Cejn je dobre známa a často konzumovaná riečna ryba. Je to komerčný druh a je chovaný v poľnohospodárskych rybníkoch, slúži ako predmet rybolovu v rybníkoch a hostesky ho radi varia. Článok sa bude zaoberať výživovou a energetickou hodnotou tejto ryby, jej prospešnými vlastnosťami a kontraindikáciami, ako aj spôsobmi varenia so zdravotnými výhodami.

Zloženie a nutričná hodnota pleskáča

Cejna patrí do sladkovodných rýb rodu Karpov, ktoré sa nachádzajú takmer v celej Európe, v západnej Ázii a na Sibíri. Dospelí môžu vážiť asi 6 kg a mať dĺžku asi 80 cm, telo je pokryté veľkými, ale ľahko odstrániteľnými šupinami.

Cejn je ryba s nízkym obsahom tuku bohatá na bielkoviny a 100 g mäsa obsahuje asi 100 kcal, vrátane asi 17 g bielkoviny a 4 g tuku. Presná energetická a výživná hodnota závisí od typu, pohlavia, veku, biotopu, času odlovu, životných podmienok a dostupnosti potravín. Takže, pleskáč ulovený počas alebo bezprostredne po trení má najmenšie množstvo kalórií.

Ryby poskytujú telu bielkoviny, ktoré v zložení zodpovedajú bielkovinám obsiahnutým v mäse, ale ľahšie a rýchlejšie sa trávia. Tuk pozostáva z omega-3, omega-6 nenasýtených mastných kyselín a je najzdravším živočíšnym produktom. Nízkokalorické podávanie pleskáča je alternatívou pre ľudí, ktorí nemajú radi mastné morské ryby.

Vieš? V Poľsku má pražma oficiálny sviatok. Každý rok v júli sa v New Varpno koná tradičný festival, na ktorom sa obyvatelia zabávajú, zúčastňujú sa rybárskych súťaží a vyskúšajú varené jedlá.

Cej tiež dodáva telu fosfor, selén, draslík, chlór, vápnik, horčík, železo a sodík. Sladkovodné ryby sú pokladnicou vo vode rozpustných vitamínov skupín B, A a PP, obsahujú malé množstvo vitamínov C, E a D.

Užitočné vlastnosti pre telo

Naši predkovia už poznali použitie sladkovodných rýb na zlepšenie zdravia a doplnenie tela užitočnými zložkami, takže výrobok sa pravidelne konzumoval, aby sa zlepšil stav pohody a posilnila imunita.

Všeobecná výhoda

• Ryby musia byť súčasťou ľudskej stravy z mnohých dôležitých dôvodov:
• Produkt je ľahko stráviteľný, má jemnú chuť.
• Prítomnosť omega-3 mastných kyselín chráni kardiovaskulárny systém.
• Vápnik a fosfor sú nevyhnutné pre vývoj a zdravie kostí a zubov, ktoré poskytujú mineralizáciu kostného tkaniva.
• Prítomné železo je súčasťou výroby hemoglobínu.
• Pravidelné používanie podporuje produkciu niektorých hormónov a spojivového tkaniva.
• Vysoký obsah vitamínu E (31%) a fosforu (27,5%) určuje bezpečný priebeh všetkých fyziologických procesov, reguluje rovnováhu voda-soľ.

Produkt je vynikajúci antioxidant a antiseptikum, má protizápalové vlastnosti, ktoré sú dôležité pre ľudí trpiacich artritídou, dnou, znižujú hladinu cholesterolu v krvi a zlepšujú stav pokožky. Pravidelná konzumácia plesní vám umožní upraviť hladinu glukózy v krvi a inhibuje rozvoj hormonálnych dysfunkcií.

Dôležité! Aby živiny priniesli čo najväčší úžitok a najmenšie škody na zdraví, mali by byť konzumované ryby čerstvé, nemrazené.

Ryby sa odporúčajú používať v potrave každej osoby, najmä v strave ľudí s rizikom kardiovaskulárneho ochorenia, starších ľudí, ako aj tehotných žien. Cejn sa používa v medicíne na výrobu liekov obsahujúcich napríklad pankreatín alebo inzulín a jeho kaviár sa používa v kozmetike v tvárových maskách.

Pre ženy a mužov

Pre ženy sú výhody jesť ryby, okrem všeobecného zotavenia, spojené aj so zlepšeným vzhľadom. Prítomnosť vitamínu E v zložení rybieho produktu tak zlepšuje stav pokožky, vlasov a nechtov, spomaľuje proces starnutia pokožky.

Nízkokalorické mäso so ľahko stráviteľným proteínom vám umožňuje udržiavať stabilnú hmotnosť a nezískať ďalšie kíl, čo je dôležité pri príprave stravy, a nenasýtené mastné kyseliny vám umožňujú rozkladať tuky v krvi a normalizovať metabolické procesy.

Pre športovcov a mužov, ktorí trpia veľkou fyzickou námahou, je vysoký obsah ľahkých bielkovín užitočný na posilnenie tela a zotavenie sa z intenzívnej činnosti, cvičení a zranení. Potraviny sa ľahko vstrebávajú a trávia a telo usmerňuje všetku svoju silu na regeneráciu.

S dojčením a tehotenstvom

Počas tehotenstva, laktácie a dojčenia musí žena do svojej diéty zaradiť porciu rýb najmenej dvakrát týždenne (celkovo do 340 g). Užitočné rybie oleje sa nachádzajú v mlieku a zabezpečujú zdravý a duševný vývoj dieťaťa. Príroda chráni dieťa doplnením mlieka užitočnými látkami z tela matky.

Výnimkou sú omega-3 mastné kyseliny. Ak dojčiaca matka neje potraviny bohaté na tieto tuky, potom v mlieku nestačí na úspešný vývoj dieťaťa. Preto musí dojčiaca matka bez problémov jesť ryby. Ak to nie je možné, napríklad z dôvodu alergie, oplatí sa dať dieťaťu hotový liek omega-3 alebo vo forme prísad.

Nikdy nejedzte surové ryby počas tehotenstva. Výrobky musia byť predvarené - dusené, dusené alebo pečené v peci, aby si zachovali všetky užitočné vlastnosti. Počas tohto obdobia sa vyhýbajte praženiu pleskáča.

Pre deti

Deti, ktoré mali v detskom veku diétu s vyšším obsahom omega-3 nenasýtených mastných kyselín, sa neskôr v škole dobre prejavujú. Tieto kyseliny sú dôležité pre vývoj mozgovej štruktúry dieťaťa, u detí je menej pravdepodobné, že trpia alergiami, zvyšuje sa imunita, zlepšuje sa videnie a zrakové procesy sa vyvíjajú rýchlejšie, problémy s koncentráciou sú menšie.

Omega-3 mastné kyseliny sú tiež veľmi dôležité v dospievaní, pretože chránia pred obezitou, cukrovkou, srdcovými chorobami, aterosklerózou, onkológiou - bežnými civilizačnými chorobami.

Pri chudnutí

Po znalosti obsahu kalórií v produkte a kvantitatívneho zloženia bielkovín, tukov a uhľohydrátov je možné vyhodnotiť, ako by sa pražma mala používať pri príprave stravy, ktorá spĺňa požiadavky zdravej výživy alebo nevyhnutnej stravy na chudnutie.

Cejn ako zástupca rýb a morských živočíchov je vynikajúcim zdrojom chudých bielkovín - veľmi dôležitým prvkom výživy pre chudnutie a fyzicky aktívnych ľudí. Okrem toho má tento produkt pomerne málo kalórií a na rozdiel od červeného mäsa obsahuje prevažujúce množstvo prospešných nenasýtených mastných kyselín v porovnaní s nezdravými nasýtenými tukmi, vďaka čomu je dobrou diétou na chudnutie.

Na porovnanie, kalorickým obsahom zodpovedá 100 g smotanového mäsa energetickej hodnote 200 g jahôd alebo dvoch paradajok.

Je plesňový kaviár užitočný

Najskôr sa musíte zbaviť myšlienky, že chutný a hodnotný môže byť len jeseter a lososový kaviár. Cream kaviár je zdrojom jedinečných prospešných vlastností v dôsledku veľkého počtu a zloženia makronutrientov a esenciálnych mastných kyselín. Je dobre vstrebávaný do ľudského tela a obsahuje významné množstvo bielkovín a tukov, vitamín E je zodpovedný za dobrý stav a zlepšenie vitality.

Vieš? V Turecku sa červený kaviár, známy na trhu ako taráma, získava z vajíčok kačice modrej (Leuciscus leuciscus) a pleskáča (Abramis brama).

• Jeho priaznivý účinok pri konzumácii sa týka mnohých systémov tela:
• obehový - okrem prejavu a exacerbácie aterosklerózy;
• nervózny - znižuje pravdepodobnosť porúch a stresu;
• zažívacie - normalizuje metabolizmus.

Vďaka vyváženému chemickému a aminokyselinovému zloženiu, významnému obsahu zdravých bielkovín (24,7 g) je kaviár schopný znížiť nadváhu napriek vysokému obsahu kalórií (142 kcal). Vďaka relatívne vysokému obsahu tuku (4,8 g) je to dobrý zdroj energie a je užitočný pre všetky vekové skupiny vrátane detí a dospelých.

Dôležité! Nadmerná konzumácia produktu alebo v prípade precitlivenosti môže spôsobiť škodu. Deti do 3 rokov sa neodporúčajú zaradiť do ponuky plesňový kaviár.

Výhody údeného a liečeného pleskáča

Ryby sú veľmi výživné a výživné kvôli vysokému obsahu ľahko stráviteľných bielkovín a malému množstvu tuku.

Obsah kalórií v pražive na 100 g jedlého produktu sa však môže líšiť v závislosti od spôsobu prípravy:

Údené ryby sú tučnejšie a mäso je ťažšie stráviteľné ako iné druhy tepelného spracovania (varené, dusené, pečené). Okrem toho obsahuje veľa sodíka, ktorým by sa mali vyhnúť pacienti s hypertenziou, ľudia s peptickým vredom a ochorením obličiek.

Sú tu tiež prítomné dymové zložky, ktoré môžu byť škodlivé vo veľkom množstve, a preto je užitočnejší produkt, ktorý sa v domácich udiarňach fajčí tradičným spôsobom a používa iba prírodné prísady a dobré drevo (jelša, lieska). Takáto pleskáč má úplne inú chuť (porovnáva sa s chuťou údeného kurčaťa) ako produkt z priemyselných udiarní, kde sú ryby ošetrené chemickým roztokom, ktorý jej dodáva údenú chuť a charakteristickú farbu.

Takéto ryby sa môžu z času na čas odporúčať ľuďom, ktorí nemajú kontraindikácie na údené výrobky, a mali by do stravy pridávať iba chutné a malé prísady.

Cejn sušený na slnku je prospešnejší pre zdravie, pretože sa spracováva iba soľou a prirodzene sa suší. Malé vzorky a zachytávače sú vhodné na sušenie. Pred jedlom sa odporúča rybu namočiť, aby sa odstránila prebytočná soľ a mäso bude mäkšie. Sušenie jedla je najstarším spôsobom ochrany a trvanlivosť takýchto rýb je niekoľko rokov. Metóda je lacná a účinná vo vhodných podmienkach.

Chuť a použitie pri varení

Maslo z plesní má nielen nutričnú hodnotu, ale aj jemnú chuť. Môže sa variť, vyprážať, dusiť, pečiť vo fólii, sušiť a marinovať. Jedlá majú vynikajúcu chuť s pridaním cesnaku, šalvie, petržlenu, rozmarínu, citrónovej šťavy alebo bobkového listu a dobre sa hodia so zemiakmi, šalátom z čerstvej zeleniny alebo zelí. Parné jedlá grilované alebo pečené v peci sú ľahko stráviteľné a menej kalorické.Celú rybu alebo filé môžete upiecť čerstvými bylinkami a pridať tak ďalšiu arómu a vôňu.

Všetky druhy sladkovodných rýb môžu byť vyprážané. Vyprážané ryby, bohužiaľ, sú bohato viac kalórie, ťažko stráviteľné a nemajú na rozdiel od varených a pečených priaznivých účinkov na srdce. Na varenie je lepšie použiť predhriaty olivový olej, repku alebo rafinovaný slnečnicový olej.

Dôležité! Cejna je kostnatá ryba, preto sú na vyprážanie vhodné väčšie vzorky, z ktorých sa kosti ľahšie odstraňujú. Malé ryby sa najlepšie varia v marináde.

Pred vyprážaním by sa koža mala narezať tak, aby sa kúsky rýb nedeformovali pod vplyvom vysokej teploty (pokožka sa sťahuje silnejšie ako mäso). Vyprážaný pražma sa môže jesť iba z času na čas. Ľudia s gastrointestinálnymi ochoreniami a po nízkokalorickej diéte by sa mali tejto metóde varenia vyhnúť.

Ďalšou výhodou je nízka cena. Tí, ktorí sa zaoberajú rybolovom, si môžu užiť chuť pleskáča takmer zadarmo. Pre tých, ktorí nie sú rybármi, je ľahšie kúpiť pleskáča, ktorý je takmer vždy v predaji v rybárskej sezóne.

Škody a kontraindikácie

Cejn ako potravinový výrobok nemá žiadne kontraindikácie, ktoré môžu poškodiť ľudské telo. Výnimkou môže byť individuálna intolerancia, ktorá je mimoriadne zriedkavá. Poškodenie je spôsobené používaním rýb nízkej kvality alebo ulovených z kontaminovanej nádrže.

Dôležité! Ak existuje pochybnosť o tom, či je produkt čerstvý, môžete vykonať skúšku - ak je ponorený do vody, novo ulovené ryby klesnú a zatuchnú.

Nedávno ulovený pleskáč má sviežu arómu, hladkú, lesklú šupinu, priliehajúcu k pokožke, elastické a husté mäso, mokrý chvost a plutvy, lesklé oči, ružové alebo červené žiabre.

Nebezpečenstvom môžu byť parazity, ktoré sa dajú ľahko rozrezať pri rezaní pleskáča, a v takom prípade použitie odmietnite. Počas varenia je potrebné zabezpečiť, aby sa mäso uvarilo a nezostalo surové. Mäso, ktoré bolo kompletne tepelne ošetrené alebo bolo zmrazené pri -20 ° C najmenej 96 hodín, sa považuje za bezpečné. Pri jedle pleskáča treba dávať pozor, aby sa uškrtili malé kosti.

V súčasnosti nie je dostatok rýb na predaj. Na poličkách je to kedykoľvek v roku, ale niekedy kvalita a ceny neposkytujú príležitosti na rozšírené použitie. Skutočná spotreba rýb v Rusku je asi 15 kg na osobu, čo je nižšia hodnota ako normy odporúčané ministerstvom zdravotníctva pre zdravú výživu. Pokúste sa rozšíriť svoju stravu a jesť ryby čo najčastejšie.