, takže môžete naplniť soľ v žiabroch.
Solenie sa vykonáva v nádobách s otvormi na dne. Nad nimi bude pretekať prebytočná tekutina. Zakryte to gázou a nalejte balík soli na dno.
Vezmite jeden plesk, solte dobre žiabre a nastriekajte soľou na oboch stranách. Vložte do nádoby a na vrch nalejte ďalší balík soli.
To isté zopakujte s druhou rybou a položte ju na vrch prvej, iba hlavou k chvostu. Na vrch nalejte tretí balík soli, zabalený do gázy.
Dajte útlak na vrch a uložte ho na chladné miesto.
Po 21 dňoch vyberte, opláchnite pod tečúcou vodou a vložte do hlbokej misky. Nalejte čerstvú vodu a nechajte nasiaknuť. Každú 2-3 hodiny vymeňte vodu.
Po uplynutí 12 hodín vyskúšajte stupeň solenia rýb. Ak vám chuť vyhovuje, môžete ju zavesiť na sušenie. Sušenie praženého trstiny trvá 4-6 dní.
Na solenie v suchom stave je potrebné zobrať dva pleskáče s hmotnosťou 2,5 kg a vložiť ich do mrazničky na 3-4 dni. Mali by dobre zamrznúť. Potom si to a nechajte to topiť, takže môžete naplniť soľ v žiabroch.
Solenie sa vykonáva v nádobách s otvormi na dne. Nad nimi bude pretekať prebytočná tekutina. Zakryte to gázou a nalejte balík soli na dno.
Vezmite jeden plesk, solte dobre žiabre a nastriekajte soľou na oboch stranách. Vložte do nádoby a na vrch nalejte ďalší balík soli.
To isté zopakujte s druhou rybou a položte ju na vrch prvej, iba hlavou k chvostu. Na vrch nalejte tretí balík soli, zabalený do gázy.
Dajte útlak na vrch a uložte ho na chladné miesto.
Po 21 dňoch vyberte, opláchnite pod tečúcou vodou a vložte do hlbokej misky. Nalejte čerstvú vodu a nechajte nasiaknuť. Každú 2-3 hodiny vymeňte vodu.
Po uplynutí 12 hodín vyskúšajte stupeň solenia rýb. Ak vám chuť vyhovuje, môžete ju zavesiť na sušenie. Sušenie praženého trstiny trvá 4-6 dní.Video recept
Vieš? Ryby majú spomienku: väčšina z nich si pamätá toho, kto ich napadol rok po incidente. Napríklad niektorí kapri chytení na háčiku, ktorým sa podarilo uvoľniť, sa rybárom vyhýbajú niekoľko mesiacov.
V sušenej solanke
614 dní
Nutričná hodnota na 100 g:
- Ryby (každá s hmotnosťou 800 - 900 g) by sa mali dobre umyť.
- Preložte predvarené jedlá.
- Soľ sa rozpustí vo vode, čím sa získa koncentrovaná soľanka. Pripravenosť soľanky môžete skontrolovať tak, že do nej vložíte surové kuracie vajce - nemalo by sa potopiť.
- Nalejte rybu, položte na ňu útlak.
- Aby bol produkt solený, musí sa nechať 5 - 7 dní v slanom náleve.
- Injekčnú striekačku môžete použiť na vstreknutie soľanky do mäsa pleskáča - potom na jej solenie postačia 3 až 4 dni.
- Po nasolení sa ryby musia odstrániť zo slaného nálevu a umyť pod tečúcou vodou. Cejn môžete nechať 1 - 1,5 hodiny pod tečúcou vodou, aby ste odstránili prebytočnú soľ.
- Ďalej sa ryby musia zavesiť na lano tak, aby sa navzájom nedotýkali. Sušenie trvá 6-7 dní.
- Varenie pleskáča podľa tohto receptu je pomerne jednoduché, ale celý proces trvá nejaký čas.
Dôležité! Čerstvo ulovené pražmy sa musia namočiť do vody 3–4 hodiny na odstránenie všetkého hlienu z povrchu.
Domáca metóda solenia chleba na následné sušenie alebo sušenie nie je komplikovaná. Pred solením môžu byť ryby vypitvané alebo použité bez vnútorností. Hotový výrobok by mal mať krásnu farbu a príjemnú vôňu. Je pripravená ľahko, ale nie tak rýchlo: dosiahnutie konečného výsledku trvá niekoľko dní, ale nakoniec dostaneme veľmi chutné občerstvenie, napríklad na pivo. Týmto spôsobom sa ryby môžu soliť aj na budúce použitie alebo na fajčenie.
