Kapusta je obohatený produkt, ktorý obsahuje komplex makro a mikroelementov. Každá žena v domácnosti určite vyvoláva otázku racionálneho skladovania kapusty. A bez dodržiavania základných pravidiel bude zachovanie zeleniny v období jesene a zimy dosť problematické. V tomto článku sa budeme zaoberať dôvodom, prečo kapusta zmení farbu na čiernu a ako ju správne uložiť.
Dôležité! Hlavy kapusty, v ktorých sa našlo vädnutie Fusarium, by sa nemali jesť kategoricky.
Prečo kapusta počas skladovania čierna: hlavné dôvody
Medzi hlavné faktory, ktoré vedú k vzniku sčernenia hláv kapusty tak zvonka, ako aj vo vnútri, patria najčastejšie:
- Rastlinná kultúra bola vybraná na skladovanie už so známkami vonkajšieho poškodenia (škvrny, praskliny, deformácia ovocia). Aby ste zabránili rýchlemu poškodeniu počas následného skladovania, pri výbere vidlíc vizuálne skontrolujte vonkajšie poškodenie. Pätka rezaného kmeňa (pne) by mala byť rovná, hladká, bez zmeny štruktúry a farby. Krycie listy by mali byť tuhé (ale nie suché), priliehajúce tesne na vidlicu, mali mať nasýtenú farbu (vlastné určitej odrode, hybridné).
- Výskyt stmavnutia vnútornej štruktúry zeleniny, ktorý sa zistí iba pri reze a je spravidla spôsobený chorobami, ktoré zasiahli rastlinu v štádiu vegetatívneho vývoja na hrebeňoch. Hlavné choroby zeleniny sú: šedá hniloba (plesňová infekcia sa zisťuje prítomnosťou sivého plaku a charakteristického zápachu plesní), vädnutie fusária (toto ochorenie v podstate ovplyvňuje vidlice tvorené vo vyprahnutých podmienkach bez dostatočného zalievania a možno ho rozoznať podľa stavu ciev pri rezaní. - budú mať charakteristické hnedé škvrny), alterarióza (choroba sa prejavuje vo forme rýchleho rozkladu celého objemu listov zeleniny, v dôsledku čoho sa listy dajú veľmi ľahko od seba oddeliť).
- Nedodržanie režimu skladovania samotnej zeleniny, pri ktorých dochádza k poklesu hladín kyslíka a k porušeniu teplotného režimu, čo má za následok zmenu parametrov vlhkosti. To všetko vedie k rýchlemu množeniu patogénnych mikroorganizmov, ktoré počas svojho života robia zeleninu nevhodnou na ďalšiu spotrebu.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5560/image_61zdkeoqvRF5w7Yl.jpg)
Funkcie a pravidlá skladovania kapusty
Skladovanie zeleniny môže byť krátkodobé (až polmesiaca) alebo dlhé (zimné), v prvom prípade je možné zeleninu skladovať pri izbovej teplote aj bez použitia chladničky. Najmenej vhodné na skladovanie sú mladé hlávkové kapusty, ktoré medzi listovými doskami obsahujú veľké množstvo vlhkosti, čo vedie k rýchlemu rozpadu vidlice.
Vieš? Kyslá kapusta je omnoho zdravšia ako čerstvá zelenina. Okrem toho sú prospešné vlastnosti fermentovaného produktu zachované 10 mesiacov.
Ak ovocie ešte nestratilo svoju integritu (neprerušené), je lepšie umiestniť ho do tmavej miestnosti (špajza, balkónová skriňa alebo hrudník na zeleninu) - tam zostane dlhšie. Ak to umožňuje objem chladničky, hlavy kapusty sa zabalia do fólie, pergamenového papiera alebo listov novín a umiestnia sa do oddelenia pre zeleninu. Z času na čas sú hlavy rozmiestnené, kontrolujú sa na pleseň alebo hnilobu a tiež poskytujú ďalší tok kyslíka, čím sa zabezpečuje následné ukladanie bez odpadu.
Pokiaľ ide o dlhý časový interval, proces si vyžaduje prísne poskytnutie týchto parametrov:
- teplota okolitého vzduchu - 0 ... + 2 ° С;
- vlhkosť - 85 - 90%.
Odporúča sa dodržiavať nasledujúce technologické metódy:
- Ak sa kapusta pestuje na vlastnom pozemku, potom pri zbere nechajte časť kmeňa rastliny, na ktorej je pripevnený drôtený háčik. Plody pripravené týmto spôsobom sú zavesené hore nohami, čo zaisťuje konštantný tok vzduchu a vlhkosti.
- Horné hrubé listy nehádzajú vopred - chránia zátky pred vyschnutím. Opatrne sa odstránia iba v prípade poškodenia horného krytu.
- Hlavy so stonkami nasekanými na samom spodku stoniek sú zabalené do novín a naskladané na police. v určitej vzdialenosti od seba.
- Môže sa použiť ako ochranný film - Pomôže chrániť vidlice pred vyschnutím. Rastlinné výrobky umiestňujú na police rovnakým spôsobom ako zelenina v papierovom obale.
- Ak to oblasť umožňuje, potom na podlahu pivnice alebo suterénu sa naleje vrstva (20 cm) piesku veľkej frakcie, potom sa do nej „zaseknú“ hlávky kapusty so zachovanými pahýľmi, ktorá udrží zeleninu v obchodovateľnom stave až do novej plodiny.
- Vidlice veľkého objemu umiestnené na nich vidlice posypané jemným riečnym pieskom. Táto metóda vyžaduje veľký priestor, ale zelenina zostáva vždy veľmi čerstvá po veľmi dlhú dobu.
- Existuje spôsob ukladania „na hrebeňoch“ - vykopať priekopu, na ktorej dne je položená vrstva suchej slamy. Hlavy sa umiestnia naň (v jednej vrstve), potom vyplnia zákop zeminou a na vrch nalejú vrstvu listov alebo slamy, aby sa vylúčila možnosť zamrznutia.
Vieš? Hlava kapusty nie je ničím iným ako obrovským zimujúcim púčikom, ktorý semená dodáva budúci rok po klíčení.
Je možné jesť čiernu kapustu
Odpoveď znie nie. Zmena vzhľadu spôsobuje prítomnosť plesňových alebo plesňových formácií, ktoré sú pre človeka toxické a môžu spôsobiť vážne zdravotné problémy: otravu sprevádzanú závažnou intoxikáciou celého tela, alergické prejavy (až po anafylaktický šok), zhoršenie existujúcich chronických chorôb a mnoho ďalších porúch v systémoch telo.Je prísne zakázané jesť zeleninu, ktorá počas skladovania získala tmavú, sivozelenú alebo čiernu farbu, čo je pre zeleninovú kultúru nezvyčajné.
Tipy na skladovanie kapusty
Prvá vec, ktorú by ste mali venovať pozornosť, je kvalita rastlinných surovín, ktoré sa plánujú uložiť na skladovanie. Vidlice so znakmi vädnutia, hniloby, hmyzu (pasáže, oneskorené larvy), mechanického poškodenia nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Okrem toho je potrebné neustále dodržiavať teplotný režim a úroveň vlhkosti. Pravidelne by ste mali zeleninu kontrolovať, aby ste identifikovali vzorky nízkej kvality a včas ich zo skladu odstránili, aby nebola ovplyvnená celá plodina.
Stručne povedané, môžeme bezpečne povedať, že je možné zabrániť čereniu kapusty, ktoré sa vyskytuje počas skladovania, ak budete postupovať podľa pravidiel pre výber zeleniny, jej prípravu na skladovanie a dodržiavanie režimu skladovania zeleniny. Okrem toho treba pamätať na to, že jesť rozmaznanú kapustu je neprijateľné.Dôležité! Ak nie je možné skladovať celý produkt, môže byť dobrou alternatívou mrazenie alebo dokonca sušenie kapusty. V tomto prípade sa zachovajú takmer všetky užitočné vlastnosti produktu.