Vďaka ostrosti chilli papričky je skvelým doplnkom takmer každej konzervácie zeleniny, najmä ak dom miluje pikantné prípravky. Zároveň sa zriedkavo spomína nezávislé zvlákňovanie zeleniny, pretože mnohí ju považujú za príliš ostrú a nevhodnú na konzumáciu. V skutočnosti to nie je úplne pravda, takže vám ponúkame niekoľko zaujímavých receptov s chilli papričkami v hlavnej úlohe.
Výber a príprava chilli papričky
Čerstvé ovocie korenia sú ideálne na varenie aj na konzervovanie, aj keď sa vyznačujú zvýšenou horúcou teplotou. Pri výbere hlavnej zložky sa oplatí venovať pozornosť viacerým nuanciám potvrdzujúcim čerstvosť produktu.
V prvom rade zahŕňajú:
- prítomnosť hustého, zeleného chvosta bez akýchkoľvek chýb (sušená špička znamená čerstvosť a nedostatočnú šťavnatosť struku);
- vzhľad tekutiny pri zlomení nohy;
- nedostatok prasklín povrchu pri ohýbaní tobolky;
- bohatá červená farba pokožky, vyznačujúca sa uniformitou po celom povrchu;
- neprítomnosť akýchkoľvek tmavých škvŕn, priehlbín alebo rezov.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4688/image_7Vi4Jsoiyvt7WV8no8xRwv.jpg)
Dôležité! Bez ohľadu na to, aké je ovocie ostré, v procese varenia je chuť vždy jemnejšia, takže by ste sa toho nemali obávať.
Príprava vybratých inštancií na ďalšie spracovanie zahŕňa nasledujúce kroky:
- Každý modul musí byť dobre umytý, pričom treba venovať pozornosť všetkým zákrutám a záhybom.
- Počas ďalšieho uchovania spolu s chvostom v hornej časti gondoly prepichnite, a tým uvoľnite prebytočný vzduch.
- Pri konzervovaní bez stoniek alebo po častiach z ovocia sa oplatí odstrániť všetky semená.
Horúca paprická šťava by sa nemala dostať na pokožku alebo sliznicu, preto je lepšie používať rukavice, aby sa zabránilo nepríjemným následkom kontaktu s ňou.
Najlepšie recepty na prípravu chilli papričky na zimu
Ak v prípade paradajok alebo uhoriek existuje veľa receptov na zimu, existuje oveľa menej možností na vytvorenie chutnej konzervácie z chilli papričky. Hostesky ju zvyčajne nakladajú, ale zber papriky v oleji, ako aj džemu alebo nakladania z tejto zeleniny nebude o nič menej užitočný.
Okrem toho, rovnako ako iné druhy zeleniny, sa chilli môže pripraviť na zimu sušením alebo mrazením, takže sa pozrime bližšie na všetky tieto metódy.
Morenie
Nakladané chilli papričky budú vynikajúcim doplnkom k vedľajším jedlám alebo mäsovým jedlám, ale rovnako ako ostatné konzervy z tejto zeleniny je lepšie ju nepoužiť samostatne a vo veľkých dávkach.
ocot bieleho vína
100 - 150 ml
- Opláchnite vybrané korenie struky pod tečúcou vodou a potľapkajte ich papierovými uterákmi. Olúpte cesnak a opláchnite ho aj pod tečúcou vodou.
- Nasaďte si rukavice a odrezajte struky na malé okrúhle časti s hrúbkou asi 1 cm. Ak chcete zmäkčiť chuť hotového obrobku, je lepšie odstrániť semená z vnútra korenia, pretože majú tiež určitú ostrosť.
- Pripravené strúčiky cesnaku rozdrvte nožom tak, aby sa z nich objavila šťava, ale zároveň si zachovali svoj pôvodný tvar.
- Nalejte do panvice 150 ml vody, pridajte odmerané množstvo cukru, soli a rozdrvený cesnak. Všetko premiešajte drevenou špachtľou a počkajte, kým sa soľ a cukor úplne nerozpustia.
- Pokiaľ voda nesiava, pridajte 100 ml octu a nalejte predtým nasekanú chilli papričku.
- Akonáhle sa na povrchu varnej nádoby objavia prvé bubliny, panvicu vyberte z ohňa, zatvorte veko a odložte na 15 minút. Ak plánujete ponechať blank pre dlhodobé skladovanie, tento čas sa môže stráviť na sterilizačných plechovkách.
- Po 15 minútach preneste korenie a cesnak do pripravenej nádoby a potom ich naplňte zvyšnou marinádou, zatvorte veko.
Video recept
Chili marinovanú týmto spôsobom môžete vyskúšať o niekoľko dní, hlavná vec je, že má čas na infúziu a je dobre nasýtený marinádou. Produkt tak, ako je zvinutý a jednoducho zakrytý vekom, by sa mal uchovávať v chladničke.
Prázdne v oleji
Tento spôsob zberu chilli papričky je ešte jednoduchší ako ten predchádzajúci a určite bude vyhovovať každej domácnosti.
soľ
2–4 lyžice. lyžice so sklíčkom
mäta
listy 2-3 malých vetvičiek
slnečnicový alebo olivový olej
1 neúplné sklo
- Umyte vybrané struky a nakrájajte ich na kruhy s hrúbkou najmenej 0,5 cm.
- Vložte korenie do sitkovej misky alebo cedníka, pridajte soľ, lístky mäty a nasekaný cesnak.
- Prísady zamiešajte, zakryte prevrátenou miskou a položte na ňu veľkú nádobu s vodou alebo inou hmotnosťou. V tejto podobe by korenie malo stáť jeden deň, po ktorom prebytočná šťava odteká a kúsky budú pripravené na presun do pohárov.
- Lusky umiestnite do pohárov a pridajte olivový (slnečnicový) olej tak, aby úplne pokrýval korenie a cesnak.
Video recept
V tejto forme môže byť obrobok uzavretý pomocou skrutiek alebo vákuových uzáverov a potom poslaný na tmavé a chladné miesto na dlhodobé skladovanie. Plody si zachovajú svoje vlastnosti počas zimného obdobia.
Vieš? Ľudia vedeli o feferónke dávno pred naším obdobím a použili jej ostrosť na rôzne účely. Napríklad Indovia Mayov sa zbavili zubov jednoducho trením gumovými plodmi.
Chili pepper jam
Džem sa dá pripraviť nielen z bobúľ a ovocia, ale aj zo zeleniny a v niektorých prípadoch to bude omnoho chutnejšie. Pre milovníkov korenených jedál bude taký prípravok založený na chilli papričke skutočným nálezom, najmä preto, že nebude ťažké ho variť.
červená paprika
1 kg
- Premiešané a olúpané semená rozomeleme pomocou mixéra na hustú suspenziu.
- Presuňte ho na panvicu, pridajte 700 g cukru a položte na sporák za stáleho miešania jednu hodinu (pri miernom ohni).
- Pridajte ocot 10 minút pred očakávanou pripravenosťou a nechajte džem variť ďalších 10 minút.
- Nalejte horúci džem do pohárov a zatvorte viečka.
Video recept
Video recept na Chili Jam: Chili Jam
Rovnako ako všetky obrobky, je perfektne uložená v chladničke po celú zimu. Môže sa používať ako korenie na hlavné jedlá alebo sa môže používať ako hlavná zložka pri vytváraní pikantných pást.
Konzervácia
Zachovanie celej chilli papričky je menej bežnou možnosťou ako krájanie ostrého produktu, ale v tomto prípade existuje veľa receptov na vytvorenie takého predjedla. Ponúkame vám jeden z nich.
horúca paprika
1,1 kg
zelená časť koriandra
podľa chuti
hrášok čierneho korenia
6 ks
- Umyte struky korenia a bylín, odstráňte listy z mäty a koriandra. Olúpajte cesnak a umyte si zuby kôprom.
- Čistú papriku čistite na základni špáradlom, preneste na pripravenú panvicu, naplňte ju vodou a povarte ju na miernom ohni 5 minút pod vekom.
- Po uplynutí stanoveného času tekutinu vymeňte a struky znova uvarte a opäť nechajte na sporáku 5 minút.
- Nalejte vodu opäť do drezu a odložte ovocie.
- Varte marinádu. Nalejte vodu do panvice, pridajte korenie a čierne korenie, korenie, bobkové listy, bylinky, koriander, cesnak, soľ, cukor, ocot. Zmes sa varí na miernom ohni 3-4 minúty, potom sa panvica vyberie z tepla a marináda sa nechá stáť pod vekom ďalších 15 minút.
- Duste spojovacie poháre a vložte do nich dáždniky s koprom a pár strúčikov cesnaku.
- Lusky korenia preneste do sklenených nádob a naplňte ich pripravenou marinádou až po krk.
- Poháre prevráťte na viečka, prevráťte ich a prikryte prikrývkou. Po ochladení obrobkov je možné konzerváciu odstrániť na dlhodobé skladovanie.
Dôležité! Odporúča sa odobrať vzorku z prírezov najskôr týždeň po konzervácii. Počas tejto doby bude mať korenie čas na to, aby sa dobre marinovalo a získalo príjemnú chuť.
Morenie
Horúcu papriku môžete pridať na zimu rôznymi spôsobmi, napríklad s inou zeleninou alebo bylinkami.
- chilli ovocie - 1 kg
- soľ - 2 - 4 lyžice. lyžice
- voda - 3 l
- Umyte pripravené struky, odstráňte ich stopky, očistite semená a na konci každého ovocia urobte dva centimetrové rezy (vďaka otvoru bude solenie z korenia rovnomerné).
- Vložte struky do nádoby na morenie a začnite variť soľanku: povarte jeden liter vody, pridajte 8 polievkových lyžičiek. lyžice soli a uistite sa, že je úplne rozpustený v tekutine bez toho, aby sa na dne panvy vytvorila biela zrazenina. Ak sa objavil, musíte soľanku prefiltrovať cez gázu zloženú do niekoľkých vrstiev.
- Horúcou (a iba horúcou) soľankou naplňte papriku zloženú na solenie, prikryte ju drevenou doskou alebo prevrátenou platňou a nasaďte na ňu naváženú hmotu (mäso korenia by malo byť úplne pokryté soľankou).
- Lusky nechajte v soľanke 72 hodín, potom tekutinu vypusťte a naplňte ju novou pripravenou podľa rovnakého receptu. Tentoraz by mali solené chilli papričky stáť najmenej 5 dní.
- Tekutinu opäť vypusťte a ovocie preneste do pripravených pohárov.
- Po tretíkrát pripravte soľanku a vyplňte struky, ale už v bankách.
- Zahrňte obrobok, počkajte, kým vychladne a odošlite ho do skladu.
Ako alternatívu k tomuto spôsobu solenia je tu ďalšia možnosť, ktorá umožňuje rýchlejšie solenie strukov. V tomto prípade sa chilli prvýkrát ponechá v soľnom roztoku počas 3 dní, potom sa zvyšná tekutina prevarí a korenie sa znovu naleje. Po tomto postupe už nemôžete opúšťať obrobok pod tlakom, ale okamžite posuňte struky do pohárov a zatvorte ich vekom.
Dôležité! Aby sa odpadky počas solenia nedostali do obrobku, odporúča sa zakryť korenie gázou a až potom položiť závažie na vrch.
Ďalšie spôsoby, ako ušetriť chilli papričky na zimu
Ak pri rozhodovaní o tom, ako najlepšie pripraviť chilli na zimu, stále nenájdete riešenie, ktoré je pre vás najvhodnejšie, mali by ste zvážiť možnosť zmrazenia, sušenia alebo v extrémnych prípadoch zachovanie čerstvého produktu. Každá z nich má svoje vlastné charakteristiky, preto sa oplatí povedať o nej osobitne.
Mrazivý
Aby sa zabránilo rozliatiu chilli po rozmrazení a nestrateniu jeho atraktívneho vzhľadu, proces obstarávania sa môže uskutočňovať pri teplotách v rozsahu 0 ... + 2 ° С s ďalším skladovaním v zodpovedajúcej oblasti chladničky.
Je pravda, že maximálna trvanlivosť takýchto horúcich paprík je 40 - 50 dní, takže ak ich plánujete skladovať po celú zimu, budete musieť hlboko zmraziť s ďalším skladovaním v mrazničke s teplotou -12 ... -18 ° С.
V tejto forme si mrazený výrobok zachová svoju kvalitu 6 alebo dokonca 12 mesiacov (za predpokladu, že struky nebudú rozmrazené). Existujú aj iné spôsoby, ako zmraziť chilli papričky na zimu a každá z nich sa vyznačuje vlastným vzhľadom hotového výrobku:
- Okamžité zmrazenie - zabezpečuje predbežné čistenie a krájanie ovocia na prúžky s ďalším rozložením na palube s tenkou vrstvou. V tejto forme sa papriky odosielajú do mraziacej komory a po určitom čase (zvyčajne stačí niekoľko hodín) sa prenesú do plastových vreciek.
- Použitie kontajnera, Lúpané celé struky sa umiestnia do nádoby na potraviny alebo do upevňovacieho vaku na zmrazenie a odošlú sa do mrazničky.
- Použitie olivového alebo slnečnicového oleja, Pripravené papriky sa umiestnia do sklenených nádob, naplnia sa olejom a potom sa odošlú na uloženie do chladničky alebo na iné miesto s teplotou najmenej 0 stupňov. Môžete použiť korenie aj tekutinu z plechoviek, nezabudnite však, že olej môže zmeniť jeho chuť.
- Mráz s greeny, V tomto prípade sa jemne nakrájaná predúpaná zelenina zmieša s petržlenom alebo zelerom pred zmrazením a až potom sa uloží do vreciek na zmrazenie. Výhodou tohto riešenia je schopnosť presne dávkovať produkt: vždy môžete vziať presne toľko, koľko je potrebné a nemraziť veľké množstvo produktu.
Pokiaľ je to potrebné, môžete do zloženia zeleninovej zmesi zahrnúť pripravenú chilli, iba v tomto prípade je dôležité správne vypočítať proporcie tak, aby obrobok nebol príliš ostrý.
Sušenie
Keď sú sušené, chilli papričky sa môžu nazývať ideálnym prípravkom pre takmer každé jedlo, pretože struky sa môžu jesť sušené alebo sa môžu vrátiť do pôvodnej podoby, krátko vložené do vody.
Technológia procesu závisí od mnohých faktorov, preto pri výbere najoptimálnejšej metódy na vykonanie postupu sa oplatí zohľadniť poveternostné podmienky, prietok vzduchu v sušiarni a úroveň vlhkosti (napríklad sušenie na otvorenom priestranstve je vhodné iba pre oblasti so suchým podnebím, v iných prípadoch budú tobolky mäkké a môžu byť plesnivé).Zvážte každú možnú metódu sušenia:
- Na slnku. Pri príprave chilli na tento proces opláchnite každý tobolka čistou vodou, pozdĺžne nakrájajte na dve polovice a zbavte semien. Položte hotové polovice na papier a položte ich na dobre osvetlené miesto so slnkom a uistite sa, že tak zostanú celý deň. Za dobrého počasia môžete týmto spôsobom sušiť korenie za 8 hodín, počas ktorých musíte niekoľkokrát otočiť polovice. Pripravenosť korenia sa dá zistiť ľahkým lámaním: ak sa pri stlačení prstom objavia praskliny, polovice sa už môžu preniesť do sklenených pohárov a premiestniť na miesto trvalého skladovania.
- V rúre (pri teplote asi 80 ° C alebo najviac 40 ° C, ak je rúra vybavená ventilátorom). Lusky, ošúpané a rozrezané na polovicu, sa položia na papier v jednej vrstve (s plátkami dole) a spolu s palubou sa umiestnia do predhriatej rúry. Čas na prípravu takéhoto obrobku je 6–8 hodín (v závislosti od veľkosti vybratých strukov). Aby ste papriku rovnomerne vysušili, musíte ich niekoľkokrát otočiť a hneď ako sa kôra zhnedne, okamžite ich preneste do vrecka alebo sklenenej nádoby na dlhodobé skladovanie.
- Závesné sušenie, Pri tejto metóde by ste mali mať suchú a čistú miestnosť s dobrým vetraním, inak sa chilli plesní a obrobok sa poškodí. Podstatou tejto možnosti je zviazať stonkovú časť korenia so silnou niťou alebo ju napnúť veľkou ihlou. Hotový „náhrdelník“ je zavesený vo vetranej miestnosti a sušený 3-4 týždne.
Vieš? Štipľavá chuť chilli papričky sa vysvetľuje prítomnosťou látky kapsaicínu, bezfarebnej kryštalickej zložky.
Ukladanie čerstvého
Udržiavanie čerstvej zeleniny je krátky proces, pretože rýchlo strácajú svoj atraktívny vzhľad as ním aj niektoré z výhodných vlastností. Platí to aj pre chilli papričky, ale ak ich plánujete v blízkej budúcnosti použiť na varenie, stojí za zváženie tieto spôsoby skladovania:
- V chladničke. Pred umiestnením na poličku by sa tobolky mali umyť, jemne popliesť papierovou utierkou a zložiť do plastového vrecka. Vo vrecku urobte otvory, aby ste zabránili hromadeniu kondenzácie na vnútornom povrchu stien.Skladovateľnosť tohto korenia nie je dlhšia ako dva týždne.
- Tinktúra na octe. Túto možnosť nemožno nazvať plnohodnotným skladovaním čerstvej zeleniny, ale zároveň vďaka tejto metóde získate vynikajúcu ingredienciu pre rôzne jedlá. Faktom je, že pomocou chilli papričky je možné dobre ochutiť ocot, pre ktorý stačí do nádoby vložiť niekoľko čerstvých častí struku. Táto tekutina je navyše ideálna na uchovávanie čerstvej zeleniny, takže si zachová svoje vlastnosti niekoľko mesiacov. Všetko, čo musíte urobiť, je umyť a vyčistiť struky, potom dať chilli do pohára a po naliatí octu ju uzavrieť skrutkovacím uzáverom. Aby sa obrobok stal pikantnejším, môžete do neho pridať bobkový list, korenie alebo zeleninu.
Užitočné tipy
Čili paprika nie je rozmarná zelenina, pokiaľ ide o úrodu, ale zároveň stojí za to poznať niektoré jej vlastnosti. Preto budú pre každú hostesku užitočné nasledujúce odporúčania:
- chilli je skvelé na zmrazenie, takže ak je v mrazničke miesto, môže sa týmto spôsobom zbierať v ľubovoľnom množstve;
- ak sú struky sušené v rúre, potom stojí za to nechať dvere pootvorené;
- semená získané z ovocia sa dajú použiť na výrobu horúcich cestovín, stačí ich pomelieť v mlynčeku na kávu;
- sušenie strukov na nite by sa malo vykonávať iba na dobre vetranom mieste, kde čerstvý vzduch voľne preniká;
- keď sušíte ovocie na čerstvom vzduchu, pokúste sa ich čo najskôr usporiadať na podnose tak, aby už pri prvom slnečnom žiarení boli pripravené na sušenie;
- pri výbere konkrétneho času sušenia vždy vziať do úvahy veľkosť strukov, pretože veľké vzorky potrebujú viac času na úplnú pripravenosť;
- chilli papričky sa môžu tiež sušiť v elektrickej sušičke, napríklad výberom režimu určeného na prípravu papriky;
- papier na pečenie pomôže urýchliť proces sušenia v sušiarni alebo v elektrickej sušičke, ktorá musí byť pokrytá povrchom podložky alebo misiek (odrazový povrch takého prídavku pomáha zahriať korenie na oboch stranách naraz);
- pri solení strukov používajte gázu alebo tenkú handričku, ktorá chráni obrobok pred úlomkami a hmyzom;
- ak sa soľný roztok počas morenia stal veľmi bahnitým, je lepšie ho pred valením plechoviek nahradiť novým pripraveným podľa už použitého receptu.
Všeobecne má každá možnosť prípravy chilli papričky svoje vlastné výhody, takže si môžete vybrať najvhodnejšiu metódu pre seba iba vyskúšaním každého z opísaných receptov, samozrejme, pri zohľadnení vyššie uvedených odporúčaní.
Po preukázaní trpezlivosti a vytrvalosti počas spracovania bude každá žena v domácnosti odmenená chutnou a zdravou úrodou chilli papričky.