Brokolica je zdravá zeleninová plodina, ktorá by sa mala konzumovať po celý rok. Túto kapustu na zimu doma môžete uložiť niekoľkými spôsobmi. Prečítajte si viac o každej z nich v tomto článku.
Opis a charakteristika kapusty brokolice
Brokolica, tiež známa ako kapusta špargle, je jednoročná zeleninová rastlina, ktorá patrí do rodiny kapusty. Je to druh záhradnej kapusty.
Jeho stonka rastie na 60 - 90 cm a na jej vrchole sa nachádza veľa kvetných stoniek s malými zelenými púčikmi, ktoré sa zhromažďujú vo voľnej hlave. Potravinová brokolica sa odreže, keď sa puky ešte neotvorili. Kapusta s prezretými žltými púčikmi je nevhodná pre potraviny.
Brokolica sa oceňuje vďaka mnohým cenným vlastnostiam, ktoré pri konzumácii pôsobí na ľudské telo.
- Medzi ne patrí:
- doplnenie dôležitými vitamínmi (A, beta karotén, skupiny B, C, E, K, PP) a minerálmi (draslík, vápnik, horčík, sodík, fosfor, železo, mangán, meď, selén, zinok);
- odstraňovanie solí, toxínov a ťažkých kovov z tela;
- prevencia rozvoja kardiovaskulárnych a onkologických chorôb;
- normalizácia hladín cholesterolu a inzulínu;
- podpora tvorby nových tkanív.
Zelenina má nízky obsah kalórií iba 34 kcal / 100 g. Vzhľadom na tento počet kcal je táto kaloriia klasifikovaná ako produkt s negatívnym obsahom kalórií, pretože na jej trávenie sa vynakladá viac energie, ako pochádza z jej spotreby.
Vieš? Americký rezident John Evans, ktorého koníčkom je pestovanie obrovskej zeleniny, sa podarilo vypestovať obrovské hlávkové kapusty rôznych druhov kapusty a zaznamenať niekoľko záznamov. Jeho biela kapusta vážila 34,4 kg, ružičkový kel - 14,1 kg, brokolica - 15,8 kg.
Výber brokolice na dlhodobé skladovanie
Najlepšie chované neskoré odrody a hybridy. Môžu byť uložené v chladných podmienkach a v určitej mikroklíme po dobu 2 až 3 mesiacov. Patria sem najmä: Agassi, Maraton, Gnome.
Skoré odrody je možné skladovať niekoľko týždňov. Ak ich chcete udržať dlhšie, musíte zmraziť. Medzi populárne skoré odrody patria Batavia, Linda, Lord, Tonus, Blue Spindle.
Na uskladnenie sa vyberajú zdravé hlavy, ktoré nemajú žiadne poškodenie, žlté škvrny, príznaky hniloby alebo rozvoj plesňového ochorenia. Mali by byť husté a silné, so zatvorenými púčikmi, tmavozelenej farby.
Zber a príprava skladovania
Zber brokolice na uskladnenie a spotrebu by sa mal vykonávať počas obdobia technickej zrelosti, keď sú jej kvetenstvo stále zelené. Obvykle má hlava v tomto okamihu priemer 10 - 17 cm a hmotnosť 250 - 300 g. Presná doba zberu bude závisieť od kultivovanej odrody a podnebia.
Zberá sa odrezaním centrálnej stonky, pričom sa ponechá 10 až 12 cm od hlavy. Ak rastie druhá plodina, odrezávajú sa stonky kvetov z bočných výhonkov.
Dôležité! Kapusta sa môže na dlhú dobu skladovať, ktorá sa zozbiera v zamračený deň, v pravý čas, skôr rozrezaním než roztrhnutím. Nesprávne odstránené hlavy rýchlo vyblednú a zožltnú.
Aby ste brokolicu udržali čo najdlhšie v chlade, musíte ju riadne pripraviť.
Príprava pozostáva z nasledujúcich akcií:
- umývanie hlavy;
- ich umiestnenie na pol hodiny do soľného roztoku (4 lyžice l. až 4 litre vody);
- úplné vysušenie.
Namáčanie je potrebné, aby sa odstránil hmyz z kvetov. V mokrom stave by sa hlavy nemali skladovať - to ohrozuje vývoj plesní a hniloby.
Metódy chladenia
Ako sme už uviedli, brokolica obsahuje veľké množstvo minerálov a vitamínov. Ak je však čerstvý, keď je uchovávaný v miestnosti, môže ležať iba pár dní. Po veľmi krátkom čase hladina vitamínu C klesne dvakrát. Ak skladujete zeleninu v chlade, môžete tento negatívny proces spomaliť. Po zbere poslať kapusta do chladu čo najrýchlejšie - zachová sa tým jej chrumkavý charakter. Nižšie sú uvedené odporúčania, ako skladovať brokolicu v chlade.
V chladničke
Pred vložením do chladničky nemusíte umývať hlavy - skracuje sa tým ich životnosť.
Skladovanie tejto zeleninovej rastliny by sa malo vykonávať na spodnej polici chladničky alebo v špeciálnom oddelení pre zeleninu. Na spodnú časť zásuvky je vhodné umiestniť papierovú utierku, ktorá vám umožní udržiavať potrebnú úroveň vlhkosti.
Dôležité! Je možné predĺžiť trvanlivosť hláv v chladničke, ak sú umiestnené v neotvorenom plastovom vrecku tak, že dôjde k normálnej cirkulácii vzduchu alebo sú zabalené do vlhkého papiera.
Existuje iný spôsob, ako vložiť kapustu do chladničky. Jeho stonka by sa mala spustiť do nádoby s vodou a zakryť hlavu vakom z polyetylénu, do ktorého musí byť predbežne urobených niekoľko otvorov, aby sa mohol dostať vzduch. V tejto forme je kapusta umiestnená na polici chladničky. V tomto prípade bude potrebné vodu meniť každý deň a uistite sa, že kvetenstvo nezačne žltnúť.
V mrazničke
Na skladovanie v mrazničke je lepšie blanšírovať kapustu.
Aby sa zelenina správne pripravila na zmrazenie, musia sa vykonať tieto kroky:
- Umyte si hlavy.
- Odrežte stonku, listy a hlavu rozdelte na časti.
- Vložte časti do soľanky.
- Po 30 minútach opláchnite kapustu studenou vodou.
- Varte vodu v panvici.
- Vložte doň zeleninu.
- Po 3 minútach ich vyhoďte do cedníka.
- Zeleninu ponorte do vopred pripravenej nádoby s ľadovou vodou.
- Po 5 minútach vyberte cedník a počkajte, kým voda nevyteká.
- Zložte zeleninu na uterák vyrobený z látky alebo papiera.
- Počkajte na úplné vysušenie.
- Zelenina umiestnite do jednej vrstvy na podnose alebo na veľkej doske.
- Umiestnite ich do mrazničky v režime rýchleho zmrazenia.
- Po zamrazení nalejte brokolicu do vákuových vreciek alebo plastových nádob.
- Uložte dlhodobé skladovanie do mrazničky.
Mrazené potraviny sa skladujú najdlhšie. Môžete ho používať až do nasledujúcej úrody. Výhodou tohto spôsobu skladovania je zachovanie všetkých obsiahnutých mikro a makro prvkov a 90% vitamínov. Žiadna iná metóda neprináša taký výsledok.Dôležité! Keď sa rozmrazený produkt nedá opätovne zmraziť, musí sa spotrebovať okamžite po rozmrazení. Kapusta rozmrazte bezprostredne pred varením.
V pivnici
Aby brokolica mohla dlho ležať v pivnici, musí byť miestnosť udržiavaná pri teplote 0 ° C až + 10 ° C a vlhkosti 90 - 95%. Tieto podmienky sú veľmi dôležité, pretože pri nízkej vlhkosti hlavy vysychajú a pri vysokej teplote kvitnú. Nevyhnutným predpokladom je aj dobré vetranie.
Pri tomto spôsobe skladovania by sa vonkajšie listy nemali rezať. Kapusta sa umiestni na drevené police, uloží sa do košov, drevených alebo plastových škatúľ s otvormi a otvormi, ktorých spodná časť je potiahnutá látkou. Je dôležité položiť hlavy tak, aby sa navzájom nedotýkali. Každá hlava môže byť tiež zabalená do papiera, ktorý bude potrebné po navlhčení zmeniť.
Alternatívne spôsoby skladovania
Okrem vyššie uvedených metód sa brokolica môže uchovávať čerstvá alebo mrazená a môže sa tiež sušiť a nakladať.
Sušenie
Sušenie by sa malo vykonávať v špeciálnej sušičke alebo v peci. Táto metóda umožňuje, rovnako ako pri zmrazovaní, zachovať v zelenine maximálne množstvo hodnotných látok. Kapusta môžete sušiť ako celok (ak nie je veľká) alebo nakrájať na kúsky.
Najjednoduchší spôsob sušenia je v sušičke. Kapusta sa musí umyť, vysušiť a nakrájať, vložiť do podnosu v jednej vrstve a nastaviť čas potrebný na sušenie zeleniny (6 - 8 hodín) a teplotu + 45 ... + 80 ° С.
Dobre vysušená kapusta zmení farbu na žltú a prestane vylučovať šťavu. Skladuje sa v nádobách zo skla alebo vrecúšok vyrobených z prírodnej tkaniny.Vieš? Vo voľnej prírode nevzniká brokolica: táto kapusta bola vytvorená hybridizáciou. Je známe, že sa pestoval v storočí VI - V pred naším letopočtom. e. v Stredomorí.
Technológia sušenia v peci je nasledovná:
- Rozdeľte hlavu na kvetenstvo.
- Umyte a namočte do soľného roztoku.
- Vykonajte blanšírovanie - vložte do vriacej vody na 3-5 minút.
- Sušte jednu hodinu.
- Predhrievajte rúru na teplotu + 50 ... + 100 ° C.
- Kapusta sa rozprestrie na plech.
- Vložte do predhriatej rúry na 3-5 hodín s určitou frekvenciou (1krát za 30 minút), skontrolujte pripravenosť produktu a otočte ho. Dvere nemusia byť úplne zakryté. Ak rúra podporuje prúdenie, aktivujte ju.
Morenie
Brokolica sa môže konzervovať aj morením. Výhody tohto spôsobu - výrobok je možné skladovať po dlhú dobu, navyše má pikantnú chuť. Pridaním rôznych prísad a korenia môžete získať výrobok s úplne odlišnou chuťou, ktorý sa v budúcnosti môže použiť ako nezávislé jedlo alebo ako jedna zo zložiek, napríklad v šalátoch. Nevýhodou tohto spôsobu je strata veľkého množstva cenných látok.
Čas skladovania
Skladovaciu dobu brokolice sa môžete zoznámiť rôznymi spôsobmi v tabuľke:
Metóda ukladania | Dátum exspirácie |
Pri izbových podmienkach | 2-3 dni, pri spustení stonky do vody - 5-7 dní |
V chladničke | až 15 dní |
V pivnici | do 2 mesiacov |
V mrazničke | 12 mesiacov |
V sušenej forme | do 2 rokov |
moreného | do 1 roka |
Teraz viete, ako uložiť brokolicu tak, aby ležala dlhú dobu. Hlavnou vecou je vybrať zdravé hlavy, správne ich pripraviť a umiestniť do odporúčanej mikroklímy.