V zime sú sladké mäsité paradajky z morských plodov veľmi dobré. Aby ovocie chutilo ako sud, nie je potrebné získavať sud. Z článku môžete zistiť, aké ľahké je variť doma v rôznych nádobách. Užitočné bude aj niekoľko osvedčených receptov, ktoré vám ponúkneme.
Je možné obísť bez sudu
Mnohí veria, že bez skutočného dubového sudu a chladnej dedinskej pivnice nemôžete získať ozajstnú „sudovú“ chuť solených paradajok. Ale to tak nie je. Hlavnou vecou je poskytnúť ovociu fermentačný proces, po ktorom sa objaví ich jedinečná sladkokyslá chuť.
Vieš? Za svoj vzhľad vďačí Kolíne Nicola Upper, ktorá zistila, že bobule, ovocie a dokonca aj polievky sa dajú dlho skladovať, ak do nich na chvíľu vložíte zapečatené fľaše do horúcej vody. Vynálezca nevedel, že týmto spôsobom sa ničia baktérie, čo vedie k znehodnocovaniu produktov.
Rozmery hlavne neumožňujú umiestnenie v modernom dome. Existujú aj ďalšie nevýhody. Pleseň sa dobrovoľne začína vo valci, huba sa usadí a v lete má tendenciu vysychať. Soľ malé množstvo paradajok je oveľa pohodlnejšie v vedre, panvici, plastovom obale a dokonca aj v pravidelnej sklenenej nádobe. Skladovanie sudového produktu bude tiež oveľa jednoduchšie.
Kov a sklo nereagujú so soľankou, je vhodnejšie tieto nádoby umývať. Sklenené nádoby umožňujú pozorovať, čo sa deje vo vnútri. Ľahko sa skladujú a presúvajú z miesta na miesto. V takýchto prípadoch sa nepoužívajú príliš veľké paradajky, ktoré sa ľahko plazia cez krk.
Mnohí dávajú prednosť plastovým vedrám, ktoré majú tiež priehľadné steny a vzduchotesné veko. Ich šírka umožňuje hustejšie ukladať paradajky a nebojí sa používať veľké kópie. Je potrebné poznamenať, že takáto vedra je v budúcnosti nežiaduca na iné účely, pretože plast silne absorbuje pachy.
Recepty na morenie paradajok „ako sud“
Existuje veľa receptov na solenie paradajok, ktoré sa líšia balením aj zložkami. Tu sú niektoré z najzaujímavejších.
V banke
zloženie:
- stredne paradajky;
- banda zelene;
- chrenový list;
- banda suchého kôpru;
- cesnak (3-4 strúčiky);
- stolová soľ (70 g alebo 3 polievkové lyžice);
- čistená voda (1 I).
Dôležité! Čím viac zelených, tým vonnejšie budú paradajky. Nebojte sa pridať mierne zvädnuté alebo suché greeny.
Krok za krokom recept:
- Do čistej 3-litrovej nádoby umiestnite zeleň, list chrenu a nasekaného kôpru. Mäkko všetko zľahka.
- Pridajte ošúpané a nakrájané strúčiky cesnaku a paradajkové ovocie.
- Nádobu trochu pretrepte tak, aby ovocie narážalo. Ak je k dispozícii voľné miesto, pridajte ďalšie.
- Rozpustite v 3 l prameňa, dobre alebo filtrovanej vode 3 lyžice. l. s malým kopcom soli (70 g). Výslednú soľanku nalejte do pohára. Ak nie je dostatok vody, pridajte ďalšie.
- Nádobu uzavrite špeciálnym tesným vekom na nakladané uhorky, ktoré je možné zakúpiť na trhu. Ak chcete nádobu ľahšie zatvoriť, vložte veko na 30 až 60 sekúnd do horúcej vody.
- Nádobu nechajte na teplom a tmavom mieste. Počkajte päť dní. Paradajky sú pripravené.
Ak sú rajčiaky určené na dlhšie skladovanie, musíte ich okamžite poslať do studenej pivnice.
Video: Solenie paradajok „ako sud“ v pohári
V plastovom vedre
zloženie:
- hnedé paradajky (3 až 4 kg);
- cesnak (2 hlavy);
- horúca paprika (4 ks);
- zrelý kôpr (2 - 3 ks);
- listy chrenu (2-3 ks);
- čerešňové listy (asi 15 ks);
- koriander v zrnách (2 - 3 polievkové lyžice);
- hrášok čierneho korenia (1 lyžica);
- bobkový list (5 - 6 ks);
- stonky kôpru, petržlenu, koriandra;
- soľ;
- voda.
Dôležité! Keď paradajky začnú kvasiť, vytvorí sa na povrchu prírodná pleseň, ktorú je potrebné vyčistiť. Pre väčšie pohodlie dajte tenkú bavlnenú utierku alebo hrubú gázu, ktorá sa vyperie v studenej vode asi raz za 5-7 dní.
Krok za krokom recept:
- Papriku nakrájajte na kúsky (1-1,5 cm) a vložte do veľkej plastovej nádoby alebo nádoby.
- Pridajte tam olúpaný cesnak a stonky zelene. Rozložte ich rovnomerne po spodnej časti.
- Pridajte chren, zrelý kôpor s „dáždnikmi“, bobkové listy, čerešňové listy, koriander a čierne korenie.
- Paradajky položte na vrch a nalejte soľanku (na 1 liter studenej vody sa nasype 70 g soli).
- Ovocie prikryte drevenou doskou, zatlačte bremenom nadol a zavrite plastovým vekom.
- Paradajky budú variť asi dva týždne pri izbovej teplote.
Video: Solenie paradajok „ako sud“ v plastovom vedre
Zelení v panvici
zloženie:
- zelené paradajky (25 kg);
- soľ (2 polievkové lyžice na 1 liter vody);
- chrenové listy;
- zeler;
- kôpor;
- listy čerešní, ríbezlí;
- bobkový list (3-5 ks);
- paprika (3-4 ks);
- hrášok čierneho korenia (1 lyžica);
- cesnak (3-5 hláv).
Vieš? Prvá zmienka o konzervovaných potravinách sa objavila v Ruskej ríši v roku 1821 v článku o korytnačej polievke, fľašiach v plechovkách a dodávaných z Indie do Londýna na predaj. Čitatelia boli veľmi prekvapení a zmätení.
Krok za krokom recept:
- V spodnej časti priestrannej panvy alebo smaltovaného vedra rozložte časť zelene a hustý rad zelených paradajok.
- Ovocie zakryte listami chrenu (3 - 4 ks). Znovu rozložte rad paradajok. Takže striedajte všetky ingrediencie.
- Pridajte cesnak, časť z neho môže byť olúpaná a časť ponechaná neošúpaná. Môžete pridať akékoľvek zelené podľa chuti.
- V hornom riadku by malo byť niekoľko listov chrenu a bylín. Nádobu uzavrite vekom a počkajte dva dni, kým paradajky absorbujú všetky príchute.
- Po niekoľkých dňoch naplňte nádrž soľankou - 2 polievkové lyžice. soľ na 1 liter studenej vody. Dajte na ne útlak, prikryte ich a nechajte dva dni v miestnosti s izbovou teplotou.
- Nádobu premiestnite na chladné miesto, kde budú rajčiaky, kým nebudú pripravené.
Video: Solenie zelených paradajok „ako sud“ na panvici
Horčičné paradajky
zloženie:
- paradajky (3 l nádoby);
- soľ (70 g);
- cukor (170 g);
- ocot (50 ml);
- horčičný prášok (1/2 lyžičky);
- cesnak (3-4 strúčiky);
- bobkový list (3 ks);
- ríbezľový list (3 ks);
- čerešňový list (3 ks);
- dažďový kôš (1 ks);
- nové korenie (6-7 ks);
- hrášok čierneho korenia (10 ks;
- horčičné semená (1 lyžička);
- koriander (1 lyžička).
- Naplňte čistú nádobu objemom 3 litre na 2/3 ovocím, bylinkami a ochucovadlami.
- Potom pridajte stolovú soľ, granulovaný cukor, ocot, horčičný prášok a nalejte studenú vodu, aby sa paradajky „utopili“.
- Pridajte paradajky na začiatok a nasaďte ich na kapotu.
- Niekoľkokrát otočte nádobu tak, aby sa soľ a cukor rozpustili.
- Dajte nádobu na temné, chladné miesto (napríklad do suterénu alebo pivnice).
Video: Solenie paradajok „ako sud“ s horčicou
Čo slúžiť a ako používať
Osviežujúcu a osviežujúcu chuť paradajkových paradajok nemôžete zamieňať s ničím. Je to vynikajúci predjedlo za studena a skvelý doplnok mnohých teplých jedál.
Solené paradajky sa môžu používať pri varení a ako prísady. Ich štipľavá kyslosť a aróma úspešne „znejú“ v omáčkach a prvých jedlách. Použite paradajky na výrobu pizze, koláčov a dokonca aj šalátov. Keď je boriev varený, môžete si vyprážať domáce solené paradajky. Milovanej miske je zaručená nová nezabudnuteľná chuť a aróma.Vyššie uvedené pomerne jednoduché recepty na výrobu „sudových“ paradajok doma diverzifikujú vašu stravu, pretože je nielen dosť cenovo dostupná, ale aj veľmi chutná.