Saffron bol známy už od staroveku, používal sa na varenie a na ošetrenie. A potom toto vonné korenie už stálo veľa peňazí. Ide o to toto korenie je len malou časťou kvetu, ktorého pestovanie má svoje vlastné vlastnosti, Šafran milujúci teplo sa nerastie všade a proces získavania hodnotného korenia je časovo náročný, takže trh je vyplnený jednoduchšími náhradami.

Ochutnávka a ochutenie korenia šafranu

Saffron je korenie a potravinárske farbivo rastlinného pôvodu. Podľa opisu vyzerá šafran ako niť tmavo červenej farby s dĺžkou 3 až 5 cm, ktorá má neuveriteľne pikantnú arómu a sviežej medovej horkej chuti.

Tieto stigmy sú osamelé alebo sedí v troch kusoch na žltkastom základe. Takéto fotografie nájdete na internete. Je potrebné poznamenať, že svetlo žltá spodná časť neobsahuje farbiace látky a jej dĺžka nie je väčšia ako 1 cm.

V dôsledku arómy a korenistej chuti sa opísané korenie používa pri varení pri varení mäsových jedál (pilaf, polievka), rýb, dusenej zeleniny, dezertov a pečiva, ako aj pri výrobe párkov a syrov. Dokonca aj z malého množstva tohto korenia získajú zeleninové a mäsové pokrmy neuveriteľne pikantnú vôňu a pomarančový odtieň.

Dôležité! Pri konzumácii tohto korenia by ste mali dodržiavať odporúčané dávkovanie - inak to môže byť otrava. Tri šafranové kvety šafranu stačia na ochutenie pripraveného jedla.

Druhy šafranu

V závislosti od oblasti rastu existujú rôzne kvalitatívne vlastnosti šafranu.

Za najobľúbenejšie sa považujú tieto typy:

1. kašmírskej, Toto korenie sa pestuje v regióne Kašmír a Himáčalpradéš (India). Má bohatú tmavú rubínovú farbu a výraznú arómu. Existujú tri odrody tohto korenia: Shahi, Mogra, Lachha. Vďaka malému objemu výroby má najvyššie náklady.
2. španielsky, Pestuje sa vo Valencii a La Manche (Španielsko). Existujú 2 odrody: Coupe a Superior. Prvý z nich má neuveriteľnú arómu a je najviac oceňovaný, ale druhý je rozšírenejší.
3. iránsky, Pestuje sa na území Razavi-Khorasanu. Má dobrú schopnosť škvrny a má prijateľnejšiu cenu - 460 dolárov.
4. grécky, Rastie v Kozani. Spĺňa všetky environmentálne požiadavky a normy kvality. Jeho cena je asi 800 dolárov za 1 kg.

Popísaná plodina rastie dobre v oblastiach s teplým a suchým podnebím. Z tohto dôvodu sa pestuje aj vo východných krajinách - Turecku, Tunisku, Azerbajdžane, Pakistane, Číne, Japonsku, ako aj v Mexiku, na Novom Zélande atď. V súčasnosti sa pestovanie uskutočňuje v malom rozsahu, dokonca aj vo Švajčiarsku. T

Vieš? Približne 90% šafranu sa pestuje v Iráne a vyváža sa hlavne. Tam sa nazýva „červené zlato“.

Turecký a tuniský šafran možno nájsť v predaji, ale mal by byť opatrný - na trhoch často poskytujú šafran, lepšie známy ako americký šafran, požadované korenie. Používa sa ako náhrada, ale v mnohých ohľadoch je nižšia ako originál.

V roku 2014 boli náklady na 1 kg tohto korenia asi 2 000 dolárov: k takým vysokým nákladom došlo v dôsledku zložitosti prípravy - 1 kvetina dáva asi 3 stigmy a na 1 kg šafranu sa musí ručne zbierať 100 - 200 000 kvetov. Táto rastlinná hmota kvitne asi dva týždne a púčiky nežijú dlhšie ako 3 dni.

Takzvaný šafran Imereti sa vyrába z inej rastliny - nechtíka lekárskej, nemá luxusnú vôňu prírodného korenia a je oveľa lacnejšia. Tieto náhrady tiež zafarbujú jedlá žlté alebo oranžové, sú dobré jesť, ale nie sú tak vysoko cenené.

Dôležité! Pri kúpe by ste určite mali zhodnotiť vzhľad a silný šafranový zápach tohto korenia. Okrem toho by sa malo pamätať na to, že skutočné korenie nemôže byť lacné a že je lepšie si ho kúpiť všeobecne, skôr ako v mletej forme.

Z čoho je vyrobené korenie

Uvažované aromatické korenie sa vyrába zo sušených stigiem kvetov šafranu (Crocus sativus)., Tento typ rastlinnej kultúry je trvalka rodu Iris a patrí do rodu Saffron, ktorého zástupcovia majú iné meno - krokusy.

V prírodnej prírode sa šafran nevyskytuje, pretože je to rastlina pestovaná človekom. Na fotografiách je táto kvetina veľmi podobná ozdobným krokodílom pestovaným milovníkmi kvetín v záhradách.

Na výšku kvetina dosahuje asi 120 - 300 mm. Má hľuzy v tvare cibule zaobleného tvaru s malými procesmi s priemerom 2,3 - 2,5 cm, rovné úzke listy sú pomerne husté a široké iba niekoľko milimetrov. V zväzku je asi 10-15 kusov. Sú natreté tmavo zelenou farbou so stredným pruhom.

Rastlina dodáva farbu vo forme veľkých vyblednutých fialových, žltých alebo bielych pukov, ktoré veľmi silne vonia. Okruh jednoduchého tvaru s fúzovanými okvetnými lístkami má dlhú trubicu, na končatine je natretý tmavšou farbou.

K dispozícii sú 3 tyčinky a vaječník má vláknité svetlo žlté pestíky, ktoré sú rozdelené na 3 stigmy (tyčinky) asi 3 cm dlhé, majú intenzívnu oranžovočervenú farbu. Ovocie sú škatule, ktoré vyzerajú ako trojuholník.

Rastliny sa množia iba s pazúrikmi, ktoré sa tvoria v blízkosti matky.

Pestovanie a zber šafranu

Dobrá klíma je do veľkej miery ovplyvnená priaznivou klímou. Popísaná plodina miluje teplo a dobré osvetlenie, ako aj úrodnú pôdu s dobrou drenážou, Netoleruje príliš vlhkú a bažinatú pôdu, daždivé počasie, ale množstvo zrážok by malo byť najmenej 1 000 mm za rok.

Rastie dobre na juhu, kde sú suché pôdy. Najlepšie pre šafran sa považuje za počasie so silnými dažďami na jar a suchými letami. V zime toleruje pokles teploty na –18 ... –14 ° С. Pestuje sa na otvorenom priestranstve južných regiónov Krymu.

Vieš? Inokulum Saffron bolo údajne získané na gréckom ostrove Kréta v staroveku. Obyvatelia minojskej civilizácie rástli 2 000 rokov pred naším obdobím.

Je tiež dôležité pozorovať striedanie plodín a pestovať toto korenie na rovnakom mieste nie dlhšie ako 5 po sebe idúcich rokov. Na získanie požadovanej plodiny je tiež potrebné hnojiť živinami. Pred výsadbou nebude potrebné pridávať do pôdy piesok a zhnitý hnoj. Na tento účel sú vhodné aj minerálne hnojivá, ale mali by sa používať v rozumných medziach. Pôda by sa mala pravidelne uvoľňovať a burina odstraňovať.

Šafran sa zvyčajne zberá v septembri - novembri, keď farba kvitne. Z púčikov sa ručne odstráni nite podobná stigma (tyčinky). Potom sa úroda vysuší v tieni alebo v špeciálnych sušičkách. Z 1 ha sa v závislosti od úrovne produktivity zozbiera 8–20 kg korenia.

Na reprodukciu je časť cibuľových hľúz oddelená od materských hľúz alebo sa objavia osiate cibule. Pri zbere úrody na jeseň sa výsadba uskutočňuje od jari do začiatku júla. Semennou metódou sa táto rastlina nezíska. Podstavec na sadenie by sa mal kúpiť od renomovaných dodávateľov.

Na severe sa pristátie na jeseň najlepšie deje pri izbovej teplote v daždi:

1. Použite na to kontajnery. Vrstva štrku alebo riečneho piesku sa naleje na ich dno ako drenáž a potom sa položí úrodná pôda.
2. Cibule sa vysádzajú v intervale 7 cm.
3. Potom sa nádoby umiestnia do chladnej miestnosti s teplotným režimom najviac + 9 ° C. Je dôležité zabezpečiť, aby denné svetlo bolo 4–5 hodín denne.
4. V apríli sa kontajnery presunú na teplejšie miesto. Výsadba sa zalievala 1krát za 2 dni.
5. Keď šafran prestane kvitnúť, oreže sa oreže.
6. Niekedy po prvom kvitnutí začína druhé. Potom sa zvlhčovanie zastaví a nádoby s výsadbou sa prenesú do chladnej miestnosti.

Ak počas kvitnutia začnú silné dažde, rastlina začne bolieť, čo významne zníži výnos úrody. Najčastejšie sa v tomto prípade objavujú plesňové choroby: v prvom rade je to hrdza. Môže to spôsobiť aj nadbytok dusíkatých hnojív v tejto oblasti.

Choroba sa dá zistiť malými hrdzavými škvrnami na listoch, ktoré postupne rastú. Na kvetoch sa objavujú hniloby, v priebehu času lístie vysychá a zomiera. V tomto prípade sú veľmi užitočné tekuté prípravky Bordeaux alebo iné prípravky obsahujúce meď.

Šafran by mal byť napojený s mierou a pod koreňom, a tiež nie zahusťovať výsadbu, Nezabudnite kŕmiť rastliny hnojivami fosforu a draslíka. Plodinové hlodavce, ktoré poškodzujú kôru, môžu plodinu poškodiť.

Na boj proti nim sa používajú rôzne odpudzovače, ochranné siete. Môžete tiež použiť insekticídy, ale iba ak sa šafran nebude používať na liečbu.

Liečivé vlastnosti

Šafran sa používa nielen na varenie, ale aj na lekárske účely.

• Pre ľudské telo prináša toto korenie nasledujúce výhody:
• stimuluje trávenie a zvyšuje chuť do jedla;
• zlepšuje metabolické procesy;
• má antidepresívny účinok, pomáha v boji proti nespavosti;
• aktivuje mozog;
• Má mierne analgetické účinky, zmierňuje kŕče;
• Je to antioxidant, ktorý prispieva k zachovaniu mladosti a prevencii rakoviny;
• zvyšuje sexuálnu túžbu mužov a žien, považuje sa za afrodiziakum;
• pomáha pri kašli a prechladnutí;
• posilňuje telo:
• priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém.

Dôležité! Existujú kontraindikácie pre pravidelnú konzumáciu opísaného korenia: tehotenstvo, laktácia, vek do 2 rokov, hypertenzia a alergie na ňu.

Ako a koľko šafranu sa ukladá

Saffron by sa mal skladovať v uzavretej nádobe. Ako dlho a ako dlho sa bude korenie skladovať, závisí od podmienok prostredia. Miesto pre neho musí byť vybrané tmavé a suché, kde teplota nepresahuje + 20 ° С. Za týchto podmienok bude jeho trvanlivosť, rovnako ako väčšina korenín, 2 roky. Nevyčerpaný kvalitný produkt si môžete určiť jeho silnou vôňou, ktorá presakuje aj cez nádobu.

Šafran je drahé a luxusné korenie, ktoré dáva jedlám rafinovanú vôňu a chuť, pričom ich zafarbí na oranžovú farbu. Má liečivé vlastnosti. Z dôvodu vysokých nákladov je často možné nájsť falzifikáty tohto korenia na predaj. Môže sa pestovať zo samotných húb, ale iba za priaznivých podmienok.

Video: Prečo je šafran taký drahý?