Kapor obyčajný (kapor obyčajný) je ryba, ktorá sa vyskytuje v mnohých nádržiach strednej Ázie, západnej a strednej Sibíri a v Kamčatke. Kaviár z neho extrahovaný sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi - poterom alebo soľou. Slané sa predáva v obchode, ale je lepšie to urobiť sami doma. Proces jeho prípravy je pomerne jednoduchý a podľa chuti sa javí oveľa lepšie ako v obchode.
Výber a príprava zložiek
Na solenie je lepšie použiť čerstvý produkt extrahovaný zo živých rýb. Kapra musíte rezať veľmi opatrne, aby nedošlo k poškodeniu žlčníka, inak bude kaviár horký a nebudete ho môcť jesť. Gurmánsky produkt extrahovaný z rýb sa musí pred solením dôkladne umyť pod tečúcou vodou.
Vieš? Bažant je jedným zo stoviek nebezpečných invazívnych druhov rýb. V Austrálii predstavuje viac ako 80% z celkovej hmotnosti rýb žijúcich v rieke Murray. — najväčšia tepna v krajine
Recepty zo slaného kaviáru
Pre tento produkt existuje veľa možností varenia. Veľvyslanec môže byť suchý alebo v slanom náleve. V každom prípade je proces varenia dostatočne jednoduchý a rýchly, jeho hlavnou podmienkou je postupovať podľa receptu krok za krokom.
Bežný veľvyslanec
12 2 hodiny 30 minút
rastlinný olej
2 lyžice. l.
Nutričná hodnota na 100 g:
Odlepte kaviár z filmu. Existujú dva spôsoby, ako to urobiť. Prvý spôsob: 0,5 lyžice. l. Soli sa rozpustia v 750 ml horúcej (90 ° C) vody. Nalejte dobre premytý produkt do slanej vody, roztrhnite fóliu vidličkou a za stáleho miešania rozšľahajte a odoberte jej kúsky.
Lúpané vajíčka sa prepláchnu cez sito, aby sa všetka tekutina pohltila, a odstránia sa všetky hrudky (to je tiež film). Druhý spôsob: vezmite na to zvyčajný hrubý strúhadlo a rozdrvte kaviár. Film zostane na strúhadle. Potom pripravte soľný roztok.
Potom z 1 litra vriacej vody a 100 g soli pripravte soľanku. Soľ musí byť dobre rozpustená.
Varený výrobok nalejte do soľanky a nechajte pôsobiť 20 minút, potom bez miešania opatrne vypustite tekutinu.
Preceďte sitom a opakujte postup znova, nezabudnite ho nechať stáť 20 minút.
Do čistej suchej nádoby nalejte 1 polievkovú lyžicu. rastlinný olej. Hotovú misu vložte a stlačte pevne.
Najvyššia nalejte ďalšiu 1 polievkovú lyžicu. rastlinný olej. Zatvorte veko a uložte do chladničky.
Odlepte kaviár z filmu. Existujú dva spôsoby, ako to urobiť. Prvý spôsob: 0,5 lyžice. l. Soli sa rozpustia v 750 ml horúcej (90 ° C) vody. Nalejte dobre premytý produkt do slanej vody, roztrhnite fóliu vidličkou a za stáleho miešania rozšľahajte a odoberte jej kúsky.
Lúpané vajíčka sa prepláchnu cez sito, aby sa všetka tekutina pohltila, a odstránia sa všetky hrudky (to je tiež film). Druhý spôsob: vezmite na to zvyčajný hrubý strúhadlo a rozdrvte kaviár. Film zostane na strúhadle. Potom pripravte soľný roztok.
Potom z 1 litra vriacej vody a 100 g soli pripravte soľanku. Soľ musí byť dobre rozpustená.
Varený výrobok nalejte do soľanky a nechajte pôsobiť 20 minút, potom bez miešania opatrne vypustite tekutinu.
Preceďte sitom a opakujte postup znova, nezabudnite ho nechať stáť 20 minút.
Do čistej suchej nádoby nalejte 1 polievkovú lyžicu. rastlinný olej. Hotovú misu vložte a stlačte pevne.
Najvyššia nalejte ďalšiu 1 polievkovú lyžicu. rastlinný olej. Zatvorte veko a uložte do chladničky.
Dôležité! Nalejte kaviár s nie veľmi studenou vriacou vodou, inak to bude vrieť, bude tvrdé, bez chuti a zmení farbu na belavú.
Solené bez varenia
2 litre 3 hodiny 20 minút
rastlinný olej
1/2 šálky
Nutričná hodnota na 100 g:
Pripravte soľanku z 2 litrov vody a 140 g soli. Za týmto účelom rozpustite soľ vo vode, zapálte a nechajte ju prevariť.
Prejdite kaviár cez mlynček na mäso, aby sa film vyčistil.
Soľný roztok sa ochladí na 80 ° C a naplní sa produktom očisteným od filmu, mieša sa 10 minút so šľahačkou, na ktorej sa zhromaždí zvyšný film.
Nechajte kaviár 3 minúty, aby sa usadil na dne, potom opatrne vypustite vodu a pretlačte cez sito.
Ľahko nasolený produkt vložte do tenká, uviazajte a zaveste na umývadlo 3-4 hodiny, aby bola všetka tekutina dobre zasklená.
Potom preneste hotový výrobok na riad, nalejte rastlinný olej (aby sa vajíčka nelepili), premiešajte.
Miska je pripravená k jedlu, ale je lepšie dať ju cez noc do chladničky, aby sa dobre uvarila a ochladila. Nasledujúci deň vyberte a preneste do čistých a suchých plechoviek.
Pripravte soľanku z 2 litrov vody a 140 g soli. Za týmto účelom rozpustite soľ vo vode, zapálte a nechajte ju prevariť.
Prejdite kaviár cez mlynček na mäso, aby sa film vyčistil.
Soľný roztok sa ochladí na 80 ° C a naplní sa produktom očisteným od filmu, mieša sa 10 minút so šľahačkou, na ktorej sa zhromaždí zvyšný film.
Nechajte kaviár 3 minúty, aby sa usadil na dne, potom opatrne vypustite vodu a pretlačte cez sito.
Ľahko nasolený produkt vložte do tenká, uviazajte a zaveste na umývadlo 3-4 hodiny, aby bola všetka tekutina dobre zasklená.
Potom preneste hotový výrobok na riad, nalejte rastlinný olej (aby sa vajíčka nelepili), premiešajte.
Miska je pripravená k jedlu, ale je lepšie dať ju cez noc do chladničky, aby sa dobre uvarila a ochladila. Nasledujúci deň vyberte a preneste do čistých a suchých plechoviek.Dôležité! Veľké množstvo kaviáru môže byť solené a uložené v mrazničke.
Video recept
Vlastnosti skladovania soleného kaviáru
Napriek skutočnosti, že tento produkt podlieha skaze, môže sa v chladničke skladovať až 1 mesiac, ak sa správne uvarí, čím sa odstráni všetok prebytok tekutiny. Hlavnou vecou je vložiť hotové jedlo do čistej suchej nádoby a pevne uzavrieť veko.
Kaprové ryby sa vyskytujú v mnohých nádržiach, preto je prístupnejšia ako jeseterovitý druh, jej kaviár sa ľahko pripravuje sám. Od jednej ženy s hmotnosťou 16 kg môžete získať 4 kg gurmánskeho produktu.
