Dnes sú paradajky jednou z najbežnejších zeleniny na svete - ročne sa vyprodukuje viac ako 70 ton paradajok. Takáto popularita zeleniny takmer vo všetkých kuchyniach európskych a stredomorských krajín viedla k vzniku veľkého množstva spôsobov jej prípravy, z ktorých jedna je sušenie. Paradajkami sušenými na slnku sa napriek ich nedávnemu výskytu už podarilo dobyť gurmánov a etablovať sa ako vysoko kvalitný a úspešne integrovaný produkt pri varení. Náš článok vás vyzýva, aby ste sa zoznámili so základnými vlastnosťami sušených paradajok, ich výhodami a škodami, ako aj s metódami varenia.
Vlastnosti sušených paradajok
Vzhľad sušených paradajok nie je príliš pôsobivý, to však vôbec neovplyvňuje ich chuť a paradajky sušené na slnku sú rovnako dobré ako v konzervách alebo čerstvé v množstve živín.
Ich bohatá pikantná chuť a aróma, ako aj všestrannosť použitia poteší milovníkov lahôdok po celý rok pri dodržaní správnej techniky pečenia. Pozrime sa podrobnejšie, aké užitočné vlastnosti a nevýhody má tento spôsob varenia zeleniny.
Výhoda
Paradajky sušené na slnku dokážu obohatiť naše telo o celý rad užitočných výživných zložiek, pretože sa nezhoršujú, čo znamená, že všetky potrebné vitamínové a minerálne prvky samy o sebe dlhodobo uchovávajú.
- Dotknutý výrobok má pomerne širokú škálu prospešných vlastností, ktoré ovplyvňujú zdravie:
- Pretože sušené paradajky majú priemerný obsah kalórií, môžu sa ľahko moderovať do zloženia rôznych jedál a správnej výživy. Zahrnutím do dennej stravy ho zmeníte a výrazne diverzifikujete.
- Sušené paradajky, ktoré sú silným antidepresívom, pomôžu zlepšiť náladu a celkový stav, pozitívne ovplyvnia činnosť mozgu a prispejú k zlepšeniu pamäti.
- Vďaka konzervácii lykopénového antioxidantu počas tepelného spracovania sušené paradajky inhibujú proces starnutia a významne znižujú riziko zhubných nádorov.
- V dôsledku vysokého obsahu draslíka v rajčiakoch sušených na slnku sa kardiovaskulárny systém zlepšuje a zabraňuje sa opuchom.
- Vitamíny a minerály prítomné vo veľkých množstvách v sušených rajčiakoch účinne ovplyvňujú fungovanie gastrointestinálneho traktu, ako aj videnie a obehový systém.
Dôležité! Pred použitím sušených paradajok je potrebné nechať ich niekoľko minút namočiť v teplej vode, aby sa odstránila nahromadená soľ a dala ovocia jemnejšiu a elegantnejšiu chuť.
Zranenia
Ako pri každom výrobku, aj sušené paradajky majú určité kontraindikácie a sušená zelenina môže poškodiť zdravie len pri prejedaní, pretože obsahuje vysoké množstvo kyseliny šťaveľovej, ktorá deštruktívne ovplyvňuje pečeň.
- Vyplatí sa jesť sušené paradajky pre ľudí trpiacich:
- chronické ochorenia gastrointestinálneho traktu;
- akútne ochorenia pečene a pankreasu;
- prítomnosť kameňov v mechúre;
- dna;
- choroby kĺbov;
- zvýšená tendencia k potravinovým alergiám;
- hypertenzia.
Ako si vybrať a pripraviť paradajky na sušenie
Na sušenie sú ideálne malé, mäsité paradajky pestované na slnku a nie v skleníku, pretože majú výraznejšiu arómu. Najčastejšie sú pri výbere paradajok na sušenie osobitne naklonené odrodám červenej slivky s nepoškodeným povrchom, vždy zrelé a bez škvŕn, pretože v týchto rajčiakoch je omnoho menej šťavy a semien, preto bude proces sušenia rýchlejší a produktívnejší.
Zoznam najlepších odrôd paradajok určených na sušenie:
- "Bell";
- "Roma";
- „Amber Cup“;
- "Donald F1";
- "Caspar F1";
- "Phoenicia";
- Raketoplán.
Príprava paradajok na sušenie pozostáva z niekoľkých stupňov:
- Na začiatok je potrebné zeleninu dobre umyť a vyčistiť z komôrky na osivo, stoniek a priečok a ak je to potrebné, nechať pokožku opustiť alebo odstrániť.
- Potom musíte rezať ovocie podľa vlastného uváženia - pozdĺž alebo naprieč, najlepšie do krúžkov.
- Ďalším stupňom je krátke sušenie. Paradajky si tiež môžete podľa potreby pred sušením nakládať.
- Dôležitým bodom je výber korenín, ktoré pridáte do paradajok. Tradičné talianske bylinky sú ideálne: bazalka, rozmarín, oregano, tymián atď., Ale dobré sú aj rasca, zázvor, zeler, čučoriedky a koriander. Vybrané zmesi musia byť pred použitím dôkladne rozdrvené, aby sa zachovala nasýtenejšia aróma.
- Spotrebný materiál, ktorý je potrebný na sušenie, bude obzvlášť užitočný rôzne plechy na pečenie, ako sú drôtené stojany alebo sitá, v žiadnom prípade hliníkové, pretože aktívne reagujú s kyselinami uvoľnenými z paradajok. Pečenie plechov na pečenie sa odporúča mastným rastlinným olejom, aby sa zabránilo zlepeniu ovocia. Medzi povinné materiály patrí aj fólia alebo pergamenový papier, na ktoré sa neskôr budú musieť umiestniť paradajky.
Vieš? Recept na paradajky sušené na slnku k nám prišiel z Talianska, kde sa zelenina začala najprv sušiť v 19. storočí a vtedy sa rozšírila po celom svete. Dnes už sušené ovocie už nie je tak populárne a prakticky sa nepoužíva ako nezávislé jedlo, ale častejšie sa podáva ako občerstvenie.
Ako sušiť paradajky doma
Samozrejme vo všetkých supermarketoch nájdete hotové balené paradajky sušené na slnku, paradajky je však lacnejšie a omnoho ľahšie sušiť doma. Proces sušenia paradajok vám nezaberie veľa času a úsilia a výsledok vás poteší po dlhú dobu. Ponúkame vám, aby ste sa naučili, aké metódy je možné použiť na prípravu opísanej rastlinnej kultúry, ako aj naučiť sa niekoľko jednoduchých a zaujímavých receptov.
V rúre
Najrýchlejší a najjednoduchší spôsob, ako získať sušené paradajky, je ich varenie v rúre.
Používajú sa tieto zložky:
- plody samotné, pokiaľ možno s tenkou pokožkou;
- morská soľ;
- korenie z čoho vyberať;
- rafinovaný rastlinný olej;
- cesnak;
- lyžičku nasekaného korenia.
Proces varenia je jednoduchý:
- Najskôr nezabudnite pripraviť paradajky - dôkladne ich umyte, osušte a nakrájajte na dve polovice. Na sušenie v rúre sú najvhodnejšie cherry paradajky z dôvodu ich malej veľkosti, a preto rýchleho varenia.
- Ďalej je potrebné rúru predhriať na 130 ° C a rozrezané ovocie rozložiť na plech na pečenie potiahnutý fóliou alebo pergamen.
- Ďalším krokom je posypanie paradajok vopred vybranou zmesou korenia a práškového cesnaku, pridanie niekoľkých kvapiek rastlinného oleja a potom panva zatlačte do predhriatej rúry.
- Varenie paradajok bude 2 hodiny. Aby sa vytvorila cirkulácia vzduchu, treba dvierka rúry trochu otvoriť, ale ak je rúra už vybavená konvekciou, nemalo by sa to robiť. Je tiež vhodné občas paradajky obracať.
- Na konci procesu varenia sa hotové desiatu prenesie do pohára a naleje sa rastlinným olejom.
Video: sušené paradajky v peci
Sušené paradajky uvarené v rúre sú ideálne na spriadanie na zimu, ale môžete ich okamžite jesť, pomocou rôznych jedál ako občerstvenie.
V elektrickej sušičke
Paradajky sa tiež sušia pomocou elektrického sušiča.
Na prípravu jedla budete potrebovať rovnaké prísady, s ktorými musíte urobiť nasledujúce:
- Po umytí a šúpaní paradajok je potrebné ich nakrájať na polovicu a potom rozložiť na čistú handričku tak, aby všetka šťava vytiekla.
- Po nejakom čase ovocie prevráťte, pridajte soľ, pripravené korenie a olej a položte na spodok zariadenia.
- Paradajky nechajte uschnúť 7 hodín po nastavení sušičky na 80 stupňov.
- Pripravené poháre naplňte vopred hotovým občerstvením, na vrch položte 2-3 malé strúčiky cesnaku, pokvapkajte olejom a pevne uzavrite.
Paradajky uvarené týmto spôsobom ozdobia každé jedlo a poteší vás ako prípravok v zime s vynikajúcou chuťou.
Dôležité! Pozorne sledujte obsah soli v rajčiakoch sušených na slnku. Denná dávka sodíka by nemala byť vyššia ako 6 g, ale 100 g sušených paradajok obsahuje asi 0,12 g sodíka, preto sa neodporúča soliť pokrmy, do ktorých už bolo pridané takéto ovocie.
V mikrovlnnej rúre
Ďalšou rovnako účinnou možnosťou varenia požadovaných sušených paradajok je ich mikrovlnné sušenie. Nezaberie to ani veľa času a úsilia a výsledok nie je horší ako vo vyššie uvedených metódach.
S vopred pripravenými komponentmi vykonajte nasledujúci algoritmus:
- Nakrájané a lúpané ovocie nakrájajte na polovicu a každú časť posypte veľkým množstvom oleja.
- Potom posypte paradajkami svojimi obľúbenými bylinkami a korením, dajte zeleninu do rovnomernej vrstvy na tanieri a pošlite ju do mikrovlnnej rúry po dobu 5 minút pri najvyššom výkone.
- Keď vyprší čas, zariadenie sa musí zapnúť ďalších 11 minút bez vybratia misky.
- Na konci tejto doby vyberte tanier a nechajte paradajky uvariť po dobu 5-10 minút, potom ich môžete bezpečne preniesť do pohára, naliať do nich veľa oleja. Miska je pripravená.
Video: sušené paradajky v mikrovlnnej rúre
Základné pravidlá ukladania
Po príprave paradajok prichádza do popredia dôležitá otázka ich skladovania, pretože nesprávny obsah sušeného ovocia môže vyvolať zvetrávanie arómy a dokonca aj plesne.
Aby sa zelenina správne skladovala a aby sa počas tohto procesu nestratili jej výživné zložky a užitočné vlastnosti, pred vložením do pohárov je potrebné, aby sa na určitý čas nechala úplne vychladnúť.
Ďalšie pravidlá skladovania sušených paradajok zahŕňajú:
- odporúča sa uchovávať hotové paradajky v sklenenej nádobe, najlepšie v sterilizovaných nádobách a na ich uzavretie použiť vzduchotesné viečka;
- po vložení paradajok do pohára a naplnení všetkými potrebnými ingredienciami sa musí nechať otvorené 5-7 hodín pri normálnej izbovej teplote;
- zeleninu musíte mať v chladničke, ale keďže sa takto skladujú iba šesť mesiacov, môžete tiež použiť mrazničku;
- Nevyhnutným predpokladom skladovania sušených paradajok je pridanie olivového oleja, ale bez toho sa môžete obísť pomocou hliny alebo obyčajných papierových vreciek na uchovávanie zeleniny.
Vieš? Okrem červenej existujú aj zelené, ružové, fialové, oranžové a dokonca aj čierne paradajky.
Ako používať sušené paradajky
Vďaka rýchlemu vývoju technológií na výrobu sušených paradajok sa ich použitie pri varení čoraz viac rozširuje. Každá kultúra má svoje vlastné, špeciálne recepty na prípravu tejto zeleniny. Najčastejšie sú sušené paradajky doplnené rôznymi pokrmami z mäsa a rýb a dobrým riešením je ich pridať do omáčok a dresingov.
Milovníci jedla uprednostňujú túto pochúťku vo forme sendviča, na ktorom položia paradajky na chlieb a syr. Toto je najjednoduchší spôsob použitia produktu.
Sušené paradajky sú tiež vhodné ako náplň na pečenie, ak sú nakrájané, zmiešajú sa s inou zeleninou a pridajú sa napríklad do koláča. Najvýhodnejšou možnosťou použitia produktu je jeho pridanie do šalátov - celá vec je v oleji, ktorý dáva miske jedinečnú arómu a chuť a robí ju veľmi uspokojivou. Paradajky sušené na slnku sa tiež podávajú ako príloha k zvyšku jedál.
Moderná technológia poskytuje veľa príležitostí na varenie paradajok vlastným spôsobom, jedinečných, experimentujúcich a využívajúcich všetku vašu fantáziu. Okrem obrovských výhod, ktoré sušené paradajky prinesú osobe, sú tiež skvelým doplnkom každého jedla a nezávislého výdatného produktu, ktorý poteší potešenie vás a vašich blízkych.
