Verí sa, že najchutnejšia sušená kaprovina sa získava na jeseň av zime, pretože v tom čase obsahuje najviac tuku. Najvýhodnejším obdobím na sušenie je leto, pretože horúce počasie proces urýchľuje. Iba muchy, ktoré sú v lete veľmi početné, môžu zasahovať do prípravy baranov, ale existujú dobré spôsoby, ako ich chrániť.
Výber a príprava zložiek
Na sušenie a sušenie zvyčajne vyberajte malé a stredne veľké krížniky, aby bolo ľahšie ich nakladať a pokaziť počas varenia.
Aby veľké ryby dobre zaschli, musíte počas sušenia vložiť špáradlá do brucha a počas celého procesu ich udržujte otvorené.
Ryby by mali byť čo najčerstvejšie, s príjemnou vôňou, bez poškodenia a škvŕn. Veľmi malé kríže nemôžu byť vypitvané alebo odstránené z ich žiabrov, pokiaľ nie ste proti ľahkej horkosti.
Recepty na solenie karasu na barana
Skúsení rybári a milovníci piva s narážaním najčastejšie používajú dva recepty na solenie karasu na sušenie a sušenie. V prvom prípade sa používa iba soľ av druhom vodnom roztoku soli a cukru. Navyše, niekedy pri mokrej príprave rýb, pridajte kôpor a cesnak.
Sucho
10 kg 2-3 týždne
hrubá soľ
1,5 kg
Nutričná hodnota na 100 g:
- Rybu dôkladne opláchnite studenou tečúcou vodou.
- Vystrihnite brucho a odstráňte všetky vnútro.
- U veľkých jedincov rozrežte žiabre a rozrežte ich pozdĺž hrebeňa na dve časti, aby sa ľahšie sušilo.
- Opláchnite všetko znova veľmi dobre.
- Po príprave môžete jatočné telá začať soliť. Na tento účel je lepšie zobrať drevenú škatuľu pokrytú plátnom. Na dne by mali byť otvory, aby do nich vnikal prebytok kvapaliny.
- Dajte čerstvé ryby na spodnú časť škatule vo vrstvách (brucho dozadu a chvost k hlave), pričom každú vrstvu nalejte soľou. Nezabudnite soliť brušnú dutinu, ústa a žiabre, pretože pri nedostatočnom solení v týchto miestach sa môžu množiť škodlivé mikroorganizmy. Soľná vrstva pod, medzi vrstvami a nad, by mala byť najmenej 1 cm.
- Dosku položte so strmeňom, aby ste odstránili prebytočný vzduch.
- Jatočné telá nechajte v prepravke asi týždeň, aby sa mohli dobre soliť. Pripravenosť môže byť posúdená zastavením tekutiny zo zásuvky.
- Opláchnite karasu pod vodovodným kohútikom, venujte osobitnú pozornosť brušnej dutine, ústam a žiabrám a potom ich namočte do vody, aby ste odstránili prebytočnú soľ. Spravidla sú namočené toľko hodín, koľko dní ryby solili.
- Pripravte slabý ocotový roztok (voda + ocot).
- Vložte ryby do tohto roztoku a nechajte hodinu odstáť, aby ste sa zbavili škodlivých mikroorganizmov a po vysušení muchy odstraňte.
- Suchý kapor vysušte a zaveste ho hlavou nadol, prepichnite chvost a pretiahnite cez ne drôt alebo lano.
- Jatočné telá sa umiestnia vo vzdialenosti 5 až 7 cm od seba na dlhý drôt. Počkajte, kým sa všetka tekutina nevypustí a potom ich zaveste na dobre vetrané a teplé miesto, kde dôjde k vyschnutiu.
- Carassius sa suší 4 až 6 dní, ale musí sa sušiť asi dva týždne.
Dôležité! Ak je vysušená baranica príliš suchá, môžete ju zabaliť do vlhkého papiera a nechať ju v tejto forme niekoľko dní.
Mokrý veľvyslanec
3 kg 2-3 týždne
Nutričná hodnota na 100 g:
- Pripravte koncentrovaný soľný roztok a pridajte do neho lyžicu cukru, aby sušené ryby boli jemnejšie.
- Zoberte smaltovanú panvicu správnej veľkosti a vložte ju do kríža, dobre umytého a bez vnútorností.
- Nalejte rybu soľným roztokom.
- Zakryte vekom menším ako je priemer misky a položte náklad na vrch.
- Po 2 až 3 dňoch môžete skontrolovať, či sú jatočné telá dobre solené. Ak sú pripravené na zaschnutie, chrbty by mali byť pevné a mäso na reze by malo byť tmavo šedé.
- Rybu dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a namočte ju do vody a potom do octového roztoku, ako pri metóde suchého varenia.
- Jatočné telá zaveste na drôt alebo lano. Aby ste ich ochránili pred muchy, môžete ich zabaliť do gázy alebo ich vložiť do špeciálnej sušičky s moskytiérou, v ktorej je veľmi vhodné vädnúť ryby.
- Môžete vyblednúť asi 4-5 dní, bude to stačiť. Sušenie barana však trvá asi dva týždne.
Vlastnosti uskladnenia sušeného kapra
Po takomto sušení je lepšie baranidlo uložiť do chladničky na spodnej polici. Pri tomto spôsobe skladovania môže zostať čerstvý až šesť mesiacov, najmä ak ho zabalíte papierom.
Dôležité! Ryby sušené na slnku by sa nemali vkladať do plastových vreciek, pretože sa tým veľmi rýchlo kazia.
Ak chcete urobiť vynikajúcu desiatu pre pivo veľmi jednoduchou, rýchlou a chutnou doma, musíte vziať do úvahy všetky nuansy tohto procesu, inak sa výrobok môže pokaziť v ktorejkoľvek fáze výroby. Iba dodržiavanie všetkých pravidiel pomôže získať kvalitný baran, ktorý bude veľmi chutný a bude sa dať skladovať po dlhú dobu.