Každý milovník húb vie, aké chutné vyprážané lišky sú. Skutočnosť, že tieto dary voľne žijúcich živočíchov môžu ľuďom priniesť nielen potešenie, ale aj výhody, je však pravdepodobne málo známa. Všetky podrobnosti o úžasných liečivých vlastnostiach liškot sú uvedené nižšie v článku.

Nutričná hodnota

Rodina Chanterelle (latinský názov - Cantharellaceae) zahŕňa asi sto rôznych druhov húb, ale najchutnejšie a najcennejšie z nich je druh Chanterelle vulgaris alebo skutočný, ktorý sa pre svoju charakteristickú farbu niekedy nazýva Cockerel. Bude sa diskutovať o tejto plesni.

Podľa kalorického obsahu sú muži porovnateľné so šampiňónmi a medovou agarikou, sú však výrazne nižšie ako ceps, hlivy ustrice a hríb: 100 g suroviny obsahuje asi 19 kcal.

Najdôležitejšie živiny v chemickom zložení liškami sa distribuujú takto:

• proteíny - 1,5 g;
• tuky - 1,1 g;
• uhľohydráty - 1 g.

Hrubá dužina (približne 89 g na 100 g) - je to voda, zvyšných 7 g sa dodáva vo forme vlákniny, ktorá sa na rozdiel od uhľohydrátov neabsorbuje v tenkom čreve, ale v hrubom čreve, a preto zohráva dôležitú úlohu nielen pri zabezpečovaní energie potrebnej pre jeho život, ale aj pri zlepšenie črevnej motility a zlepšenie jej prirodzenej mikroflóry.

Vieš? Na rozdiel od všeobecného presvedčenia názov huby priamo nesúvisí so známym dravcom lesa, hoci tieto slová majú spoločné korene. Faktom je, že jasne žltá farba v staroslovienčine sa volala „líška“ - líška a líška.

Vitamíny a minerály

Okrem nízkeho obsahu kalórií a prítomnosti hrubej vlákniny v kompozícii môžu byť lišty zdrojom mnohých vitamínov a minerálov.

Najmä v buničine húb nájdené:

• ekvivalent retinolu a beta karotén (prekurzor vitamínu A), vitamíny rozpustné vo vode - tiamín, riboflavín, pyridoxín, niacín, pantoténová, listová, kyselina nikotínová; vitamín C, vitamíny rozpustné v tukoch - kalciferol (vitamín D2), tokoferol (vitamín E);
• macronutrients (uvedené v zostupnom poradí podľa pomeru chemického zloženia): draslík, fosfor, síra, chlór, horčík, vápnik, sodík;
• stopové prvky (v rovnakom poradí): hliník, zinok, meď, titán, stroncium, železo, mangán, fluór, chróm, nikel, kobalt, vanád, selén, lítium.

Vieš? Podľa obsahu vitamínu A sú lišky ešte pred mrkvou, je to vysoké percento karoténu, ktoré poskytuje húb charakteristickú jasne oranžovú farbu.

Aminokyselinové zloženie kuriatiek nie je príliš bohaté (hoci sa v nich nachádza malé množstvo najmenej ôsmich esenciálnych aminokyselín), ale v produkte sú prítomné mastné kyseliny vrátane:

• nasýtené - stearové, palmitické a stearové;
• mononenasýtené, vrátane Omega 9 (olejová);
• polynenasýtené, z ktorých sú veľmi cenné Omega 6.

Užitočné vlastnosti liškami

Vďaka bohatému obsahu vitamínov a minerálov v lištách je tento výrobok pre organizmus celkom prospešný. To isté sa však dá povedať o mnohých iných húb. Jedinečnosť týchto húb spočíva v tom, že v niektorých prípadoch sa môžu stať skutočným liekom, ktorý už dlho úspešne používajú nielen tradiční liečitelia, ale aj zástupcovia tradičnej medicíny.

Liečebný

Hubári si už dlho všimli, že kuriatka sú takmer nikdy červivé, čo mimochodom robí tieto huby obzvlášť cennými pre milovníkov pokojného lovu. Až donedávna bol tento jav prekvapujúci, dnes sa však jeho príčina odhalila.

Dôležité! Látka, ktorá odrádza všetky druhy parazitov od túžby tešiť sa z voňavej dužiny kuriatok, sa nazýva hinomannosa.

Prekvapivo je pre ľudské telo tento polysacharid úplne neškodný, ale pôsobí škodlivo na článkonožce a hmyz, nielen na dospelých, ale aj na vajíčka a larvy. Z tohto dôvodu existujú dokonca aj špeciálne antihelmintiká na báze extraktu z Cantharellaceae. Tieto lieky sa vyrábajú v kapsulách a nazývajú sa úplne nenápadne - „Chanterelles“.

Takto je možné bojovať s červami pomocou prírodných lesných húb, bez toho, aby ste museli ísť do lekárne za drahé lieky. Je však dôležité pamätať na to, že chinomanóza (iný názov látky je chitinmannóza) má vlastnosť, ktorá sa rozkladá aj pri miernom zahriatí (do + 50 ° C), a preto je metóda prípravy lišty dôležitá pri liečbe parazitických chorôb.

Solenie za horúca a dokonca aj za studena neumožňuje konzerváciu užitočného polysacharidu (v druhom prípade dochádza k jeho deštrukcii pod vplyvom sodnej soli), preto najlepšou možnosťou je toto sušenie a následné trvanie na výslednom materiáli alkoholu, vodky alebo vína.

Vieš? Najväčším živým tvorom na svete nie je modrá veľryba, ako sa všeobecne verí, ale huba. V Guinessovej knihe rekordov sa zaznamenáva huba hubová Armillaria ostoyae, ktorá zaberá plochu takmer 900 hektárov a váži viac ako 10 000 ton (na porovnanie: maximálna hmotnosť modrej veľryby je iba 150 ton).

Výhody lišty sa však neobmedzujú iba na antihelmintické vlastnosti. Tieto huby sa môžu používať na liečbu mnohých ďalších chorôb a patologických stavov, vrátane:

Komplexný účinok biologicky aktívnych látok obsiahnutých v húb poskytuje okrem vyššie uvedeného aj nasledujúci pozitívny účinok z ich správneho použitia:

• obnova pankreasu;
• najmä antikarcinogénne (protirakovinové) vlastnosti, ktoré sa prejavujú deštrukciou atypických buniek a blokujú konverziu zdravých buniek na mutant;
• zmiernenie zápalových procesov;
• hojenie rán, varov, abscesov, vrátane hnisavého;
• protiplesňové (fungicídne) vlastnosti;
• antihistamínový (antialergický) účinok;
• mierna sedácia, odstránenie nespavosti;
• zlepšenie dýchacieho systému (indikované na bronchitídu, zápal pľúc a iné choroby horných a dolných dýchacích ciest);
• posilnenie srdcového svalu, prevencia hypoxie myokardu a zlyhania srdca, zníženie krvného tlaku, prevencia aterosklerózy a iných patologických stavov kardiovaskulárneho systému;
• stimulácia imunitného systému.

Imunomodulačné vlastnosti liškotiek sú dosť aktívne, a preto sa tieto huby prejavujú nielen pri oslabenej imunite, ale aj pri rôznych druhoch autoimunitných abnormalít (vrátane alergií).

Na chudnutie

Jednou z dôležitých vlastností ergosterolu v liškách je stimulácia produkcie pečeňových enzýmov. Vitamíny, minerály, mastné kyseliny a ďalšie živiny bohaté na huby pomáhajú zlepšovať metabolizmus uhľohydrátov a tukov, lepšie rozkladať tuky a odstraňovať toxíny z tela, ako aj znižovať hladinu „zlého“ cholesterolu v krvi.

Dôležité! Na chudnutie sa môžu huby konzumovať iba vo varenej alebo dusenej forme. Vyprážané kuriatka ako diétne jedlo nie je možné považovať, v tomto prípade sú antikarcinogénne vlastnosti húb výrazne znížené.

Vysoký obsah hrubých vlákien poskytuje zlepšenie funkcie čriev, pomáha v boji proti zápche, v dôsledku čoho sa stimuluje trávenie. To všetko spolu robí z kuriatok zdravý potravinový produkt a dokonca vám umožňuje ich použitie ako liečiva obezity a boja proti nadváhe.

Lišky okrem toho bránia degenerácii tukov v pečeni, predlžujú a zvyšujú pôsobenie inzulínu, zvyšujú citlivosť tela na tento hormón, čo je príležitosťou venovať pozornosť tomuto produktu nielen ľuďom, ktorí sú náchylní k plnosti, ale aj pacientom s diabetes mellitus (predovšetkým forma tohto ochorenia nezávislá od inzulínu). ).

Kozmetológie

Priaznivé vlastnosti lišty našli uplatnenie aj v kozmetike. V tejto oblasti sa bežne používa prášok získaný mletím predsušených húb. Z týchto surovín môžete vyrábať rôzne masky a iné prostriedky na starostlivosť o tvár, vlasy, ruky, nechty a pokožku všeobecne.

• Takéto lieky majú celý rad užitočných vlastností:
• omladiť;
• zmäkčiť;
• aktualizovať;
• hydratujú;
• zdroj;
• tónovať;
• utiahnuť.

Okrem toho masky, balzamy, krémy, pleťové vody a kondicionéry pripravené na báze liškami pomáhajú riešiť rôzne kožné problémy - plesňové alebo invazívne a hormonálne. Vďaka stabilizácii rovnováhy kyslosti a antioxidačného účinku vyzerá pleť po takýchto druhoch omnoho lepšie, vlasy rastú rýchlejšie a sú omnoho poddajnejšie a hodvábne, nechtová doska získava silu a zdravý vzhľad.

Vieš? V Rusku a väčšine európskych krajín rastú lišty dosť malé: priemer ich klobúkov je od 2 do 8 cm, ich priemerná hmotnosť je 8–10 ga maximálna je 25 g. V štáte Kalifornia však huby tohto druhu môžu dosiahnuť 0,5 kg a dokonca viac!

Podľa potreby sa môžu ako základ pre kozmetické prípravky použiť aj čerstvé huby. Umývajú sa, drvia mixérom alebo mlynčekom na mäso a zmiešajú sa s inými zložkami, ktoré poskytuje receptúra, v závislosti od požadovaného účinku - kyslá smotana, med, vaječný žĺtok (proteín), rastlinný olej, ovsená múka, citrónová šťava atď.

Škody a kontraindikácie

Nie je toľko prípadov, keď by sa malo používanie kuriat úplne ukončiť a takéto obmedzenia sa spravidla vzťahujú na akékoľvek lesné huby.

• Priama kontraindikácia na použitie výrobku je najmä:
• tehotenstva;
• vek detí (do 3 rokov);
• individuálna intolerancia (alergická reakcia) na ktorúkoľvek z látok, ktoré tvoria huby;
• akútne gastrointestinálne choroby - gastritída, pankreatitída, vred, kolitída atď. (v tomto stave je hrubá vláknina príliš ťažká strava a pacientove menu by sa malo vyberať s osobitnou starostlivosťou a malo by pozostávať iba z polotekutých viskóznych kaší).

V prípade lesných húb je potrebná opatrnosť u ľudí, ktorí majú problémy so žlčníkom. Odborníci na výživu neodporúčajú takéto jedlo jesť v noci. Kontroverznou otázkou je kompatibilita húb s obdobím dojčenia. Moderná medicína prichádza k tomu, že výživa dojčiacej matky obsahuje omnoho menej obmedzení, ako sa doteraz myslelo.

Vo všeobecnosti je preto najpravdepodobnejšie, že ak žena počas laktácie zje niektoré kuriatka (aj vyprážané), nedôjde k poškodeniu dieťaťa. Ale iba ak sú huby čerstvé, kvalitné a preukázané. Ak máte akékoľvek pochybnosti o niektorom z týchto parametrov, je lepšie to riskovať. Vo všeobecnosti hlavné nebezpečenstvo pre lišty spočíva v tom, že nie každý vie, ako ich správne rozpoznať.

Dôležité! Vo veľkej rodine lištičiek chýbajú jedovaté huby, existujú však aj tzv. Štvorhra. Napríklad, Omphalotus oleifera je veľmi podobný liške - huba, ktorá môže spôsobiť veľmi závažné poruchy gastrointestinálneho traktu (našťastie, s včasnou lekárskou pomocou, nie sú smrteľné).

Neskúsení zberatelia húb často zamieňajú lišty s hovorcami, falošnými liškami, ako aj s ostatnými nepožívateľnými alebo podmienečne jedlými hubami vrátane húb patriacich do rodiny liškami. Preto, aby sa nepoškodilo vaše zdravie, je potrebné vybrať si správne lišty.

Odporúčania týkajúce sa výberu a skladovania

V remesle „tichého lovu“ existuje zlaté pravidlo: akékoľvek pochybnosti, aj keď minimálne, sú dôvodom odmietnutia poslať huby do vášho košíka. Ešte spoľahlivejším spôsobom, ako neurobiť chybu s výberom kuriat, je ich nákup v supermarketoch, kde sa často vyskytujú čerstvo zmrazené huby tohto druhu.

Nákup lesných plodín od cestných obchodníkov je dosť nebezpečný podnik: na jednej strane neexistuje žiadna záruka, že predávajúci je dobrým špecialistom vo svojom podnikaní, na druhej strane by sa huby mali zbierať iba v ekologicky čistých oblastiach, inak by ťahaním priemyselného odpadu a iných nebezpečných chemikálií ako špongia boli dosť môže byť smrteľne jedovatý bez ohľadu na svoj druh.

Ak však turisti odpočívajú niekde v Karpatoch, rozhodnú sa, že si kúpia huby, ktoré od miestnych obyvateľov solia alebo sušia, môže sa tak stať. Je pravda, že by bolo lepšie, keby kupujúci stále mal podrobnú predstavu o tom, ako rozlíšiť jedlé lišty od svojich náprotivkov.

Dôležité! Navonok si môžu lišty uchovať svieži vzhľad až päť dní, ak sú umiestnené v pivnici alebo chladničke, všetky vyššie uvedené liečivé vlastnosti sa však postupne strácajú do piatich hodín po odobratí.

Ak to chcete urobiť, nezabudnite na niekoľko pravidiel. Hlavné rysy tejto líšky sú:

• rovnomerne žltá farba (jasne oranžová, červenkastá meď alebo naopak bledá a nezrnitá farba - príležitosť na podozrenie z „dvojitého“);
• nie, dokonca, ako by to bolo s čipkou, zvlnený klobúk;
• žlté platne (pre falošné lišty sú biele);
• biele mäso (farebný rozdiel medzi vnútornou a vonkajšou časťou huby je dobrým kritériom pri rozhodovaní);
• hrubá noha bez dutiny vo vnútri;
• charakteristická vôňa - veľmi príjemná, s tónom dreva alebo ovocia;
• neprítomnosť poškodenia parazitmi (oranžoví hovoriaci sa naopak môžu ukázať ako červy), ako aj zhnité alebo sušené exempláre - ušľachtilá huba v nepriaznivých podmienkach jednoducho prestane rásť, ale nikdy sa kazí;
• hustá, nie krehká štruktúra.

Ak chcete zbierať huby objavené v lese sami, musíte vedieť, že lišky radšej pestujú na machom pokrytých plochách v skupinách. Jediná huba nájdená v lese pravdepodobne nie je liškou. Les môže byť buď ihličnatý alebo zmiešaný, z listnatých stromov huba „vyjde“ s brezou, bukom alebo dubom.

Doba zrenia - od konca augusta do polovice jesene. Napriek tomu by sa úroda prinesená z lesa nemala dlho skladovať. Aby sa zabránilo premene užitočného produktu na zbytočný, musia sa huby spracovávať čo najrýchlejšie a ak to nie je možné, mali by sa sušiť alebo zmraziť.

K početným výhodám kuriatok je potrebné dodať, že z dôvodu ich hustoty a chýbajúcich dutín vo vnútri stopky sa tieto huby pri zbere a preprave prakticky nerozpadnú, aj keď sú mierne stlačené, umiestnené do veľkých vedier alebo košov.

Lišky sú jednou z najužitočnejších lesných húb. S ich pomocou je možné zabrániť vzniku mnohých chorôb (vrátane rakoviny), zbaviť sa červov, predĺžiť mladosť a zredukovať pás. Nezabudnite však, že pre všetky liečivé vlastnosti a obmedzený zoznam kontraindikácií by ste mali jesť iba čerstvé huby zhromaždené skúseným odborníkom v hlbokom lese, mimo ciest, priemyselných zón a iných ekologicky sporných oblastí.