Bohužiaľ, skladovanie čerstvej papriky je spojené so značnými ťažkosťami (udržiavanie správnej teploty a vlhkosti, výber vhodných nádob, neustále monitorovanie). A ak bola zelenina zberaná v zrelom stave, nie je možné ju skladovať dlhšie ako 10 dní. Preto je najvýhodnejšie vystaviť papriku najstaršej metóde skladovania - sušenia.
Je možné sušiť papriku v sušičke
Sladká paprika sa môže sušiť v elektrickej sušičke. Toto je najrýchlejší a najspoľahlivejší spôsob v porovnaní so sušením na slnku alebo v rúre. V moderných modeloch existuje režim plynulého nastavovania, vetrania a automatického vypínania, ktorý zabraňuje prehrievaniu a získa kvalitné produkty s maximálnym zachovaním živín (až 90%) v krátkom čase.
Dôležité! Najlepšie je zvoliť modely elektrických sušičiek s kovovými paletami. Plast v rozpočtových modeloch často dodáva hotovému výrobku nepríjemný zápach a chuť.
Príprava ovocia na sušenie
Pri sušení by sa osobitná pozornosť mala venovať stavu ovocia.
Mali by to byť:
- zrelé;
- mäsitý;
- tučný;
- bez poškodenia a defektov (bodky, škvrny);
- s nasýtenou farbou;
- s výraznou príjemnou chuťou a vôňou (na zachovanie týchto vlastností po spracovaní).
Najvhodnejšie sú tieto odrody:
Ovocie sa pripravuje na sušenie nasledujúcim spôsobom:
- Dôkladne umyte pod tečúcou vodou.
- Rozotrite na uterák a osušte jemne.
- Odrežte stonku a odstráňte semená. Mnohí kuchárski špecialisti olúpajú ovocie rukami, pritláčajúc na stonku, čím ničia membránu, s ktorou sú spojené s dužinou, a potom ťahajú za chvost a vytiahnu semená.
- Ak sa chcete zbaviť zvyšných semienok, môžete ovocie buď opláchnuť znova, alebo poklepaním na široký okraj korenia na dlani alebo na okraji stola. Najvýhodnejšie je však použitie špeciálneho noža so silikónovým rámom alebo zariadenia vo forme plastového alebo kovového valca s dlhou oblúkovou rukoväťou. Valec sa vkladá do zeleniny tak, aby stonka bola v strede zariadenia. Potom sa zariadenie posúva a jadro zostáva vo vnútri.
- Kôra sa zvyčajne neodstráni.
- Plody sú rezané a vyberajú si tvar v závislosti od ďalšieho použitia. Ak sa plánuje vypchávanie, zelenina sa suší celá alebo na polovicu. Ako ochucujúce činidlo nakrájajte na krúžky, kocky, prúžky (hrúbka 4 - 5 mm).
- Nakrájané ovocie sa blanšíruje vo vriacom 1% soľnom roztoku (1 liter vody sa vezme na 0,5 kg suroviny) po dobu 1 až 2 minút, ochladí sa a dôkladne sa vysuší. Blanching sa používa na zníženie aktivity enzýmov, zlepšenie chuti produktu a zachovanie farby a elasticity.
Vieš? Semená sa nedajú vyhodiť, ale umyť a tiež vysušiť a pomelieť v mlynčeku na kávu / mixéri, aby sa neskôr pridali ako korenie do polievok a mäsa. Semená obsahujú ešte viac vitamínov ako samotné korenie.
Ako sušiť papriku v elektrickej sušičke?
Algoritmus sušenia v elektrickej sušičke obsahuje nasledujúce kroky:
- Varené ovocie sa ukladá na palety v tenkej vrstve (lesklá strana hore). Zásobník nepreťažujte, pretože by to malo za následok nekvalitný produkt a predĺženie času sušenia.
- Sušička musí byť umiestnená na dobre vetranom mieste, aby umožnil únik vlhkého vzduchu.
- Prístroj by nemal byť vystavený priamemu slnečnému žiareniu.
- Pred použitím sa odporúča sušič zahriať niekoľko minút.
- Palety sa vkladajú do sušičky.
- Je zvolený teplotný režim (odporúčaná teplota 50 ° C).
- Zariadenie sa zapne.
- Sušič by nemal zostať dlho bez krytu.
- V závislosti od typu sušiča môže byť potrebné ručne otočiť palety, aby sa vysušila rovnomerne.
Plody sa sušia 12-24 hodín, v závislosti od odrody, šírky plátkov a značky elektrického sušiča. Počas sušenia paprika schne asi 11-krát. Z 10 kg neloupaného ovocia je výťažok sušených výrobkov asi 670 g.
Vlastnosti skladovania sušeného korenia
Pred zabalením sušeného ovocia do nádob sa musíte uistiť, že vychladli.
Dôležité! Dobre sušené papriky by sa mali ľahko drviť a lámať. Niektorí kuchári nechcú mierne zaschnúť, ale to môže viesť k problémom so skladovaním spôsobeným zvyškovou vlhkosťou v ovocí. Takéto sušené papriky by sa mali skladovať iba v chladničke v nádobe naplnenej olejom.
Výrobky môžete ukladať v:
- viazané ľanové vrecká;
- sklenené, keramické, kovové (nehrdzavejúca oceľ) poháre s otvormi vo veku na prístup k vzduchu;
- vákuové vrecká so zipsom.
Všetky skladovacie kontajnery by mali byť dostatočne pevne uzavreté, aby nevynechal hmyz, ktorý si rád vychutná nielen sušené ovocie, ale aj zeleninu. Sušené papriky môžu byť rozdrvené na prášok prípravou tzv. Papriky - korenia na rôzne jedlá.Papriku je možné skladovať aj v sklenenej nádobe, aby sa zabezpečilo, že sa na korenie nedostane vlhkosť. Po náležitom skladovaní (na tmavom a suchom mieste, pri teplote neprevyšujúcej + 20 ° C) zostáva sušená paprika jedlá dlhšie ako jeden rok, paprika - najviac 2 roky.
Odporúčania na použitie
Sušená paprika nielen zlepšuje chuť hotového jedla, ale tiež pomáha tráveniu a urýchľuje vstrebávanie vitamínov a minerálov.
Vieš? Paprika je v Japonsku veľmi populárna. V japonskej verzii karikatúry „Puzzle“ bola brokolica na večernej scéne hlavnej postavy nahradená zeleným korením, ktoré japonskí rodičia vložili do stravy svojich detí, pretože ju považovali za najužitočnejšiu zeleninu. Používa sa tiež na výrobu sushi a iných národných jedál.
Používa sa pri varení:
- ako prísada do polievok a omáčok;
- v mäsových a rybích pokrmoch (napríklad na plnku, omáčku, pečené mäso)
- ako prísada do domáceho pečenia.
Paprika je obzvlášť dobre kombinovaná s paradajkami a kapustou. Sušené ovocie sa pridáva do polievky, duseného mäsa alebo omáčky bez predbežného namáčania priamo vo vriacej vode. V prípade ostatných jedál sa obnoví naliatím vody pri izbovej teplote rýchlosťou 1 pohár korenia do pol pohára vody a nechá sa 15 až 25 minút.Ak je to potrebné, môžete pridať trochu vody (v závislosti od stupňa suchosti produktu), ale bez toho, aby ste to preháňali, aby produkt nestratil svoju chuť a zdravé vlastnosti. Paprika dodáva mäsovým, zeleninovým a rybím pokrmom charakteristickú pikantnú vôňu a príjemný načervenalý odtieň.
Môže sa používať samostatne alebo v zmesi s:
- koriander;
- bazalka;
- chili;
- muškátový oriešok.
Aby ste si mohli chuť papriky vychutnať kedykoľvek v roku, môžete sa uchýliť k takému spôsobu skladovania, ako je sušenie. Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob sušenia zeleniny je pomôcť špeciálnemu zariadeniu - elektrickej sušičke. V článku sa skúmali hlavné odporúčania na jeho použitie, ako aj vlastnosti skladovania a varenia sušeného korenia.