Ružičkový kel sú skvelou príležitosťou na diverzifikáciu vášho stravovania na konci jesene. Je pripravená na zber 90 - 110 dní po zasiatí. Informácie o tom, ako ich správne zhromaždiť a uložiť, nájdete v článku.
Zber a príprava skladovania
Zber ružičkových klíčkov by sa mal začať hneď, ako klíčky (vidlice) dosiahnu priemer 1 až 4 cm. Jeho klíčky sú sladšie a voňavejšie po tom, ako sa ich dotkne mráz. Zbierajú sa dokonca aj pod snehom.
Najskôr dozrieť spodné vidlice. Horné dozrieva deň alebo niekoľko dní potom. Väčšina hybridných odrôd dozrieva 85. deň. Do 110. dňa sa môže usúdiť, že akákoľvek odroda dosiahne zrelosť.
Pokyny na zber:
- Klíčky rastú na spodnej časti každého listu v blízkosti hlavnej stonky. Vytiahnite hlavu dvoma prstami a jednoducho ju otočte, aby ste ju odtrhli.
- Odstráňte mäkké a zakrpatené výhonky, ak ich neplánujete používať na jedlo.
- Odstráňte listy pod zozbieranými klíčkami. To umožňuje zelenine ďalej rásť a poskytuje vám nové hlávky kapusty.
Dôležité! Nožnice na záhradu sa môžu využívať na zber, ale nerežte príliš blízko k stonke, aby nedošlo k poškodeniu rastlín.
Ako uchovávať ružičky na zimu
Ružičkový kel by sa mal skladovať v chladnej a vlhkej miestnosti, pri teplote 0 ° C až 4 ° C a relatívnej vlhkosti 95%. A to je problém, pretože iba chladnička úplne spĺňa tieto kritériá, ale jej mikroklíma zasychá jemné listy. Klíčky sa skladujú neotvorené, zabalené vo vlhkej utierke, v perforovanom plastovom vrecku v zeleninovej časti. Skladovateľnosť je od 3 do 5 týždňov. Môžu byť tiež uložené priamo na kmeni alebo z neho odstránené.
V oblastiach s chladnými zimami môžete plodiny skladovať v garáži alebo suteréne. Potom sa hlávky kapusty môžu pravidelne odstraňovať niekoľko mesiacov. Ak jete listy, potom ich duste, pretože sú hrubšie a tvrdšie ako klíčky.
V suteréne a pivnici
Pri skladovaní v suterénoch použite stonky pod stropom alebo skladujte na mrežiach, do ktorých sa dajú nainštalovať. V zásuvkách sú uložené hlávková kapusta a kapusta. Skladujte ich pevne, aby sa znížilo odparovanie vlhkosti. Horný kryt s hustou vrstvou papiera.
Škatuľa nemusí byť uzavretá niečím iným, aby sa zabránilo tvorbe kondenzácie vo vnútri a vzniku plesní. Zavesenú kapustu je možné prekryť lepiacou fóliou. Voľne ho však zabalia, aby sa zabezpečila dobrá výmena vzduchu.
Možná trvanlivosť plodiny je až 2 až 3 mesiace pri teplote asi 0 ° C a vlhkosti 90%.
V priekope
V prípade kapusty, ktorá nie je zrelá, použite kvapku do piesku. Priekopy by mali obsahovať čistý piesok, do ktorého sú hlavy kapusty položené z polyetylénu. Hlavným znakom metódy je to, že piesok by mal byť mokrý. Táto metóda umožňuje zelenine dozrieť a udržať si chuť po dobu 5 mesiacov.
Na balkóne
Kapustu je možné skladovať na balkóne rovnakým spôsobom ako v garáži za predpokladu, že teplota nie je mimo rozsahu 0 ° až 4 ° C a vlhkosť je nižšia ako 95%. Pretože je ťažké na balkóne neustále udržiavať rovnaké podmienky, nie je tento spôsob skladovania praktický.
Dôležité! Jeden ružičkový klíčok produkuje asi 100 hláv v 2-3 mesiace. Klíčky ponechané na stonku príliš dlho začnú zožltnúť, takže ich včas odrežte.
Mrazivý
Mraziaca technológia:
- Pred zamrznutím odrežte výhonky z kmeňa. Samotný kmeň môže byť vyhodený.
- Na ošetrenie škodcov sa hlavy kapusty umiestnia na 15 minút do roztoku slanej vody. Všetok hmyz, ktorý môže byť v listoch, sa vznáša na povrch.
- Potom sa umyjú a namočia sa 5 minút do vriacej vody a potom do studenej vody.
- Nechajte uschnúť na obrúsku. Sušené suroviny sa ukladajú do uzavretých nádob alebo plastových vreciek so zipsom. Ak zamrznete hlavy vo vlhkom stave, zamrznú a spôsobia popáleniny mrazom. Úplne zaschnú na povrchu suchého uteráka iba asi 15 až 20 minút.
- Pri zatváraní z vaku odstráňte čo najviac vzduchu. A jednoducho dali veko na nádobu.
- Vložte všetko do najchladnejšej časti chladničky, kým hlavy kapusty nezmrznú.
Video: Zmrazenie ružičkových klíčkov
Iné spôsoby uskladnenia kapusty
Medzi zimné zbery kapusty patrí aj morenie a morenie. Predvalky sa vyrábajú zo samotnej zeleniny a používajú sa ako súčasť zmesi zeleniny.
Dôležité! Snažte sa neumývať ružičkový kel, kým ich nevaríte (s výnimkou fázy mrazu), pretože vlhkosť môže spôsobiť pokazenie hláv.
Vákuové balenie
Čerstvá kapusta je uložená vo vákuovom obale na aktuálnu spotrebu. Takéto balenie sa umiestni do zeleninovej priehradky chladničky. A tiež zmrazené sa ukladajú do mrazničky. V suteréne alebo inom skladovaní je lepšie použiť fóliu, aby sa pod ňou nehromadila kondenzácia.
Morenie
Marinovanie je spôsob varenia, pri ktorom je hlavný produkt nasýtený marinádou. Takéto výrobky sa môžu skladovať niekoľko rokov v konzervovanej forme pri miernej teplote. Výrobok sa tak môže skladovať na polici bez toho, aby bol vytiahnutý do suterénu. Na zimu to bude dobré jedlo na mäso.
zloženie:
- 3-4 kg ružičkových klíčkov;
- 6 lyžíc. polievkové lyžice nasekanej šalotky;
- 6 bobkových listov;
- 300 g destilovaného bieleho octu alebo octu jablčného muštu;
- 3 poháre vody;
- 2 lyžice. polievkové lyžice + 2 čajové lyžičky morskej soli;
- 2 lyžice. lyžice cukru.
Vieš? Ružičky z klíčkov sa pravdepodobne pestovali v starom Ríme. Predpokladá sa, že v Belgicku je známy už od roku 1200, ale zelenina získala svoje oficiálne meno až v roku 1587.
Technológia varenia:
- Nalejte studenú vodu do misy a umiestnite vedľa sporáka.
- Varte vodu na panvici.
- Klíčky vložte do vriacej vody, prikryte a varte 2 minúty.
- Po varení vložte do misky ľadovej vody.
- Vypustite vodu.
- Výhonky roztiahnite do sterilných pohárov.
- Pridajte 1 polievkovú lyžicu. šalotka a 1 bobkový list v každej nádobe.
- Zmiešajte ocot, 3 šálky vody, soli a cukru vo veľkej panvici. Priveďte do varu. Počkajte, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia. Varte 2 minúty. Odstráňte z tepla.
- Poháre naplňte soľankou a úplne zakrývajte ružičkový kel.
- Prikryte a chladte.
Kapusta pripravená týmto spôsobom sa môže konzumovať mesiac
Morenie
Soľ je konzervácia pôsobením soli na produkt. V tomto prípade baktérie odumierajú a produkt sa môže skladovať dlhý čas bez toho, aby sa pokazil. A čím viac soli v roztoku, tým lepší je konzervačný účinok. Zelenina sa môže soliť samostatne aj ako súčasť zmesi zeleniny.
Suché solenie je zvyčajne vystavené mäsu a rybám. Ale zelenina je konzervovaná pomocou slaného nálevu. Pripravená kapusta sa vloží do nádoby a naleje sa silným soľným roztokom. Cukor a korenie sa môžu pridávať do soľanky v závislosti od receptu. Nad nastaveným tlakom a zatvorte veko. Skladujte v chladnej miestnosti, prípadne na balkóne.
Vieš? Chuť ružičkových klíčkov je nechcene kritizovaná. Správne uvarený, má orechovú príchuť a hustú textúru. Ak je však strávená, objaví sa silný nepríjemný zápach síry a klíčky sú príliš mäkké.
Pre klasický recept, ktorý potrebujete:
- 1 kg kapusty;
- 1 liter vody;
- 2 lyžice. polievkové lyžice soli;
- 3 stredná mrkva;
- 2 lyžice. lyžice cukru;
- kôporky zelené;
- 2 bobkové listy;
- korenie podľa chuti.
Technológia varenia:
- Koreňové plodiny sa umyjú, ošúpajú a jemne nasekajú.
- Hlavy kapusty sa umyjú, rozmazané lístie sa odstráni, ošetrí sa 5 minút v soľnom roztoku, aby sa odstránil možný hmyz.
- Zelenina sa ukladá do pripravených sklenených nádob vo vrstvách.
- Pridajte kôpor, bobkový list a korenie.
- Cukor a soľ sa pridajú do vriacej vody. Varte 2 minúty.
- Kapusta nalejte pripraveným roztokom.
- Nad útlakom. Pokiaľ ide o plechovky, sú pokryté bežnými nylonovými uzávermi.
Soľanka by mala úplne zakrývať hlavy kapusty. Zeleninu môžete skladovať aj mesiac na chladnom mieste.
Tipy na skladovanie kapusty
V prípade kapusty, ktorá sa skladuje v suteréne alebo inej miestnosti, je potrebné skontrolovať mikroklímu a stav zeleniny. Nainštalujte vlhkomer a neustále monitorujte vlhkosť. Zabráni sa tým plesniam a hnilobe vo vašom sklade. Ak dôjde ku kondenzácii, rastliny sa musia vysušiť, zmeniť film a dobre vetrať miestnosť.
V chladničke sa monitorujú aj známky rozkladu. Tieto hlávkové kapusty sa musia odstrániť tak, aby neinfikovali zvyšok produktu.
Ružičkový kel sú dobré, najmä ak je v strave málo vitamínov. Zber do budúcnosti nie je vôbec ťažký. Dodržujte odporúčaný režim skladovania zeleniny a budete môcť predĺžiť ich trvanlivosť.