Uhorka je obľúbená zelenina väčšiny záhradkárov a záhradníkov, preto je vždy nepríjemné, ak sa plodina náhle objaví s horkou dochuťou. Dôvodom tohto javu môžu byť klimatické zmeny, nestabilné poveternostné podmienky alebo nekvalitné osivo (horkosť je dedičný znak a semená horkých uhoriek poskytnú rovnakú novú plodinu). Ale aj keď nebolo možné kŕmiť čerstvou sladkou zelenou hmotou, existuje možnosť, ako ju ochutnať aj z horkého ovocia.
Obsahuje moriace uhorky s horkosťou
Horká uhorka poskytuje špecifickú látku zvanú cucurbitacin, ktorá je najviac koncentrovaná v kôre. Je to užitočné a zlepšuje činnosť tráviaceho traktu, ale v žiadnom prípade sa neodporúča používať vo veľkých množstvách.
Tu sú hlavné činnosti, ktoré pomôžu vyhnúť sa horkej pachute v nakladaných uhorkách:Vieš? Vlasť uhorka - tropické dažďové pralesy Indie. Podnebie je stabilné, takže uhorky nie sú v indických trópoch horké.
- Deň pred konzerváciou môžete zeleninu namočiť do studenej vody na 12 hodín. Pred týmto postupom nemusíte odrezávať zadok a šupku, je to už pred konzerváciou. Do pohárov je dobré vložiť lyžičku suchej horčice a pár chrenových plátok (ak existujú).
- Rýchlejším spôsobom, ako sa zbaviť ovocia horkosti, je namočiť ho do slanej vody 40 minút. Koncentrácia soli je 1 polievková lyžica. l. na 2 litre vody.
- Horkosť odchádza počas tepelného spracovania, takže je vhodné konzervovanie za horúca.
Výber a príprava zložiek
Uhorky by mali byť približne rovnako veľké (7-12 cm). Na solenie sú vhodné plody malej veľkosti do 9 cm, ktoré majú stále jemné, vodnaté semená. Farba by mala byť tmavo zelená, bez žltých škvŕn.
Zelenina s tenkou šupkou je ideálna na zber v zime. Horké uhorky môžu byť v prípade potreby z pokožky úplne odstránené.
Dôležité! Ak sú uhorky trochu letargické, nebojte sa: namočenie z horkosti ich vyživuje vlhkosťou a znova ich robí elastickými.
Nakladané hovädzie uhorky recept
Kuchynské náradie na varenie:
namáčacia misa (alebo vaňa), stôl, sporák, krájacia doska, hrniec na 3-5 litrov, hlboký hrniec na 5 - 10 litrov, kuchynský nôž, odmerka, lyžica a lyžička, trojlitrové poháre, kovové viečka, kľúč na šitie.
30 minút
cesnak
2 stredne veľké klinčeky
sladký zelený korenie
1 tobolka
čierne ríbezle
5 listov
čierne korenie
10 veľkých hrachu
Nutričná hodnota na 100 g:
- Uhorky sa predbežne pripravujú jednou z metód opísaných v odseku 1 a dôkladne sa umyjú.
- Plechovky sa sterilizujú parou vo vodnom kúpeli.
- Sladká paprika sa musí očistiť od semien a nakrájať na menšie.
- Cesnak a chrenový koreň sa nakrájajú na krúžky, cibuľa na polovičné krúžky.
- Spodná strana plechoviek je pokrytá listami ríbezlí a chrenu, ako aj koprovými „dáždnikmi“.
- Potom sa greeny umiestnia veľmi pevne do pohárov a nalejú sa naň pripravená cibuľa, cesnak, paprika a koreň chrenu.
- Banky sa vylejú vriacou vodou a nechajú sa pôsobiť 5 minút.
- Nalejte vriacu vodu z plechoviek do hrnca na varenie soľanky, pridajte soľ, cukor, čierne korenie a ocot a znova privarte. Soľanka sa nemusí variť, ihneď po jej varení je pripravená a naleje sa do banky.
- Korenené uhorky sú pripravené. Banky sa musia uzavrieť, otočiť na viečkach, prikryť uterákom a nechať samé, kým sa úplne nevychladnú.
Vlastnosti ukladania polovýrobkov
Poháre so zimnými prípravami z nakladaných uhoriek sa najlepšie skladujú v chladnej miestnosti - špajza, pivnica alebo aspoň na zasklenej lodžii. Ak dodržujete všetky podmienky pre správnu konzerváciu (sterilizácia plechoviek, starostlivý výber ovocia na solenie atď.), Potom ani pri izbových podmienkach nič nebráni vašim prírezom.
Dôležité! Otvorená nádoba uhoriek by sa nemala skladovať dlhšie ako jeden až dva týždne. V extrémnych prípadoch je možné zostávajúce kópie zmraziť a použiť na varenie.
Ako zabrániť vzniku horkosti uhoriek počas kultivácie?
Tu je niekoľko tipov, aby ste sa nemuseli obťažovať horkými zelenými materiálmi:
- Urobte si zalievací rozvrh a držte sa ho. Nepravidelná vlhkosť, ako aj nadbytok vlhkosti, môžu uhorky spôsobovať horkosť.
- Nedostatok slnečného svetla a priame slnečné svetlo sú dva faktory, ktoré môžu viesť k prebytku kkurbitacínu. Vyberte si miesto s rozptýleným svetlom.
- Nezabudnite na vrchné obväzy obsahujúce dusík a draslík.
- Zberajte opatrne a vyhnite sa poškodeniu rias rastlín.